줄리앙 산체스는 2018년 하노이 에 프랑스 타코 가게를 오픈하면서 이런 종류의 케이크를 베트남에 처음 선보인 사람 중 한 명이었습니다.
프랑스 타코는 이름이 비슷함에도 불구하고 전통적인 멕시코 타코와는 다릅니다. 뉴요커에 따르면, 프랑스 타코는 21세기 초 론알프 지역에서 처음 개발되었습니다.
프랑스 타코는 토르티야(멕시코에서 유래한 얇고 둥글고 평평한 밀가루 또는 옥수수 가루 토르티야) 껍질에 고기, 채소, 감자튀김, 소스로 만든 속을 넣습니다. 멕시칸 타코의 기본 재료이기도 한데, 유일한 차이점은 프랑스 타코가 촘촘하게 말아져 있는 반면 멕시코 타코는 입을 벌린 샌드위치처럼 생겼다는 것입니다. 외형적으로 프랑스 타코는 멕시코 토르티야와 더 비슷해 보입니다. 뉴요커 에 따르면 이러한 유사성 때문에 특히 멕시코인들이 "문화적 도용"이라고 생각할 때 많은 논란이 일고 있습니다.
줄리앙 산체스(사진)는 2016년에 베트남에 와서 2017년에 아내를 만난 후 프랑스 타코를 판매한다는 아이디어를 떠올렸습니다.
가장 큰 초기 과제는 고객들에게 프랑스 타코가 무엇인지 소개하는 것이었습니다. 리옹에 가까운 나라가 아닌 프랑스 사람들조차도 타코의 존재를 모르는 경우가 있었기 때문입니다.
줄리앙은 중학교 때 처음으로 프랑스식 타코를 먹어봤다고 했습니다. 그가 살던 곳에서 타코는 간식과 같았고, 주로 산업용 재료로 만들어졌으며, 저렴하고 쉽게 살 수 있었습니다.
줄리앙은 타이호(Tay Ho) 지역에 첫 매장을 오픈하며 가게 이름을 헤이 펠로(Hey Pelo)로 지었습니다. "펠로(pelo)"는 리옹 속어로 "남자"를 뜻합니다.
처음에는 외국인을 주 고객으로 삼았습니다. 하지만 얼마 지나지 않아 베트남 고객까지 빠르게 유입되었습니다. 줄리앙과 그의 아내 두 명만 주방에 있던 가게에서 두 개의 지점을 더 확장하여 각각 15명의 직원을 두었습니다.
사진은 바딘에 있는 매장입니다. 점심시간에는 수백 건의 주문이 들어오는데, 대부분 테이크아웃이나 배달 주문입니다. 많은 손님들이 오래 기다려야 합니다. 저녁에는 두 층 모두 손님으로 가득합니다.
주문 시, 고객은 크기, 채소, 고기, 소스, 그리고 파인애플, 올리브, 치즈 등 추가 사이드 메뉴를 선택하는 단계를 거치게 됩니다. 채소, 고기, 소스는 가격에 포함되어 있으며, 추가 사이드 메뉴는 25,000~30,000 VND의 추가 요금을 지불해야 합니다.
재료를 고르면 직원이 토르티야 껍질에 넣고 토스터에 넣습니다. 굽는 시간을 포함하여 한 접시당 약 15~20분이 소요됩니다.
줄리앙은 프랑스에서는 이민자들이 많은 교외 지역에서 토르티야가 처음 만들어졌기 때문에 주로 빨리 먹고 배부르게 먹어야 하는 노동자들을 대상으로 했다고 말했습니다. 하지만 줄리앙은 베트남에는 신선하고 깨끗한 재료가 풍부하다는 것을 알게 되었습니다. 이 가게는 자체 공급업체로부터 채소를 수입하여 항상 신선한 상태를 유지합니다. 토르티야 껍질도 별도의 시설에서 생산되고 소스는 수작업으로 만듭니다.
줄리앙은 "품질을 보장하는 것 외에도 지역 경제를 지원하는 방법이기도 합니다."라고 말했습니다.
줄리앙은 오븐에 넣기 전에 케이크를 팽팽하게 말아줍니다. 처음에는 케이크 사이즈가 S, M, L, XL 네 가지뿐이었다고 합니다. 하지만 베트남 손님이 늘어나면서 S 사이즈는 한 사람이 먹기에 너무 크다는 불만이 많았습니다. 그래서 줄리앙은 XS 사이즈를 만들기로 하고 S 사이즈에서 케이크를 반으로 자르기로 했습니다. 줄리앙은 케이크를 자르는 일은 베트남에서만 한다고 말했습니다.
케이크를 토스터에 넣습니다.
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