비엔호아를 방문할 때는 반드시 코끼리 귀 생선 샐러드와 유명한 독특한 미트 소스를 먹어야 합니다. 어머니에서 아들로 30년 이상 이어져 온 레스토랑이 있는데, 손님이 끊이지 않았습니다.

비엔호아 시를 방문할 기회가 있다면, 탄마이 생선 샐러드는 놓치지 말아야 할 음식입니다. 이 땅의 특별한 풍미를 느낄 수 있기 때문입니다. 전통적인 비법으로 신선한 강물고기를 매력적인 샐러드로 가공하여, 가장 까다로운 손님도 만족시킬 수 있습니다.

유명한 고기 소스와 함께 제공되는 특별한 코끼리 귀 생선 샐러드

비엔호아 시에서는 코끼리귀 샐러드가 너무 유명해서 다른 지역의 손님들도 이곳을 찾아와서 먹습니다. 탄마이, 땀히엡, 통낫 구역의 동나이 강을 따라 수백 개의 가구별 어선이 있다. 어부들은 양식에서부터 다양한 생선 요리까지 가공했지만 가장 유명한 것은 생선 샐러드입니다. 이 생선 샐러드 요리는 서부의 삼각주 지역에서 유래되었지만, 매우 독특한 맛을 내기 위해 다른 방법으로 조리되었다고 할 수 있습니다.

비엔호아의 코끼리귀 생선 샐러드.

그래서 이 근처에 생선 샐러드 가게가 많은 거예요. 하지만 여전히 많은 사람들이 "탄마이 생선 샐러드"라고 부르는데, 탄마이에는 고객들에게 사랑받는 맛있는 생선 샐러드 가게가 많기 때문입니다. 우리는 비엔호아 시에서 유명한 코끼리 귀 생선 샐러드를 맛보기 위해 김옌 레스토랑을 방문하기로 했습니다. 주말 정오에는 손님이 꽤 많고, 식당은 거의 꽉 찼고, 자동차와 오토바이는 꽉 주차되어 있습니다. 그리고 물론, 우리는 여기의 유명한 생선 샐러드를 꼭 먹어봐야 했습니다.

킴옌 생선 샐러드 레스토랑은 비엔호아에서 생선 샐러드를 맛볼 수 있는 맛있는 곳입니다.

다른 종류의 생선 샐러드와 달리, 이곳의 생선 샐러드는 얇게 썬 코끼리 귀 생선에 쌀겨, 갈랑갈, 레몬그라스를 섞어서 만듭니다. 하지만 가장 독특한 것은 스토브 위에 올려진 매운 소스 냄비입니다. 이 소스는 다진 고기, 돼지 간, 생선 기름, 발효 쌀, 새우젓, 토마토, 갈랑갈, 레몬그라스, 샬롯 등 여러 재료를 섞어 수 시간 동안 끓인 것입니다. 이 모든 과정이 합쳐져 맛있고 황금빛 갈색의 걸쭉한 소스가 만들어집니다.

코끼리 귀 생선 조각을 얇게 썰어 쌀가루, 갈랑갈, 레몬그라스와 섞었습니다.

비엔호아의 생선 샐러드는 고기 소스로 맛을 냈습니다.

먹을 때는 생선회에 쌀겨를 섞어 황금빛으로 익힌 생선살을 생야채와 약간의 소스를 곁들여 바로 먹으면 됩니다. 날것으로 먹고 싶지 않다면, 항상 끓고 있는 소스에 생선을 담그면 됩니다. 각각의 식사 스타일은 고유한 매력을 가지고 있으며, 중요한 것은 모두 맛있다는 것입니다.

먹을 때는 생으로 먹어도 되고, 소스에 찍어서 야채와 함께 먹어도 맛있습니다.

쌀가루, 갈랑갈, 레몬그라스의 향이 나는 코끼리 귀 생선의 단단한 살에 쌀 식초의 진하고 약간 신맛이 나는 고기 소스가 더해지면 틀림없이 맛있는 경험이 될 것입니다. 이 요리를 매력적으로 만드는 것은 바로 생재료입니다. 이곳의 생야채는 매우 다양합니다. 베텔 잎, 국화 잎(대비 잎이라고도 함), 들깨 잎, 인삼, 들깨, 생선박하, 바질... 쓴맛, 매운맛, 신맛, 떫은맛 등 다양한 맛의 조화를 가져옵니다. 또한, 먹을 때는 생선을 쌀 종이 위에 얹어 소스를 뿌려서 먹어도 맛있습니다.

