설날 잔치는 베트남 사람들의 세련됨과 꼼꼼함을 반영할 뿐만 아니라, 각 가정과 가문 내에서 세대를 이어주는 특별한 연결고리 역할을 합니다. 오늘날 문화 교류와 각 가정의 취향에 따른 다양한 지역 음식의 도입으로 설날 잔치는 더욱 풍성하고 다채로워졌습니다.
전통 설날 잔치
베트남 전통에 따르면, 베트남 가정에서는 정성껏 준비하고 아름답게 차려낸 음식들로 설날 잔치를 벌입니다. 이는 새해 첫날 조상에게 제사를 지내는 후손들의 마음을 상징하며, 다가오는 한 해 동안 풍요롭고 행복한 삶을 기원하는 의미를 담고 있습니다. 따라서 설날 3일 동안의 베트남 음식 문화는 가족 화합, 풍요로움, 그리고 한 해의 행운을 상징합니다.
베트남의 설날(음력 설) 음식은 다양한 민족과 지역에 걸쳐 풍부하고 다채로운 문화를 자랑하며, 삶과 기원에 대한 공통된 전통 문화적 가치를 반영합니다. 이른 봄, 최북단 하장(Ha Giang)에서 최남단 까마우 (Ca Mau) 까지 이어지는 S자 모양의 베트남 전역에서는 다채로운 음식 문화를 쉽게 접할 수 있습니다. 각 민족과 지역은 설날 음식을 준비하고 선보이는 고유한 방식을 가지고 있으며, 저마다 독특한 맛과 특징을 지니고 있습니다.
요리 전문가 안뚜엣에 따르면, 과거 베트남 사람들, 특히 북부 지역 사람들은 설날(음력 설) 잔치를 매우 중요하게 여겼습니다. 전통적인 설날 음식은 특별하고 일상에서는 쉽게 찾아볼 수 없는 것들입니다. 설날 잔치는 각 가정의 경제 상황 에 따라 크게 달라집니다. 보통 형편이 나은 가정에서는 찹쌀밥, 소스, 양파절임을 제외하고 사주(四吉)와 사방(四方)을 상징하는 4가지 국밥과 4가지 접시 음식을 차리는 것이 일반적입니다. 4가지 국밥에는 어묵탕, 죽순탕, 버섯 완자탕, 쌀국수가 포함됩니다. 4가지 접시 음식에는 닭고기, 튀긴 스프링롤, 반쭝(찹쌀떡), 돼지고기 소시지(또는 계피 소시지, 머리 고기)가 포함됩니다.
접시에 담긴 음식은 보통 먼저 먹고, 그릇에 담긴 음식은 나중에 먹습니다. 부유한 가정에서는 그릇 6개와 접시 6개 또는 그릇 8개와 접시 8개를 차려 더 푸짐한 잔치를 벌이기도 하는데, 갈랑갈을 넣고 끓인 잉어나 메기 스튜, 찐 새우, 콜라비나 파파야 샐러드와 같은 특별한 요리를 곁들이기도 합니다. 과거의 전통적인 설날 잔치는 반쭝(찹쌀떡), 죽순탕, 돼지고기 소시지, 양파절임, 고기 없이는 완성될 수 없었습니다. 반쭝은 보통 설날 27일이나 28일에 삶았고, 죽순은 며칠 전부터 쌀뜨물에 담가 반쭝 냄비 옆에 두어 따뜻하게 유지하고 장작을 절약했습니다. 다른 음식들은 집안 여성들의 창의력에 따라 다양하게 준비되었습니다.
지역 문화에 따라 설날 잔치도 다양합니다. 각 지역의 풍습과 전통에 맞춰 저마다 다른 잔치를 벌이며 음식 문화에도 다양성을 더합니다. 예를 들어 산간 지역에서는 필수 음식 외에도 말린 물소 고기나 훈제 소시지 같은 특산 음식을 설날 잔치에 곁들이는 경우가 많습니다.
옛 하노이 사람들에게 가장 대표적인 음식은 바로 '봉'(돼지껍데기)입니다. 이 음식은 수백 년의 역사를 자랑합니다. 돼지 어깨 부위의 껍질을 삶아 기름을 제거한 후 말리고 부풀어 오를 때까지 구워냅니다. 옛 하노이 사람들은 이 주재료를 이용해 봉볶음이나 봉탕 같은 다양한 요리를 만들어 먹었습니다. 봉탕에 들어가는 재료 또한 매우 정교합니다. 아몬드 한 접시를 썰는 데만 두 시간이 걸릴 정도이고, 당근, 얌, 콜라비, 햄, 소시지, 고기 등은 모두 같은 간격으로 직각으로 썰어야 합니다.
현대 가정의 전통을 유지합니다.
실제로 현대 사회의 흐름에 따라 4.0 시대의 설날 문화도 과거와 비교해 크게 변화했습니다. 하지만 아무리 바쁜 삶 속에서도 전통적인 설날은 베트남 문화에서 여전히 특별한 의미를 지닙니다. 봄의 첫날에 먹는 음식들은 언제나 가장 정교하고 특색 있는 재료들을 사용하여, 음식을 준비하는 사람들의 솜씨와 창의력을 고스란히 보여줍니다.
레 티 흐엉 씨(하노이 까우자이구)는 이렇게 말했습니다. “저희 가족에게 설날 식사는 모든 가족 구성원, 형제자매, 친구들이 한자리에 모이는 소중한 시간입니다. 멀리 떨어져 있든 가까이 있든, 지난 한 해 동안 있었던 기쁨, 슬픔, 성공, 실패에 대한 이야기를 나눕니다. 그래서 아무리 바쁘더라도 설날이 되면 모두 함께 식탁에 둘러앉아 적어도 한 끼는 식사를 하려고 노력합니다.”
후엉 씨에 따르면, 21세기의 빠른 생활 속도 때문에 예전처럼 정성껏 설날 음식을 준비할 시간이 없어졌다고 합니다. 그래서 현실에 맞춰 설날을 "조정"했다고 하네요. 후엉 씨 가족은 지출을 아끼지만, 그렇다고 설날 음식을 소홀히 하는 것은 아닙니다. 작년처럼 음력 12월 초부터 모든 재료를 준비해 왔습니다. 찹쌀밥과 닭고기찜 외에도 스프링롤, 버섯탕, 고기와 함께 볶은 야채, 돼지고기 소시지, 그리고 양파와 오이 절임을 만들었습니다. 시간이 부족해서 직접 만들 수 없는 전통 음식은 단골집 몇 군데에서 간편하게 주문한다고 합니다.
마찬가지로, 응에안성 출신으로 오랫동안 고향을 떠나 일해온 부이 안 응옥 씨도 설날을 떠올릴 때마다 전통 음식을 생각합니다. "삶이 점점 더 바빠지더라도, 설날이면 고향에 돌아가 가족들과 함께 식사를 하거나 설날 잔치를 함께 준비하는 것을 꿈꿉니다. 따뜻하고 아늑한 분위기 속에서 대가족이 설날 잔치를 위해 모여 행복해하는 모습은 언제나 우리 마음속에 깊이 새겨져 있습니다."라고 응옥 씨는 말했습니다.
조상님께 바치는 전통적인 설날 제사는 과거와 현재, 그리고 가족 내 여러 세대를 잇는 특별한 연결고리입니다. 음력 설날, 향긋한 냄새 속에 조상 제단 앞에 서서 우리는 자신을 돌아보고, 고향과 가족을 생각하며, 감사와 자부심, 그리고 다가올 미래에 대한 희망과 열정을 느낄 수 있는 기회를 갖습니다.
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출처: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
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