장어죽
흰쌀, 샬롯, 강황, 살이 얇고 단단한 민물장어를 요리사의 솜씨 좋게 조리하면 뜨거운 장어죽이 완성됩니다.
이 죽은 아주 정성스럽게 요리되는데, 그 비법이 있습니다. 장어 뼈를 으깨거나 두드린 후, 물을 짜서 죽 냄비에 넣고 완전히 익힙니다. 장어의 척추뼈에서 끓인 물 덕분에 응에안 장어죽은 닭, 오리, 돼지, 소 뼈로 끓인 죽의 단맛과는 전혀 다른, 기름진 맛이 없이 매우 독특하고 달콤하고 향긋한 맛을 냅니다.
응에안의 특산품, 장어죽
장어죽은 간단하고 친숙한 요리입니다. 고대 성채 지역에 유명한 장어죽 가게들이 즐비한 번화한 빈 시에서부터 응에안 시골 지역의 작은 식당들까지, 언제든 따뜻하고 맛있는 장어죽을 즐기실 수 있습니다.
디엔쩌우 습식 떡
반무옷은 응에안, 특히 디엔쩌우 지역 주민들과 깊은 인연을 맺어 온 소박한 음식입니다. 언뜻 보기에 반무옷은 북부의 반꾸온, 남부의 반우옷처럼 보이지만, 실제로 먹어보면 그 독특한 풍미를 틀림없이 느낄 수 있습니다.
반무옷은 보통 검지손가락만큼 길고, 흰색이며 부드럽고, 말 때 기름을 바르기 때문에 끈적거리지 않습니다.
디엔짜우 습식 케이크, 소박하지만 맛있는 요리
반무옷은 먹기도 간편합니다. 레몬즙을 넣은 피시소스 한 그릇에 신선한 고추를 썰어 곁들이면 더욱 맛있습니다. 오리고기, 닭고기, 소고기 스튜, 볶음 내장, 돼지머리와 볼살(심장, 간, 내장, 신장, 위, 소시지 등 돼지 내장), 피, 돼지머리 등과 함께 먹어도 좋습니다.
반무옷은 더 이상 소박한 음식이 아니라 크고 작은 식당에서 맛볼 수 있는 음식입니다. 뗏 연휴에는 케이크 한 조각을 집어 피시 소스에 찍어 천천히 입에 넣고, 볶은 내장을 곁들여 풍부한 맛을 더하면 됩니다.
탄 추옹 치킨 수프
탄 쭈엉(Thanh Chuong) 치킨 스튜는 닭고기 수프라고도 불립니다. 이 요리를 만들려면 맛있는 산닭고기 외에도 소금과 샬롯이 필수 재료입니다. 특히 닭의 피를 능숙하게 빼야 하고, 닭의 목살이 손상되지 않도록 피를 빼는 구멍이 작고 정밀해야 하며, 닭고기의 윤기와 신선함을 유지하기 위해 모든 핏물을 제거해야 합니다.
Nghe족이 가장 좋아하는 요리인 Thanh Chuong 치킨 스튜
닭고기를 목과 머리를 따로 떼어내고, 뼈는 제거하고 가죽만 남겨두고, 닭 피를 부어 삶아서 목 소시지를 만듭니다.
탄 쯔엉 사람들은 이 요리를 만들기 위해 뼈와 살을 걸러냅니다. 다음으로 닭고기를 자른 후 레몬 잎, 흰 소금, 강황, 다진 생고추에 재워둡니다. 고기가 재워지는 동안 뼈를 잘라 나무를 만듭니다. 재운 후, 닭고기 수프 냄비는 레몬 잎, 샬롯, 강황, 고추 향이 가득한 황금빛 갈색이 되어야 합니다. 뗏 명절에 닭고기 수프에 밥과 물을 곁들이면 이 소박한 요리를 영원히 기억하게 될 것입니다.
남단 간장
장인들의 말에 따르면, 맛있는 남단 간장을 만들기 위한 첫 번째 작업은 재료를 고르고 숙성하는 것입니다. 이는 간장의 품질을 결정하는 까다로운 과정입니다. 틀은 크고 둥근 찹쌀로 만듭니다. 찹쌀을 잘 반죽하여 끓인 후 펼쳐 식힙니다. 찹쌀이 완전히 식으면 진한 차를 조금 붓고 용안 잎으로 덮습니다. 약 일주일 동안 숙성하면 달콤한 향과 짚색을 띠게 되는데, 찹쌀을 갈아 햇볕에 말린 후 밀봉된 비닐 봉지에 넣어 간장이 발효될 때까지 기다립니다.
응에안족의 맛있는 음식, 남단 간장
곰팡이 건조 과정과 병행하여 간장 제조자는 콩을 볶은 후 반으로 갈라 껍질을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 약 15시간 동안 쪄냅니다. 그런 다음 식힌 후 병에 담아 햇볕에 말립니다. 매일 아침 간장 제조자는 간장 병을 저어 표면에 떠다니는 거품과 불순물을 걷어냅니다. 약 7일 동안 숙성시킨 후, 곰팡이와 흰 소금을 100리터 병당 7kg, 소금 17~18kg의 비율로 간장 병에 넣어 간장을 만듭니다.
약 45일간 발효하면 맛있고 황금빛을 띤 남단 간장이 한 병 완성됩니다. 남단 간장은 오래 보관할수록 더욱 맛있어집니다. 간장은 채소, 고기, 밥, 생선 조림 등을 찍어 먹는 소스로 자주 사용되며, 응에족에게는 뗏(Tet) 명절에 빼놓을 수 없는 음식입니다.
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