짚더미 속에 굴을 파는 개구리. 사진: 키우 마이
'짚개구리'라는 이름 자체만으로도 호기심을 자극합니다. 이 소박하면서도 맛있는 요리는 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 요리사들에 따르면, 단맛, 아삭함, 풍미의 완벽한 균형을 이루기 위해서는 적절한 재료를 고르는 것이 매우 중요합니다. 머리가 가늘고 눈이 맑으며 허벅지가 탄탄한 크고 갈색을 띤 노란색 개구리를 선택해야 합니다. 조리 과정에서 개구리는 점액과 비린내를 제거하기 위해 알코올이나 식초로 씻고, 내장과 척추를 제거한 후 소금과 생강을 문질러 양념합니다.
손질한 개구리를 한입 크기로 잘라 15~20분 정도 양념에 재워둡니다. 양념이 충분히 배면 바삭한 튀김옷을 입혀 센 불에서 겉은 바삭하고 속은 달콤한 맛이 살아있도록 튀겨냅니다.
이 요리의 독특한 특징은 레몬그라스로 만든 "짚" 모양의 토핑입니다. 레몬그라스는 깨끗이 씻어 으깬 후 세로로 길게 채 썰어 부드럽게 풀어준 다음 밀가루를 입혀 노릇노릇하게 튀깁니다. 이렇게 바삭하게 튀긴 레몬그라스 가닥은 황금빛을 띠어 마치 마른 짚처럼 보입니다. 접시에 개구리 살을 담고 그 위에 이 황금빛 "짚"을 얹어 맛과 비주얼 모두 훌륭한 요리를 완성합니다. 달콤하고 부드러운 개구리 살은 향긋하고 바삭하게 튀긴 레몬그라스와 완벽한 조화를 이룹니다. 맛을 더욱 풍부하게 하기 위해 신선한 채소, 오이, 토마토 등을 곁들여 먹기도 합니다.
개구리 고기는 맛도 좋을 뿐 아니라 단백질, 칼슘, 아연, 나트륨, 오메가-3 지방산 등 건강에 유익한 영양소가 풍부합니다. 전통 중국 의학에서는 개구리 고기가 단맛이 나고 성질이 차가워, 특히 영양실조에 걸린 어린이들을 위한 보양식 요리에 자주 사용된다고 여깁니다.
껀토시에서는 시골 식당, 친환경 식당, 그리고 많은관광지 에서 개구리로 만든 요리를 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
민니엔
출처: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html
