북풍이 불어왔다. 곧 한 해가 저물 것이다. 작은 거리, 작은 골목길에 바람이 불었다. 갑자기 내 안에는 토란국 한 그릇의 맛있고 기름지고 향긋한 맛에 대한 그리운 향수가 되살아났다.
수확기에는 마를 어깨에 메고 집 안 구석, 침대 밑에 두곤 합니다. 가끔 중요한 손님이 오면 시골 아낙네들은 침대 밑에서 마 몇 개를 꺼내 껍질을 벗기고 삶아서 콩소금에 찍어 먹기도 합니다.
꽝남에는 고구마 디저트가 있습니다. 찹쌀 한 줌과 함께 고구마를 푹 끓여 젓가락으로 감자가 부드러워질 때까지 흔들어 주세요. 설탕을 넣고, 다진 생강을 조금 넣는 것도 잊지 마세요. 디저트를 그릇에 담으면 고구마와 생강의 달콤한 향이 어우러집니다.
하지만 뼈 있는 얌 수프만큼 맛있는 건 없죠. 오븐에서 갓 꺼낸 얌 수프 한 그릇을 들고 숨만 쉬어도 몸이 따뜻해집니다.
얌 수프를 만드는 법은 간단합니다. 부엌에서 몇 분만 있으면 준비할 수 있습니다. 하지만 맛있고 풍미 가득한 수프 한 그릇을 만들려면 적절한 재료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 돼지뼈 몇 개, 얌 몇 개, 그리고 향신료만 있으면 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 수프 한 그릇이 완성됩니다.
아직 단단하고 신선하며, 멍들거나 으깨지거나 갈라지거나 깨지지 않은 뿌리가 주부들이 가장 먼저 선택하는 재료입니다. 얌의 껍질을 벗기고 씻어 한입 크기로 자른 후 물기를 빼세요.
시골 여성들의 경험에 따르면, 마 껍질을 벗기기 전에 끓는 쌀뜨물에 데쳐야 합니다. 이렇게 하면 감자 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 뼈는 정강이뼈든 꼬리뼈든 종류에 따라 골라야 합니다.
약한 불에서 뼈가 부드러워질 때까지 끓인 후 감자를 넣습니다. 뼈와 감자가 부드러우면서도 속까지 익도록 불 조절에 신경 써야 합니다. 얇게 썬 양파와 고수 몇 줄기를 넣으면 온 가족이 함께 저녁 식탁을 가득 메울 것입니다.
설날까지 한 달도 넘게 남았는데, 오늘 오후 거리 시장 한구석은 콩, 감자, 채소가 잔뜩 쌓여 고향 설날 분위기가 물씬 풍겨왔다. 그래서 망설일 수 없어 바로 얌 1kg을 사서 국물을 끓여 추억을 달랬다.
나무 연기 냄새는 나지 않지만, 도시 한가운데서 뜨겁고 단순한 타로 수프 한 그릇은 고향의 추억에서 먹는 수프 한 그릇만큼이나 향기롭습니다...
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출처: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
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