모든 식당 손님이 시도하고 싶어하는 미슐랭 스타는 무엇일까요?

미슐랭 스타 시스템은 1926년에 처음 도입되었으며, 별 하나는 "매우 훌륭한 레스토랑"을 의미했습니다. 두 번째와 세 번째 별은 1933년에 추가되었으며, 두 개의 별은 "다시 방문할 만한 훌륭한 요리"를, 세 개의 별은 "특별한 요리로 특별한 여행을 떠날 만한 가치가 있는"을 의미합니다.

인터컨티넨탈 다낭 선 페닌슐라 리조트의 일부인 라 메종 1888은 미슐랭 스타 셰프 피에르 가니에르와 협업한 베트남 최초이자 유일한 레스토랑입니다.

미슐랭 가이드는 1900년부터 타이어 제작자 에두아르와 앙드레 미슐랭 형제가 매년 발행해 왔으며, 원래는 운전자들이 여행 중에 정비소, 호텔, 물론 좋은 레스토랑을 찾는 데 도움을 주기 위해 만들어졌습니다.

그 후 몇 년 동안 미슐랭 가이드의 인기는 해외로 퍼져 나갔고, 전 세계 주요 도시의 가이드가 발간되었습니다. 또한 미슐랭은 미슐랭 심사위원들의 도움을 받아 엄격한 평가 시스템을 개발했고, 그 결과 미슐랭 가이드는 오늘날 고급 레스토랑의 "바이블"로 자리매김했습니다.

미슐랭 스타는 어떻게 수여되나요?

다른 평가 시스템과 달리, 미슐랭 스타는 고객 리뷰가 아닌 익명의 음식 전문가, 즉 미슐랭 평가원의 비밀 심사를 통해 부여됩니다. 평가원들은 특혜를 피하기 위해 익명을 유지하며, 프랑스 미슐랭 가이드의 정식 교육을 받습니다. 평가원들은 언론과의 인터뷰가 금지되어 있으며, 일부는 레스토랑 업계 경험이 있습니다. 심지어 친구와 가족에게 자신의 일을 비밀로 하는 것도 권장됩니다. 미슐랭 평가원이 되고 싶은 사람은 누구나 음식에 대한 열정과 이해, 디테일에 대한 집중력, 그리고 일반 고객처럼 자연스럽게 녹아들 수 있는 능력을 갖춰야 합니다.

각 레스토랑의 심사 기준은 동일하며, 재료의 질, 조리 기술, 그리고 가장 중요한 맛에 중점을 둡니다. 미슐랭 스타는 오로지 요리의 질에 의해서만 수여되므로, 심사위원들은 별점을 매길 때 레스토랑의 인테리어나 분위기와 같은 요소는 고려하지 않습니다. 다만, 편안함과 품질은 포크와 스푼이 교차된 기호를 사용하여 1점부터 5점까지 평가합니다.

셰프 피에르 가그네르의 화려한 예술 작품

식당 주인들은 언제 점검이 실시될지 알지 못하며, 점검관은 세 번에서 여섯 번 정도 점검을 받은 후 동료들에게 보고하고, 동료들은 별점 부여 여부를 공동으로 결정합니다. 식당은 별 0개부터 세 개까지 등급을 매길 수 있으며, "빕 구르망"은 합리적인 가격에 양질의 음식을 제공하는 식당에 수여됩니다.

미슐랭 스타는 개별 셰프가 아닌 레스토랑에 수여되므로, 여러 레스토랑을 운영하는 셰프는 세 개 이상의 스타를 받을 수 있습니다. 역대 최다 미슐랭 스타 기록은 조엘 로부숑이 보유하고 있었는데, 그는 총 32개의 미슐랭 스타를 획득하며 인상적인 기록을 세웠습니다. 하지만 대부분의 레스토랑은 미슐랭 기준을 충족하지 못하며, 심사 대상 레스토랑의 대부분은 스타를 받지 못했습니다.

미슐랭 가이드에 별점을 받은 레스토랑은 정기적으로 재평가를 받으며, 평가 기준이 미달했다고 판단될 경우 별점을 잃을 수 있습니다. 가장 유명한 셰프들조차도 미슐랭 심사위원들의 엄격한 기준을 충족하지 못할 수 있습니다. 슈퍼 셰프 고든 램지는 뉴욕에 있는 자신의 레스토랑이 별점을 잃었을 때 "여자친구를 잃은 것 같다"며 눈물을 흘렸다고 합니다. 레스토랑들은 다음 해 가이드에서 잃어버린 별점을 되찾기 위해 노력할 수 있지만, 정확한 평가 기준을 알지 못하면 때로는 어려울 수 있습니다.

미슐랭 스타의 의미

"고품격 요리, 꼭 들러보세요!"라고 현 미슐랭 가이드는 말합니다. 미슐랭 스타 1개는 가장 낮은 등급일 수 있지만, 전 세계적으로 이 등급을 받은 레스토랑은 극소수에 불과합니다. 현재 미슐랭 스타 1개 레스토랑이 가장 많은 도시는 도쿄로, 수만 개의 레스토랑 중 161개 지점이 미슐랭 스타를 받았습니다.

전 세계의 많은 레스토랑이 이 표지판을 갖고 싶어합니다.

"맛있는 음식, 다시 찾아올 가치가 있어요!"는 전 세계적으로 414개밖에 없는 미슐랭 2스타 레스토랑입니다. 2스타 레스토랑은 항상 최고급 요리를 제공하며, 최고의 셰프들이 직접 운영하며 예약도 잦습니다.

3스타 레스토랑은 "야외에서 즐기는 특별한 요리, 특별한 여정을 떠날 가치가 있다!"라는 의미를 담고 있습니다. 3스타는 최고의 레스토랑에만 수여되며, 현재 전 세계적으로 단 137개의 레스토랑만이 이 최고 영예를 누리고 있습니다. 가장 오랫동안 3스타를 유지해 온 레스토랑은 프랑스의 레 프레 뒤제니(Les Prés d'Eugénie)로, 1977년 처음 3스타를 받은 이후 세계적인 수준의 요리를 선보이고 있습니다.

미슐랭 가이드의 본고장인 프랑스가 가장 많은 미슐랭 스타를 자랑한다는 것은 놀라운 일이 아니지만, Finedining Lovers 에 따르면 일본도 그 뒤를 따르고 있으며, 도쿄에만 226개의 스타 레스토랑이 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/sao-michelin-la-gi-ma-thuc-khach-nao-cung-muon-thu-185230607101935396.htm