많은 5성급 호텔에서 월병의 식품 안전 규정 위반이 만연합니다.

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9월 7일, 하노이 보건부 장관인 쩐 티 니 하(Tran Thi Nhi Ha) 여사가 이끄는 하노이 보건부 검사팀이 시내의 두 고급 호텔인 소피텔 레전드 메트로폴(Sofitel Legend Metropole)과 포르투나(Fortuna)에서 월병의 식품 안전 및 위생(FSH)을 검사했습니다.

소피텔 레전드 메트로폴 호텔(Sofitel Legend Metropole Hotel)의 검사 결과, 이 기간 동안 약 4,000개의 월병을 생산한 것으로 나타났습니다. 검사팀은 오랜 역사를 자랑하는 이 호텔의 주방이 정기적으로 업그레이드 및 유지 관리를 받았음에도 불구하고 식품 안전 조건을 충족하고 있다고 평가했습니다. 해당 호텔은 11개의 월병에 대한 완전한 법적 서류, 원자재 관련 서류, 그리고 식품 안전 시설 증명서를 제시했습니다.

하지만 베이커리 주방 구역은 시설이 비좁아 일방적인 처리가 어렵습니다. 호텔은 원자재 창고, 생산 구역, 샘플 보관 구역, 완제품 포장 구역을 분리하여 검토해야 합니다.

포르투나 호텔의 경우, 대표단은 호텔에서 생산하는 6가지 월병 제품에 대한 미생물 및 보존 기준을 완전히 공개할 것을 요청했습니다. 주방 구역에서는 월병을 직접 가공하는 원목 테이블 표면의 청결을 유지해야 하며, 식품 샘플을 보관할 별도의 장소를 마련하고 동일한 냉장 창고에 보관해서는 안 됩니다. 또한 배수 구역은 덮개가 있어야 합니다.

Quy trình sản xuất bánh Trung thu tại một số khách sạn sang trọng ở Hà Nội chưa đảm bảo an toàn thực phẩm ảnh 1

하노이 의 일부 고급 호텔에서는 월병 생산 과정에서 식품 안전을 보장하지 못합니다.

한편, 하노이 식품안전청 검사팀은 하노이의 다른 5성급 호텔인 풀만 하노이, 노보텔, 팬 퍼시픽 하노이에서 중추절 기간 동안 식품 안전 보장을 검사했습니다.

풀만 하노이 호텔 조사 결과, 올해 해당 호텔은 호텔의 주문 및 요청에 따라 다른 시설에서 월병을 수입한 것으로 확인되었습니다. 월병 생산 시설의 자체 신고 양식은 규정을 준수하지 않았으며, 월병 상자에는 풀만 호텔이라는 라벨만 붙어 있었습니다. 조사팀은 호텔 측에 추가 제품 라벨을 부착하고 규정에 따라 내용물을 작성하도록 제안했습니다.

호텔 주방 구역의 시설, 테이블 시스템, 선반, 장비 및 조리 도구는 노후화되어 있고 바닥은 벗겨져 있습니다. 배수 시스템은 제대로 청소되지 않았습니다. 반면 주방 구역은 지저분하고 비과학적 이며 기준에 맞지 않게 배치되어 있습니다. 식품 샘플은 제대로 보관되지 않았습니다.

또한, 냉장 창고가 노후화되고 냉동고가 녹슬었으며, 일부 가공 식품의 유통기한이 만료되었습니다. 주방 직원들의 안전 의식이 부족하고, 식품 해동 절차가 규정을 준수하지 않는 상황입니다. 대표단은 호텔 측에 조리 직원의 교육 강화 및 식품 안전 지식 향상을 당부했습니다.

Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Trần Thị Nhị Hà dẫn đầu, kiểm tra an toàn thực phẩm bánh Trung thu tại một khách sạn 5 sao ở Hà Nội ảnh 2

하노이 보건부의 검사팀은 Tran Thi Nhi Ha 국장이 이끌며 하노이의 5성급 호텔에서 월병의 식품 안전을 검사했습니다.

마찬가지로 노보텔 호텔도 월병을 직접 생산하지 않고 다른 업체에 주문했습니다. 그러나 확인해 보니 월병 상자 라벨에는 호텔 이름만 적혀 있었습니다. 제품 라벨에 적힌 재료는 신고서에 적힌 재료와 일치하지 않았습니다.

실제 점검 결과, 주방은 지저분하고 비과학적이며 기준 미달로 정리되어 있었습니다. 냉장 보관과 날것 및 조리된 음식은 제대로 관리되지 않았습니다. 음식은 지저분하고 기준 미달로 정리되어 있었습니다. 주방에서는 위생 관리 없이 샐러드를 만들고 과일 껍질을 벗겼습니다.

한편, 향신료는 라벨이나 유통기한이 없는 개별 상자에 담겨 추출되었습니다. 검사팀은 또한 일부 향신료는 유통기한이 지났고, 일부 향신료는 라벨이 없는 개별 상자에 담겨 추출되었음을 발견했습니다.

호텔은 케이크 제조에 사용된 식용 색소의 원산지를 증명하는 서류를 제시하지 못했으며, 유통기한이 지난 식용 색소도 포함되었습니다. 10가지 요리를 간단히 테스트한 결과, 70%의 요리가 요건을 충족하는 반면 30%는 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다.

팬 퍼시픽 하노이 호텔의 경우, 검사팀은 주방 공간이 식품 안전 및 위생 요건을 충족한다고 평가했습니다. 그러나 검사팀은 호텔이 규정에 따라 월병 라벨의 내용을 완전히 보완해야 한다고 지적했습니다.

하노이 식품안전국 검사팀은 위 위반 사항에 대응하여 풀만 하노이와 노보텔 두 호텔에 기존 오류를 즉시 시정하고, 유통기한이 지난 제품을 폐기하며, 라벨에 월병 생산 시설명을 명확하게 표시하도록 요구했습니다. 검사팀은 또한 호텔의 위반 사항 시정에 대한 사후 검사를 실시할 예정입니다.

Tran Thi Nhi Ha 여사에 따르면, 2023년 중추절을 맞아 하노이 보건부는 월병을 생산하는 시내 3성급 이상 호텔에 대한 식품 안전 검사를 강화할 예정입니다. 이러한 호텔은 높은 식품 안전 및 위생 품질 요구 사항과 엄격한 절차를 요구하기 때문입니다.

특히, 투입 자재, 전체 생산 및 가공 과정, 개인 위생 관리, 그리고 월병 제조자의 지식 점검에 집중합니다. 점검 과정에서 위반 사항이 발견될 경우, 즉시 시정하고 규정에 따라 엄격하게 처리합니다.

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