커피는 닥농 의 주요 작물로, 약 14만 3천 헥타르에 달하며, 이는 성 전체 농경지의 35%를 차지합니다. 현재 닥농 커피는 수확기를 준비하고 있습니다.
닥농 커피의 품질 향상은 국내외 시장에서 경쟁력을 확보하기 위한 지방 정부의 지속적인 노력입니다. 수확기 전, 농무부 와 각 지자체는 커피 수확을 위한 홍보 및 지침을 마련하여 커피 품질 향상에 기여하고 있습니다.
10년 이상 고품질 커피를 생산해 온 Dak R'lap 군, Dak Ru 사의 Cong Bang Dak Ka 농업 및 상업 협동조합 이사인 Tran Van Phu 씨는, 특히 생두를 따는 시기를 잘못 선택하면 나중에 제품의 품질과 풍미에 영향을 미친다고 분석했습니다.
녹색 커피콩은 가공 과정에서 무게가 줄어들고 쉽게 으깨져 발효, 곰팡이가 생기거나 양조 시 맛에 영향을 미칩니다.
2024년에는 약 13만 1천 헥타르의 닥농 커피가 수확될 예정입니다. 수확 시기는 10월 말부터 이듬해 1월까지입니다.
다크농성 농업개발부 부장인 응우옌 티엔 찬 씨는 커피콩의 품질은 주로 적절한 시기에 수확하는 데 달려 있다고 분석했습니다.
최고의 커피 원두를 생산하려면 커피 체리가 붉거나 막 익었을 때 수확해야 합니다. 이렇게 하면 원두에 커피 원두의 모든 풍미가 담겨 로스팅 시 풍부한 맛과 향을 낼 수 있습니다.
찬 씨는 커피 열매가 3~5% 정도 익었을 때 첫 수확을 하고, 90% 정도 익었을 때 두 번째 수확을 하고, 마지막으로 나무에 남은 열매를 모두 수확하는 방식으로 수확해야 한다고 생각합니다. 이렇게 하면 커피의 품질을 최적화할 뿐만 아니라 수확량도 증가합니다.
수확 후 중요한 단계는 커피를 적절하게 가공하고 보관하는 것입니다. 습식 가공의 경우 신선한 체리를 12시간 이내에 가공해야 하며, 건식 가공의 경우 24시간을 넘지 않아야 합니다.
이 기간을 지키지 못하면 필연적으로 커피 품질이 저하됩니다. 신선한 체리가 발효되거나 곰팡이가 생길 수 있으며, 이는 최종 제품의 품질에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
또한, 농부들은 건조 시간을 단축하기 위해 커피 원두를 너무 오래 보관하지 않아야 합니다. 이는 흔한 관행이지만, 풍미 저하, 원두 색 변화, 곰팡이 발생 위험 증가 등 여러 가지 결과를 초래할 수 있습니다.
대신, 커피는 통풍이 잘 되는 표면에서 약 30~40cm 두께로 말려야 하며, 열이 쌓이는 것을 방지하기 위해 정기적으로 갈아야 합니다.
현재 커피 생산에는 건식 가공, 습식 가공, 꿀 가공 등 3가지 일반적인 가공 방법이 적용됩니다.
각 방법에는 장단점이 있지만, 다크농 커피의 품질과 가치를 높이기 위해 농부들은 자신의 날씨 조건과 재정적 능력에 맞는 방법을 선택해야 합니다.
가공 후 커피는 품질 저하를 방지하기 위해 적절한 환경에 보관해야 합니다. 보관 창고는 통풍이 잘 되고 깨끗해야 하며, 커피가 화학 물질이나 오염 물질과 접촉해서는 안 됩니다.
커피는 바닥의 습기와 접촉하지 않도록 벽과 바닥에서 약 5~10cm 떨어진 선반에 보관해야 합니다. 특히 흰개미, 해충, 곰팡이 등의 문제를 발견하여 처리하기 위해 보관 장소를 정기적으로 점검하십시오.
커피의 품질은 경제적 가치를 높일 뿐만 아니라, 세계 커피 시장에서 Dak Nong 커피 브랜드의 위상을 형성하는 데에도 도움이 됩니다.
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출처: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
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