호치민에 계시고 게 요리를 맛보고 싶으시다면, 투이 94 레스토랑은 많은 미식가들이 자주 찾는 곳입니다. 안정적인 품질과 합리적인 가격의 게 요리가 다양하게 준비되어 있으며, 최근 미슐랭 셀렉티드 리스트에도 이름을 올렸습니다.
Thuy 94 레스토랑은 호치민시 1군 Dinh Tien Hoang 84에 위치한 게 요리 전문점입니다.
이 레스토랑은 고품질의 게 요리로 약 35년간 국내외 고객을 유치해 왔습니다.
호치민시 1군 딘띠엔호앙 거리에 위치한 투이 94 레스토랑은 게를 좋아하는 사람들이 자주 찾는 곳입니다. 레스토랑 바로 앞에는 신선한 게와 소프트쉘 크랩이 진열되어 있어 신선한 재료만 판매한다는 것을 고객들에게 알립니다. 또한, 조리 카운터도 레스토랑 앞에 있어 손님들은 식사 전 맛있는 음식의 향을 맡으며 셰프의 솜씨 좋은 요리 과정을 지켜볼 수 있습니다.
신선한 살아있는 게를 바로 밖에 놓아 신선한 게의 품질을 고귀하게 보장합니다.
저녁 7시쯤 투이 94를 방문했는데, 1층과 2층이 거의 꽉 차 있었습니다. 베트남 사람뿐만 아니라 외국인 손님도 많았습니다. 최근 투이 94는 미슐랭 셀렉티드 리스트에 이름을 올려 항상 붐볐는데, 지금은 더 붐비고 있습니다. 미슐랭 덕분에 외국인 손님도 늘었습니다.
게살과 춘권을 넣은 볶음 당면은 많은 고객에게 사랑받고 있습니다.
투이 94에서 고객들이 가장 좋아하고 자주 주문하는 세 가지 메뉴는 게살 버미첼리, 소프트쉘 크랩, 게살 스프링롤입니다. 이 메뉴들은 21만 동에서 28만 동 사이입니다. 비싸지도 싸지도 않지만, 품질에 비해 합리적인 가격이라고 할 수 있습니다.
신선한 게살을 넣어 볶은 당면 요리입니다.
이곳 요리의 퀄리티를 평가하자면, 볶음 당면 위에 게살이 가득 들어 있는데, 당면은 쫄깃하고 양념이 잘 배어 있고, 게살은 탱글탱글하고 살이 꽉 차 있으며 풍부한 게살 지방과 어우러져 아주 맛있습니다. 소프트쉘 크랩은 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 신선하지만, 너무 많이 먹으면 느끼할 수 있습니다. 춘권은 겉은 얇고 바삭하며 속은 푸짐하고 새콤달콤한 소스를 살짝 찍어 먹고, 야채와 당면을 곁들이면 정말 기본에 충실한 맛입니다.
바삭하게 튀긴 소프트쉘 크랩도 많은 고객이 주문합니다.
춘권은 얇은 겉껍질과 속살이 풍부한 북방식 춘권입니다. 생채소, 당면, 새콤달콤한 소스를 곁들여 제공됩니다.
투이 94의 사장은 판매 가격에 대해 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 신선한 게를 당일 수입해서 판매하기 때문에 손님들이 바로 알 수 있어요. 이 가격은 일반 손님도 누구나 즐길 수 있는 가격이에요. 게는 매일 먹는 음식이 아니기 때문에, 예를 들어 휴가 때 게를 먹으러 오는 사람들도 있어요. 저희 식당은 매년 가격이 오르고 있어서 메뉴당 1만 동씩만 가격을 올립니다."
소프트쉘 크랩은 주문이 들어오면 바로 튀겨져 나오는데, 겉은 바삭하고 속은 신선한 크랩살입니다.
이 식당에서는 매일 약 30kg의 소프트쉘 크랩과 20kg의 미트 크랩을 판매한다고 합니다. 모두 까마우 크랩이며, 믿을 수 있고 품질 좋은 해산물 공급원에서 수입합니다. 그래서 이곳에 오시는 분들은 누구나 고개를 끄덕이며 맛있는 크랩에 감탄하실 겁니다. 또한, 많은 사람들이 집에서 먹을 신선한 크랩을 사러 식당에 들르기도 합니다.
"2 Sisters" 크랩 레스토랑과 그 혼란스러운 이름의 진실
"평소에는 투이 씨와 저는 따로 일해요. 한 명은 일요일 오후 2시, 오후 4시, 오후 6시, 다른 한 명은 오후 3시, 오후 5시, 오후 7시 이렇게요. 그런데 오늘은 둘 다 가게에 있는 날이었어요!" - 투이 94 가게의 두 주인 중 한 명인 마이 씨는 근무 일정에 대해 이야기하며, 나이가 많기 때문에 그렇게 시간을 나눠서 쉬는 시간을 갖는다고 털어놓았습니다. 가게 이름은 "투이"지만, 사실 가게 주인은 두 사람입니다. 마이 씨와 투이 씨는 열 살 정도 차이가 나고, 집안에서는 이모와 조카이지만, 사람들은 여전히 두 사람을 자매처럼 생각합니다.
