3대째 이어온 가족 경영 레스토랑, 호치민에서 손님 끌어모아 매일 ​​밤 400인분 이상 '매진'

호치민 시의 보도에 자리 잡은 3대째 이어져 온 갈비밥 식당은 간판도 없이 수많은 손님을 끌어모으고, 매일 밤 갈비 반 퀸탈이 팔려나갑니다.

하루가 저물 무렵, 퐁 씨와 탄 씨 부부의 작은 보도 식당은 메뉴를 고르러 오는 손님들로 북적입니다. 사진: 하 응우옌

3대째 이어온 레스토랑

하루가 저물 무렵, 논호아 사원 맞은편 꼬장 거리(호찌민시 1군)의 인도는 다시 붐볐습니다. 그들은 쩐 탄 퐁(54세) 씨와 응우옌 응옥 탄(53세) 씨의 간판 없는 갈비밥집에 들렀습니다.

인도에 깔끔하게 자리 잡은 작은 레스토랑입니다. 갈비 구이, 계란 프라이, 에그롤, 소금에 절인 계란 미트볼, 레몬그라스 프라이드 치킨, 레몬그라스 두부 튀김, 계란찜, 중국식 소시지 등 익숙한 요리들이 깨끗한 스테인리스 스틸 트레이에 차려져 있습니다.

요리는 깨끗하고 윤이 나는 스테인리스 스틸 쟁반에 담겨 있습니다. 사진: 하 응우옌

식당 옆에 선 퐁 씨는 붉은 숯불에 구워지고 있는 돼지갈비를 재빨리 뒤집고 있었고, 그 향기는 길모퉁이까지 퍼져 나갔다. 오후가 깊어질수록 식당에 손님들이 점점 더 많이 찾아왔다.

길 건너편에는 손님들이 점점 늘어나며 끊임없이 음식을 주문했습니다. 식당 직원 다섯 명은 쉴 새 없이 손님들을 위해 음식을 준비하느라 분주했습니다.

탄 씨는 할머니 댁 시절부터 이 식당을 운영해 왔다고 말했습니다. 처음에는 밤에만 찰밥을 팔았는데, 탄 씨 어머니 댁에서는 몇 가지 새로운 메뉴를 추가했습니다. 하지만 탄 씨가 식당을 물려받고 나서야 지금처럼 다양한 메뉴를 갖추게 되었습니다.

탄 씨는 할머니 시절부터 이 식당을 운영해 왔다고 말했다. 사진: 하 응우옌

몇 년 전, 부부는 호찌민시 1군 꼬박 거리에서 쌀을 팔았습니다. 이곳 식당은 향긋하고 부드러우며 육즙이 풍부한 구운 갈비로 유명했습니다. 당시 그들은 매일 밤 거의 100kg에 달하는 갈비살을 팔았습니다.

이후 가게가 다시 문을 열자, 꼬장 거리(Co Giang Street) 보도에서 영업을 시작했습니다. 얼마 지나지 않아 손님들이 다시 찾아오면서 금세 가장 인기 있는 야식 갈비밥집 중 하나가 되었습니다.

여기 구운 갈비는 정말 맛있고 부드럽고 달콤해요. 사진: 하 응우옌

탄 씨는 이렇게 말했습니다. "결혼 후 어머니를 따라 지금까지 쌀 장사를 해왔어요. 저희 식당의 모든 요리는 저희 가족의 경험과 레시피를 바탕으로 남편과 제가 직접 만들어요.

매일 아침 일찍 일어나 시장에 가서 재료를 준비하고, 함께 요리하고 음식을 준비합니다. 오랫동안 시장에 다녔기에, 저는 낮에 요리해서 팔 만큼만 사서 밤에는 음식을 남기지 않는 경험을 가지고 있습니다.

저는 볶음 요리를 전문으로 하고, 남편은 갈비찜, 튀김, 양념, 굽기를 전문으로 합니다. 오후에는 손수레를 인도까지 끌고 나가 팔아요. 도착하면 남편이 직접 구워서 항상 따뜻하고 신선한 갈비 요리를 만들어 냅니다.

어느 날 밤 갈비 반 퀸탈을 팔았습니다.

이 레스토랑은 직장인과 주부들뿐만 아니라 외국인 관광객들 에게도 인기가 많습니다. 사진: 하 응우옌

현재 탄 씨네 식당의 고객은 직장인뿐만 아니라 직장인과 외국인 관광객까지 다양합니다. 대부분의 고객은 이 식당의 유명하고 맛있는 돼지고기 구이 덮밥을 선택합니다.

퐁 씨는 자신만의 레시피대로 갈비를 재웠습니다. 먹어보니 갈비는 마르거나 딱딱하지 않고 부드럽고 달콤하며 육즙이 풍부하고 풍미가 가득했습니다. 갈비는 양념이 잘 배어 있어 소스를 따로 넣지 ​​않아도 맛있다고 느낄 정도였습니다.

퐁 씨는 가문의 전통 조리법에 따라 갈비를 양념하고 굽는 일을 맡았습니다. 사진: 하 응우옌

퐁 씨는 이렇게 말했습니다. "사람마다 고기를 재우고 굽는 비법이 다릅니다. 꿀이나 신선한 우유 등으로 고기를 재우는 사람도 있지만, 저는 그런 향신료나 재료로 고기를 재우지 않습니다. 저희 가족만의 레시피대로 고기를 재웁니다."

고기에 양념이 잘 배도록 재운 후, 숯불에 구워냅니다. 구울 때는 온도에 신경 쓰고, 고기가 골고루 익도록 뒤집어줍니다.

이렇게 하면 고기가 마르거나 타지 않고 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 그래서 먹을 때 전에 재워둔 영양소와 향신료가 고기에 그대로 남아 있는 것 같은 느낌이 들어요.

이곳의 요리는 손님들로부터 맛있고, 풍미가 좋으며, 위생적이라는 평가를 받았습니다. 사진: 하 응우옌

레스토랑의 요리 가격은 한 접시당 35,000동에서 50,000동 이상입니다. 레스토랑은 오후 4시부터 자정까지 영업합니다.

퐁 씨는 이 식당이 더 이상 꼬박 거리에서 영업을 하던 시절만큼 "상태가 좋지"는 않지만, 매일 밤 40~50kg의 갈비와 400~500접시의 밥을 판매한다고 말했습니다.

시간이 늦어질수록 식당은 더욱 붐빈다. 사진: 하 응우옌

단골손님인 그녀는 사람들이 이 식당을 찾는 데에는 여러 가지 이유가 있다고 말했습니다. 하지만 가장 큰 이유는 역시 음식의 질이라고 했습니다.

"여기 음식은 정말 맛있어요. 특히 구운 갈비살은 향긋하고 부드럽고 달콤해요. 직장인이나 회사원들뿐 아니라, 투어 가이드들이 외국인 관광객들을 데리고 와서 갈비밥을 맛보게 하는 걸 봤어요."라고 그녀는 말했다.

출처: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html