(Fatherland) - 많은 손님들은 루아 씨의 당면국 레스토랑이 "3무" 레스토랑이라고 종종 농담을 합니다. 튀긴 두부 없음, 소고기 없음, 데친 야채 없음입니다.
하노이 하이바쯩 구 흐엉비엔 거리의 작은 골목길 깊숙이 자리 잡은 미즈 루아(Ms. Lua)라는 분 리에우 가게는 아침부터 정오까지 항상 사람들로 북적입니다. 분 리에우 꼬 루아는 40년 동안 많은 사람들에게 사랑받는 곳입니다.
당면집에는 익숙한 볶은 콩 토핑이 없고, 손님을 위해 야채를 데쳐 주지도 않습니다. 만약 누군가 소고기를 먹고 싶다면 직접 가져와서 가게에서 데쳐 줍니다.
튀긴 두부, 소고기, 어묵, 갈비 등 모든 재료가 들어간 "풀토핑" 버미첼리 수프를 좋아하시는 분들은 루아 씨의 버미첼리 수프를 드실 때 약간 헷갈리실 수 있습니다. 이곳의 버미첼리 수프는 돼지 귀와 오리알, 두 가지 토핑만 들어가기 때문입니다. 이렇게 간단하지만, 많은 사람들이 사랑에 빠지게 되는 이유입니다.
루아 씨의 게살 수프 가게에서 게살 수프와 함께 한 그릇의 당면을 맛보세요.
당면국에 익숙한 두부튀김이 없는 이유를 묻자, 주인 안 씨는 손님들이 두부튀김을 좋아하지 않기 때문이라고 답했습니다. 예전에는 두부튀김을 넣곤 했지만, 단골 손님들이 좋아하지 않아 더 이상 넣지 않았다고 합니다. 지금까지 안 씨가 파는 당면국은 당면, 게살국, 볶은 양파, 돼지껍질로만 구성되어 있습니다. 기호에 따라 돼지귀나 오리알을 넣어 드실 수도 있습니다.
여기서 익숙한 토핑은 오리알, 돼지귀, 돼지껍질뿐입니다.
오리알과 돼지귀 모두 맛있지만, 게살 두부와 직접 튀긴 샬롯은 정말 칭찬할 만합니다. 두부는 향긋하고 게살 풍미가 진하고, 샬롯은 겉은 바삭하고 속은 기름지고, 양파는 베트남산 양파라 더욱 맛있습니다. 육수는 진하고 시큼하지 않고 약간 느끼한 편이지만, 바로 그런 육수가 이 집만의 독특한 맛을 만들어냅니다.
소고기를 먹고 싶은 고객은 소고기를 사서 안 씨에게 가져오면 그녀가 데쳐줍니다.
요즘 많은 게살 국수집에서 흔히 볼 수 있는 소고기에 대해 이야기해 보죠. 루아 씨의 게살 국수집에서는 소고기를 구할 수 없습니다. 메뉴에는 없지만, 손님이 소고기를 가져오면 데쳐 드리는 서비스를 제공합니다. 안 씨는 "소고기를 육수에 데치면 게살 국물 냄새가 가려지니까, 손님이 소고기를 가져오면 데쳐 드려요."라고 말했습니다. 그래서 안 씨는 돼지귀가 들어간 향긋한 육수 외에도 소고기 데치는 데 전용으로 사용하는 물을 따로 준비해 둡니다.
국물은 진한 맛을 좋아하는 사람을 위한 것입니다.
게다가 안 씨의 당면국수 가게는 데친 채소를 제공하지 않습니다. 손님이 데친 채소를 먹고 싶다고 하면, 안 씨는 친절하게 채소를 당면 그릇에 담아 함께 먹으라고 말씀해 주는데, 정말 맛있다고 합니다. 그래서 많은 손님들이 루아 씨의 당면국수 가게는 "3무(三無)" 가게라고 농담을 하곤 합니다. 튀긴 두부, 소고기, 데친 채소가 없는 가게라는 뜻이죠.
게살국수 한 그릇 가격은 23,000동, 오리알이나 돼지귀가 들어간 한 그릇은 30,000동입니다. 돼지귀와 계란을 함께 넣은 게살국수는 37,000동입니다. 돼지귀나 계란을 추가하려면 7,000동을 더 내야 합니다. 이 가격은 고객들에게 상당히 합리적인 가격으로 여겨집니다.
