남딘의 6대째 내려오는 분짜집, 100년 전통의 가족 레시피

대성당(남딘시) 근처에 있는 전통 분짜 레스토랑은 독특한 조리 방법으로 인해 "식사하는 사람들의 기억에 남는" 친숙한 음식점입니다.

분짜 레스토랑은 남딘 에서 6대째 운영되고 있습니다. 사진: 하비

남딘 에서 맛있고 유명한 식당을 언급할 때, 남딘 시의 하이바쯩 골목에 있는 남탄 분차 레스토랑(분차냐토라고도 함)을 놓칠 수 없습니다.

분차 레스토랑은 오랜 세월에 얼룩진 오래된 집으로, 쩐티친(94세) 씨 가족이 소유하고 있습니다. 친 씨는 이렇게 말했습니다. "이 식당은 100년도 더 전에 증조부께서 개업하셨습니다. 이전에는 바이 만 거리(현재 남딘시 하이바쯩 거리)에 있었습니다. 1991년에 현재 위치로 이전했습니다. 지금은 저희 가문의 6대째가 가족 레시피대로 분짜를 운영하고 판매하고 있습니다."

친 씨(94세)는 자녀와 손주들이 대나무 꼬치에 고기를 꽂아 구워 먹는 것을 돕고 있습니다. 사진: 하비

다른 분짜 레스토랑과는 달리, 남딘의 6대째 이어져 온 분짜 레스토랑은 구운 고기 요리로 감동을 선사합니다.

식당을 점차 이어가고 있는 친 씨의 손녀, 쩐 티 옌(64세) 씨는 소시지 스틱 하나하나를 재빨리 뒤집으며 이렇게 말했습니다. "맛있는 소시지를 만들기 위해 저희 가족은 지방이 있는 돼지 목살을 골라 손질합니다. 고기를 썰지 않고 칼로 얇게 썰어 양념에 재울 때 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 양념 외에도 계란으로 양념하여 고기를 부드럽게 하고 향긋한 냄새를 더합니다."

미트로프는 대나무 막대기로 구워지고 바나나 잎으로 독특하게 묶입니다. 사진: 하비

고기의 조리 방식이 특별한 것뿐만 아니라, 이 레스토랑은 100년 넘게 대나무 막대기와 신선한 바나나 잎을 이용해 고기를 샌드위치로 만드는 옛날 방식을 고수해 왔습니다. 고기 구이 과정은 고른 열에서 이루어져야 하며, 고기가 마르지 않고 어깨 고기의 자연스러운 단맛과 풍부함을 유지하기 위해 끊임없이 고기를 뒤집어야 합니다.

식당 주인에 따르면, 대나무 꼬치는 불을 잘 조절하고, 고기를 고르게 익히고, 물기를 줄여 고기를 더 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들어 줄 뿐만 아니라, 오래된 대나무와 바나나 잎의 자연스러운 향을 돋보이게 해준다고 합니다.

이곳의 분차는 1인분에 40,000동이며, 당면 한 접시, 얇게 썬 양파를 뿌린 구운 고기 한 그릇, 새콤달콤한 소스 한 그릇, 피클과 생야채가 함께 제공됩니다.

분차 한 접시는 40,000 VND/인분입니다. 사진: 하비

레스토랑은 오전 11시부터 오후 7시까지 영업하며, 레스토랑에는 7명의 직원이 열심히 일하고 있으며, 항상 고객에게 서비스를 제공하기 위해 바쁘게 일하고 있습니다. 오전 11시부터 오후 1시까지의 피크 시간과 바쁜 주말에는 많은 사람들이 분차를 즐기기 위해 30분을 기다리는 것을 감수합니다.

하노이 에 사는 홍 응옥 씨는 이렇게 말했습니다. "고향에 갈 때마다 분짜냐토를 먹으러 가요. 매번 갈 때마다 한참을 기다려야 하지만, 맛있는 국수 한 그릇은 기다릴 만한 가치가 있어요. 친구들과 저는 이곳을 남딘시 최고의 분짜집으로 꼽아요. 맛있는 소스부터 달콤한 고기 패티까지 모두 훌륭하거든요."

하비

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html