닭고기 달걀을 먹을 때 노른자는 주황색과 노란색이 있는데, 어떤 달걀 노른자를 먹는 것이 더 좋을까요?
1. 달걀 노른자의 색깔은 무엇 때문에 생기는가요?
메릴랜드 대학의 수노 체 박사는 암탉이 낳는 달걀 노른자의 색깔에 영향을 미치는 요인은 여러 가지가 있으며, 그 중 대부분은 특히 다음과 같은 식단에 기인한다고 말했습니다.
- 닭의 사료 구성 : 알팔파 가루의 루테인, 금잔화 추출물의 제아잔틴 등 주황색-노란색 카로티노이드(식물성 색소)의 양은 노른자 색깔에 상당한 영향을 미칩니다.
- 사료에 옥수수 함량 : 옥수수는 노른자의 노란색에 영향을 미칠 수 있습니다. 산업용 닭은 옥수수를 많이 먹기 때문에 슈퍼마켓이나 매장에서 판매되는 계란은 대부분 노란색이지만, 그다지 밝지는 않습니다.
- 크산토필 함량 : 크산토필은 계란 노른자 색깔에 영향을 미치는 노란색 화합물로, 잎과 곡물에서 흔히 발견됩니다. 모든 식물의 크산토필 함량이 같은 것은 아닙니다. 어떤 식물은 농도가 더 높고 종류가 다릅니다. 닭이 먹는 크산토필 함유 식물은 노른자 색깔에 영향을 줄 수 있습니다.
- 사육 방법: 자연 사료를 섭취할 수 있는 방사형 닭은 노른자가 더 밝은 계란을 낳는 경향이 있습니다. 이는 이러한 닭이 곤충에서 얻은 단백질, 카로티노이드, 식물에서 얻은 크산토필 등 더 다양한 식단을 섭취하기 때문입니다.
닭알 노른자의 색깔은 종종 암탉의 먹이를 반영합니다.
따라서 계란 노른자 색깔의 변화는 닭의 사육 방식(생활 방식) 및 사료와 관련된 여러 요인에서 기인한다는 것을 알 수 있습니다. 실제로 계란 노른자 색깔은 거의 전적으로 닭 사료의 색소에 달려 있습니다.
달걀 노른자의 색깔은 다음과 같습니다.
- 연한 노란색: 암탉이 밀, 보리 또는 흰 옥수수 가루를 많이 먹는다는 것을 나타냅니다.
- 밝은 노란색: 옥수수와/또는 알팔파 가루를 많이 먹은 암탉에서 자주 볼 수 있습니다.
- 주황색: 이 색깔은 닭 사료에 금잔화 꽃잎이나 붉은 피망을 첨가하면 얻을 수 있습니다. 더 진한 주황색은 닭이 야생에서 다양한 식물과 곤충을 섭취하는 채집 생활을 반영할 수도 있습니다. 닭이 크산토필이라는 노란색-주황색 색소를 많이 섭취하면 더 진한 주황색 달걀노른자가 생성됩니다.
노른자가 노란 계란은 일반적으로 공장식 농장에서 사육된 닭에서 나오는데, 이 닭은 야외 공기나 햇빛에 거의 노출되지 않는 좁은 닭장이나 철장에서 자랍니다.
노른자가 더 어두울수록 방사 사육이나 자연 사료를 먹인 닭이 낳은 더 건강한 계란과 관련이 있는 경우가 많습니다. 때때로 고객들이 노른자가 더 어두워지기를 원하기 때문에, 일부 상업 농장에서는 매출 증대를 위해 금잔화나 파프리카 같은 천연 또는 인공 색소를 닭 사료에 첨가하기 시작했습니다.
또한 암탉의 나이, 건강 상태, 계란 생산 계절도 노른자 색깔에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 봄과 여름에는 닭들이 바깥에서 더 많이 활동할 수 있습니다. 이는 먹이를 찾는 능력을 향상시켜 주황색 노른자가 더 많아질 수 있습니다.
- 암탉의 나이도 노른자 색깔에 영향을 미치는 것으로 알려져 있지만, 아직은 이에 대한 논란이 있습니다.
노른자의 색깔에 관계없이 영양가는 동일하며, 비타민 A, D, E, K는 물론 다른 필수 영양소도 많이 함유되어 있습니다.
2. 주황색 노른자는 노란색 노른자보다 영양가가 더 높은가요?
체 박사는 노른자의 색깔이 반드시 계란의 영양가를 나타내는 것은 아니라고 말했습니다. 다시 말해, 계란 노른자의 색깔은 영양 성분과 거의 관련이 없습니다.
따라서 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민을 포함한 계란의 영양 성분은 노른자의 색깔보다는 닭의 사료, 건강, 품종, 연령, 환경에 더 크게 좌우됩니다. 방사 사육 닭은 다양한 사료를 섭취하기 때문에 오메가-3 지방산과 비타민 등 영양 성분이 더 풍부한 계란을 낳는 경우가 많습니다.
하지만 노른자 색깔은 계란에 함유된 카로티노이드의 양을 나타낼 수 있습니다. 카로티노이드는 눈 건강과 관련이 있으며, 암, 당뇨병, 그리고 체내 염증 위험 감소에도 도움이 됩니다. 일반적으로 계란 노른자가 진한 주황색일수록 카로티노이드 농도가 높다는 것을 나타냅니다. 카로티노이드를 제외하면, 노른자 색깔만으로 계란의 영양가가 더 높은지 낮은지를 알 수는 없습니다.
또한, 계란의 크기도 중요한데, 계란이 클수록 영양소가 더 많이 들어 있기 때문입니다.
3. 오렌지색 달걀 노른자가 더 맛있나요?
주황색 달걀 노른자는 노란색 달걀 노른자보다 맛이 더 좋은 경향이 있습니다. 이는 방사 닭이 다양한 곤충과 식물을 섭취하기 때문에 노른자가 더 진하고 풍미가 좋기 때문입니다. 사료를 먹이면 주황색 노른자가 나올 수 있지만, 야생에서 먹이를 찾는 닭의 노른자에는 그 맛이 미치지 못합니다.
계란 노른자의 색깔은 닭이 먹는 사료에 포함된 색소의 결과입니다. 진한 노른자와 연한 노른자는 영양가가 같으며, 이 모든 영양소가 체내에서 함께 작용하기 때문에 계란을 통째로 먹는 것이 가장 영양가가 높습니다. 하지만 맛있는 계란을 위한 최고의 선택은 방사 사육 닭의 계란입니다…
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm
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