식당 주인인 안 씨는 손님들에게 직접 국수를 만들어 제공합니다.
알고 보니 이곳은 40년 동안 영업해 온 조이의 유명한 당면 수프 가게였고, 그래서 "미스 루아"라는 흥미로운 이름이 붙은 것입니다.
흐엉 비엔 거리 골목에서 3년 정도 영업을 했지만, 사실 루아 씨의 게살 버미첼리 수프는 1984년부터 지금까지 40년째 영업하고 있습니다. 그 전에는 초조이 지역에서도 루아 씨의 게살 버미첼리 수프를 판매했고, 그곳에서도 유명한 버미첼리 수프 식당이었습니다.
이 가게의 이름은 미스 루아인데, 초이 사람들이 미스 안을 그렇게 부르기 때문입니다.
"분 리에우 꼬 루아"라는 이름이 주인 이름에서 따온 줄 알았는데, 알고 보니 주인 이름이 루아가 아니라 안(Anh)이었습니다. 안 씨는 "초조이(Cho Gioi)에서 장사할 때 사람들이 농담 삼아 저를 루아라고 불렀는데, 그래서 그 이름이 식당 이름이 됐어요."라고 털어놓았습니다.
초조이에서 장사하던 시절을 떠올리며 안 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 인도에서 장사했어요. 의자만 있고 테이블은 없어서 손님들이 직접 들고 가서 먹어야 했죠. 그렇게 인도에서 장사하다 보니 식초와 고추를 놓을 곳이 없어서 손님들 그릇에 바로 담아 주곤 했어요."
하지만 많은 손님들이 보도에서 낮은 플라스틱 의자에 쪼그리고 앉아 따뜻한 국수 한 그릇을 들고 후후 불어가며 먹는 것을 좋아합니다. 이제 식당은 작은 골목으로 이전했지만, 단골 손님들은 여전히 게살 국수 맛에 반해 다시 찾아옵니다.
"이제 나이가 들어서 시장에는 아무도 없어요. 다리가 퇴행성 관절염에 걸려서 더 이상 그렇게 앉아서 장사할 수가 없어요. 수십 년 동안 여기서 다리를 접고 앉아 있다 보니 다리에도 무리가 가더라고요. 이제 여기서 장사하고, 제 집이 됐고, 손님들도 널찍한 테이블과 의자에 앉아 있어요. 바쁜 날에는 손님들이 안으로 들어와 앉기도 해요." - 안 씨는 이렇게 털어놓았다.
안 씨는 매일 새벽 4시 30분에 일어나 5시에 사람들이 채소를 가져오면 씻고 자르기 시작한다고 했습니다. 그리고 오전 6시에 가게 문을 열고 손님들에게 아침 식사를 제공합니다. 가게는 오후 1시에서 2시쯤까지 문을 연 후 문을 닫습니다.
루아 씨의 게살국수 가게 단골인 꾸인 안 씨는 이렇게 말했습니다. "초기오이 근처 인도에 가게가 있을 때부터 게살국수를 먹어왔어요. 그때는 쪼그리고 앉아야 했기 때문에 짧은 치마나 하이힐을 신으면 감히 먹을 엄두도 못 냈죠. 여기로 이사 온 후로는 더 편하게 앉아서 먹을 수 있게 되었고, 더 이상 그릇을 들고 먹을 필요가 없어요. 소고기를 좀 더 많이 먹고 싶어서 항상 고기를 1~2파운드(약 450~900g) 정도 사서 데쳐달라고 해요. 루아 씨의 게살국수 국물은 좀 기름지고 느끼하지만, 한번 먹으면 중독될 거예요."
식당은 작은 골목에 위치해 있지만 여전히 손님들이 찾아와 식사를 합니다.
분 리에는 하노이 사람들에게 아마도 친숙한 음식일 것입니다. 각 식당마다 분 리에를 요리하는 방식이 다를 수 있으니, 입맛에 맞는 맛있는 분 리에를 찾으면 사람들은 습관적으로 분 리에를 먹으러 갑니다.
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출처: https://toquoc.vn/quan-bun-rieu-noi-khong-voi-2-thu-topping-quen-thuoc-nam-sau-trong-ngo-nho-nhu-luon-dong-khach-hoa-ra-tung-nuc-tieng-mot-thoi-khu-cho-gioi-nhung-nam-198x-2024121015384343.htm
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