모든 식당 손님이 시도하고 싶어하는 미슐랭 스타 레스토랑은 어디일까요?

미슐랭 스타 시스템은 1926년에 처음 도입되었으며, 별 1개는 "아주 좋은 레스토랑"을 나타냅니다. 두 번째와 세 번째 별은 1933년에 추가되었는데, 두 개의 별은 "다시 방문할 만한 훌륭한 요리"를 의미하고, 세 개의 별은 "특별한 여행을 떠날 만한 뛰어난 요리 "를 의미합니다.

인터컨티넨탈 다낭 선 페닌슐라 리조트의 일부인 라 메종 1888은 미슐랭 스타 셰프 피에르 가니에르와 협업한 베트남 최초이자 유일한 레스토랑입니다.

미슐랭 가이드는 1900년부터 타이어 제작자 에두아르와 앙드레 미슐랭 형제가 매년 발행해 왔으며, 원래는 운전자들이 여행 중에 정비소, 호텔, 물론 좋은 레스토랑을 찾는 데 도움을 주기 위해 만들어졌습니다.

이후 몇 년 동안 미슐랭의 인기는 해외로 퍼져나갔고, 전 세계 주요 도시의 가이드가 출판되었습니다. 이 회사는 또한 미슐랭 검사원의 도움을 받아 엄격한 테스트 시스템을 개발했고, 이를 통해 미슐랭 가이드는 오늘날 고급 레스토랑의 성경으로 자리 잡았습니다.

미슐랭 스타는 어떻게 수여되나요?

다른 평가 시스템과 달리 미슐랭 스타는 고객 리뷰에 따른 것이 아니라 익명의 음식 전문가, 즉 미슐랭 평가자의 비밀스러운 검토를 통해 결정됩니다. 평가자들은 특혜적 대우를 피하기 위해 익명을 유지하며, 프랑스에서 미슐랭 가이드에 대한 공식적인 교육을 받습니다. 그들은 언론과 대화할 권한이 없었는데, 언론사 중에는 레스토랑 사업에 대한 경험이 있는 사람도 있었습니다. 그들은 심지어 자신이 하는 일을 친구와 가족에게 말하지 않도록 권고받습니다. 미슐랭 가이드가 되고 싶은 사람은 누구나 음식에 대한 열정과 이해력, 세부 사항에 대한 주의력, 그리고 일상적인 고객과 어울리려는 능력이 있어야 합니다.

각 레스토랑의 심사 기준은 동일하며, 재료의 품질, 요리 기술, 그리고 가장 중요한 맛에 중점을 둡니다. 미슐랭 스타는 요리 기준만으로 수여되므로 심사위원들은 별을 줄 때 레스토랑의 장식이나 분위기와 같은 요소를 고려하지 않습니다. 하지만 편안함과 품질은 포크와 스푼이 교차된 기호를 사용하여 1에서 5까지 평가합니다.

셰프 피에르 가그네르의 화려한 예술 작품

레스토랑 주인은 검사가 언제 실시될지 통보받지 못하며, 평가자는 동료들에게 보고하기 전에 3~6회 정도 다시 방문하여 별을 줄지 여부에 대한 집단적 결정을 내립니다. 레스토랑은 0~3개의 별점으로 평가되며, 합리적인 가격으로 고품질의 음식을 제공하는 레스토랑에는 "빕 구르망" 상이 수여됩니다.

미슐랭 스타는 개별 셰프가 아닌 레스토랑에 수여되므로, 여러 개의 레스토랑을 운영하는 셰프는 3개 이상의 스타를 받을 수 있습니다. 한때 가장 많은 미슐랭 스타를 받은 레스토랑의 기록은 조엘 로부숑이 가지고 있었는데, 그는 무려 32개의 미슐랭 스타를 받았습니다. 그러나 대부분의 레스토랑은 미슐랭 기준을 충족하지 못하며, 검사를 받은 레스토랑의 대부분은 별을 받지 못했습니다.

점수를 받은 학생들은 정기적으로 재시험을 치르게 되며, 평가자가 기준에 미달했다고 판단할 경우 별점이 감점될 수 있습니다. 가장 유명한 셰프조차도 미슐랭 리뷰어의 엄격한 기준을 따르지 않을 수도 있습니다. 슈퍼 셰프 고든 램지는 뉴욕 레스토랑에서 별점을 박탈당한 뒤 눈물을 흘렸으며, 이는 "여자친구를 잃은 것 같다"고 말했다고 전해졌습니다. 레스토랑은 다음 해 가이드에서 잃어버린 별을 되찾기 위해 노력할 수 있지만, 정확한 평가 기준을 모르면 어려울 때가 있습니다.

미슐랭 스타의 의미

현재 미슐랭 가이드에 따르면 "고품격의 요리를 맛볼 수 있는 곳!"이라고 합니다. 미슐랭 스타는 가장 낮은 영예일지 모르지만, 전 세계적으로 이 등급을 받는 레스토랑은 매우 소수에 불과합니다. 현재 미슐랭 1스타 레스토랑이 가장 많은 도시는 도쿄로, 수만 개의 레스토랑 중 161개 지점이 있습니다.

전 세계의 많은 레스토랑이 이 표지판을 갖고 싶어합니다.

"요리가 훌륭해서 다시 올 가치가 있어요!" 전 세계적으로 414개만 존재하는 미슐랭 2스타 레스토랑입니다. 2성급 레스토랑은 항상 고품질의 음식을 제공하며, 예약 목록이 긴 최고의 셰프들이 운영합니다.

3성급 레스토랑은 "외국 음식, 특별한 여행을 떠날 가치가 있다!"입니다. 3개의 별은 최고의 레스토랑에만 수여되며, 전 세계적으로 이 최고 영예를 안은 레스토랑은 137개에 불과합니다. 가장 오랫동안 3개의 별을 유지한 레스토랑은 프랑스의 레 프레 드외제니(Les Prés d'Eugénie)입니다. 이 레스토랑은 1977년에 처음으로 3개의 별을 받은 후로 세계적인 수준의 요리를 선보여 왔습니다.

미슐랭 가이드의 본고장인 프랑스가 가장 많은 미슐랭 스타를 자랑한다는 것은 놀라운 일이 아니지만, Finedining Lovers 에 따르면 일본도 그 뒤를 따르고 있으며, 도쿄에만 226개의 스타 레스토랑이 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/sao-michelin-la-gi-ma-thuc-khach-nao-cung-muon-thu-185230607101935396.htm