응우옌 티 하오 씨는 가족이 생산하는 발효 가물치 제품을 소개합니다.
빈퐁 면 빈푸옥 2 마을에 있는 꼬바 어간장 생산 시설을 방문했을 때, 꼬바 가물치 어간장 생산 시설의 주인인 응우옌 티 하오 씨의 안내로 가족이 운영하는 어간장 생산 현장을 둘러보며 가공 과정을 설명을 들었습니다.
하오 여사는 나와 이야기를 나누는 동안에도 재빠르게 손놀림으로 손님에게 팔 가물치 간장을 저울질하고 있었다. 하오 여사에 따르면 가물치 간장 재료는 가물치, 볶은 쌀가루, 굵은 소금, 사탕수수 설탕이다. 만드는 과정은 간단하지만 세심한 주의가 필요하다. 간장을 만드는 데 사용할 가물치는 특정 조건을 충족해야 하는데, 그렇지 않으면 맛이 떨어진다. 자연산 가물치는 양식 가물치보다 살이 더 단단하고 달콤해서 발효시키면 간장에 독특한 풍미를 더해준다.
가물치를 사 온 후 깨끗이 손질하고 뼈를 발라낸 다음, 소금을 약간 뿌려 약 2시간 동안 재워 생선에 양념이 배도록 합니다. 그런 다음 물기를 빼고 생선과 소금을 플라스틱 용기에 담습니다. 소금의 양은 만드는 사람의 취향에 따라 조절하세요. 소금을 너무 적게 넣으면 생선 소스가 상할 수 있고, 너무 많이 넣으면 너무 짜서 맛이 없어집니다.
생선을 어항에 약 일주일 동안 넣어 소금을 흡수하게 한 다음, 생선을 꺼내고 물을 빼고 어항을 깨끗이 청소한 후 생선을 양념과 함께 다시 넣고 잘 섞어줍니다. 생선을 다시 꽉 눌러 약 10일 동안 그대로 두어 양념이 생선에 충분히 스며들도록 합니다.
그 후, 가물치를 다시 꺼내 물을 빼고 캐러멜화된 사탕수수 설탕을 넣어 잘 섞습니다. 그런 다음 가물치를 최소 1년 이상 단단히 압축하여 가물치 소스를 완성합니다. 날씨 또한 발효 시간에 영향을 미칩니다. 햇볕이 많으면 발효가 빨라지고, 비가 많이 오면 더 오래 걸립니다.
이 맛있는 찜 생선살 요리는 발효시킨 가물치살로 만듭니다.
꼬바(Co Ba)의 발효 가물치 페이스트는 킬로그램당 15만 VND에 판매됩니다. 고객은 지역 주민뿐만 아니라 여러 지방과 도시에서 온관광객 과 기업체들도 포함합니다. 이들은 개인적인 소비 또는 가족과 친구에게 선물하기 위해 대량으로 구매합니다.
손끼엔 면 주민인 판 티 민 로안 씨는 가족들과 함께 빈투안의 가물치 어묵을 정말 좋아한다고 말했습니다. 진하고 향긋한 맛과 단단하면서도 부드러운 살, 쫄깃한 식감 때문이라고 합니다. 그녀는 빈투안에 갈 때마다 10kg씩 사서 조금씩 나눠 먹는다고 합니다.
빈투안을 방문할 기회가 있다면, 현지에서 생산되는 가물치 소스의 풍부하고 맛있는 풍미를 꼭 경험해 보세요.
출처: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
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