구운 생선에 대하여

나트랑에는 풍부한 바다 생선뿐만 아니라 다양한 민물고기도 있습니다. 제철 생선은 살이 통통하고 단단하며, 달콤하고 기름집니다. 특히 구운 생선은 생선 본연의 달콤하고 신선한 맛을 즐길 수 있어 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다.

옛날 어머니께서는 숯불에 생선을 자주 구우셨습니다. 모든 요리를 마치면 생선을 굽기 시작하셨는데, 숯불이 아직 뜨거울 때 뜨거운 숯불을 이리저리 돌리시면서 숯불의 열기와 생선이 골고루 익도록 하셨습니다. 어머니는 햇볕에 말린 고등어(슬라이스), 갈치처럼 생선을 시들 때까지 구우셨는데, 튀기거나 삶는 대신 다른 맛을 위해 굽는 방식으로 바꾸셨습니다. 그 당시 어머니는 복잡한 양념 없이 소금에 절인 생선이나 생생선을 소금과 고추로 문질러 햇볕에 시들 때까지 말린 후 굽는 것을 보았습니다. 생선의 단맛은 그대로 살리고 소금과 고추의 풍부한 맛이 어우러져 정말 맛있었습니다.

장마철이면 시장에 민물고기가 가득할 때, 어머니는 자주 농어를 사서 구워 드십니다. 구운 농어는 고수 피시 소스나 칠리 마늘 피시 소스에 찍어 먹으면 맛있습니다. 어머니는 가물치와 농어를 구울 때는 진한 고수 피시 소스를, 메기를 구울 때는 진한 생강 피시 소스를 만드십니다. 추운 장마철에 칠리 피시 소스에 구운 생선은 정말 맛있습니다. 소금물에 절여 말린 고등어를 구워 칠리 마늘 피시 소스에 찍어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 어머니는 가끔 고등어가 완전히 익을 때까지 굽다가 토마토 소스를 만들기도 합니다. 소금에 절인 생선이나 레몬그라스 생선을 소금에 절여 구운 것도 똑같이 맛있습니다. 가오리나 상어는 강황에 재워 구워 드시곤 합니다. 생선, 강황, 향신료의 향이 가득 퍼져 향긋하고 향기롭습니다!

엄마는 바나나 잎에 구운 고등어도 맛있게 만들어 주셔요. 양파, 후추, 소금으로 재운 생선을 바나나 잎에 단단히 싸서 구워요. 생선이 다 익으면 엄마는 파기름을 발라주셔요. 이 요리는 쌀 종이, 생채소, 그리고 당면과 함께 먹습니다.

가장 빨리 익는 요리는 건어물 구이입니다. 비 오는 날 부엌을 가득 채우는 생선 구이 냄새는 잊을 수 없습니다. 추운 날씨에 어머니는 따뜻한 난로 옆에 앉아 있고, 아이들은 연기와 생선 냄새를 들이마시며 어머니의 능숙한 손길 아래 천천히 익어가는 생선을 바라보며 쟁반에 담겨 나오기를 기다립니다.

숯불에 요리하던 시절, 가끔 생선을 구웠습니다. 어머니를 따라 고등어나 참치를 사서 구웠습니다. 숯불에 구운 생선은 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 달콤해서 정말 맛있었습니다. 나중에 숯불이 없어지자 전기 오븐에 생선을 구웠는데 맛이 없었습니다. 알루미늄 호일을 사용하고 오븐을 청소할 필요가 없던 시절에는 더 이상 생선을 굽지 않았습니다.

요즘 알루미늄 호일은 구이 요리, 특히 오븐이나 에어프라이어에 구울 때 매우 편리합니다. 모든 재료가 알루미늄 호일에 싸여 있어 오븐에서 녹지 않지만, 숯불에 구울 때만큼 맛있지는 않습니다. 라이스 페이퍼에 소금과 고추를 곁들여 구운 생선과 생야채는 알루미늄 호일에 싸서 먹으면 생선의 단맛과 소금과 고추의 매콤하고 짭짤한 맛이 그대로 보존되어 매우 맛있습니다. 라이스 페이퍼에 말아 소금, 레몬, 고추, 설탕에 찍어 먹으면 정말 맛있습니다!

구운 생선에 대해 가장 잘 아는 사람은 어부나 낚시꾼입니다. 그들은 어떤 생선을 구워 먹으면 맛있고, 어떤 생선을 구워 먹으면 맛있지 않은지 알고 있습니다... 바다에서 막 잡은 생선은 재울 필요 없이 구워서 소금과 고추만으로 먹어도 아주 맛있습니다!

추운 우기에는 나트랑 사람들은 생선 외에도 오징어를 소금에 절여 구워 먹는데, 정말 맛있어요. 어머니께서는 오징어를 소금물에 담가서 소금기를 줄이고 싶으면 소금물에 담가야 한다고 말씀하셨어요. 어머니 말씀대로 했는데, 오징어를 먹으면 어머니가 너무 그리워져요!

다오티탄투옌

출처: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/