맛있고, 독특하고, 기묘하다 - 닥하 클린 농산물 시장에서 카사바 잎으로 만든 요리를 맛보는 많은 관광객들의 감탄사입니다. 소당족의 소박하고 소박한 음식 문화 덕분에 카사바 잎으로 만든 요리는 처음 맛보는 사람이라도 누구나 "중독"될 수 있습니다.
최근 다크위 마을(다크하 지구)로 출장을 갔을 때, 저는 다른 노조원과 청년들과 함께 다크하 지구 청정 농산물 시장에 전시할 카사바 잎으로 만든 요리를 준비하기 위해 재료와 향신료를 준비했습니다.
닥 위(Dak Ui) 마을 청년 연합 서기인 응안(Y Ngan) 씨는 어깨에 빈 바구니를 메고 일행을 마을 깊숙한 곳에 있는 생산지로 안내했습니다. 20분쯤 걷자 카사바 밭이 눈앞에 나타났습니다.
Y Ngan 씨는 어깨에 걸린 바구니 끈을 두드리며 흥분한 목소리로 말했습니다. "모두 흩어져 카사바 잎을 따자! 오늘 아침, 할당량을 맞추려면 각자 한 바구니 가득 카사바 잎을 따야 해. 아직 할 일이 많으니까, 자매님들은 예비 가공을 위해 제때 돌아올 수 있도록 빨리 따는 데 집중해야 해. 모두들 꼭꼭 뜯어먹는 어린 카사바 잎을 따야 해. 그래야 요리가 더 맛있고 특별한 풍미를 낼 수 있어."
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자매들의 민첩하고 날렵한 손길 아래, 바구니들은 푸른 카사바 잎으로 차곡차곡 채워졌습니다. 잎 따기 과정을 마치고 휴식을 취한 후, 모두 서둘러 8번 마을의 공동주택으로 돌아갈 준비를 했습니다.
집으로 가는 길에 떨어지지 않도록 바구니에 카사바 잎을 눌러주면서 Y Ngan 씨는 이렇게 말했습니다. "카옌 잎은 소당족의 오랜 전통 음식 중 하나입니다. 하지만 모든 카사바 잎을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 물소, 소, 가축조차도 먹고 몇 시간씩 취하는 카사바 잎도 있는데, 사람은 말할 것도 없습니다. 이런 종류의 카사바는 바로 이 지역에서 흔히 재배되는 카사바입니다. 카사바는 다른 카사바 품종만큼 키가 크지 않고, 잎자루는 보라색입니다. 카옌 잎은 익혀 먹으면 맛있고, 절대 취하지 않습니다."
여자들이 카사바 잎을 따서 8번 마을의 공동주택으로 가져오는 동안, 또 다른 무리의 여자들이 그곳에서 예비 가공을 시작하기 위해 기다리고 있었습니다. 발효 항아리, 까부르기용 트레이, 항아리 같은 물건들이 공동주택 한쪽 구석에 정돈되어 있었습니다.
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닥 위(Dak Ui) 마을 8번 마을 청년회 서기인 유 웃(Yu Ut) 씨는 인사 대신 환하게 웃으며 지난번 청정 농산물 장터에서 겪었던 일을 이야기해 주었습니다. 제가 카사바 잎 음식 가판대를 준비하느라 정신이 없었을 때, 다른 지방에서 온 듯한 여자 손님이 "이게 무슨 요리예요? 소박하고 눈길을 사로잡네요!"라고 물었습니다. "카사바 잎이에요, 언니! 바로 우리 소당(Xo Dang)족의 특산품인 시큼한 카사바 잎이에요!"라고 대답했습니다.
"카사바 잎을 먹을 수 있나요? 처음 알았네요! 카사바는 뿌리만 먹는 줄 알았는데요?" 손님이 농담조로 물었다.
그래서 손님에게 시식해 보라고 권했더니, 맛있다고 칭찬하셨어요. 부스를 나서기 전에 저와 친척들에게 선물할 몇 병을 샀다는 것도 잊지 않으셨죠.
그래서 카사바 잎은 이곳 사람들에게는 아주 친숙한 음식이지만, 다른 지역의 많은 사람들에게는 여전히 생소한 음식입니다. 예전에는 카사바 잎으로 만든 요리가 밥 대신 주로 '굶주림을 달래는' 용도로 쓰였습니다. 하지만 나중에 카사바 잎으로 만든 요리는 소당족을 비롯한 중부 고원 지대의 여러 소수 민족의 음식 문화에서 특산품이자 특징이 되었습니다. 자랑스러운 일입니다! - 유 웃 씨가 자랑스럽게 말했습니다.
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연구에 따르면, 카사바 잎으로 만든 가장 인기 있는 요리는 신맛이 나는 카사바 잎입니다. 카사바 잎을 따서 씻고 소금을 뿌린 후 단단하고 팽팽해질 때까지 말아줍니다. 그런 다음, 카사바 잎을 항아리에 담아 발효시킵니다. 사람들은 만드는 사람에 따라 카사바 잎이 빨리 또는 느리게 시큼해진다고 믿습니다. 손재주가 좋은 사람은 항아리에서 약 2일 만에 신맛이 나는 데 반해, 오래 숙성하는 사람은 3~4일이 걸립니다.
카사바 가공 과정에서 주의해야 할 점은 카사바 잎을 반죽하는 과정입니다. 일꾼은 맨손으로 잎을 완전히 반죽해야 하므로, 전통적인 키질 바구니를 사용하여 잎의 수액과 수지를 반죽하고 문질러 제거해야 합니다.
소당족은 발효 외에도 카사바 잎을 다양한 방법으로 가공합니다. 가장 빠르고 간단한 방법은 카사바 잎을 살짝 구겨 끓인 후 건져내어 생선 소스에 찍어 먹는 것입니다. 더 복잡한 방법은 카사바 잎을 삶거나 새고기, 쥐, 민물고기 등 다른 음식과 함께 발효시키는 것입니다. 어떤 가공 방법을 사용하든 카사바 잎은 풍부하고 향긋한 풍미를 지니고 있어 혀끝에 풍부한 뒷맛을 남깁니다.
Y Ngan 씨에 따르면, 소비자의 니즈와 취향을 파악하여 마을 청년 연합은 Dak Ui 마을 여성 연합과 협력하여 조합원들이 청정 농산물 협동조합에 참여하도록 독려했습니다. 조합원들은 산림에서 원료를 찾고, 가공하여 제품으로 만들고, 지역 특산품을 전시 및 소개하는 단계로 나뉩니다. 청정 농산물 시장에서 생산된 카사바 잎을 소비함으로써 청정 농산물 협동조합은 조합원들의 소득 증대에 기여합니다.
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유 웃 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "어렸을 때 어머니께서 카사바 잎으로 요리를 해 주셨어요. 조금 자라서 어머니를 도와 요리할 수 있었죠. 결혼한 후에도 직접 만들어서 아이들과 손주들에게 요리하는 법을 계속 가르쳤어요. 그렇게 그 생활 방식과 요리가 계속 이어져 내려왔죠."
지역의 깨끗한 농업 협동조합에서 유지되고 발전된 생활 습관과 활동 덕분에 마을과 촌락의 젊은 세대는 모두 카사바 잎으로 요리를 만드는 법을 알고 있습니다. 부유하든 가난하든, 과거든 현재든, 카사바 잎은 소당족의 식사에 항상 포함되어 있습니다. 따라서 카사바 잎 요리는 당연히 소당족의 전통 요리 중 하나입니다.
닥 위 마을에서 돌아오는 길에, 저는 쏘당족의 카사바 잎으로 만든 다채로운 요리에 늘 감명을 받았습니다. 화려하거나 요란하지 않은 카사바 잎으로 만든 요리는 소박하지만 맛있고 잊을 수 없는 맛이었습니다. 더불어, 이 땅 쏘당족의 따뜻한 환대와 친절, 그리고 진심을 잊을 수 없습니다.
모든 탄
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