쌀국수 제조 산업의 활력 | 라오까이 온라인 신문

남딘성에서 열린 2024년 "포 축제"의 일환으로 반꾸포 마을의 장인들이 마을에서 포 요리 시연을 선보이고 있습니다.

오직 "상승"만 있고, "하락"은 없다.

홍강 삼각주 남부의 중심부에 위치한 남딘성은 수많은 전통 공예 마을을 자랑합니다. 이 마을들 중 상당수는 번성하고 발전하고 있지만, 어려움과 부침을 겪는 마을도 있습니다. 그중에서도 남쭉현 동선면의 반꾸포 마을은 설립 이후 현재까지 쇠퇴는커녕 지속적인 성장을 거듭해 왔으며, 현재는 남쭉현 내 다른 여러 마을들도 마찬가지입니다.

반꾸 마을 어르신들에 따르면, 20세기 초, 마을 사람들은 약 15km 떨어진 남딘 시로 가서 남딘 직물 공장의 프랑스인 주인과 노동자들에게 쌀국수를 만들어 팔기 시작했습니다. 이후 그들은 장대 하나만 가지고 하노이 와 하이퐁까지 가서 장사를 이어갔습니다. 심지어 1930년대와 40년대에도 하노이 사람들은 남딘 출신의 꼬(Co) 성을 가진 사람들이 만든 "포 꼬(Pho Co)"라는 브랜드의 쌀국수를 알고 즐겼다고 합니다.

오늘날까지도 반꾸 마을 사람들은 1900년대부터 막대기에 쌀국수를 싣고 파는 전통을 이어온 포 후옌, 포 탁, 리 투 씨를 기억하고 존경합니다. 후옌, 탁, 투 씨에 이어 꼬 바 캄, 꼬 누 탄, 꼬 후 탕, 꼬 후 방, 꼬 누 히 씨 등이 그 뒤를 이었습니다. 1920년대부터는 반꾸 마을 출신 꼬 씨 가문의 꼬 누 탄 씨와 꼬 후 방 씨가 하노이 전역에서 쌀국수 맛집으로 유명해졌습니다.

1930년대에 꼬 후 방 씨는 하노이에 국수 제조 공방을 열어 반꾸(남딘)에서 온 많은 친척과 이웃들에게 일자리를 제공했습니다. 이곳에서 꼬 후 방 씨는 다섯 자녀를 두었는데, 모두 그가 살면서 쌀국수를 팔아 생계를 유지했던 거리 이름을 따서 꼬 티 노이, 꼬 티 칸, 꼬 티 한, 꼬 티 논, 꼬 티 힌이라고 지었습니다.

그러나 그 후 수십 년 동안에도 쌀국수 제조는 반꾸 마을 사람들에게는 여전히 부업에 불과했으며, 생계를 위해 고향을 떠나야 하는 소수의 사람들만이 종사했습니다. 쌀국수 제조는 일자리 창출이나 소득 측면에서 마을의 사회 경제적 삶을 주도할 만큼 강력하지 못했습니다. 이 시기 동안 마을 주민 대다수는 여전히 농업에 주로 의존하여 생계를 유지했습니다.

이는 충분히 이해할 만합니다. 수십 년 동안 나라는 전쟁 중이었고 계획 경제 체제하에 있었으며, 대다수 국민의 삶은 어려워 매일 쌀국수집에 가서 한 그릇씩 시켜 먹을 여유가 없었기 때문입니다. 따라서 반꾸 지역에서 쌀국수 장사가 번창할 여건이 되지 못했던 것입니다.

사회경제적 여건이 발전하면서 쌀국수(pho)의 삶도 변화했습니다. 현재 하노이에서 일하고 있는 반꾸 마을 출신의 4대째 쌀국수 장인인 부 응옥 부옹 씨에 따르면, 30여 년 전 베트남 경제가 번창하기 시작했을 때 반꾸 마을의 많은 젊은이들이 조상의 뒤를 이어 남딘시를 비롯한 여러 대도시와 전국 각지의 소도시로 가서 쌀국수 가게를 열거나 쌀국수를 만들었습니다. 그들은 이 일을 통해 좋은 수입을 올렸을 뿐만 아니라 다른 많은 사람들에게 일자리와 소득을 제공했습니다. 수입과 저축을 통해 많은 사람들이 도시에서 집을 장만했고, 심지어 이전에 세 들어 살던 집을 다시 사들이는 경우도 있었습니다. 2000년대에 들어서면서 쌀국수 사업은 반꾸 마을에서 동선 면의 다른 마을로, 그리고 인근 면으로 점차 퍼져 나갔습니다.

