대성당( 남딘 시) 근처에 있는 전통 분짜 레스토랑은 독특한 조리법으로 인해 "식당 손님이 그리워하는" 친숙한 음식점입니다.
남딘 에서 맛있고 유명한 식당을 언급할 때, 남딘 시의 하이바쯩 골목에 있는 남탄 분차 레스토랑(분차냐토라고도 함)을 놓칠 수 없습니다.
분짜 레스토랑은 세월의 흔적이 고스란한 고택으로, 쩐티친(94세) 씨 가족이 소유하고 있습니다. 쩐티친 씨는 이렇게 말했습니다. "이 레스토랑은 100년도 더 전에 저희 증조부께서 개업하셨습니다. 예전에는 바이만 거리(현재 남딘시 하이바쯩 거리)에 있었는데, 1991년에 지금 위치로 이전했습니다. 지금은 저희 가족 6대째가 가족 레시피대로 분짜를 운영하고 판매하고 있습니다."
친 씨(94세)는 자녀와 손주들이 대나무 꼬치에 고기를 꽂아 굽도록 돕고 있다. 사진: 하비
다른 분짜 레스토랑과는 달리, 남딘의 6대째 이어져 온 분짜 레스토랑은 구운 고기 요리로 감동을 선사합니다.
식당을 점차 이어가고 있는 친 씨의 손녀, 쩐 티 옌(64세) 씨는 소시지 스틱 하나하나를 재빨리 뒤집으며 이렇게 말했습니다. "맛있는 소시지를 만들기 위해 저희 가족은 지방이 있는 돼지 목살을 골라 손질합니다. 고기를 썰지 않고 칼로 얇게 썰어 양념에 재울 때 양념이 골고루 스며들도록 합니다. 양념 외에도 계란으로 양념하여 고기를 부드럽게 하고 향긋한 냄새를 더합니다."
소시지는 대나무 꼬치에 구워 바나나 잎으로 독특하게 묶습니다. 사진: 하비
고기 가공 방식만 특별한 것이 아니라, 이 레스토랑은 100년이 넘는 세월 동안 대나무 막대와 신선한 바나나 잎을 사용하여 고기를 고정하는 옛 방식을 고수해 왔습니다. 굽는 과정은 균일한 열을 유지해야 하며, 고기를 끊임없이 뒤집어야 미트로프가 마르지 않고 어깨살 본연의 단맛과 지방질을 유지할 수 있습니다.
식당 주인에 따르면, 대나무 꼬치는 불을 잘 조절하고, 고기를 고르게 익히고, 물기를 줄여 고기를 더 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들어 줄 뿐만 아니라, 오래된 대나무와 바나나 잎의 자연스러운 향을 돋보이게 해준다고 합니다.
이곳의 분차는 1인분에 40,000동이며, 당면 한 접시, 얇게 썬 양파를 뿌린 구운 고기 한 그릇, 새콤달콤한 소스 한 그릇, 피클과 생야채가 함께 제공됩니다.
분짜 한 접시는 1인분에 40,000동입니다. 사진: 하비
이 레스토랑은 오전 11시부터 오후 7시까지 영업하며, 7명의 직원이 쉴 새 없이 일하며 항상 바쁘게 고객을 응대합니다. 오전 11시부터 오후 1시까지의 피크 타임과 주말에는 많은 사람들이 분차를 즐기기 위해 30분씩 기다릴 의향이 있습니다.
하노이 에 사는 홍 응옥 씨는 이렇게 말했습니다. "고향에 갈 때마다 분짜냐토를 먹으러 가요. 매번 갈 때마다 한참을 기다려야 하지만, 맛있는 국수 한 그릇은 기다릴 만한 가치가 있어요. 친구들과 저는 이곳을 남딘시 최고의 분짜집으로 꼽아요. 맛있는 소스부터 달콤한 고기 패티까지 모두 훌륭하거든요."
하비
출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
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