비엔호아의 코끼리귀 샐러드는 관대하면서도 넉넉하고, 세련되면서도 꼼꼼한 요리로 이 땅의 독특한 특징을 만들어냈다고 할 수 있습니다.

30년 넘게 "어머니 대대로" 이어온 생선샐러드 전문점, 손님 한 명도 빈 적 없어

지금까지 김옌 생선샐러드 레스토랑은 30년 이상 영업을 해왔습니다. 현재 이 레스토랑은 데 씨와 그의 가족이 인수한 것으로 알려졌습니다. 이전에는 데 씨의 어머니가 이 레스토랑을 운영했었는데, 그녀는 이 레스토랑의 시그니처 소스를 발명한 사람이기도 합니다.

정오 무렵 김연은 손님들로 북적거린다.

생선 샐러드는 간단해 보이지만 매우 세련되었습니다. 생선을 선택하는 단계부터 조심해야 합니다. 김옌에서 고객에게 제공하는 코끼리귀 생선은 대개 크기가 커서 생선 한 마리당 2~3kg 정도입니다. 생선은 항상 그날 신선하며, 해안에 가져왔을 때에도 살아 있어서 생선살을 가공할 때에도 신선함을 유지합니다.

고객이 주문하면 식당에서는 뼈를 제거하고 생선을 살코기 모양으로 잘라줍니다. 생선을 얇고 고르게 조각내려면 요리사는 매우 뛰어난 칼질 기술을 갖춰야 합니다. 생선을 조각하고 바깥 껍질을 제거할 수 있어야 합니다. 완성된 제품은 생선살을 얇게 썰어서 만든 것으로, 부러지거나 작은 뼈와 섞이지 않았습니다.

생선 조각을 소스에 담가서 특별한 지방 향을 냅니다.

생선 샐러드에 대해 말하자면, 코끼리 귀 물고기를 사용하는 것 외에도 붉은 틸라피아나 잉어와 같은 다른 유형의 생선으로 대체할 수 있습니다. 하지만 여전히 가장 맛있는 것은 코끼리귀 물고기입니다. 코끼리 귀 물고기의 고기는 단단하고 바삭바삭하기 때문입니다. 큰 코끼리귀 물고기를 키우려면 2년 동안 키워야 하지만, 다른 종류의 물고기는 약 반년에서 1년 정도만 키워도 됩니다.

이곳의 생선 샐러드 한 인분은 15만 VND이고 생선 200g이 들어있습니다. 고객이 더 많이 구매하면 가게는 생선 1kg당 70만 VND에 판매합니다. 김옌 레스토랑의 생선 샐러드 외에도 다른 요리도 품질이 좋아 높은 평가를 받고 있습니다. 우리는 장어죽을 주문했는데, 보기에는 평범한 죽그릇 같았지만, 실제로 나오니 장어가 잔뜩 들어간 커다란 죽그릇이었습니다. 이렇게 맛있는 장어죽 한 그릇이 10만 동에 불과해요.

고급 장어죽 한 그릇의 가격은 10만 동입니다.

호찌민에서 온 손님인 빅 투이 씨는 이렇게 말했습니다. "매달 저희 가족은 생선 샐러드를 먹으러 와요. 온 가족이 다 먹을 수 있는 요리죠. 남편은 생선을 생으로 먹는 걸 좋아하고, 저는 아이들과 함께 소스에 찍어서 먹습니다. 다른 메뉴들도 맛있고 양도 많아서 좋아요."

비엔호아는 바다의 해산물 자원도 없고, 정원이나 삼각주의 색깔도 없지만, 여전히 사람들이 찾아와 다시 찾게 만드는 매력이 있습니다. 비엔호아를 방문해 변화를 꾀할 기회가 있다면, 지역 요리를 좋아하는 사람이라면 코끼리 귀 생선 샐러드를 꼭 맛보세요.

출처: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm