구운 돼지고기 피자, 소금에 절인 계란 미트볼
이 작은 피자 가게는 리투옹끼엣 주거 지역(호치민시 10군)에 자리잡고 있으며, 테이블이 4개뿐인데, 실내에 2개, 현관에 2개가 있습니다.
이 레스토랑에서는 1990년생인 후인 트란 케 푸옹과 1989년생인 차우 호안 쿠옹 부부만이 요리, 베이킹, 파스타 요리부터 서빙, 청소까지 모든 것을 담당합니다.
공간은 작지만 깔끔하고, 정돈되고, 깔끔하고, 깨끗해서, 작은 공간에 앉아서 식사하는 고객도 편안하고 가까이 있다는 느낌을 받을 수 있습니다.
레스토랑 공간은 꽤 작지만 아늑합니다(사진: 깜띠엔).
푸옹 씨는 피자 전체를 담당하고, 쿠옹 씨는 아내를 위해 재료를 준비하고 파스타 요리를 요리합니다.
이 가게를 특별하게 만드는 것은 부부가 장인 정신을 유지하는 방식입니다. 즉, 각 케이크를 꼼꼼하게 손수 만든다는 것입니다.
각 피자 도우는 푸옹 씨가 현대 나폴리 기법을 따라 최소 30시간 동안 직접 자연 발효시킵니다. 덕분에 구웠을 때 크러스트는 가볍고 스펀지처럼 부드러워지고, 피자 가장자리는 일반 피자처럼 두꺼운 도우 때문이 아니라 발효 가스 덕분에 자연스럽게 부풀어 오릅니다.
푸옹 씨는 발효된 반죽을 각각 30cm 케이크 크기에 딱 맞는 작은 상자에 꼼꼼하게 나눠 담았습니다. 아내가 재빨리 케이크 모양을 잡는 동안, 꿍 씨는 이렇게 말했습니다. "사람들은 흔히 토핑이 피자 맛을 좌우한다고 생각하지만, 사실 케이크의 핵심은 크러스트예요. 반죽이 기준에 미치지 못하면 케이크를 바로 먹기가 힘들어요."
푸옹 씨에 따르면, 이 기술을 사용하면 케이크를 먹을 때 가볍고, 팽창할 가능성이 적으며, 식사하는 사람들이 한 접시를 다 먹어도 여전히 편안함을 느낄 수 있다고 합니다.
피자 한 판의 굽는 시간도 정확하게 조절되어 전기 오븐에서 단 2분입니다. 피자는 바삭하고 향긋하며, 가장자리는 스펀지처럼 부드러우면서도 속은 비어 있어, 정통 수제 기법으로 만든 이탈리아 피자의 전형적인 특징입니다.
여기 피자는 직접 만들어서 기다리는 시간도 길지 않아요(사진: 깜 티엔).
푸옹과 그녀의 남편이 자유롭게 만들어내는 "속"은 바로 피자입니다. 마르게리타, 포 치즈, 카프리초사 같은 친숙한 피자 외에도, 이 레스토랑은 손님들에게 큰 인기를 끄는 두 가지 "독점" 메뉴를 제공합니다. 바로 로스트 포크 피자와 소금에 절인 계란 미트볼 피자입니다.
베트남 재료와 이탈리아 스타일을 대담하게 결합해 이상하지만 놀라울 정도로 조화로운 맛을 만들어냈습니다.
"베트남 사람들의 입맛에 맞춰 소금에 절인 계란 미트볼 요리를 만들어 봤어요. 먹어본 사람들은 다들 새롭지만 맛있고, 지루하지 않다고 하더군요."라고 푸옹 씨는 말했다.
기자의 관찰에 따르면, 얇고 바삭한 바닥 위에는 작고 살짝 쫄깃한 미트볼이 얹혀 있고, 특유의 소금에 절인 계란 맛이 어우러져 있습니다. 그 위에 녹인 모짜렐라 치즈가 소금에 절인 계란의 짠맛을 잡아줍니다.
피자의 오른쪽 반은 구운 돼지고기이고, 왼쪽 반은 소금에 절인 계란 미트볼입니다(사진: 깜 티엔).
로스트 포크 피자는 로스트 포크 특유의 향, 얇고 바삭한 크러스트, 그리고 오랜 숙성으로 자연스럽게 스펀지 같은 가장자리가 인상적입니다. 고기는 적당한 지방층을 가지고 있고, 껍질은 살짝 바삭하며, 레스토랑의 수제 바비큐 소스와 굵은 모짜렐라 치즈가 어우러져 동서양의 조화로운 맛을 선사합니다.
기록에 따르면, 이 두 가지 특별한 "하이브리드" 맛은 베트남 손님들이 이 식당을 방문할 때 가장 선호하는 맛입니다. 베트남 고객들은 이러한 혁신과 참신함을 좋아하지만, 여전히 고향 음식 의 친숙한 맛을 기억합니다.
