잭프루트 커피 향이 은은하게 느껴진다.

남중부 고원지대는 람동성의 주요 커피 재배 지역으로, 주로 로부스타 커피를 생산합니다. 하지만 이 지역은 리베리카 커피 품종으로도 유명하며, 그 향기가 언덕 곳곳에 퍼져 있습니다.

카 느우 여사(표지 사진 왼쪽)는 잭프루트 커피와 로부스타 커피를 능숙하게 조합하여 풍미를 더욱 풍부하게 하고 독특한 맛을 만들어냅니다.

추억의 커피

문서에 따르면 잭프루트 커피 품종은 1857년 프랑스인에 의해 베트남에 도입되었지만, 리베리카 품종은 1908년에 공식적으로 널리 보급되었습니다. 이 나무는 키가 크고 줄기가 굵으며 윤기 나는 잎이 잭프루트 나무와 매우 흡사하여 베트남 농부들은 이를 잭프루트 커피라고 부릅니다.

이 계절, 언덕 비탈에는 잭프루트 커피 나무들이 하얀 꽃을 피워 마을 곳곳에 향기를 퍼뜨리고 있습니다. 다른 커피 품종에 비해 잭프루트 커피는 숙성 기간이 늦고 수확량도 적지만, 가뭄에 강하고 병충해에 덜 민감하며 다양한 토양과 지형에 잘 적응한다는 장점이 있습니다. 중부 고원 남부 지역의 마을에서는 잭프루트 커피 나무가 가정집 곳곳에 드문드문 심어져 있습니다. 몇몇 가정은 기념품으로 몇 그루를 남겨두거나, 밭 주변에 심어 다른 작물을 바람으로부터 보호하는 용도로 활용하기도 합니다.

중부 고원 남부 마을의 어르신들에 따르면, 프랑스인들은 디린 고원, 바오람 2면의 투꾸이 커피 농장, 그리고 바오록 지역에 커피 농장을 조성했습니다. 그들은 '잭프루트' 커피를 포함한 다양한 커피 품종을 가져와 심었습니다. 처음에는 농장에서만 커피를 재배했지만, 나중에는 노동자와 지역 주민들이 어미 나무 아래에서 자라는 씨앗이나 묘목을 뽑아 집으로 가져가 심었습니다. 점차 이 품종은 널리 퍼져 거의 모든 마을과 산비탈에서 찾아볼 수 있게 되었습니다.

바오람 3면에는 여전히 몇몇 가구가 이 커피 품종을 재배하고 있습니다. 록탄 마을 1호점에 사는 도 반 히엔 씨는 비탈진 땅에 잭프루트 커피나무 약 100그루를 심고 있습니다. 그의 가족은 잭프루트 커피가 재배하기 매우 쉽고 물을 줄 필요도 없으며 관리도 간편해서 수확 시기만 기다리면 된다고 말합니다. 잭프루트 커피나무는 자연에 의존하면서도 풍성한 수확을 내는 진정한 숲의 나무와 같습니다. 최근 스페셜티 커피에 대한 수요가 증가하면서 특유의 약간 신맛이 나는 잭프루트 커피에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 일부 업체는 이 커피를 구매하여 별도로 가공하거나 다른 커피와 블렌딩하여 완벽한 풍미를 만들어내고 있습니다. 따라서 잭프루트 커피는 익는 즉시 상인들에게 구매됩니다.

호아닌 면의 케이벳 씨는 지역 농부들이 여전히 잭프루트 커피 품종을 보존하고 있다고 말했습니다. 이 나무들은 다른 작물의 방풍림 역할을 하도록 줄지어 심거나 기념으로 마당에 심어 놓습니다. 수확철이 되면 농부들은 나무를 돌보거나 물을 줄 필요 없이 추가 소득을 올릴 수 있습니다. 이 지역에는 아직도 잭프루트 커피 나무가 꽤 많이 남아 있는데, 그중 일부는 굵고 울퉁불퉁한 줄기를 가진 고목입니다.

현지 농부들에 따르면, 큰 나무에서는 신선한 커피콩이 100kg까지 열리고, 작은 나무에서는 30~40kg이 열린다고 합니다. 상인들은 커피콩을 과수원에서 직접 구매하는데, 가격은 일반 콩은 kg당 13,000~17,000동, 잘 익은 콩은 kg당 20,000~23,000동입니다. 고급 커피콩은 kg당 95,000~97,000동에 거래됩니다. 따라서 커피 재배의 장점은 강풍으로부터 다른 나무들을 보호하고, 그늘을 제공하며, 소득을 창출한다는 점입니다.

바오람 3 마을의 농부들은 커피를 마시는 경험을 더욱 풍부하게 하기 위해 잭프루트 향이 나는 커피콩을 가공합니다.

드넓은 숲 속에서 은은하게 풍기는 향기.

커피 산업 연구를 통해 잭프루트 커피는 부드러운 산미와 은은한 열대 과일 향이 특징이라는 것이 밝혀졌습니다. 현재 남부 중부 고원지대의 일부 사람들은 로부스타 커피에 소량의 잭프루트 커피를 첨가하여 독특한 풍미를 만들어내고 있습니다.

바오람 3면에서 커피 재배 및 가공업을 하는 카 누이 씨는 예전에는 가족들이 잭프루트 커피나무를 꽤 많이 재배했다고 회상합니다. 하지만 가격 변동과 수확량 감소로 대부분을 베어내고 몇 그루만 남겨 여러 품종의 커피를 블렌딩하게 되었다고 합니다. 원료 공급의 안정성을 확보하고 품질 관리를 강화하기 위해 카 누이 씨는 현재 약 100그루의 잭프루트 커피 묘목과 3,500그루의 접목 잭프루트 커피나무를 심었다고 합니다.

커피 업계 전문가들의 연구 및 분석에 따르면, 리베리카 커피의 카페인 함량은 1.2%에서 1.8% 사이로 로부스타 커피보다 낮습니다. 이 커피는 약간 신맛이 나고, 달콤한 뒷맛이 나며, 잘 익은 잭프루트나 나무, 열대 과일 향과 같은 특유의 향을 가지고 있습니다.

카 누이 씨에 따르면, 여러 단계를 거치는 로스팅 기술과 각 개인의 경험을 통해 잭프루트 커피의 풍부하고 달콤한 향은 노란 망고, 잘 익은 잭프루트, 잘 익은 바나나와 같은 열대 과일 향에서 시작하여 우유 향이 가미된 풋사과 향까지 다양하게 변화할 수 있다고 합니다. 또한 커피 제조자는 특정 블렌딩 비율을 유지하고, 각 지역의 커피 스타일과 커피 애호가의 취향에 맞춰 산도와 향의 강도를 조절해야 합니다.

산속에 여전히 남아 있는 향긋한 잭프루트 커피나무에 대해 배우고 기사를 쓰기 위한 현장 학습 중에, 옛 록탄 면(현재 바오람 3 면)에 사는 친구인 응오 득 티엔 씨의 초대를 받아 잭프루트 커피를 시음하고 가공 과정을 직접 볼 수 있는 행운을 누렸습니다. 그의 정원에는 수령이 수십 년 된 키 큰 잭프루트 커피나무들이 많이 있었고, 그는 이 특별한 커피 품종을 보존하기 위해 묘목을 번식시켜 더 많이 심으려고 노력하고 있었습니다.

디린, 바오록, 바오람 지역의 면과 동에 있는 농업 담당자들을 대상으로 '잭프루트 커피' 나무에 대한 인터뷰를 진행한 결과, 현재 해당 지역에는 '잭프루트 커피' 나무의 면적, 수확량, 또는 나무 수에 대한 구체적인 통계 자료가 없다고 밝혔습니다. 잭프루트 커피는 오랜 역사를 가진 작물로, 지역 주민들은 기념품이나 방풍림으로 활용하기 위해 여전히 나무를 보존하고 있습니다. 남아 있는 나무에서 얻은 씨앗은 다양한 커피 품종을 블렌딩하는 데 사용되고 있습니다. 현재 일부 농부들은 묘목을 번식시켜 새로운 나무를 심거나, 경사지 밭에 접목용 대목으로 활용하고 있습니다.

출처: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html