주인은 포의 "팬"이에요.
어느 날, 친구가 쩐꾸옥또안 거리(호찌민시 3군)에 있는 수제 국수집을 소개해 주었습니다. 저는 그곳 주인인 레반쯔엉 씨(48세)를 만나 이야기를 나누고 싶었습니다.
트롱 씨는 6년 전에 포 식당을 열었습니다.
약 300 제곱미터 넓이의 식당에 들어서자마자 든든하고 깨끗한 느낌이었습니다. 오전 9시쯤 되니 손님들이 많이 드나들었습니다. 일반 쌀국수를 주문하는 사람도 있고, 돌솥 쌀국수를 주문하는 사람도 있었습니다. 식당 안에서는 직원들이 분주하게 움직이며 쌀국수를 만들고, 또 어떤 직원들은 국수를 일렬로 자르는 등 분주했습니다. 분위기는 꽤 활기찼습니다.
쯔엉 씨는 푸토 에서 호치민으로 이주하여 20년 넘게 살았다고 말했습니다. 그는 쌀국수를 좋아하며 스스로를 "쌀국수 마니아"라고 부릅니다. 예전에는 가족들이 쌀국수를 손으로 빚어 쌀국수를 만들곤 했는데, 쌀국수 면은 마치 롤빵을 만들듯이 손으로 직접 만들었습니다.
포면 건조점 직원
"쌀 품질을 확인하기 위해 포(쌀국수)를 직접 만드는 법을 배웠어요. 쌀을 고르고, 쌀을 빻고, 국수를 만드는 모든 과정이 전통 방식으로 이뤄졌죠."라고 트롱 씨는 말했다.
포 국수는 짧은 시간 동안 건조됩니다.
쯔엉 씨의 식당 이름은 포 베트남입니다. "왜 그렇게 부르죠?" 제가 물었습니다. "전 세계 모든 지역의 고객을 대상으로 하고 싶어요. 테이블에는 모든 지역의 향신료를 사용합니다. 북부 사람들은 칠리 소스를, 남부 사람들은 블랙 소스와 마늘을, 중부 사람들은 양파와 식초를 사용합니다. 식당에는 지역 특산품이 있어서 고객들은 각자의 취향에 맞게 선택할 수 있습니다."라고 주인이 설명했습니다.
포 국수 자르는 과정
이 포 레스토랑은 오전 6시부터 오후 10시까지 영업합니다. 이 레스토랑의 특선 메뉴 중 하나는 돌솥 포입니다. "비가 오든 해가 뜨든 포는 따뜻하게 먹어야 합니다. 저는 포를 오랫동안 따뜻하게 유지하기 위해 돌솥이나 밧짱 도자기 냄비에 담아 보관합니다. 냄비에 직접 불을 붙이면 내부 온도가 약 섭씨 200도에 달합니다. 각 포에는 포면, 소 정강이살, 소갈비, 소양지, 소꼬리 등이 들어 있습니다. 잘 익혀 먹으면 오랫동안 그대로 두고 나만의 방식으로 즐길 수 있습니다. "라고 트롱 씨는 말했습니다.
수제 포 국수집
손님들이 포 국수 만들기를 체험하고 있습니다.
포 베트남 레스토랑에 오시면 고객들은 포(Pho) 국수가 만들어지는 과정을 직접 보실 수 있습니다. 면 펴기, 말리기, 썰기까지 모든 과정을 레스토랑 직원들이 직접 진행합니다. 직접 국수를 만들어 보고 싶은 고객들은 언제든 사장님과 직원들의 환영을 받습니다.
말린 후 포를 썰어줍니다.
"많은 곳에서 기성품 쌀국수를 사서 밖에서 만들거나 기계로 만드는데, 저는 여전히 전통적인 방식으로 만듭니다. 이 과정은 힘들지만, 쌀을 고르는 순간부터 품질을 관리합니다. 쌀국수는 첨가물이나 방부제를 전혀 사용하지 않고 100% 쌀가루로 만듭니다. 이렇게 하는 이유는 고객들이 쌀국수 만드는 법을 알 수 있도록 하기 위해서입니다. 기계로는 한 시간에 수백 킬로그램의 쌀국수를 만들 수 있지만, 손으로는 10~20킬로그램 정도밖에 만들 수 없습니다."라고 그는 말했습니다.
포 국수는 고르게 잘립니다.
식당에서 포 한 그릇을 먹어봤습니다. 면은 부드럽고 쫄깃했으며, 향긋한 쌀국수 향이 은은하게 풍겼습니다. 포 육수는 따뜻하고 달콤했고, 소고기는 부드럽고 맛있었습니다. 이 모든 것이 어우러져 손님들의 미각을 자극했습니다.
부드럽고 신선한 포면
"레스토랑을 오픈한 지 6년이 넘었는데, 손님들의 성원에 보답할 수 있어서 기쁩니다. 매일 아침 찾아오는 손님들도 있고, 포 누들 만드는 법을 궁금해하시는 외국인 손님들도 계세요. 직접 주방에 들어가 면을 자르기도 하시고요. 힘든 일이지만, 손님들이 저를 믿어주시고, 저와 직원들은 항상 손님들을 만족시키기 위해 최선을 다합니다."라고 사장님은 속마음을 털어놓았습니다.
미리 썰어 놓은 쇠고기
당 투이 짱(25세, 3군 거주) 씨는 이곳의 쌀국수가 맛있고 면이 부드럽다고 말했습니다. "저는 하노이 에서 호치민으로 이사해서 살고 일합니다. 쌀국수는 제가 자주 먹는 음식입니다. 직원들이 직접 국수를 만드는 모습을 보면 마음이 편해져 편할 때나 쌀국수가 먹고 싶을 때마다 다시 옵니다."
Truong 씨 레스토랑의 포는 한 그릇당 60,000~100,000 VND입니다.
돌솥포
고기와 국수는 밖에서 따로 주문합니다.
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