미슐랭이 추천하는 호치민 40년 전통의 치킨누들&포 맛집

사이공에 있는 끼동 치킨 누들 앤 포 레스토랑이 미슐랭 가이드에서 저렴한 가격으로 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑에 수여하는 부문인 비브 구르망 상을 수상했습니다.

미슐랭 가이드북은 "번잡한 도시 한가운데 자리한 진정한 보석 같은 곳, 이곳의 치킨 포는 정말 인기가 많다"라고 평했습니다. 끼동 치킨 누들 수프는 거의 40년 동안 변함없이 독특한 맛으로 손님들이 꾸준히 찾는 곳입니다. 원래는 작은 포장마차에 불과했지만, 점차 발전하여 3군 끼동 거리에 있는 널찍한 식당이 되었습니다. 노령이 된 주인은 네 자녀에게 사업을 물려주어 지금까지 이어지고 있습니다.

40년 가까이 된 식당의 치킨 포. 사진: 미슐랭

옛날 단골 손님들은 종종 이곳을 바못(Ba Mot) 식당이라고 불렀습니다. 원래 메뉴에는 오늘날처럼 유명한 당면이나 닭고기 쌀국수가 없었습니다. 80년대부터 많은 북부 사람들이 호치민으로 일과 여행을 오면서 더 많은 고객에게 서비스를 제공하기 위해 요리법, 재료, 맛을 조정해 왔습니다. 메뉴에는 쌀국수, 당면, 인스턴트 라면도 있습니다. 이 식당의 쌀국수와 닭고기 쌀국수는 남부 사람들의 입맛에 맞춰 조리됩니다. 육수는 향긋한 뼈 육수 맛이 나고, 닭기름으로 약간 기름지지만 느끼하지 않고, 약간 걸쭉하고 진합니다. 일반적으로 남부 사람들은 육수를 먹을 때 향신료, 소금 또는 간장을 넣는 것을 좋아합니다. 하지만 끼동(Ky Dong)에서는 쌀국수와 당면 한 그릇만으로도 이미 풍미가 가득하여 더 이상 아무것도 더할 필요가 없습니다.

쿄동 치킨 누들 수프는 진하고 풍미 있는 육수로 손님들을 사로잡습니다. 사진: 푸디

이 육수 레시피는 레스토랑이 처음 문을 연 이래로 변함없이 전해 내려오는 가족 비법입니다. 진한 육수는 향신료 대신 닭뼈를 3~4시간 동안 푹 고아 만든 달콤하고 깊은 맛을 자랑합니다. 시간을 맞춰 적절한 양념을 하고 숙주나물을 곁들인 버미첼리나 치킨 포 한 그릇에는 잘게 썬 닭고기, 껍질, 곱창, 닭똥집, 어린 달걀이 담겨 나옵니다. 데친 숙주나물과 생채소도 함께 제공됩니다. 레스토랑은 간장, 칠리소스, 피시소스, 소금, 후추 등 다양한 향신료를 병에 담아 손님이 직접 닭고기 디핑소스를 만들 수 있도록 세심하게 배려합니다.

다양하고 푸짐한 토핑을 얹은 버미첼리와 치킨 포 한 그릇. 사진: 푸디

이곳의 치킨 버미첼리(닭고기 쌀국수)는 모두 작은 그릇 55,000동, 큰 그릇 65,000동, 특별 그릇 70,000동입니다. 이 정도 품질과 가격을 고려하면, 끼동 치킨 버미첼리 쌀국수가 미슐랭 가이드에서 맛있고 저렴한 식당 1위에 오른 것도 무리가 아닙니다. 어린 닭알은 이 레스토랑의 "명물"로, 절대 놓쳐서는 안 됩니다. 닭고기의 품질을 제대로 느끼려면 바나나 꽃 샐러드와 함께 다진 닭고기를 주문해 보세요.