반면, 외국인 관광객들은 이곳을 찾을 때 오리지널 피자를 맛보기 위해 전통 피자를 선택하는 경우가 많습니다. 푸옹 씨는 이러한 차이점이 다양한 취향을 가진 많은 고객에게 서비스를 제공하는 데 도움이 되는 흥미로운 요소라고 말합니다.
국제 피자 대회에서 상위권에 오른 레스토랑 주인
댄 트리 기자와의 인터뷰에서 퀘 푸옹 씨는 부부 모두 이 작은 피자 가게를 주 수입원으로 여기지 않는다고 말했습니다. 남편은 산업용 주방 장비 사업을 하고 있고, 아내는 프리랜서로 일하며 두 사람 모두 안정적인 수입원을 가지고 있습니다.
이 가게는 두 사람이 수년간 함께 일해 온 후 음식에 대한 열정을 충족시키고 요리 경력을 유지하기 위해 만들어낸 단순한 "아이디어"입니다.
이 가게는 오후 5시 30분부터 7시 45분까지 하루 두 시간 동안만 운영됩니다. "재미 삼아" 만드는 가게이지만, 모든 준비 과정은 꼼꼼하게 관리됩니다. 거의 모든 재료는 부부가 직접 만들어 품질을 보장하고 고객에게 합리적인 가격을 제공합니다.
피자 토핑은 모두 주인이 직접 준비합니다(사진: 깜 티엔).
"남편과 저는 저희의 한계를 잘 알고 있기에, 손님이 너무 많아지면 모든 손님을 모실 수 없을까 봐 너무 많은 광고를 하지 않습니다. 또한, 조리부터 최종 제품까지 모든 과정을 직접 관리하고 싶어서 사람을 더 고용하고 싶지 않습니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.
가게를 열겠다는 생각은 코로나19 팬데믹 이후 시작되었다. 그녀와 남편이 일하던 식당이 문을 닫으면서 둘 다 실업자가 되었을 때였다. 쿠옹 씨가 함께 피자 가게를 열자고 제안했다.
초창기에는 가게가 너무 텅 비어 있어서 부부는 자신들이 이 사업에 적합하지 않다고 생각했습니다. 그들은 국내외에서 열리는 크고 작은 피자 대회에 참가하며 실력을 시험하기 시작했습니다.
2023년, 쿠옹 씨는 국내 피자 경연대회에서 높은 상을 수상하였고, 프로 부문에서 미국 대회에 출전하여 최종 4위에 진출하였습니다.
얼마 지나지 않아, 푸옹 여사는 반코트에서 영감을 받은 "피자코트"를 가져와 2025년 세계 피자 챔피언 게임에 참가하여 최종 10위 안에 들었습니다.
푸옹 씨와 "코트" 피자(사진: 캐릭터 제공)
그녀는 크러스트에 신선한 베트남 강황을 넣고, 볶은 새우와 바삭하게 튀긴 새우 머리를 얹어 베트남과 세계 각국의 풍미를 결합했다고 밝혔습니다. 이탈리아 심사위원들은 크러스트에 담긴 강황의 풍미를 알아채고 기쁨을 표하며 이 조합에 많은 찬사를 보냈습니다.
이러한 대회를 통해 부부는 자신의 기술을 확인하고 많은 새로운 기술을 배웠으며, 이는 작은 매장에서 생산하는 케이크의 품질을 개선하는 데 도움이 되었습니다.
다양한 요리 경험을 가진 미식가이자 Saigon Dining Guide 커뮤니티의 창립자인 탄 난 씨는 이 특별한 피자 가게를 한 번 방문하여 많은 칭찬을 했습니다.
"첫인상은 깔끔하고 청결해요. 가게 안에는 두 명뿐인데 모든 게 정말 깔끔해요. QR 코드만 스캔하면 주문할 수 있어요. 특히 가볍고 바삭한 크러스트를 자랑하는 소금에 절인 계란 미트볼 피자가 마음에 들어요. 미트볼과 그 위에 얹힌 소금에 절인 계란은 정말 맛있고 기름지고 짭짤하면서도 향긋해요. 흥미롭고 이상하지만, 그렇다고 억지로 섞인 건 아니에요."라고 그는 말했다.
그날 밤, 그는 친구와 함께 피자와 파스타 요리, 그리고 음료를 주문했는데, 가격은 약 40만 VND였다. 그는 이 가격이 음식의 질과 젊은 커플의 세심함에 비하면 꽤 "적당한" 가격이라고 생각했다.
주소: 91K Ly Thuong Kiet Residence, 10군, HCMC
영업시간 : 17:30-19:45
참고가격 : 110,000-240,000 VND
출처: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
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