투이 씨(왼쪽)와 마이 씨(오른쪽)는 투이 94 레스토랑의 공동 소유자입니다.
마이와 투이의 가족은 벤탄 시장에서 게를 팔곤 했는데, 십 대 시절에는 가족의 게 장사를 도왔습니다. 마이와 투이는 자라면서 요리 에 대한 지식을 쌓기 시작했고, 함께 식사하며 쌓은 경험을 바탕으로 자신들만의 레시피로 게 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 열었습니다.
마이 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "많은 사람들이 투이 씨와 저를 자매라고 생각하지만, 사실 저희는 고모와 조카예요. 어렸을 때 같이 살았기 때문에 정말 가깝고 친밀했어요. 가게를 열은 지 수십 년이 되었지만, 여전히 화목하게 지내고 있어요. 가족 같은 사이니까요. 서로를 이해하고 양보하는 마음이 깊어요. 그래서 사람들이 뭐라고 부르든, 자매든 고모와 조카든, 저에게는 가족이 가장 소중해요. 가족애만큼 좋은 게 없죠."
게살 볶음은 손님들이 끊임없이 주문하는 요리라, 식당에서는 쉬지 않고 만든다.
혹시 모르는 사람이 있다면, 딘티엔호앙 거리에 오면 약간 혼란스러울 수 있습니다. 94라는 숫자와 관련된 간판을 단 게살 국수 가게가 두 군데나 있거든요. 그래서 손님들은 어느 가게에서 먹어야 할지 꽤 혼란스러워할 겁니다.
마이 씨는 자신의 게살 국수 가게에 대해 이렇게 말했습니다. "1992년에 94번지에 가게를 열었어요. 1994년에 주인이 가게를 되찾아서 이전 주소에서 몇 채 떨어진 새 주소로 이전했죠. 가게를 되찾아서 저처럼 다시 열었을 때도 정말 놀랐어요. 새 가게로 이전했을 때는 94번이 이전 주소였기 때문에 "콴 투이 94"라고 이름을 지었고, 손님들이 알 수 있도록 "옛날"이라는 단어를 덧붙였어요. 옛날부터 "옛날"이라는 단어를 써왔잖아요? 지금까지도 "옛날"이라는 단어가 저를 따라다니죠. 제가 "옛날"이라는 단어를 쓰는 이유는 우리 조부모님들이 쓰시던 표현이거든요. 하지만 수백 명이 팔고, 수천 명이 사는데, 중요한 건 손님들이 제 가게에 와서 제 입맛에 맞게 먹는 거예요. 저는 진심을 담아 판매합니다."
이곳에서는 손님들이 레스토랑 바로 앞에서 음식을 준비하는 모습을 지켜볼 수 있습니다.
30년이 넘는 세월 동안 투이 94 레스토랑은 수많은 미식가들이 찾는 맛집으로 자리매김했습니다. 다른 지방에서 온 손님들도 이곳에서 식사를 하고 테이크아웃을 하러 옵니다. 마이 씨는 이렇게 말했습니다. "여러 지역에서 온 손님들이 저희를 많이 응원해 주시고, 여행 이나 출장 때 들러주십니다. 많은 손님들이 비행기에 실어가기 위해 테이크아웃을 하기도 합니다. 저희 레스토랑의 소프트쉘 크랩 스프링롤은 먼저 튀겨서 집으로 가져가서 다시 튀기거나 에어프라이어에 데워 먹는데 정말 맛있습니다."
여기서는 프로모션을 전혀 하지 않습니다. 프로모션은 매우 호화롭습니다. 가장 중요한 것은 최고의 품질입니다. 비결은 오랜 세월 동안 품질을 유지하고, 고객을 세심하게 돌보고, 고객과 소통해 왔다는 것입니다. 만족한 고객은 오고 만족한 고객은 떠나는 것이 기본 원칙입니다. 항상 그래왔습니다." - 마이 씨는 오랜 세월 동안 고객을 유지하는 비결을 자세히 설명했습니다.
이곳의 게살은 항상 신선하고 질이 좋습니다.
투이 씨는 자신의 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드 리스트에 올랐다는 소식을 듣고 이렇게 말했습니다. "제 레스토랑이 미슐랭 인증을 받았다는 소식을 듣고 정말 기뻤습니다. 수십 년간 사업을 해왔고, 이제 인정받는 레스토랑이 되었으니까요. 처음에는 아들이 말해주기 전까지 미슐랭이 뭔지도 몰랐어요. 베트남 요리는 정말 풍부한데 제가 이렇게 선정되었다는 사실을 알게 되어 정말 기뻤습니다. 인정받았다는 사실에 정말 감동했고, 많은 손님들이 저를 응원하고 축하해 주었습니다."
미슐랭 셀렉티드 리스트에 오르자 이 레스토랑은 더욱 붐비고 북적거렸습니다.
외국인 손님들은 Thuy 94 레스토랑에서 요리를 즐기고 있습니다.
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출처: https://toquoc.vn/quan-cua-noi-tieng-nhat-quan-1-nam-giu-bi-quyet-khien-khach-ca-domestic-and-foreign-country-me-damaged-for-35-years-chu-quan-bat-mi-ve-cai-ten-de-gay-nham-lan-20240801210255408.htm
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