쌀국수 면을 만드는 과정.

전문가 윤리 준수

오늘날까지 Vân Cù 사람들의 예를 따라 Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Ruanng Dộ 마을 사람들(모두 동선 코뮌에 속함)과 Nam Thái, Nam Tiến, Bình Minh 코뮌… 같은 지역의 많은 마을 사람들도 이 직업을 수단으로 삼고 있습니다. 생계의.

반꾸포 클럽에 따르면 현재 마을 노동력의 70%가 쌀국수 제조에 종사하고 있습니다. 이들은 100개가 넘는 쌀국수 식당과 20개 이상의 쌀국수 생산 시설을 운영하며 매일 약 30톤의 쌀국수를 생산 및 판매하고 있습니다. 하노이 시장에서 소비되는 쌀국수의 80%는 반꾸 마을 사람들이 생산한 것입니다.

반꾸 마을 인근의 여러 마을 사람들이 쌀국수 만드는 기술을 배우고 이를 통해 안정적인 수입을 올리고 있다는 사실은 남딘 지역에서 쌀국수 산업이 얼마나 활발하게 발전해 왔는지를 보여주는 가장 확실한 증거입니다. 더 나아가, 이들은 쌀국수를 고급 음식에서 역사와 문화의 이야기가 담긴 보편적인 음식으로 탈바꿈시키는 데 기여했습니다.

베트남뿐만 아니라, 남딘 쌀국수를 비롯한 베트남 쌀국수는 이제 전 세계적 으로 널리 알려져 있으며, 다양한 국가, 문화, 식습관을 가진 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

동선 면과 인근 면의 마을들을 방문할 기회가 있다면, 이곳 시골 풍경이 완전히 달라진 것을 알게 될 것입니다. 집들은 모두 다층 건물과 빌라로 바뀌었고, 집주인 중 상당수는 전국 각지에서 '반꾸포'와 '남딘포' 식당을 운영하고 있습니다.

그렇다면 반꾸포, 그리고 남딘포를 만드는 과정이 다른 쌀국수와 어떻게 다른 걸까요? 그래서 이제는 민속 지식이자 보호하고 장려해야 할 문화유산으로 여겨지는 걸까요?

반꾸(Van Cu)의 베테랑 쌀국수 요리사인 꼬 비엣 흥(Co Viet Hung) 씨, 꼬 누 쳄(Co Nhu Chem) 씨, 그리고 꼬 누 까이(Co Nhu Cai) 씨에 따르면, 마을 선조들은 사업 초기부터 대대로 전해 내려오는 '장인 정신'을 바탕으로 쌀국수를 만들어 왔다고 합니다. 이 장인 정신은 모든 과정을 꼼꼼하게 진행하고, 부주의나 편법을 절대 용납하지 않는 것을 의미합니다.

그러므로 질 좋은 쌀을 골라 도정하고, 깨끗한 육수를 사용하며, 면을 삶고, 불리고, 뼈를 끓이는 데 적절하고 충분한 시간을 들여야 합니다. 향신료(팔각, 카다멈, 말린 양파, 계피, 숙성 생강, 액젓, 굵은 소금 등)의 사용과 조합은 세심하게 계산하고 합리적으로 결정해야 하며, 남거나 오래된 재료는 절대 사용해서는 안 됩니다. 그래야만 부드럽고 쫄깃한 면발과 달콤하고 맑으며 풍미 가득한 육수라는 맛있는 포 한 그릇을 보장할 수 있습니다.

"이 전통 방식을 고수함으로써 우리는 육수에 MSG를 첨가하지 않고도 단맛을 유지합니다."라고 켐 씨는 자랑스럽게 말했고, 차이 씨는 "어떤 개선을 하더라도 맛있고 정통적인 반꾸 포 한 그릇을 만들기 위해서는 전통적인 방식을 유지하고 전통적인 단계를 따라야 합니다."라고 강조했습니다.

남딘 포(Pho) 민속 지식이 국가 무형문화유산 목록에 등재된 직후, 남딘성 문화체육관광부는 성 인민위원회의 지시에 따라 관련 기관과 협력하여 해당 문화유산의 가치를 보호하고 증진하기 위한 사업을 추진할 것이라고 밝혔습니다. 이 사업에는 문화유산 홍보 및 소개 활동 강화, 연구, 수집 및 기록 작업 수행, 문화유산 전승 활동 조직(지역 사회 내), 문화유산 교육 활동 조직(지역 사회 외), 그리고 남딘 지역에 포를 즐길 수 있는 문화 공간 연구 및 기획 등이 포함됩니다.

원천: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html