식품 포장에 표시된 영양성분은 신뢰할 수 있나요?

TPO - 포장 식품에 무엇이 들어 있는지 정확히 알고 싶으셨다면, 식품 라벨에 있는 흑백 영양표를 보셨을 겁니다. 이 차트는 칼로리, 단백질, 지방, 그리고 기타 영양소에 대한 정보를 제공합니다. 하지만 이 수치들이 어떻게 측정되는지 궁금하셨던 적이 있으신가요?

음식은 단백질, 지방, 탄수화물의 세 가지 주요 다량 영양소로 분류됩니다. 이는 신체에 필요한 기본 구성 요소이며, 각 영양소는 별도의 측정 방식으로 측정됩니다.

- 단백질은 질소 함량을 기준으로 측정합니다. 단백질에는 질소가 포함되어 있지만 다른 영양소에는 질소가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 단백질 함량을 측정하기 위해 질소 함량에 6.25를 곱합니다(단백질에는 일반적으로 약 16%의 질소가 포함되어 있기 때문입니다). 질소를 측정하는 두 가지 주요 방법은 킬달법과 듀마스법입니다. 킬달법은 식품 시료에서 방출되는 암모니아의 양을 분석하는 데 기반을 둡니다.

- 지방은 에테르나 클로로포름과 같은 유기 용매에 대한 용해도에 따라 결정됩니다. 이 용매로 처리하기 전과 후 식품 시료의 무게 차이가 지방의 양입니다.

그러나 이 방법은 시간이 많이 걸리고 정확도가 떨어질 수 있으므로 핵자기공명이나 초음파와 같은 보다 진보된 기술이 비용이 더 많이 들더라도 점차 대안으로 떠오르고 있습니다.

탄수화물은 신체의 주요 에너지원입니다. 일반적으로 총 음식 중량에서 단백질, 지방, 물, 회분, 알코올 등의 다른 물질의 무게를 빼서 간접적으로 측정합니다.

마지막으로, 칼로리를 계산하는 전통적인 방법은 폭탄 열량계를 사용하는 것입니다. 폭탄 열량계는 음식을 태우고 물의 온도 변화를 통해 칼로리를 측정하는 방식입니다. 하지만 이 방법은 비용이 많이 들고 결과가 부정확할 수 있기 때문에 현재는 덜 사용됩니다. 대신, 각 에너지 함유 영양소의 칼로리를 계산하는 애트워터(Atwater) 시스템이 선호됩니다.

많은 사람들이 제조업체가 자사 제품의 영양소를 과장해서 표시하지 않을 것이라고 믿을 수 있는지 묻습니다.

이에 대한 과학적 증거는 많지 않지만, 오늘날 우리는 영양 성분을 계산하는 더 정확한 방법을 갖추고 있으며, 소비자에게 더 큰 안심을 제공하기 위해 편리한 온라인 데이터베이스와 영양 분석 서비스도 제공합니다.

디엠 린

Science ABC II에 따르면

출처: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo