소당족의 맛있는 카사바 잎 요리

맛있고, 독특하고, 이상해요. 이는 다크하 지역 청정 농산물 시장에서 카사바 잎으로 만든 요리를 즐기면서 많은 관광객들이 하는 말입니다. 소당족의 요리 문화의 소박하고 단순한 특징을 지닌 카사바 잎으로 만든 요리는 처음 맛보는 사람이라도 누구나 "중독성"을 느낄 수 있습니다.

최근 다크위 마을(다크하 지구)로 출장을 갔을 때, 저는 다른 노조원과 청년들과 함께 다크하 지구 청정 농산물 시장에 전시할 카사바 잎으로 만든 요리를 준비하기 위해 재료와 향신료를 준비했습니다.

어깨에 비어 있는 가벼운 바구니를 메고, 다크 위 코뮌 청년 연합의 비서인 이 응안 여사는 일행을 마을 깊숙한 곳에 있는 생산 지역으로 안내했습니다. 약 20분 정도 걷자 눈앞에 카사바 밭이 나타났습니다.

Y Ngan 씨는 어깨에 매인 배낭 끈을 두드리며 흥분한 목소리로 말했습니다. 모두 흩어져서 카사바 잎을 따세요! 오늘 아침, 각 사람은 할당량을 충족하기 위해 바구니를 채울 만큼의 카사바 잎을 따야 했습니다. 아직 할 일이 많기 때문에 여성들은 제시간에 가공을 위해 돌아올 수 있도록 빨리 수확하는 데 집중합니다. 여러분, 꼭 윗부분에 있는 어린 카사바 잎을 따시기 바랍니다. 오직 그렇게 해야만 요리가 더 맛있어지고, 더 특별한 풍미를 갖게 될 것입니다.

밭으로 가서 카사바 잎을 따세요. 사진: TT

자매들의 민첩하고 빠른 손길 아래, 바구니에는 점차로 녹색 국수가 채워집니다. 나뭇잎 따기와 휴식을 마친 후, 모두 서둘러 8번 마을의 공동주택으로 돌아갈 준비를 했습니다.

집으로 가는 길에 떨어지지 않도록 바구니에 카사바 잎을 눌러두면서 Y Ngan 씨는 이렇게 말했다: 카옌 잎은 오랫동안 소당족과 관련된 전통 음식 중 하나입니다. 하지만 모든 국수를 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 물소, 소, 가축이 먹고 몇 시간이고 취하는 카사바 잎도 있는데, 사람은 말할 것도 없습니다. 이런 종류의 국수는 카사바 국수로, 이 지역에서 자주 재배됩니다. 카사바 식물은 다른 종류의 카사바만큼 키가 크지 않으며, 보라색 잎자루를 가지고 있습니다. 가공된 카사바 잎은 맛있고, 결코 취하지 않습니다.

여성들이 카사바 잎을 따서 마을 8의 공동 주택으로 가져오는 동안, 또 다른 여성 그룹이 예비 가공을 시작하기 위해 그곳에서 기다리고 있었습니다. 퇴비통, 탈곡기, 항아리 등의 물품은 공동주택의 구석에 깔끔하게 놓여 있습니다.

국수를 모아 요리로 가공합니다. 사진: TT

Dak Ui 마을 8번 마을 청년 연합의 비서인 Y Ut 씨는 인사 대신 밝게 미소를 지으며 지난번 청정 농산물 시장에서 겪었던 상황을 이야기해 주었습니다. 제가 카사바 음식 노점을 준비하는 동안 다른 지방에서 온 듯한 여성 손님이 "이게 무슨 요리예요? 너무 소박하고 눈길을 끌죠!"라고 물었습니다. "카사바 잎이에요, 언니! 정확히 말하면 신 카사바 잎이에요. 우리 소당족의 특산품이죠!" 나는 대답했다.

"카사바 잎을 먹을 수 있나요? 처음 알았네요! 카사바는 뿌리만 먹는 줄 알았는데?" 손님이 농담조로 물었다.

그래서 저는 그 손님을 초대해서 시도해보았습니다. 그러자 손님은 그 요리를 칭찬했습니다. 고객은 부스를 떠나기 전에 자신과 가족들에게 선물할 몇 병을 사는 것을 잊지 않았습니다.

그래서 카사바 잎은 이곳 사람들에게는 매우 친숙한 음식이지만, 다른 지역의 많은 사람들에게는 여전히 생소한 음식입니다. 예전에는 카사바 잎으로 만든 요리가 밥 대신 주로 '굶주림을 달래는' 용도로 쓰였습니다. 하지만 나중에 카사바 잎으로 만든 요리는 소당족을 비롯한 중부 고원 지대의 여러 소수 민족의 음식 문화에서 특산품이자 특징이 되었습니다. 자랑스러운 일입니다! - 유우트 씨는 자랑스러워요.

카사바 잎을 문질러 발효시킨다. 사진: TT

조사에 따르면, 카사바 잎으로 만든 가장 인기 있는 요리는 신맛이 나는 카사바 잎입니다. 카사바 잎을 따서 씻은 후 소금을 뿌린 후 단단하고 팽팽해질 때까지 말아줍니다. 다음으로, 카사바 잎을 사일리지 병에 넣으세요. 사람들은 국수를 만드는 사람에 따라 국수가 빨리 신맛이 나기도 하고 천천히 신맛이 난다고 믿습니다. 손재주가 좋은 사람이라면 카사바 잎은 약 2일 만에 신맛이 나고, 더 오래 걸리는 사람이라면 3~4일이 걸릴 수 있습니다.

국수를 만드는 과정 중 주의해야 할 점은 국수를 반죽하는 단계입니다. 노동자들은 맨손으로 잎을 완전히 반죽해야 하므로, 전통적인 탈곡 바구니를 사용해 잎의 수액과 수지를 반죽하고 문질러 제거해야 합니다.

사일리지 외에도, 소당족은 카사바 잎을 다양한 방법으로 가공할 수 있습니다. 가장 빠르고 간단한 방법은 국수 잎을 구겨서 삶은 다음, 꺼내어 생선 소스에 담그는 것입니다. 더 복잡한 문제는 삶거나 발효시킨 카사바 잎을 새고기, 쥐, 물고기 등 다른 음식과 함께 먹는 것입니다. 어떻게 요리하든 국수는 진하고 향긋한 맛을 가지고 있어 혀끝에 풍부한 뒷맛을 남깁니다.

Y Ngan 여사에 따르면, 지역 청년 연합은 소비자의 요구와 취향을 이해하여 Dak Ui 지역 여성 연합과 협력하여 조합원들이 깨끗한 농산물 협동조합에 참여하도록 촉구했습니다. 회원들은 숲에서 원자재를 찾고, 이를 제품으로 가공하고, 지역 특산품을 전시하고 소개하는 단계로 나뉩니다. 깨끗한 농산물 시장에서 카사바 잎 제품을 소비함으로써 깨끗한 농업 협동조합은 회원들의 소득 증대에 기여합니다.

카사바 잎으로 만든 요리는 소박하지만 맛있고 잊을 수 없습니다. 사진: TT

유 웃 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "어렸을 때 어머니께서 카사바 잎으로 요리를 해 주셨어요. 조금 자라서 어머니를 도와 요리할 수 있었죠. 결혼한 후에도 직접 만들어서 아이들과 손주들에게 요리하는 법을 계속 가르쳤어요. 그렇게 그 생활 방식과 요리가 계속 이어져 내려왔죠."

지역의 깨끗한 농업 협동조합에서 유지되고 개발된 생활 습관과 활동 덕분에 마을의 젊은 세대는 모두 카사바 잎으로 요리를 만드는 방법을 명확하게 이해하게 되었습니다. 부자든 가난하든, 과거든 현재든, 소당족의 식사에는 언제나 카사바 잎이 들어갑니다. 그러므로 국수 요리는 당연히 소당족의 전통 요리 중 하나입니다.

다크 위 마을에서 여행을 마치고 돌아오는 길에, 저는 소당족의 카사바 잎으로 만든 다양한 요리에 늘 감명을 받았습니다. 까다롭거나 화려하지 않은 카사바 잎으로 만든 요리는 소박하지만 맛있고 잊을 수 없습니다. 그리고 우리는 이 땅의 소당 사람들의 환대와 친절, 그리고 성실함을 잊을 수 없습니다.

모든 탄