(꾸옥으로) - 다진 돼지고기와 다진 돼지고기는 여전히 있지만, "분짜 할아버지와 분짜 부인" 식당에서는 다진 돼지고기를 겉면에 고수 잎을 한 겹 더 얹어 싸서 제공합니다. 아마도 고수 잎에 싸인 다진 돼지고기가 이 식당의 특별한 맛을 만들어내는 것일지도 모릅니다.
하노이 하바쯩구 후에 거리 옌바이 2 골목에 "분짜옹바지아(Bun cha ong ba gia)"라는 간판이 있는 분짜 가게가 있습니다. 가게 이름처럼, 이 가게는 두 명의 어르신이 직접 만들어 판매합니다. 맛있고 가격도 저렴할 뿐만 아니라, 고수 잎에 싸서 만든 다진 돼지고기 롤은 풍미가 매우 좋습니다.
고수 잎을 곁들인 독특한 다진 돼지고기 롤을 선보이는 분차 레스토랑
하노이 사람들 에게 친숙한 분짜(Bun Cha)에는 보통 구운 돼지고기와 다진 돼지고기가 들어갑니다. 구운 돼지고기가 살코기와 지방이 있는 삼겹살로 만든다면, 다진 돼지고기(야채 미트볼)는 다진 돼지고기로 만듭니다. 다진 고기는 각 지역의 레시피에 따라 재워서 둥근 공 모양으로 만듭니다. 그 후, 미트볼을 숯불에 구워 완성하는데, 겉은 살짝 그을리고 속은 부드럽고 촉촉하며 살짝 스모키한 풍미를 유지합니다.
"노인과 여자" 레스토랑에서 먹은 분차 한 그릇.
안에는 돼지고기 패티와 다진 돼지고기 패티가 고수 잎으로 말아져 있습니다. 드실 때 기호에 따라 식초, 마늘, 고추, 후추 등을 넣어 드실 수 있습니다.
다진 돼지고기와 다진 돼지고기를 사용하는 "올드 맨 앤 미세스" 분짜 레스토랑은 다진 돼지고기를 겉면에 베트남 고수 잎을 한 겹 더 얹어 싸서 제공합니다. 파이퍼 롤롯 잎이나 강골 잎으로 감싼 다진 돼지고기는 꽤 익숙하지만, 베트남 고수 잎으로 감싼 것은 많은 사람들에게 생소할 것입니다. 아마도 베트남 고수 잎으로 감싼 다진 돼지고기가 이 분짜 레스토랑의 특별한 맛을 만들어내는 것일지도 모릅니다.
다진 고기 패티를 구운 후에는 고기와 잎이 살짝 탄다.
분차는 숯불에 구워야 맛있습니다.
이 레스토랑의 솜씨는 다진 고기 패티가 두 번 구워도 여전히 부드럽고 촉촉하다는 것입니다. 겉면을 감싸고 있는 고수 잎은 다진 고기 패티에 특별한 향을 더합니다. 다진 고기 패티를 먹으면 양념된 고기의 풍미와 고수 잎의 향이 어우러져 모든 것이 더욱 맛있게 느껴집니다.
다진 미트볼을 고수 잎으로 감싼 요리입니다.
고기를 싸는 데 사용하는 고수 잎은 크고 길어야 하며, 다진 고기는 특별한 조리법에 따라 여러 시간 동안 재워야 합니다.
미트로프는 다른 곳과 마찬가지로 얇게 썬 고기에 지방과 살코기가 촘촘히 섞여 있어 씹을 때 느끼하지 않습니다. 피시소스는 약간 진하게 만들어져 있어 기호에 따라 식초를 넣어 드실 수 있습니다. 생채소는 상추, 고수, 숙주나물 외에도 다양한 채소가 준비되어 있습니다. 물시금치도 있습니다.
이 레스토랑의 생야채에는 물공채도 들어 있지만, 지금은 계절이 지나서 남은 게 별로 없습니다.
