이 국수 정말 꽝국수 맞나요?

사이공 리뷰 웹사이트에 호이안 요리 전문점의 꽝국수에 대한 기사가 게재되면서 큰 관심을 불러일으키고 있으며, 사이공에서 맛볼 수 있는 꽝남 음식의 "진정한" 맛에 대한 논쟁을 촉발하고 있습니다.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Bếp ngua Hội An 레스토랑에서 혼합 꽝면 한 그릇 가격은 75,000 VND입니다. - 사진: HOÀNG LE

특히 호이안 퀴진은 2024년과 2025년 2년 연속으로 미슐랭 스타를 받은 레스토랑입니다. 다양한 요리를 제공하지만, 그중에서도 꽝면은 특히 추천할 만합니다.

꽝국수는 발효 돼지고기 소시지와 튀긴 스프링롤을 곁들여 나옵니다.

작가 탄 냔은 이곳의 꽝 국수에 "파를 넣지 않았다"는 점이 특히 인상적이었다고 말했다. 파는 많은 중부 베트남 요리, 특히 꽝남 사람들에게는 그 맛의 핵심으로 여겨지는 향신료이다.

게다가 이 국수 요리에는 발효 돼지고기 소시지, 땅콩 튀김, 베트남식 돼지고기 소시지 등 흔하지 않은 재료들이 많이 들어가 있으며, 호이안 고추 소스와 함께 제공됩니다. 글쓴이는 "처음에는 여러 가지 재료가 들어간 것처럼 보이지만" 함께 섞어 먹으면 조화롭고 균형 잡힌 맛을 낸다고 평했습니다.

해당 게시물은 빠르게 입소문을 타며 1,200개 이상의 좋아요, 268개의 댓글, 그리고 400회 이상의 공유를 기록했습니다.

일부 손님들은 "여기는 우리 가족이 정기적으로 가는 최고의 꽝식 국수집 중 하나예요. 정통이 아니라고 하는 사람들도 있지만, 저는 여기서 먹어보니 간도 딱 맞고, 믹스 누들도 토핑이 푸짐하게 올라가 있어서 정말 맛있어요."라며 창의성에 감탄을 표했습니다.

하지만 어떤 사람들은 이렇게 말하기도 합니다. "이 식당은 사이공 사람들을 위한 곳이야." "솔직히 말해서, 미슐랭 스타 레스토랑은 청결도와 서비스는 좋지만, 맛은 대부분 현지인들의 입맛에 맞지 않아."

mì Quảng - Ảnh 2. — Bếp người Hội An 식당의 꽝식 국수에는 고기, 메추리알, 소시지, 스프링롤, 땅콩 튀김이 들어 있습니다. - 사진: HOÀNG LÊ

해당 식당에서 샬롯을 사용하지 않는다는 의견과 논쟁이 일자, 주인은 조리 방법을 설명했습니다. 그들에 따르면, 샬롯을 사용하긴 하지만 방식이 다르다고 합니다. 샬롯을 잘게 다져 기름에 볶은 후, 면에 섞어 넣는다는 것입니다. 즉, 속 재료에 직접 재우거나 육수에 넣는 방식이 아니라는 뜻입니다. 따라서 샬롯 향이 더 은은하고 덜 두드러진다고 합니다.

발효 돼지고기 소시지나 땅콩 튀김과 같은 논란이 되는 토핑에 대해 주인은 소시지의 은은한 신맛이 전체 요리의 균형을 맞추는 데 적합하다고 생각했기 때문이라고 설명했습니다.

"땅콩 스프링롤에 대해 말씀드리자면, 전통적인 꽝국수에서 흔히 볼 수 있는 종류는 아닙니다. 이 요리를 구상할 때, 저는 부드러운 면발, 살짝 바삭한 라이스페이퍼, 그리고 튀긴 스프링롤의 아삭한 식감을 더해 국수의 단조로움을 없애고 싶었습니다. 새우나 고기 대신 땅콩을 속으로 넣은 이유는 땅콩 향이 꽝국수와 자연스럽게 어우러진다고 생각했기 때문입니다."라고 사장은 설명했습니다.

"제가 합리적이라고 생각하는 것이 모든 사람의 입맛에 맞지는 않을 수도 있습니다. 칭찬과 비판, 맛있거나 맛없다는 것, 누군가의 입맛에 맞든 안 맞든 요리계 에서는 지극히 정상적인 일입니다."라고 그는 주장했다.

mì Quảng - Ảnh 3. — 호이안 퀴진 레스토랑이 2024년과 2025년, 2년 연속 미슐랭 셀렉트 리스트에 선정되었습니다. - 사진: 호앙 레

'표준적인 취향'이라는 것은 존재하지 않습니다.

어떤 이들은 절대적인 "표준" 꽝 국수라는 것은 존재하지 않는다고 주장합니다. 같은 지역 내에서도 각 가정마다 국수를 조리하는 방식이 다르다는 것입니다.

주인은 대대로 꽝남 전통 국수집을 운영해 온 집안 출신이지만, 호치민시에 가게를 열면서 현지 손님들의 입맛에 맞게 맛을 조절했습니다.

이후 많은 네티즌들은 음식 문화에는 "공통분모"가 없다는 데 동의했습니다. 특히 꽝남 지방의 국수는 상황이 더욱 복잡한데, 꽝남 사람들은 정해진 조리법보다는 가족의 추억에 따라 먹는 경우가 많기 때문입니다.

하지만 논쟁은 고명이나 양념뿐만이 아닙니다. 육수를 붓는 방식 또한 소셜 미디어에서 화제가 되고 있습니다. 일부에서는 정통 꽝 국수는 면과 채소가 살짝 잠길 정도의 육수만 사용한다고 주장하는데, 이는 사이공에서 쌀국수나 후띠우를 푸짐한 육수와 함께 제공하는 방식과는 완전히 다르다는 것입니다.

하지만 호치민시의 많은 꽝식 국수집들은 대다수 사람들의 입맛에 맞춰 국물 넣는 방식을 바꿨습니다. 가 시장 지역에서 꽝식 국수를 파는 탬 씨는 꽝남에서 온 손님의 불평을 듣고 "처음에는 저도 국물을 적게 넣었는데, 손님들이 계속 더 넣어달라고 하더라고요. 결국 잘 팔리도록 조절할 수밖에 없었어요."라고 설명했습니다.