소셜 미디어에서 미슐랭 스타 논란이 일고 있는데, 미슐랭 가이드 디렉터는 무슨 말을 할까?

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VietNamNet의 보도에 따르면, 미슐랭 가이드는 6월 6일 저녁 공식적으로 미슐랭 1스타를 받은 최초의 베트남 레스토랑 4곳의 목록을 발표했습니다. 여기에는 호치민 시의 아난 사이공 레스토랑이 포함됩니다. Gia, Hibana by Koki 및 Tam Vi 모두 하노이에 있습니다.

미슐랭 스타를 받은 4개 레스토랑 외에도 베트남의 102개 레스토랑과 개인이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천)의 3가지 카테고리에 등재되었습니다. 미슐랭 가이드 스페셜 어워드(특별상)와 비브 구르망(저렴한 가격에 맛있는 음식점)으로 선정되었습니다.

미슐랭의 결과가 발표되기 전, 소셜 네트워크에는 다양한 의견이 나타났습니다. 꽤 많은 식당이 해당 카테고리에 포함되었고, 이로 인해 지역 주민들에게 매력적이지 않고 음식의 질이 떨어진다고 생각하여 식당 손님들은 놀랐습니다. 그 사이, 지역 주민 손님이 많은 오래된 식당들은 목록에 포함되지 않았습니다. 게다가, "저렴한" 레스토랑은 실제로 외국인 손님에게는 저렴하지만, 베트남 사람들의 평균 지출과 비교하면 비싼 편입니다.

미슐랭 가이드 카테고리에 포함된 많은 레스토랑은 식사객들 사이에서 논란을 일으키고 있습니다.

미슐랭 가이드 국제 이사인 그웬달 풀레넥 씨는 이렇게 말했습니다. "미슐랭 리스트와 관련된 커뮤니티, 소셜 네트워크에서 많은 관심을 받게 되어 매우 기쁩니다. 미슐랭 리스트를 둘러싼 논쟁과 토론이 베트남 요리, 특히 세계 요리의 수준을 높이는 데 기여할 것이라고 생각합니다. 이러한 논란의 여지가 있는 요소들이 미슐랭 리스트에 영향을 미치든 아니든, 저는 전혀 개의치 않는다는 점을 분명히 밝히고 싶습니다."

그웬달 씨는 미슐랭 가이드가 레스토랑과 별도로 독립적인 평가 과정을 거친다고 설명했습니다. 평가자는 결과에 영향을 미치는 요소가 전혀 없도록 완전히 익명으로 작업합니다. 각 레스토랑에는 여러 명의 평가자가 와서 평가를 하게 되지만, 각 평가자는 레스토랑에 한 번만 방문하고, 확립된 프로세스를 확인하기 위해 다시 방문하지 않습니다. "최종 결과는 개인이 아닌 감정사 집단의 결과입니다. 저희는 소셜 네트워크나 언론의 의견을 평가 기준으로 삼지 않습니다. 호찌민, 도쿄, 파리의 미슐랭 스타는 동일한 품질을 보장하도록 노력합니다."라고 그웬달 씨는 단언했습니다.

미슐랭 가이드 대표는 평가팀이 20개국 출신이며, 이 상은 40개국 이상에서 수여된다고 밝혔습니다. 미슐랭은 국제적인 기준을 갖추고 있지만, 여전히 각 나라의 고유한 정체성을 강조합니다. 그리고 지금까지 미슐랭은 베트남뿐만 아니라, 어떤 나라에 처음 진출할 때마다 어려움에 직면해 왔습니다.

전 세계에는 미슐랭 스타를 받은 후 별점이 취소된 레스토랑이 있다는 사실에 대해, 그웬달 씨는 이 부서는 안정성을 중시한다고 말했습니다. "레스토랑이 미슐랭 가이드에 한 번 등재되는 것만으로는 충분하지 않습니다. 매일, 매년 품질을 입증하고 고객에게 안정적인 경험을 제공해야 합니다. 만약 그 레스토랑이 더 이상 좋은 경험을 제공하지 못한다면, 그 레스토랑은 미슐랭 가이드에 더 이상 등재될 수 없습니다."라고 그웬달 씨는 말했습니다.

그는 일본의 스시 레스토랑인 스키야바시 지로가 미슐랭 3스타를 박탈당한 사례를 들었습니다. 2014년 버락 오바마 전 미국 대통령이 아베 신조 일본 총리와 함께 이곳에서 저녁 식사를 했습니다. 최근 몇 년 동안 이 레스토랑의 음식 품질은 여전히 훌륭하지만, 고객 경험은 떨어졌습니다. 미슐랭 가이드가 제시한 이유는 이 레스토랑이 일반인의 예약을 받지 않고 VIP 손님이나 지인만 받기 때문입니다. 이는 미슐랭 스타 정신에 어긋납니다.

그웬달 씨는 미슐랭 스타는 레스토랑이 스타일 면에서 더 많은 자유를 누리고, 개성을 개발하고, 꿈을 추구할 수 있는 힘을 주는 여권과 같다고 말했습니다. 별점을 받은 레스토랑은 더 많은 고객을 유치하고, 더 오래 머물며, 더 많은 돈을 쓰게 하므로 지역 관광 산업에 도움이 됩니다.

젊은 셰프상 수상자이자 미슐랭 1스타를 받은 4개 레스토랑 중 하나인 GIA 레스토랑(하노이)의 공동 창립자인 셰프 샘 트랜은 레스토랑의 스타 수상이 기회이자 도전이라고 말했습니다.

셰프 샘 트랜은 "고객에게 최고의 경험을 선사하기 위해 끊임없이 개선하고 베트남 요리를 더욱 발전시키기 위해 최선을 다하겠습니다. 해외 고객들이 베트남 요리에 대해 새로운 시각을 갖게 되기를 바랍니다. 전통적이면서도 더욱 현대적인 맛을 경험하게 되기를 바랍니다."라고 말했습니다.

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