봄에 어울리는 황금빛 요리

그 당시 후에의 부엌에서는 설날(음력 설)의 기운이 수많은 설날 음식의 향기와 색채로 가득 차 만발했고, 이는 고대 수도 후에에 더욱 의미 있는 설날 축제를 선사했습니다. 채소와 과일, 강과 호수, 그리고 바다에서 잡은 해산물, 텃밭과 농장에서 기른 가축과 가금류의 신선한 고기… 이 모든 신선하고 생기 넘치는 재료들이 ‘설날 음식 만들기’라는 경연을 위해 준비되었습니다. 그리고 물론, 이 경연에 참여하는 대부분은 후에의 여성들이었고, 그들의 능숙한 손길은 대대로 전수된 요리 기술을 계승하고 발전시켜 왔습니다.

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베트남 설날인 텟(Tet) 기간에는 조개밥, 다양한 종류의 반베오, 반남, 반록, 반깐 등과 같은 일상적인 음식들이 길거리에서 잠시 자취를 감춥니다. 이때 비로소 후에 텟만 의 독특한 맛을 만들어내는 음식들이 등장합니다. 과일과 채소를 여러 가지 잼에 넣어 달콤하게 만들고, 찹쌀을 길쭉한 반텟과 네모난 반쭝으로 빚어냅니다. 말린 채소와 소박한 파를 넣어 만든 전설적인 야채 절임도 선보입니다. 또한 돼지고기와 소고기를 넴과 트레에 절여 발효시키는 등, 베트남 문화와 참족 문화가 깊이 얽혀 있는 풍부한 역사를 되새기게 합니다.

후에(Hue)의 새해 잔치는 예년처럼 화려하며, 전통 민속 음식과 함께 여러 가지 왕실 진미를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 봉황 모양 소시지는 오늘날에도 많은 사람들이 만들어 먹는데, 만들기 어렵다고 알려져 있지만, 계란말이, 다진 고기, 김을 잘 싸는 요령만 있으면 봉황 모양을 완성할 수 있습니다. 올해 용의 해인 만큼, 잔치에는 분명 용 모양 요리가 등장할 것입니다.

불사조 모양의 미트볼 요리는 원하는 모양과 외관을 얻기 위해 약간의 숙련된 손길만 있으면 됩니다.

후에에서는 사람들이 눈으로 음식을 즐깁니다. 그래서 설날 잔치 음식조차도 집 앞에 핀 황금빛 살구꽃처럼 아름다워야 합니다. 설날 잔치는 마치 꽃꽂이처럼 아름다워야 합니다. 접시에 담긴 생야채는 새하얀 덜 익은 바나나 씨앗으로 둘러싸여 있고, 그 안에는 초승달 모양으로 썬 상아색 무화과가 있으며, 더 안쪽에는 별 모양으로 자른 스타프루트가 있습니다. 그 위에는 신선한 민트 한 줌이 얹어져 있고, 길고 선명한 붉은 고추 조각으로 장식되어 있습니다.

후에(Hue)의 가장 유명한 새해 음식으로 모든 가정에서 찾아볼 수 있는 것은 김롱 생강잼입니다. 김롱 생강잼이 맛있고 매운 이유는 아름답고 재능 있지만 질투심이 강한 김롱 지역 여성들 때문이라는 이야기가 있습니다. 이 이야기는 꽤 그럴듯합니다. 생강과 고추는 매운맛을 내는 데다, 아름다운 여성들은 질투심이 강하기 마련이니까요. 특히 "미인"으로 유명한 김롱 지역 여성들이라면 더욱 그럴 겁니다.

용 모양으로 만든 믹스 샐러드. 사진: 레 딘 호앙

지난해 설날 직전, 향강 발원지에서 응아바신까지 도시가 확장되던 시기에 후에시는 36개 거리의 전통 공예 마을에서 온 수십 개의 노점들을 모아 음식 축제를 열었습니다. 당시 후에의 설날 음식은 마치 음식 행렬과 같았는데, 투안탄 떡볶이, 킴롱 생강잼, 민망 술, 티엔흐엉 참깨 사탕, 투안화 찹쌀떡, 푸빈 발효 돼지고기 소시지, 향강 새우젓, 심지어 멀리 떨어진 해안 지역인 푸투엉의 어간장까지 후에의 유명한 별미들을 한자리에서 맛볼 수 있었습니다.

아, 후에의 설날 음식들! 호아쩌우 성채 안에 있는 탄쭝 채소 마을의 갓김치와 양파절임을 잊을 수가 없어요…

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후에 사람들은 음식을 즐기는 데 있어 매우 민주적인 문화를 가지고 있어, 음식은 맛과 청각뿐 아니라 시각까지 세심하게 고려합니다. 후에에서는 빨강-자라-노랑-초록-파랑의 오색 체계를 통해 음식의 색채 조화를 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 이 오색 체계는 베트남 전통의 오색에 참파의 색채가 더해진 것으로, 후에 음식의 플레이팅뿐만 아니라 설날 음식에도 영향을 미쳐 작가 호앙 푸 응옥 뚜엉의 말처럼 "눈을 즐겁게 하고 현란한" 색채 팔레트를 만들어냅니다. 따라서 후에의 설날 음식에 오색 찹쌀밥, 오색 죽, 오색 쌀국수, 심지어 오색 반잇(떡)과 같은 정교한 요리가 포함되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

조리된 음식 외에도, 마른 과자류는 종종 화려한 포장지로 장식됩니다. 첫 번째는 인쇄된 떡인데, 후에 사람들은 이를 "반꼬(banh co)"라고 불렀습니다. 녹두에 설탕을 섞어 떡 모양으로 빚은 후, 오색의 셀로판지로 싸서 장수, 쌍희, 연꽃 등의 글자를 새겨 넣습니다. 과거에는 이 인쇄된 떡을 왕에게 바치기도 했으며, 일부 가정에서는 이 전통을 거의 반세기 동안 지켜왔습니다. 설날(음력 설)에는 아이들을 위한 화려한 떡인 "반푹린(banh phuc linh)"을 먹습니다. 이는 인쇄된 떡의 변형으로, 녹두를 둥글게 빚어 오색의 셀로판지로 싸서 양쪽 끝에 술을 달아 장식합니다. 예전에는 아이들이 이 떡을 주머니에 넣어 다니곤 했는데, 이는 새해의 학업 성취, 번영, 평화를 기원하는 의미를 담고 있습니다.

탄띠엔 마을의 프랑스식 케이크는 화려한 포장지가 특징입니다.

후에 출신의 팜 티 디에우 후옌이라는 여성이 띤땀 호수 근처에 살면서 최근 전통 칠보 케이크를 되살리는 사업을 시작했습니다. 이 케이크 역시 인쇄 기법을 사용한 것이지만, 독특한 상자에 포장되어 제공됩니다. 이 상자의 가장 큰 특징은 겉포장지인데, 칠보 공예의 기본 색상인 오색에서 영감을 받아 탄띠엔 마을에서 생산된 오색 종이를 사용했습니다.

최근 들어 설날 음식은 더욱 아름다워지고 있는데, 특히 후에(Hue) 지역의 오색 에나멜 도자기가 널리 사용되고 있다. 동바 시장의 떡은 마치 인상파 그림처럼 초록색, 빨간색, 보라색, 노란색의 다채로운 색상이 아름답게 어우러져 있다. 후에 지역의 도자기는 새로운 기술을 접목하여 더욱 아름답고 편리하게 만들어지고 있다.

후에의 장인들은 사계절을 상징하는 상자에 틴땀 연꽃차를 담아 포장하는데, 이는 사계절 축제 기간 동안 후에를 방문하는 관광객들에게 차를 소개하기 위한 것입니다. 마찬가지로 투이비에우 지역의 여성들은 봄을 맞아 녹차를 활용한 10여 가지 제품을 포장합니다. 잼, 와인, 에센셜 오일, 심지어 여성용 녹차 샴푸까지 있습니다. 흐엉호 지역에서 설날에 사용하는 나무 등불은 무독성 버터와 수공예로 불어 만든 전구로 만들어집니다. 후에의 참깨 사탕은 장인들이 작은 조각으로 잘라 신 마을의 그림이 그려진 특별한 상자에 포장하는데, 봄에는 무술, 설날에는 줄다리기, 돼지와 닭 등이 묘사되어 있습니다.

300년마다 풍경이 극적으로 변한다고들 합니다. 하지만 1306년경 향강변에 정착한 이후 지금까지 후에 음식은 황궁의 도시에 걸맞은 독특한 맛과 색깔을 결코 잃지 않았습니다.

원천: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm