말린 새우는 맛이 좋기로 유명합니다.

메콩델타 지역 사람들은 말린 새우 하면 바로 까마우(Ca Mau)나 빈킴(Vinh Kim, 짜빈)산 말린 새우를 떠올립니다. 그중에서도 까마우산 말린 새우는 특유의 풍미 덕분에 여전히 가장 인기가 높습니다.

민물새우로 큰돈을 벌고 있다.

까마우 건새우는 민물새우로 만들어지는데, 민물새우는 자연적으로 서식하는 새우의 한 종류입니다. 호랑이새우나 흰다리새우와는 달리, 현재까지 민물새우 유생을 생산할 수 있는 곳은 없습니다. 민물새우는 양식장에서 풍부하게 자라며, 사람들은 음력 보름달과 30일에 한 달에 두 번 수확합니다.

까마우 건새우는 민물새우, 즉 자연적으로 서식하는 새우의 일종으로 만들어집니다.

대부분의 미식가들은 산업적으로 흔히 양식되는 타이거 새우나 흰다리 새우보다는 민물 새우를 선호합니다. 신선한 민물 새우는 소금에 볶거나, 국수나 신맛 나는 수프에 넣거나, 삶아서 신선한 채소와 함께 라이스페이퍼에 싸서 먹거나, 고추와 소금을 뿌려 구워 먹거나, 발효 새우 소스를 만들어 먹을 수 있습니다.

민물새우가 풍부할 때는 사람들이 새우를 말려서 보관 기간을 늘리고 판매량을 높입니다. 까마우성 남깐현 출신으로 10년 넘게 건새우를 만들어 온 깜뚜 씨는 맛있는 건새우를 만들기 위해서는 좋은 새우를 고르는 것이 중요하다고 말합니다. 그녀는 산소가 공급된 살아있는 민물새우나 그물에 잡자마자 바로 무게를 잰 새우만 구입하고, 얼음에 보관된 새우는 절대 사지 않습니다. 이렇게 하면 새우를 삶을 때 머리가 부러지지 않고, 껍질이 쉽게 벗겨지며, 살이 윤기 있고 보기 좋으며, 식감과 단맛을 그대로 유지할 수 있습니다.

날씨가 맑으면 새우를 삶은 후 햇볕에 하루 반 정도 말리세요.

"둘 다 민물새우지만, 남깐산 새우는 담도이산과 까이느억산 새우보다 살이 더 단단한데, 이는 아마도 수질 환경 때문일 것입니다. 남깐산 민물새우의 경우, 생새우 약 7kg으로 최고급 건새우(가장 큰 크기) 1kg을 생산할 수 있습니다. 반면 담도이산과 까이느억산 민물새우는 생새우 약 8kg으로 건새우 1kg을 생산해야 합니다."라고 투 씨는 덧붙였다.

말린 새우를 삶을 때는 가는 소금이 아닌 굵은 소금을 사용해야 합니다. 투 씨의 경험에 따르면 새우 본연의 색깔이 변하지 않도록 흰색 굵은 소금(검은색 굵은 소금보다 비쌈)을 사용하는 것이 좋습니다. 냄비에 물을 끓인 후 새우를 넣고 껍질이 골고루 붉게 변할 때까지 저어줍니다. 그런 다음 소금을 넣고 다시 한번 저어준 후 건져냅니다. 새우를 삶는 시간은 10~15분입니다.

새우를 말린 후 비닐봉지에 넣고 껍질을 깨뜨린 다음 내장을 제거합니다.

보통 투 씨는 이른 아침에 새우를 삶고 해가 뜨기를 기다렸다가 하루 종일 말립니다. 다음 날에는 (햇볕이 좋으면) 오전 11시쯤까지 말리다가 작업을 멈춥니다. 그런 다음 새우를 자루에 담고 껍질을 깨뜨린 후 사람들을 고용하여 배를 제거합니다. 새우가 크면 한 사람이 하루에 4~5kg을 손질할 수 있으며, 계절에 따라 kg당 2만~3만 VND를 법니다.

일반적으로 말린 새우는 메콩 델타 지역에서 가장 비싼 건식품입니다. 설날(음력 춘절) 한 달 전부터 가격이 오르기 시작하여 설날이 가까워질수록 더욱 상승합니다. 1등급 새우는 kg당 135만~140만 VND, 2등급 새우는 kg당 110만~120만 VND에 거래됩니다. 껍질째 말린 새우도 있는데, 가격은 kg당 70만~75만 VND입니다.

새우 내장 제거 작업의 경우, 한 사람이 하루에 4~5kg의 새우를 제거할 수 있으며, kg당 2만~3만 VND를 벌 수 있습니다.

말린 새우를 선물할 때는 자세한 조리법을 함께 전달하는 것을 잊지 마세요.

까마우 사람들은 너그럽고 후덕한 성품을 지녔습니다. 그래서 아무리 비싼 건새우라도 사랑하는 사람들에게 선물하기 위해 기꺼이 구입합니다. 많은 가족들이 정작 자신들을 위해서는 사기를 망설이지만, 설날(음력 설)에는 귀중하고 실용적인 선물로 여겨 선물용으로는 기꺼이 구매합니다.

새우를 진공 밀봉 비닐봉지에 넣으세요.

까마우 사람들은 사려 깊음이 깊습니다. 말린 새우를 선물할 때면 보관 방법에 대한 자세한 설명을 덧붙이는 것을 잊지 않습니다. 바로 먹을 경우에는 병에 담아 냉장고 서늘한 곳에 보관하고, 남은 것은 냉동실에 보관하라고 합니다. 이렇게 하면 새우 살이 부드럽고 붉은 오렌지색을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

10년도 더 전에 진공 포장기가 보편화되기 전에는 말린 새우를 기름종이(설탕 포장에 흔히 사용되는 두껍고 흡수성이 좋은 종이)로 조심스럽게 감싼 다음, 미관상의 이유로 아주 얇은 흰색 비닐봉지에 넣어 보관했습니다. 오늘날에는 말린 새우를 진공 포장합니다. 시각적으로는 덜 보기 좋지만, 보존 기간이 더 깁니다. 다른 많은 건조 식품과 비교했을 때, 말린 새우는 제대로 조리하면 유통기한이 가장 깁니다.

진공 포장된 건조 새우는 더 오래 보관할 수 있습니다.

말린 새우는 메콩 델타 지역에서 여러 가지 장점을 지닌 것으로 유명합니다. 가장 비싸면서도 가장 보존하기 쉽고, 사용하기 편리하며, 요리에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 까마우에서는 설날(테트) 때 거의 모든 가정에서 손님 접대를 위해 말린 새우를 준비합니다. 특히 말린 새우를 절인 파와 함께 내놓는 요리는 설날에 인기 있고 매력적인 음식입니다.

다른 건조 식품들은 모두 굽거나 튀겨서 먹어야 하지만, 말린 새우는 구입 후 바로 먹을 수 있습니다. 말린 새우는 개인의 취향에 따라 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다. 예를 들어, 굵은 소금과 후추를 뿌려 구워 간식으로 먹거나, 인스턴트 라면에 넣어 먹거나, 여주나 동과와 함께 국물 요리에 넣어 먹을 수도 있습니다. 바쁜 날 요리할 시간이 없을 때는 간장에 말린 새우와 청양고추를 넣어 간단하게 한 끼 식사를 해결할 수도 있습니다. 작은 말린 새우는 드라이 소스에 졸여 먹으면 더욱 맛있습니다! 어떤 사람들은 국물의 단맛을 더하기 위해 쌀국수에 말린 새우를 조금 넣기도 합니다.

껍질째 말린 새우는 술과 함께 즐기는 안주로 자주 선택됩니다.

까마우산 건새우는 국내 소비자들에게 인기가 많을 뿐만 아니라, 해외에 거주하는 많은 베트남인들이 고국을 방문할 때마다 즐겨 구매하는 품목입니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm