비엔호아에 가시면 꼭 코끼리 귀 생선 샐러드와 특제 미트 소스를 드셔보세요. 어머니에서 아들로 30년 넘게 이어온 이 식당은 한 번도 손님이 끊이지 않았습니다.

비엔호아 시를 방문할 기회가 있다면, 이 지역의 특별한 맛을 담은 탄마이 생선 샐러드는 꼭 드셔보세요. 신선한 민물고기를 매력적인 샐러드로 가공하여, 가족만의 비밀 레시피로 요리하여 까다로운 입맛을 가진 손님도 만족시킬 수 있습니다.

유명한 고기 소스와 함께 제공되는 특별한 코끼리 귀 생선 샐러드

비엔호아 시에서는 코끼리 귀 생선 샐러드가 매우 유명하여 다른 지역의 손님들도 이곳을 찾아와 즐겨 먹습니다. 떤마이, 땀히엡, 통녓 구의 동나이 강변에는 수백 채의 어선이 늘어서 있습니다. 어부들은 양식부터 다양한 생선 요리를 만들어 왔지만, 그중에서도 가장 유명한 것은 생선 샐러드입니다. 이 생선 샐러드는 서쪽 삼각주에서 유래되었지만, 독특한 풍미를 내기 위해 다른 방식으로 가공되었다고 할 수 있습니다.

비엔호아의 코끼리귀 생선 샐러드.

그래서 이 근처에 생선 샐러드 가게가 많은 거예요. 하지만 많은 사람들이 여전히 "탄마이 생선 샐러드"라고 부르죠. 탄마이에는 손님들에게 사랑받는 맛있는 생선 샐러드 가게들이 많으니까요. 저희는 비엔호아 시에서 유명한 코끼리 귀 생선 샐러드를 맛보기 위해 킴옌 레스토랑을 방문했습니다. 주말 정오쯤이었는데 손님이 꽤 많았고, 레스토랑은 거의 만석이었고, 차와 오토바이는 꽉 차 있었습니다. 그리고 당연히 이곳의 유명한 생선 샐러드는 꼭 먹어봐야 했습니다.

킴옌 생선 샐러드 레스토랑은 비엔호아에서 생선 샐러드를 맛볼 수 있는 맛있는 곳입니다.

다른 생선 샐러드와는 달리, 이곳의 생선 샐러드는 얇게 썬 코끼리귀 생선에 쌀겨, 갈랑갈, 레몬그라스를 섞어 만듭니다. 하지만 가장 독특한 것은 스토브 위에 올려진 핫소스입니다. 이 소스는 다진 고기, 돼지 간, 생선 기름, 발효 쌀, 새우 페이스트, 토마토, 갈랑갈, 레몬그라스, 샬롯 등 여러 재료를 오랜 시간 끓여 만듭니다. 이 모든 재료가 어우러져 매력적이고 진하며 황금빛 갈색의 소스를 만들어냅니다.

코끼리 귀 생선을 얇게 썰어 쌀가루, 갈랑갈, 레몬그라스와 섞었습니다.

비엔호아의 생선 샐러드는 고기 소스로 맛을 냈습니다.

먹을 때는 노릇노릇하게 구워진 생선살을 생채소와 함께 비벼 소스를 살짝 뿌려 먹으면 됩니다. 생으로 먹기 싫다면, 항상 보글보글 끓고 있는 소스에 생선을 찍어 먹어도 좋습니다. 각 조리법마다 흥미로운 특징이 있고, 무엇보다 중요한 것은 모두 맛있다는 것입니다.

먹을 때는 생으로 먹어도 되고, 소스에 찍어서 야채와 함께 먹어도 맛있습니다.

코끼리 귀 생선의 탱탱한 살에 쌀겨, 갈랑갈, 레몬그라스의 향이 어우러지고, 쌀 식초의 진하고 살짝 시큼한 고기 소스가 어우러져 정말 맛있는 경험을 선사합니다. 이 요리를 더욱 매력적으로 만드는 것은 바로 생채소입니다. 이곳의 생채소는 매우 다양하며, 베텔 잎, 국화 잎(대비 잎이라고도 함), 들깨 잎, 인삼, 들깨, 피시 민트, 바질 등 다양한 재료가 어우러져 쓴맛, 매운맛, 신맛, 떫은맛 등 다채로운 맛을 선사합니다. 또한, 드실 때는 생선을 쌀 종이 위에 떠서 소스를 뿌려 드셔도 좋습니다.

비엔호아의 코끼리귀 샐러드는 관대하면서도 넉넉하고, 세련되면서도 꼼꼼한 요리로 이 땅의 독특한 특징을 만들어냈다고 할 수 있습니다.

30년 넘게 "어머니 대대로" 이어온 생선샐러드 전문점, 손님 한 명도 빈 적 없어

김옌 생선 샐러드 레스토랑은 현재까지 30년 넘게 영업해 왔습니다. 현재 데 씨와 그의 형제자매가 운영하고 있는 것으로 알려져 있습니다. 이전에는 데 씨의 어머니가 운영하셨는데, 이 레스토랑의 시그니처 소스를 개발한 분도 데 씨의 어머니입니다.

정오 무렵 김연은 손님들로 북적거린다.

생선 샐러드는 보기에는 간단해 보이지만, 매우 정교합니다. 생선을 고르는 단계부터 세심한 주의가 필요합니다. 킴옌에서 손님에게 제공하는 코끼리귀 생선은 보통 2~3kg 정도의 큰 생선입니다. 생선은 항상 그날 바로 신선하게 잡히며, 해안으로 가져올 때에도 살아 있는 상태로 가공하여 생선살의 신선함과 맛을 유지합니다.

고객이 주문하면 레스토랑에서는 뼈를 제거하고 생선을 필레로 만듭니다. 생선을 얇고 고르게 썰어내려면 요리사는 생선을 얇게 썰고 껍질을 벗겨낼 수 있는 매우 숙련된 칼질을 갖춰야 합니다. 완성된 생선살은 부서지거나 작은 뼈가 섞이지 않은 얇은 조각입니다.

생선 조각을 소스에 담가서 특별한 지방 향을 냅니다.

생선 샐러드에 대해 말씀드리자면, 코끼리귀 생선 외에도 붉은 틸라피아나 잉어 같은 다른 생선으로 대체할 수 있습니다. 하지만 가장 좋은 것은 역시 코끼리귀 생선입니다. 코끼리귀 생선의 살은 단단하고 바삭하기 때문입니다. 큰 코끼리귀 생선을 만들려면 최대 2년까지 키워야 하지만, 다른 생선은 반년에서 1년 정도만 키워도 됩니다.

이곳 생선 샐러드는 한 접시당 15만 동(VND)이며, 생선 200g이 들어있습니다. 추가 주문 시 생선 1kg당 70만 동(VND)에 판매합니다. 김옌 레스토랑의 생선 샐러드 외에도 다른 메뉴들도 품질이 뛰어나 높은 평가를 받고 있습니다. 저희는 장어죽을 주문했는데, 보기에는 평범한 죽처럼 보였지만, 막상 나오니 장어가 듬뿍 들어간 커다란 죽이었습니다. 이렇게 맛있는 장어죽 한 그릇에 10만 동(VND)밖에 안 합니다.

고급 장어죽 한 그릇의 가격은 10만 동입니다.

호찌민에서 온 손님인 빅 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "매달 저희 가족은 생선 샐러드를 먹으러 와요. 온 가족이 다 먹을 수 있는 요리죠. 남편은 생선을 생으로 먹는 걸 좋아하고, 저는 아이들과 함께 소스에 찍어서 먹습니다. 다른 메뉴들도 맛있고 양도 많아서 좋아요."

바다에서 나는 해산물도, 정원이나 삼각주의 아름다운 색깔도 없지만, 비엔호아는 여전히 사람들이 다시 찾고 싶어 하는 매력을 가지고 있습니다. 비엔호아를 방문할 기회가 있다면, 코끼리 귀 생선 샐러드는 지역 음식을 좋아하는 사람들에게 분명 좋은 선택이 될 것입니다.

출처: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm