신맛 나는 와인

사우추아 양조장의 아침은 아주 이른 아침부터 시작됩니다. 아침 안개가 아직 현관에 남아 있는 가운데, 기계의 은은한 윙윙거리는 소리가 작업자들의 꾸준한 리듬과 어우러집니다. 원료 준비 구역에서는 엄선된 옥수수 알갱이들이 "젤라틴화" 과정을 거치고 있습니다. 이는 녹말을 당으로 바꾸는 조리 과정을 일컫는 속어입니다. 익힌 옥수수의 향과 꿀 향이 어우러져 소박하면서도 따뜻한 독특한 풍미를 만들어냅니다.

증류소 설립 초기부터 함께해 온 딘 반 당 씨는 증류기의 온도를 점검하며 이렇게 말했다. "증류소가 세워진 이후로 새로운 기술을 많이 배웠습니다. 이곳의 생산은 더 이상 수작업이 아니라 기계와 명확한 공정을 통해 이루어지기 때문에 매우 안전하게 일할 수 있습니다."

그러한 안정감은 사우추아 파인 와인의 체계적인 접근 방식에서 비롯됩니다. 사우추아 파인 와인의 오너인 람 반 투안 씨에 따르면, 이러한 사업 여정은 그와 그의 가족이 사파를 장기적인 거주지로 선택한 2020년부터 시작되었다고 합니다.

사파는 기후와 수원, 고도 등 매우 독특한 자연 환경을 가지고 있습니다.관광 에만 집중해서는 사파의 잠재력을 충분히 활용할 수 없다고 생각합니다. 제대로만 만든다면 지역 특산 주류는 분명히 고부가가치 상품이 될 수 있습니다.”라고 투안 씨는 말했습니다.

이러한 관점에서 사우추아(Sâu Chua) 고급 와인은 처음부터 원료 관리와 품질 관리에 중점을 둔 순환형 생산 방식을 지향해 왔습니다. 옥수수와 꿀은 지역 농가에서 직접 공급받고, 살구와 자두는 제철에 맞춰 현장에서 가공하여 지역 주민들에게 계절별 일자리를 제공하는 동시에 신선한 재료를 보장합니다. 전체 발효 과정은 엄격한 온도 관리를 통해 불필요한 물질 생성을 최소화하는 순환형 시스템에서 진행됩니다.

투안 씨에 따르면, 사우추아 고급 주류의 가장 큰 차별점은 증류 기술에 있다고 합니다. 그는 "국내 전문가들이 설계한 다단계 증류탑을 사용하여 유해한 알데히드, 메탄올, 고농도 알코올을 처음부터 제거합니다."라고 말했습니다.

증류 후, 술은 숙성 전에 초음파를 이용한 추가 산화 및 균질화 과정을 거칩니다. 제품 라인에 따라 전통적인 토기 항아리나 오크통에서 숙성됩니다. 이 오크통들은 사파의 겨울철 기온이 낮아지는 서늘하고 그늘진 곳에 가지런히 배치되어 술이 "휴식"하고 숙성될 수 있는 이상적인 환경을 조성합니다. 이것이 바로 사우추아의 오크 숙성 술이 높은 평가를 받는 이유이며, 사파의 3성급 OCOP 컬렉션에서 돋보이는 제품으로 자리매김하게 된 배경입니다.

사우추아 파인 와인은 기술에 집중하는 것 외에도 지역 인적 자원의 활용과 개발을 우선시합니다. 현재 공장에는 주로 지역 주민으로 구성된 5명의 정규 직원이 있으며, 과일 수확철에는 10~15명까지 직원을 늘릴 수 있습니다.

타반 면 하우추응아이 마을 출신인 리 티 숭 씨는 공장에서 일하는 것이 안정적인 수입을 제공할 뿐만 아니라 사고방식을 바꾸는 데에도 도움이 된다고 말했습니다. "제 일은 와인을 포장하고, 매듭을 짓고, 물건을 파는 것입니다. 모든 과정은 공장의 절차에 따라 진행되어야 합니다."

사우추아(Sâu Chua)는 시장에서 점차 명성을 쌓아가고 있습니다. 2023년 공식적으로 널리 알려진 이후, 사우추아 고급 증류주는 소비자들로부터 긍정적인 평가를 받고 있습니다. RTD(Ready-to-Drink) 증류주는 주로 사파, 라오까이, 하노이 시장에 공급되고 있으며, 특히 오크통 숙성 증류주는 하노이와 호치민시의 많은 기업에서 명절 및 설날 선물용으로 선택받고 있습니다.

양조장을 방문하여 직접 체험한 관광객 응우옌 딘 뚜옌 씨는 “여러 종류의 와인을 마셔봤지만, 이곳 와인은 맛이 정말 달랐습니다. 쓴맛이 없고 달콤하고 향긋한 뒷맛이 느껴졌습니다. 무엇보다 생산 과정을 직접 볼 수 있어서 더욱 만족스러웠습니다. 선물용으로 몇 병 구입했는데, 이는 단순한 와인이 아니라 사파의 이야기를 담고 있다고 생각했기 때문입니다.”라고 말했습니다.

생산과 체험 관광을 연계함으로써 사우추아 고급 와인은 제품 가치를 높일 수 있었습니다. 관광객들은 와인을 구매하기 위해 방문하는 것이 아니라, 와인 생산자들이 어떻게 추운 기후, 깨끗한 수원, 그리고 현대 기술을 활용하여 사파의 추운 지역만의 독특한 와인을 만들어내는지, 그들의 창업 여정에 대한 이야기를 듣기 위해 찾아옵니다.

연간 최대 생산 능력 20만 리터를 갖춘 이 공장은 현재 약 60%의 가동률로 운영되고 있습니다. 이는 일관된 품질을 유지하는 동시에 장기적인 계획을 위한 여유 공간을 확보하기에 충분합니다. 앞으로 사우추아 파인 와인은 사파동 사우추아 주거 지역과 타반면 항다 마을에 와인 제조 마을을 조성하여 지역 주민들에게 점진적으로 기술을 전수하고 공동 생산 및 유통을 위한 협동조합을 설립하는 것을 목표로 하고 있습니다.

"저희는 쌀 막걸리가 단순히 개별 가정의 생산품이 아니라, 지역 주민들의 생계 수단이 되기를 바랍니다. 주민들이 전통 문화를 보존하고, 안정적인 일자리를 얻고, 건강과 안전을 보장받을 수 있기를 바랍니다. 그렇게 되면 사우추아는 단순한 관광지가 아니라, 고유한 정체성을 지닌 생산지로 자리매김할 수 있을 것입니다."라고 투안은 덧붙였다.

점점 더 번잡해지는 사파의 도심 속에서도 사우추아 고급 주류는 변함없이 느긋한 속도를 유지합니다. 산에서 채취한 옥수수 알갱이와 숲에서 자란 꿀부터 장인의 손길과 현대 기술의 손길을 거쳐 증류된 한 방울 한 방울에는 풍미뿐 아니라 번영을 향한 염원이 담겨 있습니다. 이러한 방식으로 사우추아 고급 주류는 라오까이의 OCOP(한 마을 한 제품) 사업에 독특한 발자취를 남기고 있습니다. 라오까이 에서는 문화적 정체성이 보존될 뿐만 아니라 발전의 가치로 승화됩니다.

출처: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html