생선을 두 번 끓이면 한 번 요리하는 것보다 왜 더 맛있을까?

생선찜은 여러 세대에 걸쳐 베트남 음식과 관련된 소박한 요리입니다. 고등어, 잉어, 망둑어, 농어 등 각 지역마다 고유한 끓이는 방법이 있어 독특한 맛을 냅니다. 그러나 수많은 변형 요리 중에서도 두 개의 불로 끓인 생선은 대대로 전해져 내려온 특별한 요리 방법으로, 풍부한 맛, 쫄깃한 생선살, 매력적인 색깔로 유명합니다. 그렇다면 무엇이 차이를 만드는가?

이중불 생선찜

두 번 끓이는 생선은 두 가지 조리 단계를 거쳐 생선을 조리합니다. 첫 번째 단계는 낮은 온도에서 오랜 시간 끓이는 것으로 생선이 부드러워지고, 두 번째 단계는 완전히 식은 후(보통 하룻밤) 끓이는 것입니다. 많은 시골 지역에서는 이중 불에 끓인 생선 요리가 여전히 가족 비밀 요리로, 향긋하고 황금빛이며 기름진 생선 끓인 냄비 요리를 만듭니다.

생선을 두 번 요리하면 한 번 요리한 것보다 더 맛있는 이유는 다음과 같습니다.

생선은 향신료를 더 깊고 고르게 흡수합니다.

첫 번째 끓이는 동안 생선은 향신료, 생선 소스, 후추, 생강, 카라멜 색상, 새우젓(지역에 따라 다름)과 접촉하기 시작합니다. 하지만 생선 자체가 여전히 단단한 질감을 유지하고 있기 때문에 양념은 바깥층에만 스며듭니다. 식으면 생선은 삼투현상을 통해 점차적으로 내부의 향신료를 "흡수"합니다. 두 번째로 끓이면 열이 계속되어 향신료가 고기 전체에 더 고르게 퍼집니다. 덕분에 생선을 두 번 끓인 요리는 겉은 짜지 않고 속은 한 번 끓인 방법처럼 싱거운 풍부한 맛이 납니다.

부서지지 않고 단단한 생선 식감

생선을 끓일 때 흔히 걱정되는 점은 너무 오래 익히거나 너무 많이 저으면 생선이 부서질 수 있다는 것입니다. 두 번의 불로 끓이는 방법을 사용하면 생선이 두 번의 조리 시간 사이에 "쉬는" 시간을 갖게 되어 질감을 바꾸는 데 도움이 됩니다. 생선을 다시 데울 때는 생선이 부드러워지므로 고기가 묽어지거나 떨어져 나가는 것을 방지하기 위해 너무 오래 요리할 필요가 없습니다. 그 결과, 생선은 단단하고, 조각 하나하나가 온전하며, 집어 들었을 때 부러지지 않고 먹었을 때 부드러워집니다.

더욱 향긋하고 조화로운 맛

식힌 후 다시 요리하면 맛이 더 독특해지는 경우가 많은데, 삶은 생선도 예외는 아닙니다. 첫 번째 끓이는 과정은 양파, 마늘, 생강, 고추 등의 재료가 생선 물과 섞여 모든 필수 오일을 방출하는 데 도움이 됩니다. 식으면 향이 냄비 속에서 "발현"됩니다. 두 번째로 끓일 때 열이 강한 향을 뿜어내는데, 두 번 불로 끓인 생선 요리는 더 독특하고 매력적인 향이 납니다.

대담하고 매력적인 색상

시각적인 요소도 무시할 수 없습니다. 두 개의 불 위에 끓인 생선 냄비는 보통 윤기 나는 짙은 갈색을 띠고, 끓인 국물은 꿀처럼 걸쭉합니다. 이는 생선 육수를 계속해서 끓여서 천천히 농축시킨 것입니다. 한 번 끓인 생선은 물기가 많고 색깔이 옅은 반면, 두 번 끓인 생선은 끓인 물 한 방울 한 방울이 증류된 정수인 듯 더 매력적인 느낌을 줍니다.

맛있는 이중불 생선 스튜를 만드는 비결

두 번의 불로 생선찜을 해서 원하는 맛을 내려면 몇 가지 중요한 점에 주의해야 합니다.

- 적절한 냄비를 선택하세요 : 진흙 냄비는 열을 오랫동안 유지하고, 고르게 요리하며 바닥까지 타지 않기 때문에 이상적인 선택입니다. 진흙 냄비가 없다면 주철 냄비나 두꺼운 바닥의 스테인리스 냄비를 사용해도 됩니다.

- 끓이기 전에 생선을 양념에 재워두세요 . 끓이기 최소 30분 전에 생선을 양념에 재워두면 생선이 처음부터 향신료를 흡수하게 됩니다. 매리네이드 재료에는 좋은 생선 소스, 후추, 칠리, 샬롯, 마늘, 생강, 카라멜이 포함될 수 있습니다.

- 처음에는 약한 불에서 요리하세요 . 높은 열로 인해 생선 겉면은 딱딱해지고 속은 익지 않을 수 있습니다. 처음 요리할 때는 약한 불로 꾸준히 요리하고 1.5~2시간 정도 지속시킵니다.

- 다시 끓이기 전에 완전히 식히세요 . 처음 끓인 후 생선을 실온에서 식히거나 밤새 끓일 경우 냉장 보관하세요. 생선이 아직 따뜻할 때 두 번째로 끓이지 마세요. 그러면 "시원한" 효과가 사라집니다.

- 생선을 여러 번 저어주지 마세요 : 끓이는 동안 젓가락을 사용하여 생선을 저어주지 마세요. 필요하다면 냄비를 살짝 기울이거나 숟가락을 사용해 끓이는 액체를 표면에 부어 향신료가 고르게 퍼지도록 합니다.

두 개의 불에 구운 생선찜은 "천천히 꾸준히, 오랫동안 맛있게"라는 말을 잘 보여주는 예입니다. 특별한 재료도 필요 없고, 복잡한 기술도 필요 없습니다. 약간의 인내심과 음식 에 대한 사랑만 있으면 풍부하고 맛있고 감성적인 생선찜 요리를 맛볼 수 있습니다.

VN(VTC 뉴스에 따르면)

출처: https://baohaiduong.vn/vi-sao-ca-kho-hai-lua-ngon-hon-nau-mot-lan-412682.html