하노이 식당, '비밀' 향신료로 양념한 복숭아 모양 돼지고기 찹쌀밥 판매, 손님은 예약 필수

박당 거리( 하노이 하이바쯩)의 작은 골목에 위치한 호아 씨의 찹쌀밥집은 많은 손님들에게 친숙한 곳입니다. 이곳에서 가장 유명한 음식은 복숭아 모양의 고기를 넣은 찹쌀밥입니다.

최근 호아 씨의 박당( 하노이 )에서 돼지 볼살을 넣은 찹쌀밥이 소셜 네트워크에서 "갑자기" 인기를 끌었습니다. 하지만 이 식당을 처음 찾는 손님들이 이 독특한 돼지 볼살 찹쌀밥을 "맛있게 찾는" 경우는 드뭅니다.

찹쌀밥을 받을 차례를 기다리던 홍 아인 씨(하노이 호안끼엠)는 "비밀"을 속삭였다. "어제 오후, 복숭아 볼살 찹쌀밥 3인분을 주문하려고 미리 전화해야 했어요. 이 메뉴는 하루에 몇십 인분밖에 안 나오거든요. 2년 가까이 여기서 먹었는데, 항상 미리 주문해야 해요. 보통 주말에만 주문하는데, 평일에 줄을 서거나 기다릴 시간이 없거든요."

주인인 호반호아 씨는 올해 70세가 다 되어 가십니다. 1994년부터 2002년까지 호아 씨는 노점에서 쌀국수를 팔았습니다. 그러다 건강이 악화되어 판매를 중단했습니다. 2020년, 호아 씨의 가족은 집으로 이어지는 작은 골목 바로 앞에 찹쌀국수 노점을 다시 열었습니다. 처음에는 정오부터 오후 10시까지 판매했지만, 최근 손님이 크게 늘어나 오후 2~3시쯤 되면 호아 씨의 찹쌀이 동이 났습니다. 그는 "나이가 드니 정해진 양만 만들어서 맛있고 질 좋은 찹쌀밥을 어떻게 만들 수 있을지 고민입니다."라고 말했습니다.

이 식당의 대표 메뉴는 복숭아 모양의 고기를 넣은 찹쌀밥으로, 매일 50~80인분을 제공합니다. 이 메뉴를 드시려면 보통 "예약"을 하셔야 합니다.

볼살은 돼지 볼살의 안쪽 부분으로, 부드러운 힘줄이 살 사이에 끼어 있으며, 바깥쪽 볼살보다 지방이 적습니다. 호아 씨는 "볼살은 익히면 부드러운 힘줄이 많지만 기름지지 않고 입에서 살살 녹습니다."라고 말했습니다. 돼지 한 마리에 200~300g밖에 안 되는 볼살은 "진수성찬"이라고 할 수 있으며, "희귀하고 구하기 힘든" 음식으로, 가격은 kg당 20만~25만 동(VND)입니다.

복숭아 볼살을 손질하는 과정은 매우 복잡합니다. 좋은 고기를 고를 때 호아 씨는 작은 뼈까지 모두 꼼꼼하게 제거한 후 소금과 생강으로 여러 번 손질합니다. 호아 씨는 복숭아 볼살을 설탕, 꿀, 녹두가루, 바질, 오향분 등 17가지 향신료에 재우는데, 그중 4가지는 "드러낼 수 없는" 향신료입니다.

사장님 말씀에 따르면, 생선 소스가 다른 재료의 맛을 가리기 때문에 생선 소스에 재워두지 않는다고 합니다. 복숭아 볼살을 곁들인 찹쌀밥 한 그릇은 35,000동입니다.

호아 씨는 복숭아 고기 외에도 계란 프라이, 햄, 중국식 소시지, 파테 등 다양한 사이드 메뉴를 제공하며, 여기에 피클과 파기름을 곁들입니다. 찹쌀밥은 한 접시당 15,000동에서 50,000동까지 다양합니다. 고기, 계란, 햄 등을 듬뿍 얹어 제공하는 특별 메뉴는 최대 100,000동까지 올라갑니다.

"어차피" 반숙 계란도 많은 손님들이 좋아하는 메뉴입니다. 노른자는 가운데에 위치하여 너무 익지도 묽지도 않고, 흰자는 바삭바삭하며, 어느 하나 지나치게 익지 않습니다. 신선한 강황 가루를 갈아 넣어 만든 계란은 눈길을 사로잡는 노란빛을 띱니다. 찹쌀밥과 노른자가 잘 어우러져 더욱 맛있습니다. 주말에는 호아 씨가 계란을 튀겨 150개를 판매하기도 했습니다. "계란 하나 튀기는 데 2분 정도 걸립니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

호아 씨에 따르면, 그는 현재 매일 평균 22~24kg의 쌀을 짓습니다. 반찬이나 찹쌀은 새벽 3시부터 만들어 제때 팔아야 합니다. "찹쌀은 찹쌀이 매우 중요합니다. 쌀은 맛있고, 신선하고, 씻은 후 쪄서 부드럽고, 향긋하며, 으깨지지 않고, 너무 마르지 않아야 합니다. 솔직히 말해서, 저는 찹쌀을 아주 비싼 값에 사서 먹습니다. 수익은 크지 않지만, 좋은 음식을 팔아야 하니까요."라고 호아 씨는 말했습니다.

하노이 꺼우저이에 사는 오안 투 씨는 세 번째로 이 식당을 찾아 맛있게 먹었습니다. 복숭아 모양 고기가 들어간 찹쌀밥을 두 번이나 "실패"한 후, 미리 주문해 달라고 문자 메시지를 보냈습니다. 투 씨는 "이 부위는 정말 맛있어요. 부드럽고 향긋하고 향신료도 풍부하지만, 일반 찜닭처럼 짜거나 질기지 않아요."라고 말했습니다. 하지만 이 손님에 따르면 다른 반찬들은 그다지 특별하지 않다고 합니다.