자라이족의 건기 음식

중앙 고원 지대의 건기 동안 자라이족은 숲과 계곡으로 들어가 천연 재료를 채취하여 전통 음식을 만듭니다. 이는 관광객들에게 중앙 고원 자라이족의 독특한 생활 방식과 음식을 경험할 수 있는 좋은 기회이기도 합니다.

Báo An Giang•07/04/2026

이맘때쯤이면 자라이족 사람들은 나뭇잎을 모으고 강과 개울에서 수생 생물을 잡아 전통 음식을 만들기 위해 숲으로 자주 들어갑니다 . 이러한 식재료들은 그들의 일상 식사에서 흔히 볼 수 있는 재료일 뿐만 아니라 인간과 자연의 긴밀한 관계를 보여줍니다.

자라이족이 특히 좋아하는 숲의 잎 중 하나는 세르 나무 잎입니다. 세르 나무는 보통 숲이나 경작지에서 야생으로 자라는 목본 식물입니다. 건기가 되면 세르 나무는 연록색의 어린 잎을 내는데, 현지인들은 이를 "숲의 선물"로 여깁니다.

아마린 3 마을(이아파 면)에 사는 로 라오 씨를 따라 들판에 나가 세르 잎을 따보니, 이 잎을 수확하는 것이 결코 간단한 일이 아니라는 것을 알게 되었습니다.

어린 순을 수확하려면 나무에 올라가 가지를 단단히 잡고 부러지지 않도록 균형을 유지해야 합니다. 수확한 잎은 가져와서 다양한 전통 요리 재료로 사용합니다.

라오 씨는 "세르 잎은 건기에만 구할 수 있습니다. 이 잎은 돼지고기, 소고기, 생선과 함께 요리할 수 있습니다. 요리하기 전에 잎을 씻어서 살짝 데친 다음 물기를 빼서 쓴맛을 줄입니다. 그런 다음 고기나 생선을 익을 때까지 끓이다가 잎을 넣고 함께 익힌 후 간을 맞춥니다."라고 말했습니다.

또한, 세르 잎은 노란 개미와 노란 개미 알을 넣어 수프를 만드는 데에도 사용됩니다. 이 수프를 먹으면 잎의 고소한 맛과 개미 알의 새콤하고 풍부한 맛이 어우러져 산간 지역 특유 의 풍미를 자아냅니다.

특유의 풍미와 다양한 조리법 덕분에 세르 잎은 건기에 자라이족 가정에서 즐겨 먹는 식재료입니다. 요즘에는 이아 므론 오후 시장(이아 파 코뮌)에서 세르 잎을 쉽게 구할 수 있습니다. 숲에서 갓 따온 듯한 신선하고 싱싱한 초록 잎들이 많은 사람들의 눈길을 사로잡습니다.

이아파면 아마린 1 마을에 사는 르마 흐도이 씨는 "예전에는 들판에서 세르 나무를 흔히 볼 수 있었습니다. 하지만 요즘은 야생에서 세르 나무를 찾아보기가 점점 어려워져서 많은 사람들이 멀리 떨어진 숲까지 가서 나무를 따거나 다른 지역에서 사 와서 시장에 팔아야 합니다. 저는 매일 세르 잎을 30묶음 정도 팔고 있는데, 한 묶음에 15,000 VND에 팔고 있습니다."라고 말했습니다.

세르 잎 외에도 도니아 잎은 자라이족 사람들이 건기에 즐겨 먹는 재료입니다. 이 식물은 보통 강이나 개울가를 따라 자라며, 햇볕이 잘 드는 시기에 새순을 냅니다. 잎의 모양은 카사바 잎과 매우 비슷하지만, 어릴 때는 더 부드럽습니다.

도니아 잎으로 만드는 요리는 상당히 정성을 들여 준비합니다. 수확한 잎은 깨끗이 씻고, 빻거나 부수어 부드럽게 만든 다음, 쓴맛을 줄이기 위해 하룻밤 동안 물에 담가둡니다. 마지막으로 물기를 짜냅니다. 요리할 때는 돼지고기나 소고기와 함께 곁들이는 경우가 많지만, 새우나 말린 민물고기를 넣으면 풍미가 더욱 살아납니다.

요리하는 동안에는 일정한 불을 유지하고 최대한 저어주지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 음식이 쉽게 쓴맛이 날 수 있습니다. 잎채소는 본연의 고소한 맛과 향을 유지하기 위해 중불에서 천천히 익혀야 합니다.