하노이에서 3대째 영업을 이어온 "노인과 노인" 당면구이 돼지고기 식당은 고수 잎으로 감싼 특별한 다진 돼지고기 롤로 유명한데, 이 음식은 다른 곳에서는 찾기 힘듭니다.

(꾸옥으로) - 여전히 돼지고기 패티와 다진 돼지고기 패티가 있지만, "노인과 부인 분차" 레스토랑에서는 다진 돼지고기 패티의 바깥쪽에 고수 잎을 한 겹 더 씌워 감싼다. 아마도 이 레스토랑을 특별하게 만드는 것은 고수 잎으로 감싼 다진 돼지고기 롤일 것입니다.

하노이 하바쯩구 후에 거리 옌바이 2 골목 안에는 "Bun chaong ba gia"라는 간판이 붙은 분짜 노점상이 있습니다. 가게 이름에서 알 수 있듯이 이 가게는 두 노인이 직접 만들어서 판매합니다. 맛있고 가격도 적당한 이 분차 레스토랑은 고수 잎으로 감싼 다진 돼지고기 롤로 매우 맛있는 맛을 선보이며 감동을 줍니다.

고수 잎을 곁들인 독특한 다진 돼지고기 롤을 선보이는 분차 레스토랑

하노이 사람들에게 친숙한 분짜 요리에는 보통 구운 돼지고기와 다진 돼지고기가 들어갑니다. 돼지고기 패티가 살코기와 지방을 섞어 만든 돼지고기 삼겹살로 만든 것이라면, 다진 돼지고기 패티(야채 패티)는 다진 돼지고기로 만듭니다. 다진 고기를 각 식당의 조리법에 따라 양념한 후 둥근 공 모양으로 빚습니다. 그런 다음 미트로프를 숯불에 구워냅니다. 완성된 미트로프는 바깥쪽은 살짝 그을리고 안쪽은 여전히 부드럽고 촉촉하며 약간의 연기가 납니다.

Quán bún chả — "노인과 여자" 레스토랑에서 먹은 분차 한 그릇.

안에는 돼지고기 패티와 고수 잎으로 말아 만든 다진 돼지고기 패티가 들어 있습니다. 손님들은 먹을 때 식초, 마늘, 고추, 후추 등을 자신의 취향에 따라 추가할 수 있습니다.

여전히 돼지고기 패티와 다진 돼지고기 패티가 있지만, "노인과 부인 분차" 레스토랑에서는 다진 돼지고기 패티의 바깥쪽에 고수 잎을 한 겹 더 씌워 감싼다. 베텔 잎이나 들깨 잎을 곁들인 다진 고기 롤은 꽤 익숙하지만, 고수 잎을 곁들인 롤은 많은 사람들에게 아마도 생소할 것입니다. 아마도 이 분차 레스토랑을 특별하게 만드는 것은 고수 잎으로 감싼 다진 돼지고기 롤일 것입니다.

분차는 숯불에 구워야 맛있습니다.

이 레스토랑은 다진 고기 패티를 두 번 구운 후에도 여전히 부드럽고 촉촉함을 유지하는 데 능숙합니다. 다진 고기 패티에 겉면에 고수 잎을 말아 넣으면 특별한 향이 납니다. 다진 고기를 먹으면 양념한 고기의 맛과 고수 잎의 향이 어우러져 모든 음식이 특히 맛있어집니다.

고기를 싸는 데 사용하는 고수 잎은 크고 길어야 하며, 다진 고기는 특별한 조리법에 따라 오랜 시간 동안 재워야 합니다.

미트로프는 다른 곳과 마찬가지로 고기를 얇게 썰어 지방과 살코기가 섞여 있어서 먹을 때 마르지 않습니다. 생선 소스가 약간 강하게 섞여 있어서 고객들은 식초를 넣어 맛을 조절할 수 있습니다. 생야채에 관해서 말하자면, 이 분차 레스토랑은 상추, 고수, 콩나물 외에도 다양한 야채를 갖추고 있습니다. 물공채도 있습니다.

