식품 포장에 표시된 영양성분은 신뢰할 수 있나요?

TPO - 포장 식품에 무엇이 들어 있는지 정확히 알고 싶으셨다면 식품 라벨에 있는 흑백 영양표를 보셨을 겁니다. 이 표는 칼로리, 단백질, 지방, 그리고 기타 영양소에 대한 정보를 제공합니다. 하지만 이 수치들이 어떻게 측정되는지 궁금하셨던 적이 있으신가요?

음식은 단백질, 지방, 탄수화물의 세 가지 주요 다량 영양소로 분류됩니다. 이는 신체에 필요한 기본 구성 요소이며, 각 영양소의 함량은 다른 방식으로 측정됩니다.

- 단백질은 질소 함량을 기준으로 측정합니다. 단백질에는 질소가 포함되어 있지만 다른 영양소에는 질소가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 단백질 함량을 측정하기 위해 질소 함량에 6.25를 곱합니다(단백질에는 일반적으로 약 16%의 질소가 포함되어 있기 때문입니다). 질소를 측정하는 두 가지 주요 방법은 킬달법과 듀마스법입니다. 킬달법은 식품 시료에서 방출되는 암모니아의 양을 분석하는 데 기반을 둡니다.

- 지방은 에테르나 클로로포름과 같은 유기 용매에 대한 용해도에 따라 결정됩니다. 이 용매로 처리하기 전과 후의 식품 시료 무게 차이가 지방의 양입니다.

그러나 이 방법은 시간이 많이 걸리고 정확도가 떨어질 수 있으므로 핵자기공명이나 초음파와 같은 보다 진보된 기술이 점차 대안으로 떠오르고 있지만 비용은 더 많이 듭니다.

탄수화물은 신체의 주요 에너지원입니다. 일반적으로 단백질, 지방, 물, 회분, 알코올 등 다른 물질의 무게를 음식의 총 무게에서 빼서 간접적으로 측정합니다.

마지막으로, 칼로리를 계산하는 전통적인 방법은 폭탄 열량계를 사용하는 것입니다. 폭탄 열량계는 음식을 연소시키고 물의 온도 변화를 통해 칼로리를 측정합니다. 하지만 이 방법은 비용이 많이 들고 결과가 부정확할 수 있기 때문에 현재는 덜 사용됩니다. 대신, 각 에너지 함유 영양소의 칼로리를 계산하는 애트워터(Atwater) 시스템이 선호됩니다.

많은 사람들이 이런 질문을 합니다. 제조업체가 자사 제품의 영양소를 과장해서 표시하지 않을 것이라고 믿을 수 있을까요?

이에 대한 과학적 증거는 많지 않지만, 오늘날 우리는 영양 성분을 계산하는 더 정확한 방법을 갖추고 있으며, 소비자에게 더 큰 안도감을 줄 수 있는 편리한 온라인 데이터베이스와 영양 분석 서비스도 갖추고 있습니다.

디엠 린

Science ABC II에 따르면

출처: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo