9월에는 피충을 먹고, 10월에는 새우장을 먹으러 고콩으로 가세요

새우는 민물 새우의 작은 크기와 비슷하지만, 몸은 이쑤시개만큼 작아서 바다 새우라고도 불립니다. 새우의 먹이는 바닷물 속 플랑크톤 미생물입니다. 새우의 몸은 투명해서 보기에는 살이 없어 보이지만, 요리로 가공하면 매우 풍부한 맛을 냅니다. 몬순 시즌에 띠엔 장성 고꽁 에 가면 어디에서나 바다 새우의 맛을 느낄 수 있는데, 특히 떤탄과 떤디엔의 해안 마을에서는 더욱 그렇습니다.

고콩의 새우 철은 보통 음력 5월에서 10월경에 시작되는데, 건강하고 젊은 사람들이 바다로 나가 "새우잡이"를 합니다. 새우는 쓰레기를 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 짜서 여러 가지 맛있는 요리로 가공합니다.

첫 번째이자 가장 간단한 건새우볶음입니다. 팬에 기름을 두르고 달궈지면 새우를 넣고 젓가락으로 빠르게 볶습니다. 그런 다음 피시소스, 설탕, 양파, 마늘을 넣습니다. 새우가 익어 붉은 갈색이 되면 불을 끄고 후추를 약간 넣습니다. 이 새우볶음은 죽, 따뜻한 밥, 또는 찬밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 신선한 바다 새우를 호박, 여주, 믹스채소, 박, 호박 등 채소와 함께 국물에 끓여 먹으면 더욱 맛있고 영양도 풍부하며 시원합니다.

수확이 좋아 먹을 새우가 부족하면, 사람들은 새우를 말려 건새우를 만듭니다. 햇살 좋은 날에는 베란다 앞이나 지붕 위에서 새우를 말립니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 새우를 한 줌만 날것으로 먹어도 맛있습니다. 건새우에 상추, 당면, 허브, 양파, 고수, 그리고 약간의 피시소스와 마늘을 섞으면 바다의 풍미가 가득한 샐러드가 됩니다. 비 오는 날에는 집에서 가장 간단한 요리는 레몬그라스와 칠리로 볶은 건새우입니다. 식용유를 두르고 다진 새우와 레몬그라스를 볶은 다음 피시소스와 설탕을 넣고 젓가락으로 새우가 익을 때까지 저어줍니다.

이 요리는 간단하지만 특히 추운 날에는 아주 맛있습니다. 더 간단하게는 계란을 넣어 튀긴 건새우를 드셔도 좋습니다. 먼저 새우를 볶은 마늘과 함께 볶고, 피시소스와 소금으로 간을 합니다. 새우를 그릇에 담아 살짝 식힌 후, 볶은 새우를 계란에 넣고 잘 저어줍니다. 기호에 따라 간을 하고 팬에 넣어 볶습니다. 이 계란 새우 튀김은 특유의 향이 나고 아주 맛있으며, 해안 지역 사람들에게 어린 시절의 추억으로 남아 있습니다.

가장 정교하고 독특한 것은 고콩 사람들이 이곳에 오면 손님 대접이나 먼 곳에서 온 사람들에게 선물로 주는 신새우장입니다. 신새우장을 만드는 방법은 새우장과 비슷합니다. 신선한 새우, 설탕, 좋은 생선 소스, 화이트 와인을 섞어 병에 넣고 뚜껑을 잘 닫은 후 햇볕에 보름 정도 말리면 완성입니다.

어떤 사람들은 생선 소스에 마늘과 갈랑갈을 넣어 더 맛있게 만들기도 합니다. 새콤새콤 새우장이라고 하면 당연히 알코올과 설탕의 발효로 인해 신맛이 나고, 약간 짠맛이 나며, 새우장처럼 묽고, 연한 분홍색을 띠며, 새우장이나 새우젓처럼 으깨지지 않고 통째로 들어 있습니다.