장어죽
흰 쌀밥, 파, 강황, 그리고 가늘고 살이 단단한 민물장어를 셰프의 솜씨로 조리하면 김이 모락모락 나는 장어죽 한 그릇이 완성됩니다.
응에안 장어죽은 정성을 다해 특별한 조리법으로 만들어집니다. 특히, 장어 뼈를 곱게 으깨거나 갈아서 나온 즙을 걸러낸 후, 죽을 끓일 때 함께 넣습니다. 장어 뼈로 만든 육수 덕분에 응에안 장어죽은 닭, 오리, 돼지고기, 소고기 뼈로 만든 죽처럼 느끼하지 않고 독특하게 달콤하고 향긋한 풍미를 자랑합니다.
장어죽은 응에안성 특산물입니다.
장어죽은 소박하면서도 친숙한 음식입니다. 번화한 도시 빈의 고대 성채 지역에 있는 유명한 장어죽 식당부터 응에안성 시골 지역의 작은 식당에 이르기까지, 언제든 원하신다면 따끈하고 향긋하며 맛있는 장어죽 한 그릇을 즐기실 수 있습니다.
디엔쩌우 찐 쌀롤
반무옷은 응에안성, 특히 디엔쩌우성 사람들과 밀접한 관련이 있는 소박한 음식입니다. 언뜻 보면 북부의 반꾸온이나 남부의 반우옷과 비슷해 보이지만, 한 입 먹어보면 다른 어떤 음식과도 비교할 수 없는 독특한 맛을 느낄 수 있습니다.
라이스페이퍼 롤은 보통 검지손가락 길이 정도이고, 하얗고 부드러우며, 말기 전에 기름을 발라주기 때문에 달라붙지 않습니다.
디엔쩌우 쌀국수 롤은 간단하지만 맛있는 요리입니다.
쌀국수 롤은 먹기 편합니다. 생선 소스에 라임즙과 얇게 썬 신선한 고추를 섞어 곁들여 먹으면 그 자체로도 맛있습니다. 또한, 쌀국수 롤은 오리, 닭고기, 소고기 조림이나 돼지 내장(심장, 간, 창자, 신장, 위, 순대, 피, 돼지머리 고기 등)과 함께 먹어도 좋습니다.
쌀국수 롤은 더 이상 소박한 시골 음식이 아닙니다. 이제는 규모에 상관없이 모든 식당에서 찾아볼 수 있습니다. 베트남 설날(텟)에는 쌀국수 롤 한 조각을 집어 생선 소스에 찍어 천천히 음미하고, 내장탕을 곁들여 먹으면 진하고 풍미 가득한 설날을 경험할 수 있습니다.
탄추옹 치킨 볶음
닭고기탕(Thanh Chuong)은 맛있는 방목 닭고기뿐만 아니라 굵은 소금과 파를 필수 재료로 사용하는 요리입니다. 특히, 닭고기는 조심스럽게 피를 빼야 하는데, 목 부분은 껍질이 벗겨지지 않도록 작고 정확하게 절개해야 하며, 모든 피를 제거하여 닭고기가 신선하고 윤기 있게 익도록 해야 합니다.
탄쭈엉 닭고기 스튜는 응에안 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다.
닭의 목과 머리를 분리하고, 심을 제거한 후 껍질만 남겨두고, 닭의 피를 부은 다음 삶아서 닭 목 소시지를 만듭니다.
또한, 탄쭈엉 사람들은 이 요리를 준비할 때 보통 뼈와 살을 분리합니다. 닭고기는 손질한 후 라임 잎, 흰 소금, 강황, 곱게 간 생고추로 바로 재웁니다. 고기가 재워지는 동안 뼈는 잘게 다져 페이스트처럼 만듭니다. 재워진 닭고기 스튜는 진한 노란색을 띠고 라임 잎, 샬롯, 강황, 고추의 향이 은은하게 풍깁니다. 베트남 설날(Tet)에 밥과 함께 이 닭고기 스튜를 즐기면 이 소박한 음식의 맛이 오래도록 기억에 남을 것입니다.
투옹 남 단
장인들에 따르면, 맛있는 남단 간장을 만드는 첫 번째 단계는 곰팡이에 적합한 재료를 고르는 것입니다. 이 단계는 간장의 품질을 결정짓는 매우 중요한 과정입니다. 곰팡이는 알갱이가 크고 둥근 찹쌀로 만듭니다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 삶은 후 펼쳐서 식힙니다. 완전히 식으면 진한 차를 약간 붓고 용안 잎으로 덮어 밀봉합니다. 약 일주일간 발효시키면 달콤한 향이 나고 옅은 노란색을 띠게 됩니다. 그런 다음 잘게 부수어 햇볕에 말린 후 밀봉된 비닐봉지에 넣어 간장 발효 과정을 기다립니다.
응에안성에서 유래한 맛있는 음식인 뚜엉남단.
곰팡이를 말리는 과정과 함께, 간장 제조자는 콩을 익을 때까지 볶은 다음 반으로 갈아 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 약 15시간 동안 삶아야 합니다. 식힌 후에는 병에 담아 햇볕에 발효시킵니다. 매일 아침, 간장 제조자는 병을 저어 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다. 약 7일간의 발효 후, 100리터 병당 곰팡이 7kg과 흰 소금 17~18kg의 비율로 곰팡이와 흰 소금을 넣어 간장을 완성합니다.
약 45일간 발효시키면 향긋하고 황금빛을 띠는 남단 간장이 완성됩니다. 남단 간장은 숙성 기간이 길수록 맛이 더욱 깊어집니다. 야채와 고기를 찍어 먹는 소스, 밥 위에 얹어 먹는 소스, 민물고기 조림 등에 널리 사용됩니다. 특히 응에안 지방 사람들에게는 설날(음력 설)에 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다.
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