생선을 두 번 끓이면 한 번 요리하는 것보다 왜 더 맛있을까?

가장 좋은 품질의 삶은 생선은 두 번째로 삶은 생선입니다. 왜 생선을 두 번 삶은 것이 한 번 요리한 생선보다 더 맛있을까요?

두 개의 불에 구운 생선 조림은 "느리고 꾸준히, 길고 맛있게"라는 말을 잘 보여주는 예입니다.

생선찜은 베트남 사람들의 식탁에 여러 세대에 걸쳐 자리 잡은 소박한 요리입니다. 고등어, 초어, 망둥이, 농어 등 각 지역마다 고유한 조리법이 있어 독특한 맛을 냅니다. 수많은 생선찜 중에서도 두 불에 생선을 쪄내는 것은 대대로 전해져 내려온 특별한 조리법으로, 풍부한 맛, 쫄깃한 생선살, 그리고 매력적인 빛깔로 돋보입니다. 그렇다면 무엇이 이 두 가지의 차이를 만들어낼까요?

두 개의 불에 끓인 생선

이중 불 생선찜은 두 단계의 조리 과정을 거치는 생선 요리입니다. 첫 번째 단계는 생선을 부드럽게 하기 위해 낮은 온도에서 오랫동안 찜질하고, 두 번째 단계는 완전히 식힌 후 (보통 하룻밤 동안) 다시 찜질합니다. 많은 시골 지역에서는 이중 불 생선찜이 향긋하고 노릇하며 기름진 생선찜을 만드는 비법이기도 합니다.

생선을 두 번 요리하면 한 번 요리한 것보다 더 맛있는 이유는 다음과 같습니다.

생선은 향신료를 더 깊고 고르게 흡수합니다.

첫 번째 브레이징 과정에서 생선은 향신료, 피시 소스, 후추, 생강, 캐러멜, 새우젓(지역에 따라 다름)과 접촉하기 시작합니다. 하지만 생선은 여전히 단단한 식감을 유지하기 때문에 향신료는 겉면에만 스며듭니다. 식으면 생선은 삼투압 작용을 통해 향신료를 점차 내부로 "흡수"합니다. 두 번째 브레이징 과정에서는 온도가 계속해서 고기 전체에 향신료를 더 고르게 분산시킵니다. 덕분에 두 번 굽는 생선 요리는 겉은 짜지 않고 속은 첫 번째 브레이징 방식처럼 담백한 풍부한 맛을 냅니다.

생선의 질감은 묽지 않고 단단합니다.

생선을 브레이징할 때 흔히 걱정되는 것은 너무 오래 익히거나 너무 많이 저으면 생선이 부서질 수 있다는 것입니다. 두 번 굽는 브레이징 방법을 사용하면 두 번 굽는 시간 사이에 생선이 "휴식"할 시간을 갖게 되어 식감을 다시 살려줍니다. 두 번째로 다시 데우면 생선이 이미 부드러워져 너무 오래 익힐 필요가 없어 고기가 물컹거리거나 부서지는 현상을 줄일 수 있습니다. 그 결과, 생선은 단단하고, 조각 하나하나가 온전하며, 집어 들었을 때 부서지지 않고, 먹을 때는 여전히 부드럽습니다.

더욱 향긋하고 조화로운 맛

식힌 후 다시 조리하면 더욱 독특한 풍미를 느낄 수 있는데, 생선찜도 예외는 아닙니다. 처음 끓이는 동안 양파, 마늘, 생강, 고추 등의 재료가 생선 육수와 어우러져 정유를 모두 방출합니다. 식으면 향이 냄비 안에서 "숙성"됩니다. 두 번째로 조리하면 온도가 높아져 그 강렬한 향이 더욱 살아나면서, 중불 생선찜 요리는 더욱 독특하고 매력적인 향을 갖게 됩니다.

대담하고 매력적인 색상

시각적인 요소도 무시할 수 없습니다. 두 번 끓인 생선 냄비는 종종 은은한 짙은 갈색을 띠고, 끓인 육수는 꿀처럼 걸쭉합니다. 이는 생선 육수를 여러 번 끓여 천천히 농축시키기 때문입니다. 한 번에 끓인 생선은 다소 묽고 옅은 색을 띠지만, 두 번 끓인 생선은 마치 끓인 육수의 한 방울 한 방울이 증류의 정수인 듯 더욱 매력적인 느낌을 줍니다.

맛있는 이중불 생선 스튜를 만드는 비결

두 번의 불로 끓인 생선을 원하는 맛으로 만들려면 몇 가지 중요한 점에 주의해야 합니다.

- 적절한 냄비 선택 : 옹기 냄비는 열을 오래 유지하고, 골고루 익으며, 바닥까지 타지 않기 때문에 이상적인 선택입니다. 옹기 냄비가 없다면 무쇠 냄비나 두꺼운 바닥의 스테인리스 냄비를 사용해도 됩니다.

- 생선을 삶기 전에 양념하세요 : 생선이 처음부터 향신료를 잘 흡수할 수 있도록 삶기 최소 30분 전에 생선을 양념하세요. 양념 재료로는 좋은 피시소스, 후추, 칠리, 샬롯, 마늘, 생강, 캐러멜을 사용할 수 있습니다.

- 처음에는 약불에서 조리하세요 . 강한 불은 생선 겉면은 딱딱하게 굳고 속은 익지 않게 만들 수 있습니다. 처음에는 약불에서 1.5~2시간 정도 조리하세요.

- 생선을 완전히 식힌 후 다시 끓입니다 . 처음 끓인 후, 실온에서 식히거나 밤새 끓인 경우 냉장 보관하세요. 생선이 아직 따뜻할 때 두 번째로 끓이면 "냉각 효과"가 사라지므로 피하세요.

- 생선을 여러 번 저어주지 마세요 : 두 번의 끓이는 동안 절대 젓가락을 사용하여 생선을 저어주지 마세요. 필요한 경우 냄비를 살짝 기울이거나 숟가락을 사용하여 끓인 육수를 표면에 부어 양념이 골고루 퍼지도록 하세요.

두 불에 구운 생선 조림은 "천천히, 꾸준히, 오래, 맛있게"라는 속담을 잘 보여주는 예입니다. 특별한 재료도, 복잡한 조리법도 필요 없습니다. 약간의 인내심과 음식 에 대한 애정만 있다면, 풍부하고 맛있으며 감성적인 생선 조림 요리를 맛보실 수 있습니다.

VN(VTC 뉴스에 따르면)

출처: https://baohaiduong.vn/vi-sao-ca-kho-hai-lua-ngon-hon-nau-mot-lan-412682.html