구운 돼지고기를 곁들인 당면에 당면과 생채소를 곁들여, 당면 한 조각, 미트로프 한 조각, 파파야 샐러드와 생채소를 곁들여 먹으면 조화롭고 맛있는 한 그릇이 완성됩니다. 이곳의 구운 돼지고기 당면은 4만~5만 동, 스프링롤은 개당 8천 동입니다. 고기가 듬뿍 들어간 구운 돼지고기 당면은 든든한 점심을 선사합니다. 가게는 오전 11시부터 오후 1시~2시까지 영업합니다.
다진 고기는 부드럽고 향긋했으며, 고수 잎으로 감싸져 있어 맛이 더욱 특별했습니다. 춘권은 속이 꽉 차 있었지만, 튀긴 지 오래되어서 먹어보니 더 이상 뜨겁지 않았습니다.
71세의 "노부부" 한 분은 춘권을 부채질하고 다른 한 분은 손님들을 위해 음식을 준비하는데, 항상 쾌활합니다.
"할아버지와 할머니" 분짜 레스토랑에 가면, 명판(명판이라고는 하지만 실제로는 방수포에 몇 줄의 기본 정보가 인쇄된 것)도 보지 않고도 바로 밖에 있는 두 노인을 보게 될 것입니다. 올해 71세인 타오 씨와 남 씨 부부는 여전히 분짜 레스토랑에 대한 열정을 가지고 있습니다.
밖에서 본 '노부부' 당면집.
타오 씨를 떠올리면 구운 고기와 식당 바로 앞의 익숙한 좌석이 떠오릅니다. 고기와 다진 고기는 그릴에 가지런히 놓인 후, 타오 씨가 직접 구워 드실 수 있도록 밖으로 가져갑니다. 고기를 굽는 공간은 항상 뜨겁고 연기 자욱하지만, 타오 씨는 여전히 평소처럼 일합니다. 오랜 시간 쌓아온 굽기 기술 덕분에 구운 고기는 딱 알맞고 향긋합니다.
타오 씨는 고기를 다 구운 다음 남 씨에게 주어 손님들을 위해 준비하게 했습니다.
타오 씨와 그의 친숙한 일일 그릴 코너.
남 여사는 고기를 직접 재워 양념장을 섞어 분짜 요리의 정수를 창조하는 분입니다. 식당에 오시면 남 여사가 손님을 위해 음식을 준비하는 모습을 보실 수 있습니다. 타오 씨가 고기를 굽는 것을 마치면 남 여사에게 건네주는데, 지난 수십 년 동안 모든 것이 그렇게 순조롭게 진행되어 왔습니다.
타오 씨와 남 씨 부부는 20년 넘게 분차를 팔아왔지만, 그 전에도 분차와 관련된 집안이 있었습니다. 부모님과 조부모님 모두 분차를 팔았죠. 타오 씨와 남 씨 부부는 3대째입니다.
남 여사는 고객들에게 미트로프를 직접 그릇에 담아드립니다.
고수 잎을 곁들인 다진 고기말이에 대해 이야기하며, 남 씨는 조부모님과 부모님께서 그 이후로 해 오셔서 지금도 계속 만들고 있다고 말씀하셨습니다. 남 씨가 매일 받는 고수 잎은 크기가 커서 고기말이가 더 단단합니다. 고기를 말리는 일은 아들 손님께서 직접 하시고, 고기는 한 조각씩 일정한 간격으로 놓입니다.
그의 아들이 롤링을 맡았습니다.
옌바이 2 골목 근처에 사는 단골손님 민 투 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 부부는 매주 이 식당에 가서 식사합니다. 저희 가족은 10년 정도 이곳에서 식사해 왔는데, 이곳의 국수는 제 입맛에 딱 맞습니다. 고수 잎에 말아 먹는 다진 돼지고기가 최고예요. 이렇게 다진 돼지고기를 만드는 식당은 처음 봐요."
번화한 주택가 한가운데 자리 잡고 있어 사업으로 북적입니다. 가을 오후, 작은 골목길에서 분짜 한 그릇을 먹으며 "올드 맨 앤 미세스" 식당에 들러 보는 것도 흥미로울 것입니다. 시원한 가을날, 맛있는 분짜 한 그릇을 먹는 것만으로도 즐겁습니다.
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출처: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm
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