야생 바나나 꽃의 향긋한 향기

바나나꽃과 훈제 돼지고기를 이용해 바나나꽃 샐러드를 만들기도 합니다. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

고산지대에 살아본 사람이라면 누구나 삶은 야생 바나나꽃과 훈제 돼지고기를 섞어 만든 요리를 적어도 한 번쯤은 먹어봤을 것이다.

아늑한 분위기 속에서, 풍부하고 크리미한 야생 바나나꽃의 풍미가 부드럽고 달콤한 과육과 완벽한 조화를 이룹니다. 여기에 은은한 야생 후추와 구운 잎사귀 향이 더해져, 한 입 베어 무는 순간 잊을 수 없는 매혹적인 경험을 선사합니다.

저는 남편과 함께 도시로 이사했지만, 우리 가족의 부엌에는 언제나 산골의 맛이 살아 숨 쉬고 있습니다. 야생 채소와 고산 쌀부터 다양한 향신료까지, 도시에서 먹는 음식에도 산골의 풍미가 담겨 있죠.

과거 산간 지역 사람들은 향신료(특히 야생 후추)를 말린 대나무 통에 바나나 잎으로 덮어 부엌 위 다락방에 보관하는 것이 일반적이었습니다. 이 방법은 부엌에서 피어오르는 연기 덕분에 후추의 향과 바삭함을 더욱 살려줄 뿐만 아니라, 부패와 곰팡이 발생을 막는 데에도 도움이 되었습니다.

풍부하고 향긋한 야생 바나나꽃 샐러드와 훈제 돼지고기. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

저는 손님이 집에 오시면 고향의 전통 음식을 자주 대접합니다. 그중에서도 훈제 돼지고기를 곁들인 바나나꽃 삶은 요리가 가장 흔합니다.

이 특별한 요리를 만들기 위해서는 재료를 신중하게 골라야 합니다. 최고급 훈제 돼지고기를 고르는 것 외에도 숲에서 채취한 바나나 꽃을 정성껏 보존해야 합니다. 꽃이 손상되지 않도록 잘 관리해야 본연의 단맛과 풍부한 풍미를 유지할 수 있습니다. 그리고 물론, 구운 잎과 곱게 간 야생 후추도 빼놓을 수 없습니다. 이 재료들이 요리의 깊은 풍미를 더해줍니다.

베이컨을 부드럽게 하려면 3~5분 정도 쪄야 합니다. 바나나꽃은 겉껍질을 벗기고 질긴 줄기와 활짝 핀 꽃봉오리를 제거한 후 한입 크기로 자릅니다. 레몬즙이나 소금물에 담근 후 끓입니다. 익으면 식힌 후 물기를 살짝 짜내어 바나나꽃 특유의 고소하고 달콤한 맛을 살립니다.

설날 이후 며칠 동안 전통 음식을 만드는 데 사용되는 주요 재료들. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

모든 준비가 끝나자 바나나꽃과 잘게 썬 말린 고기를 양념과 함께 섞어 접시에 담고 친구들과 즐거운 시간을 보냈습니다.

훈제 고기의 달콤함과 바나나 꽃의 은은한 향, 그리고 구운 야생 고추의 풍미가 어우러져 도시에서 맛볼 수 있는 거부할 수 없는 산골 음식의 맛을 선사합니다.

위에서 언급한 조리 방법 외에도 야생 바나나 꽃과 훈제 돼지고기를 함께 사용하여 바나나 꽃 샐러드, 자라(대나무 통에 담아 말린 다진 고기) 등의 전채 요리를 만들기도 합니다.

모든 요리는 산에서 나는 향신료를 조합하여 정성스럽게 준비됩니다. 대대로 산간 지역 사람들은 어디에 있든 야생 바나나 꽃과 훈제 돼지고기로 만든 요리를 언급할 때면, 그것이 자신들의 공동체 전통 음식 문화에 대한 자부심의 원천이라고 생각하며 감정에 북받쳐 오르곤 합니다.

원천: https://baoquangnam.vn/thom-lung-bap-chuoi-rung-xanh-3131362.html