식품 포장에 표시된 영양 정보는 신뢰할 수 있을까요?

TPO - 포장 식품에 정확히 무엇이 들어 있는지 궁금했던 적이 있다면, 식품 라벨에 있는 흑백 영양 성분표를 본 적이 있을 겁니다. 이 표에는 칼로리, 단백질, 지방 및 기타 영양소에 대한 정보가 나와 있습니다. 하지만 이러한 수치가 어떻게 측정되는지 궁금해 본 적이 있나요?

음식은 단백질, 지방, 탄수화물의 세 가지 주요 다량 영양소로 분류됩니다. 이들은 신체에 필요한 기본 구성 요소이며, 각각은 서로 다른 방식으로 측정됩니다.

단백질은 질소를 함유하고 있기 때문에 질소 함량을 기준으로 측정합니다. 다른 영양소는 질소를 함유하지 않습니다. 단백질 함량은 일반적으로 단백질이 약 16%의 질소를 함유하고 있으므로, 질소 함량에 6.25를 곱하여 계산합니다. 질소 측정의 주요 방법으로는 킬달법과 듀마스법이 있으며, 킬달법은 식품 시료에서 방출되는 암모니아의 양을 분석하는 방법입니다.

지방 함량은 에테르나 클로로포름과 같은 유기 용매에 대한 용해도를 통해 측정됩니다. 이 용매로 처리하기 전과 후의 식품 시료 무게 차이가 지방 함량입니다.

하지만 이 방법은 시간이 많이 걸리고 정확도가 떨어질 수 있으므로, 비용이 더 높더라도 핵자기공명이나 초음파와 같은 더욱 발전된 기술들이 점차 대안으로 떠오르고 있습니다.

탄수화물은 신체의 주요 에너지원이며, 일반적으로 단백질, 지방, 수분, 회분, 알코올과 같은 다른 물질의 무게를 음식의 총 무게에서 빼는 방식으로 간접적으로 측정합니다.

마지막으로, 칼로리를 계산하는 전통적인 방법은 폭탄 열량계를 사용하는 것이었습니다. 이 방법에서는 음식을 태우고 물의 온도 변화를 통해 칼로리를 측정했습니다. 그러나 이 방법은 비용이 많이 들고 결과가 부정확할 가능성이 있어 현재는 거의 사용되지 않습니다. 대신, 각 영양소의 에너지 함량을 기준으로 칼로리를 계산하는 앳워터(Atwater) 시스템이 선호됩니다.

많은 사람들은 제조업체가 제품의 영양 성분을 과장하지 않을 것이라고 믿을 수 있는지에 대해 의문을 제기합니다.

이러한 주장을 뒷받침할 과학적 증거는 많지 않지만, 오늘날에는 영양 성분을 계산하는 더욱 정확한 방법과 편리한 온라인 데이터베이스 및 영양 분석 서비스가 있어 소비자들이 더욱 안심하고 섭취할 수 있습니다.

디엠 린

사이언스 ABC II에 따르면

출처: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo