뉴욕 타임즈와 사이공 최고의 커피숍을 찾는 여정

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Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — 사이공에서 가장 오래된 커피숍 중 하나인 Cheo Leo Coffee는 1930년대부터 커피를 제공해 왔습니다. - 사진: Justin Mott

"호치민시에서 맛있는 커피의 맛을 찾다"라는 제목의 기사에서 저널리스트 세스 셔우드와 사진기자 저스틴 모트는 전통적인 것부터 현대적인 것까지 사이공의 커피 문화를 보존하는 장소 를 탐구 했습니다.

동시에, 수천만 명이 거주하는 이 도시에서 가장 유명한 커피숍에 대한 정보를 해외 독자들과 공유하는 것을 잊지 마세요.

농장에서 매장까지 커피

브라질을 제외하면 베트남보다 더 많은 커피를 생산하는 나라는 없습니다.

19세기 프랑스 식민지 시대로 거슬러 올라가는 베트남의 커피 산업은 현재 30억 달러 규모로 성장했으며, 세계 시장의 약 15%를 차지하여 베트남을 동남아시아의 커피 거대국으로 만들었습니다.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — 호치민시의 커피숍 The Workshop의 현대식 커피 추출 과정 - 사진: Justin Mott

베트남 커피의 품질은 엄청난 생산량에 걸맞게 향상되기 시작했습니다.

농장에서 매장까지 배달하는 방식이 대중화되면서, 사이공 중심부에 매장형 로스팅 커피숍과 스페셜티 커피숍이 점점 더 많이 생기면서 커피 소매 사업이 호황을 누리고 있습니다.

RedDoor와 같은 신중하고 보헤미안적인 휴양지부터 Da Lat 근처에 자체 커피 농장을 둔 La Viet와 같은 세련된 체인점까지 다양합니다.

이 도시에는 가장 세련된 커피 감정가라도 만족시킬 만큼 다양한 종류의 커피가 있다고 할 수 있습니다.

체오 레오 커피

로부스타 원두의 특징적인 쓴맛과 높은 카페인 함량으로 인해, 베트남 사람들이 전통적으로 커피의 무거운 맛을 약간의 연유로 부드럽게 만들어 밀크셰이크와 비슷한 음료를 만든 것은 놀라운 일이 아닙니다.

3구의 골목길과 길을 지나다 보면, 이 "국민상품"을 즐길 수 있는 최고의 장소에 도착하게 되는데, 이곳은 도시에서 가장 오래된 커피숍 중 하나입니다.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — Cheo Leo 커피는 가까운 곳과 먼 곳에서 온 관광객을 유치할 뿐만 아니라 현재 소유자의 부모님 시대부터 여기에서 커피를 마셔온 단골손님도 있습니다. - 사진: Justin Mott

이곳은 수옹 부인과 그녀의 두 자매가 그들의 가족이 거의 100년 동안 쉬지 않고 해 온 "의식"을 거행하는 곳입니다(저자는 커피를 볶고, 갈고, 내리는 일을 수옹 부인 가족의 고대 의식에 비유했습니다 - 번역자 ).

시간이 흐르면서 벽과 기와지붕, 천장에 서정적인 베트남 음악이 울려 퍼지는 가운데, 가게에 있는 여성들은 작은 주방의 전구 하나 아래에서 여전히 부지런히 일하고 있습니다.

그들은 로부스타, 아라비카, 쿨리 커피 가루를 섞은 것을 천 체로 걸러 숯으로 가열한 알루미늄 냄비에 붓습니다.

큰 토기 냄비에 담긴 물로 두 번째 여과를 거쳐 불순물이 바닥으로 가라앉은 후, 고객이 즐길 수 있도록 연유가 담긴 컵에 커피를 붓습니다.

저자는 또한 이곳의 커피가 유럽과 미국인의 입맛에 충분히 진하지 않다면, 커피에 곁들여 먹을 프랑스산 버터를 조금 달라고 요청할 수 있다는 점을 언급하는 것을 잊지 않았습니다.

라카프 커피

벤 응에 근처, 도시를 가로지르는 작은 운하 옆, 1구에 위치한 꽤 고급스러운 카페입니다.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — 라카프 카페 내부 - 사진: 저스틴 모트

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — 라카프의 커피 제조 과정 - 사진: 저스틴 모트

어두운 나무 패널과 조명 시스템으로 장식된 라카프는 커피 꽃 꿀을 섞은 레모네이드와 같은 독특한 음료부터 필터 커피, 수제 코코넛 커피와 같은 전통 요리까지 제공합니다.

이곳의 코코넛 커피는 콜드브루 커피, 코코넛 밀크, 코코넛 시럽, 코코넛 크림을 섞은 것입니다.

에스프레소, 라떼, 카스카라 등 설탕 함량이 낮은 음료가 많이 있습니다.

카스카라스는 커피나무 껍질과 커피 체리 껍질로 만든 차와 비슷한 음료입니다.

이 매장의 가장 큰 매력은 커피 관련 상품을 전시하는 공간입니다.

포스터, 지도, 기계, 심지어 베트남 커피 재배자들이 선호하는 교통수단인 빈티지 오토바이까지 전시된 이 갤러리는 방문객에게 이 나라의 커피 역사, 지역, 커피콩, 재배 방법 및 생산 기술에 대한 흥미로운 통찰력을 제공합니다.

96B 커피

96B 커피는 19세기에 지어진 분홍색 딴딘 교회와 붐비는 실내 시장으로 유명한 딴딘 지역에 위치해 있습니다.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — 96B 레스토랑의 내부 공간 - 사진: 저스틴 모트

밝은 색상 구성과 포스트 산업적 건축을 갖춘 이 작은 카페는 정기적으로 다양한 주제의 워크숍(콩 로스팅부터 라떼 아트까지)을 개최하여 고객에게 커피와 양조 산업에 대한 교육을 제공하려는 야심 찬 목표를 가지고 있습니다.

커피 애호가라면 "감각 훈련" 과정을 수강할 수 있습니다. 이 과정은 산미를 이해하는 것부터 단맛을 평가하는 것까지, 프로처럼 커피를 맛보는 기술을 가르쳐줍니다.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — 커피 샘플은 증류관에 담겨 있습니다 - 사진: Justin Mott

하지만 96B의 사명은 단순히 학문적인 것에 그치지 않습니다. 테이스팅 노트와 개별 포트가 포함된 다섯 가지 수제 베트남 커피(여기서는 커피를 고급 와인처럼 취급합니다)와 함께, 차가운 커피, 생강 시럽, 생강잼, 레몬 코디얼, 로즈마리를 블렌딩한 솔라 콜드 브루와 같은 실험적인 음료도 제공합니다.

또한, 고객은 다양한 지역과 커피 스타일의 8가지 커피 원두를 선보이는 매장의 베트남 커피 원두 컬렉션인 "베트남 커피 아틀라스"를 구매할 수 있습니다.