VietNamNet의 보도에 따르면, 미슐랭 가이드는 6월 6일 저녁 공식적으로 미슐랭 1스타를 받은 베트남 레스토랑 4곳의 목록을 발표했습니다. 여기에는 호치민시의 아난 사이공 레스토랑, 하노이 의 지아, 히바나 바이 코키, 땀비가 포함됩니다.
미슐랭 스타를 받은 4개 레스토랑 외에도 베트남의 102개 레스토랑과 개인이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천), 미슐랭 가이드 스페셜 어워드(특별상), 비브 구르망(저렴한 가격의 맛있는 음식점)의 세 가지 부문에 등재되었습니다.
미슐랭 평가 결과가 발표되기 전, 소셜 미디어에는 엇갈린 의견들이 쏟아졌습니다. 많은 식당들이 해당 카테고리에 등록되면서, 현지인들에게 매력적이지 않고 음식의 질도 떨어진다는 생각에 손님들은 당황했습니다. 한편, 오랜 역사를 자랑하는 현지인 고객이 많은 식당들은 목록에 포함되지 않았습니다. 또한, "저렴한" 식당들은 외국인에게는 실제로 부담스럽지만, 베트남 사람들의 평균 지출에 비하면 비싼 편입니다.
미슐랭 가이드 국제 이사인 그웬달 풀레넥 씨는 이렇게 말했습니다. "미슐랭 리스트와 관련된 커뮤니티, 소셜 네트워크에서 많은 관심을 받게 되어 매우 기쁩니다. 미슐랭 리스트를 둘러싼 논쟁과 토론이 베트남 요리 , 특히 세계 요리의 수준을 높이는 데 기여할 것이라고 생각합니다. 이러한 논란의 여지가 있는 요소들이 미슐랭 리스트에 영향을 미치든 아니든, 저는 전혀 개의치 않는다는 점을 분명히 밝히고 싶습니다."
그웬달 씨는 미슐랭 가이드가 레스토랑과는 별개의 독립적인 평가 절차를 가지고 있다고 설명했습니다. 평가자들은 결과에 영향을 미치는 어떠한 요소도 없도록 완전히 익명으로 작업합니다. 각 레스토랑에는 여러 명의 평가자가 배정되지만, 각 평가자는 레스토랑을 한 번만 방문하며 제안된 절차를 확인하기 위해 다시 방문하지 않습니다. "최종 결과는 특정 개인의 평가가 아닌 여러 평가자의 집단의 결과입니다. 저희는 소셜 네트워크나 미디어의 의견을 평가 기준으로 삼지 않습니다. 호찌민, 도쿄, 파리의 미슐랭 스타가 동일한 품질을 유지하도록 보장합니다."라고 그웬달 씨는 단언했습니다.
미슐랭 가이드 관계자는 심사위원단이 20개국 출신이며, 이 상은 40개국 이상에서 시행되었다고 밝혔습니다. 국제적인 기준을 적용하고 있지만, 미슐랭은 여전히 각 국가의 고유한 정체성을 강조합니다. 지금까지 미슐랭은 베트남뿐만 아니라 다른 나라에서도 처음 수상을 하는 데 어려움을 겪었습니다.
전 세계 에는 미슐랭 스타를 받았다가 나중에 스타가 박탈된 레스토랑들이 있다는 사실에 대해, 그웬달 씨는 이 부문이 안정성을 강조한다고 말했습니다. "레스토랑이 미슐랭 가이드에 한 번 등재되는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매일, 매년 품질을 입증하고 고객에게 안정적인 경험을 제공해야 합니다. 만약 그 레스토랑이 더 이상 좋지 않은 경험을 제공한다면, 그 레스토랑은 미슐랭 가이드에서 더 이상 등재되지 않을 것입니다."라고 그웬달 씨는 말했습니다.
이 사람은 미슐랭 3스타를 박탈당한 일본의 스시집 스키야바시 지로를 예로 들었습니다. 버락 오바마 전 미국 대통령은 2014년 아베 신조 일본 총리와 함께 이곳에서 식사를 했습니다. 최근 몇 년 동안 이 식당의 음식 품질은 훌륭했지만, 손님들의 경험은 예전만큼 좋지 않았습니다. 미슐랭 가이드는 이 식당이 일반인의 예약을 받지 않고 VIP나 지인만 받는다고 설명했습니다. 이는 미슐랭 스타의 원칙에 어긋납니다.
그웬달 씨는 미슐랭 스타는 레스토랑이 스타일에 더 많은 자유를 부여하고, 개성을 키우며, 꿈을 좇을 수 있도록 하는 여권과 같다고 말했습니다. 스타를 받은 레스토랑은 더 많은 고객을 유치하고, 더 오래 머물며, 더 많은 돈을 쓰게 하여 지역 관광 산업에 기여합니다.
젊은 셰프상 수상자이자 미슐랭 1스타를 받은 4개 레스토랑 중 하나인 GIA 레스토랑(하노이)의 공동 창립자인 셰프 샘 트랜은 레스토랑의 스타 수상이 기회이자 도전이라고 말했습니다.
셰프 샘 트랜은 "고객에게 최고의 경험을 선사하기 위해 끊임없이 개선하고 베트남 요리를 더욱 발전시키기 위해 최선을 다하겠습니다. 해외 고객들이 베트남 요리에 대해 새로운 시각을 갖게 되기를 바랍니다. 전통적이면서도 더욱 현대적인 맛을 경험하게 되기를 바랍니다."라고 말했습니다.
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