숙성 기준 미달, 두리안 '품질 심사' 없어

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한꺼번에 다 잘라도 어린 두리안이 아직 남아 있을 거예요.

2023년 9월과 10월에 만연했던, 익지 않은 상태로 잘라져 있고 살이 시큼하고 딱딱한 수출용 두리안 문제가 최근 일본 시장에서 다시 발생했습니다.

일본 도쿄에 있는 유한책임회사(LLC Company)의 이사인 LTK 씨는 3월 초, 람동성( Lam Dong) 의 한 회사로부터 껍질을 벗긴 냉동 두리안 6톤을 구매하는 계약을 체결했다고 밝혔습니다. 수출 당시, 이 회사는 약 2.5톤을 폐기해야 했습니다. 일본 소매 파트너들은 두리안이 맛이 없고 신맛이 강했으며, 일부 상자에는 검은 곰팡이가 피어 있었다고 보고했습니다.

Lô sầu riêng đông lạnh xuất khẩu sang Nhật Bản do cắt trái non, chỉ số độ ngọt chỉ 14,1% brix, trong khi yêu cầu tối thiểu phải là 26% brix — 일본으로 수출된 냉동 두리안은 익지 않은 과일을 자르는 바람에 당도 지수가 14.1% 브릭스에 불과했습니다. 최소 요구 사항은 26% 브릭스입니다.

K 씨에 따르면, 이 회사는 베트남 파트너와 B형 생과일을 구매하여 냉동 과일을 껍질을 벗기는 계약을 체결했습니다. 일반적으로 이 제품의 최소 당도(브릭스)는 26%인데, 반품된 두리안을 확인해 보니 브릭스가 13~19%에 불과한 것으로 확인되었습니다.

K씨는 "이번 선적 때문에 3억 VND 이상의 손실이 있었지만, 더 큰 피해와 손실은 제품 품질이 좋지 않아 일본 소매업체에 대한 회사 평판이 실추되어 전량 리콜해야 했다는 점입니다."라고 말했습니다.

또한, 베트남 농업농촌개발부 산하 유엔산업개발기구(UNIDO)와 농업공학 및 수확후기술연구소(VIAEP)가 공동으로 주최한 베트남 수출 과일 품질기준 준수 역량 강화를 위한 글로벌 품질기준 프로그램(GQSP) 1단계(2020~2023년) 결과 보고 워크숍에서는 어린 두리안 수출 이야기 가 주요 주제로 다뤄졌습니다.

VIAEP 연구팀이 지적한 결과 중 하나는 두리안 시장에 상인과 구매 담당자로 구성된 두리안 "브로커"들이 존재한다는 것입니다. 두리안 가격이 높으면 이들은 정원사들에게 두리안을 수확하여 1~2등분으로 잘라 달라고 요청하는데, 이는 덜 익은 두리안이 포함될 위험이 높습니다.

대기업의 경우, 두리안의 숙성도를 관리하고 결정하는 과정은 숙련된 두리안 선별 전문가 팀에 의존합니다. 주요 수확기가 되면 수확량이 너무 많아지고, 두리안 선별 전문가 팀에 과부하가 걸리며, 덜 익은 두리안을 놓치기 쉽습니다.

농업전기기계 및 수확 후 기술 연구소(VIAEP) 농업식품보존기술부장인 응우옌 만 히에우 씨는 두리안의 숙성도가 품질을 결정하지만, 수십억 달러 규모의 이 과일 산업의 가장 큰 문제는 숙성도 기준과 수확 시기를 결정하는 방법의 부재라고 말했습니다. 지금처럼 "1, 2 칼" 방식으로 수확하면 오래된 과일과 어린 과일이 섞이게 될 것입니다.

Sầu riêng bị cắt trái non nên múi bị sượng, vị chua, nhạt khiến Công ty LLC (Nhật Bản) thiệt hại hơn 300 triệu đồng, mất uy tín với khách hàng — 두리안은 어린 것을 잘라서 만들었기 때문에 조각이 딱딱하고 신맛이 나서 일본 유한회사는 3억 VND 이상의 손실을 입었고 고객과의 신뢰도도 떨어졌습니다.

"두리안의 품질을 판단하는 기준이 없기 때문에, 농장 주인이 고의로 덜 익은 과일을 잘라서 판매하는지 여부를 판단하기가 매우 어렵습니다. 따라서 처벌이나 책임을 물을 근거가 없습니다. 반면 태국은 이러한 행위를 통제하고 처리하기 위한 자체적인 규정과 규정을 가지고 있습니다."라고 히에우 씨는 말했습니다.

베트남 두리안은 태국에서 하나의 기준만 배우면 됩니다!

수년간 두리안 수출 경험을 쌓아 온 비나 티앤티(Vina T&T)의 응우옌 딘 퉁(Nguyen Dinh Tung) 대표는 두리안에 대한 시장 수요가 매우 크다고 지적하며, 국가 관리 기관이 품질을 관리할 수 있는 표준 절차를 어떻게 마련할 것인지가 관건이라고 말했습니다. 최근 적발된 덜 익고 썩은 두리안의 비중은 적지만, 이는 베트남 두리안의 이미지와 품질에 부정적인 영향을 미치고 있습니다.

Sầu riêng cần có tiêu chuẩn về độ chín để làm — 두리안은 품질의 "심사자" 역할을 할 만큼 익은 정도에 대한 기준이 있어야 하며, 어린 두리안임을 명확히 식별할 수 있는 기준이 있어야 합니다.

퉁 씨에 따르면, 신선 과일을 수출하는 경우, 요건과 운송 경로에 따라 사업체와 재배자는 수확 시기를 합의하고, 과일이 소비자에게 도착할 때 완전히 익을 수 있도록 하는 방법을 계산해야 합니다. 냉동 제품의 경우, 첫 번째 기준은 과일을 껍질을 벗기기 위해 반입되기 전에 적절한 숙성에 도달해야 한다는 것입니다.

"태국은 수년간 두리안 품질 관리를 잘해 왔습니다. 알코올 농도를 측정하는 것처럼 두리안 품질을 측정하는 특수 장비를 보유하고 있습니다. 태국 경찰은 이 장비를 사용하여 두리안 품질 기준을 충족하지 못하는 제품을 검사하고 매우 엄격한 처벌을 내립니다."라고 퉁 씨는 말했습니다.

베트남은 신선한 두리안에 대해 국가 표준 TCVN 10739:2015를 발표했습니다. 많은 어린 두리안 작물이 중국과 일본으로 수출된 후, 2023년 10월 농작물 생산국은 꽃, 열매 가지치기 및 두리안 수확에 대한 임시 기술 절차를 안내하는 결정 362/QD-TT를 발표했습니다. 그러나 업계와 전문가들은 이러한 규정이 어린 두리안 문제를 해결할 수 없다고 주장합니다.

닥락 두리안 협회 회장인 부 득 콘 씨는 태국의 사례를 보면 베트남 두리안 업계가 배워야 할 점이 하나 있다고 말했습니다. 태국은 수출용 두리안에 대해 최소 건조도를 요구하는데, 이는 당국이 품질 검사를 실시하는 기준입니다.

이전에 태국은 수출용 두리안의 건조도를 28~29%로 규정했습니다. 그러나 베트남이 수출을 확대하고 중국 시장의 직접적인 경쟁자가 되자, 즉시 최소 건조도를 32%로 상향 조정했습니다. 관리 기관은 수출 허가 전에 이 건조도가 충족되는지 확인해야 합니다.

"우리는 그들에게서 이 한 가지 기준을 통제하는 법을 배워야 한다고 생각합니다. 두리안이 최소한의 건조함에 도달하면 과일은 성숙하고 단맛이 나야 하기 때문입니다. 상인과 정원주들은 설익은 과일을 잘라서 팔 생각조차 하지 않을 겁니다."라고 콘 씨는 말했습니다.

응우옌 만 히에우 씨는 TCVN 10739:2015는 과일의 일반적인 크기와 분류만 규정할 뿐, 특정 품종으로 구분하지는 않는다고 말했습니다. 한편, 두리안에는 다양한 품종이 있으며, 품종마다 숙성 시기도 다르다고 덧붙였습니다.

히에우 씨는 "현재부터 2026년까지 VIAEP와 UNIDO는 규정을 검토하고, 수출을 위한 두리안 재배, 수확, 예비 가공 및 보존, 냉동 가공에 대한 표준 운영 절차를 개발하기 위해 지속적으로 협력할 것입니다. 이는 베트남의 수십억 달러 규모 과일 산업의 수출 경쟁력과 지속 가능성을 개선하는 것을 목표로 합니다."라고 말했습니다.

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