당면과 구운 돼지고기 그릇에 당면과 생야채를 넣고, 당면 한 조각, 돼지고기 한 조각을 먹고, 파파야 샐러드와 생야채를 곁들여 먹습니다... 이 모든 것이 조화롭고 맛있는 요리를 만들어냅니다. 여기 분차 한 접시는 40,000~50,000동이고, 쌈은 한 개당 8,000동입니다. 고기가 듬뿍 들어간 분차 한 그릇이면 배부르게 점심을 먹을 수 있을 겁니다. 매장은 오전 11시부터 오후 1시~2시까지 영업합니다.

다진 고기는 부드럽고 향긋하며, 고수 잎으로 감싸져 있어 맛도 더욱 특별합니다. 춘권은 속이 꽉 차 있지만, 튀긴 지 오래되어서 먹을 때 뜨겁지 않습니다.

71세의 "노부부" 한 분은 춘권을 부채질하고 다른 한 분은 손님들을 위해 음식을 준비하는데, 항상 쾌활합니다.

"노인과 노인" 분차 레스토랑을 방문하면 가게 이름판(이름판이라고는 하지만 실제로는 몇 줄의 기본 정보가 인쇄된 방수포입니다)을 보지 않고도 바로 밖에 있는 두 노인을 보게 될 것입니다. 타오 씨와 남 씨 부인은 올해 71세이지만, 여전히 분차 레스토랑에 대한 열정을 가지고 있습니다.

타오 씨하면 구운 소시지와 레스토랑 바로 바깥에 있는 친숙한 좌석이 떠오릅니다. 다진 고기와 소시지 조각은 그릴에 깔끔하게 배열된 후 타오 씨에게 구워집니다. 바베큐 구역은 항상 뜨겁고 연기가 자욱하지만, 타오 씨는 평소처럼 일합니다. 오랜 세월 전수해 온 그릴 기술 덕분에 구운 고기는 맛이 딱 좋고 향긋합니다.

타오 씨와 그의 친숙한 일일 그릴 코너.

남 여사는 고기를 직접 양념하고 소스를 섞어 분짜 요리의 영혼을 창조하는 사람입니다. 레스토랑에 오시면 남 여사가 손님들을 위해 음식을 준비하고 있는 모습을 보실 수 있습니다. 타오 씨는 고기를 다 구운 후, 그것을 남 씨 부인에게 건네주었다. 수십 년 동안 모든 일이 그렇게 순조롭게 진행되어 왔습니다.

타오 씨와 남 부인은 20년 넘게 분차를 판매해 왔지만, 그 전에도 그들의 가문은 분차와 인연이 있었습니다. 부모님과 조부모 세대부터 이 요리를 판매해 왔습니다. 타오 씨에게 남 여사는 3대째입니다.

남 여사는 고객들에게 미트로프를 직접 그릇에 담아드립니다.

고수 잎에 싸인 다진 돼지고기 롤에 대해 이야기하면서, 남 여사는 조부모님과 부모님께서 그 이후로 그것을 만들어 오셨기 때문에 우리 가족은 지금도 그것을 만들고 있다고 말했습니다. 남 여사가 매일 따는 고수 잎은 큰 잎으로, 고기를 더 단단히 감싸기 위한 것입니다. 고기를 펴는 일은 가족의 아들이 직접 하며, 각 조각을 균등하게 분배합니다.

옌바이 2 골목 근처에 사는 단골손님 민 투 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 부부는 매주 이 식당에 가서 식사합니다. 저희 가족은 10년 정도 이곳에서 식사해 왔는데, 이곳의 국수는 제 입맛에 딱 맞습니다. 고수 잎에 말아 먹는 다진 돼지고기가 최고예요. 이렇게 다진 돼지고기를 만드는 식당은 처음 봐요."

상업 활동으로 북적이는 주거 지역 한가운데에 위치해 있습니다. 가을 오후에 "노인과 노부인" 레스토랑에 들러 분짜 한 그릇을 먹으며 작은 골목길의 일상을 관찰하는 것도 꽤 흥미로울 듯합니다. 하지만 시원한 가을날, 구운 돼지고기와 함께 맛있는 당면 한 그릇을 먹는 것도 즐겁습니다.

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출처: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm