당시 부엌에서는 설날의 정신이 많은 설날 요리의 향과 색깔을 가꾸어 고대 수도에서 더욱 의미 있는 설날을 보내는 데 기여했습니다. 야채와 과일; 강, 호수, 바다에서 잡은 해산물 농장이나 헛간 등에서 온 신선한 고기. 이 모든 신선하고 푸른 재료는 '텟 요리 만들기'라는 경연대회를 위해 준비됩니다. 물론 참가자의 대부분은 후에 여성이며, 여러 세대에 걸쳐 요리 기술을 전수받고 전수받은 황금빛 손을 가지고 있습니다.
* * *
설날에는 닭고기 밥, 반베오-남-록, 반칸 등 일상적인 시골 음식이 일시적으로 거리에서 판매되지 않습니다. 이때 후에 텟 의 풍미를 더하는 요리가 등장합니다. 과일과 채소를 다양한 종류의 잼에 달콤하게 절인 것입니다. 찹쌀은 길고 가느다란 반텟과 사각형 반청을 만드는 데 사용됩니다. 갓 말린 야채와 소박한 절인 양파로 전설적인 피클을 만들어 보세요. 다양한 종류의 돼지고기와 소고기를 넴과 트레에 발효시킨 요리는 참파 문화와 얽힌 오랜 민족 문화를 떠올리게 합니다.
후에의 설날 잔치는 여전히 예전처럼 황금빛이며, 전통 음식과 많은 궁중 음식이 보존되어 있습니다. 구운 봉황 요리와 마찬가지로, 많은 사람들이 매우 어렵다고 생각해서 여전히 만들고 있지만, 예상치 못하게 계란말이, 다진 돼지고기, 김 등을 능숙하게 싸서 모양과 아름다움을 만들어내는 비법만 있으면 됩니다. 올해는 용의 해이므로 매 식사에 "용" 요리가 있어야 합니다.
구운 봉황 요리는 아름다운 맛을 내는 데 필요한 것은 숙련된 손뿐입니다.
후에 사람들은 눈으로 음식을 먹으므로, 설날 식사 접시는 문 앞에 있는 노란 살구꽃 가지처럼 아름다워야 합니다. 테트 트레이는 꽃 트레이처럼 아름다워야 합니다. 생야채 요리는 순백색의 익지 않은 바나나 구슬로 고리를 두르고, 안에는 상아색 초승달 모양의 무화과 조각이 들어 있고, 별 모양의 스타프루트가 녹색 별 모양으로 잘려 있으며, 위에는 장난기 넘치는 어린 녹색 바질이 올려져 있고, 밝은 붉은색 고추 조각이 길게 얹혀 있습니다.
설날에 후에에서 가장 유명한 음식은 모든 집에서 맛볼 수 있는 김롱 생강잼입니다. 어떤 사람들은 김롱 생강잼이 맛있고 매콤하다고 말하는데, 그 이유는 김롱의 딸이 아름답고 재능이 있지만 동시에 질투심이 많기 때문이라고 합니다. 그 이야기는 완벽하게 이해됩니다. 생강과 고추가 맵지 않은 사람이 어디 있겠고, 예쁜 아가씨가 질투하지 않는 사람이 어디 있겠느냐. 게다가 이 딸은 "김롱의 딸은 예쁘다"라는 평판을 얻고 있는 딸이기도 하다...
드래곤 혼합 그림. 사진: 르 딘 황
작년 설날, 도시가 흐엉강의 발원지에서 응아바신까지 확장되었을 때, 후에 시는 후에의 36개 거리에 있는 전통 공예 마을에서 온 수십 개의 노점을 모아 모임을 열었습니다. 그날의 후에테트 요리는 과거와 현재의 후에의 유명한 요리가 합쳐진 요리 퍼레이드였습니다. 예를 들어, 투안탄 팬케이크, 킴롱 생강잼, 민망탕 와인, 티엔흐엉 참깨 사탕, 투안호아푸 케이크, 푸빈넴쩨, 흐엉강 사워 새우, 심지어 멀리 떨어진 푸트엉 바다에서 온 생선 소스까지...
오 후에 텟 요리, 아직도 고대 호아쩌우 성채의 탄중 야채 마을에서 판매되는 절인 양배추와 절인 양파 한 병을 잊을 수 없습니다...
* * *
후에 사람들은 음식을 즐기는 데 매우 민주적이어서 음식은 맛과 청각뿐만 아니라 시각에도 많은 관심을 기울입니다. 후에(Hue)는 빨간색, 보라색, 노란색, 초록색, 파란색의 5가지 색상 기준을 통해 요리 색상 조화 수준을 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 5색 시스템은 전통적인 베트남 5색 색상에 참파 색상을 섞어서 만들어졌으며, 후에 음식의 배열뿐만 아니라 봄철 후에 요리에도 적용되며, 작가 황푸응옥뜨엉이 말했듯이 "매우 눈부시지만 눈으로 보기에도 매우 즐겁다"는 색조를 가지고 있습니다. 따라서 후에테트 제사 음식 접시에 오색 찹쌀밥, 오색 죽, 오색 당면, 심지어 오색 케이크까지 정교한 요리가 담겨 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
말린 케이크는 조리된 요리 외에도 종종 화려한 포장지로 장식됩니다. 우선, 고대 후에 사람들이 "코" 케이크라고 부르는 인 케이크가 있습니다. 녹두를 설탕과 섞어 케이크 모양으로 만들고, 오색 거울 종이로 싸서 장수 문자, 복된 행복 문자 또는 연꽃을 인쇄했습니다. 과거에 인 케이크는 임금에게 바치는 케이크이기도 했으며, 지금은 약 반세기 동안 계승해 온 가문이 있습니다. 설날에 아이들이 먹는 색깔은 반푸린입니다. 반인에서 파생된 색깔의 거울 종이에 녹두를 말아서 다섯 개의 꼬인 끝과 술이 달린 공 모양으로 싸서 만듭니다. 옛날에는 아이들이 이 케이크를 주머니에 넣고 다니며 새해에 좋은 공부와 번영, 평화가 있기를 암묵적으로 바랐습니다.
탄티엔 마을의 파프람 케이크는 5색 종이 층으로 유명합니다.
틴땀 호수 근처에 사는 팜티디에우후옌이라는 후에 소녀가 있는데, 그녀는 최근에 고대 에나멜 케이크를 재현하는 사업을 시작했습니다. 이것도 케이크의 일종이지만 매우 독특한 상자에 포장되어 배열되어 있습니다. 이 유형의 케이크 상자의 하이라이트는 상자를 포장하는 데 사용된 바깥 종이 층으로, 에나멜 아트의 다섯 가지 기본 색상에서 영감을 받은 탄티엔 마을의 다섯 가지 색종이로 만들어졌습니다.
최근 몇 년 동안 설날 접시는 점점 더 아름다워졌고, 후에 법랑 색상 체계가 널리 사용되었습니다. 동바시장의 케이크는 파란색, 빨간색, 보라색, 노란색 등 다양한 색상으로 마치 인상파 그림처럼 아름답게 배열되어 있습니다. 후에 접시는 또한 새롭고, 아름답고, 편리한 기술적 응용을 가지고 있습니다.
틴땀 연꽃차도 있지만, 타이록 구의 장인들은 차를 사계절 상자에 담았습니다. 봄, 여름, 가을, 겨울. 이는 사계절 축제에 후에를 찾아와 연꽃차를 즐기는 관광객에게 소개하기 위한 방법이었습니다. 역시 포멜로로 만든 이 램프는 투이비우 구의 여성들이 봄맞이 포멜로 제품을 10가지 이상 챙긴다. 잼, 와인, 에센셜 오일, 심지어 여성용 포멜로 샴푸까지... 역시 나무로 만들어 뗏 예배 의식을 행하는 흐엉호 구의 "유목 명상" 램프도 무독성 버터와 손으로 불어 만든 전구로 불을 밝힌다. 후에 참깨 사탕은 장인들에 의해 작은 조각으로 잘려 있으며, 봄 무술, 새해 줄다리기, 돼지, 닭 등의 이미지가 있는 신 마을 그림이 인쇄된 상자에 사탕이 담겨 있어 매우 독특합니다.
사람들은 300년마다 지구가 엄청나게 변한다고 말합니다. 하지만 1306년경 향강 유역에 정착한 이후 지금까지 후에 요리는 수도의 독특한 풍미와 색깔을 결코 잃지 않았습니다.
[광고_2]
원천
댓글 (0)