4월 6일 저녁, 떠이닌성 짱방 지구 경기장에서 떠이닌성 인민위원회는 짱방 햇볕에 말린 쌀 종이 축제를 공식적으로 개막했습니다.
 떠이닌성 짱방시 록두 마을에 거주하는 팜 티 두옹(57세) 씨가 햇볕에 말린 쌀 종이를 만들고 있다. - 사진: 지앙 푸옹 |
이 자리에서 떠이닌성은 문화체육관광부가 짱방의 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술을 국가 무형문화유산으로 인정하기로 한 결정을 공식 발표했습니다.
떠이닌성 문화체육관광부 국장인 즈엉 반 퐁 씨에 따르면, 짱방의 햇볕에 말린 쌀 종이 제조 기술과 그 특유의 풍미는 100년 넘게 떠이닌 지역에서 전승되어 왔으며, 지금도 계속해서 발전하고 있다고 합니다. 햇볕에 말린 쌀 종이와 함께 즐기는 맛있는 음식들은 짱방을 국내외 많은 사람들에게 알리는 데 크게 기여했습니다.
단순히 음식만이 아닙니다.
|
응우옌 탄 응옥 성 인민위원회 부위원장은 다음과 같이 덧붙였습니다. "이번 축제는 성에서 처음으로 개최되는 짱방 햇볕에 말린 쌀 종이 축제로, 기대가 매우 큽니다. 또한 국내외적으로 브랜드 가치를 인정받고 있으며 현재는 문화유산으로 공식 지정된 유서 깊은 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술을 기리는 자리이기도 합니다. 얼마 전 한 해외 언론사가 짱방 햇볕에 말린 쌀 종이 제작 기술을 취재했는데, 그 기술의 오랜 역사와 특히 다른 어떤 쌀 종이와도 비교할 수 없는 독특한 맛에 큰 관심을 보였습니다."
2008년 7월, ZPZ 미디어(미국)는 세계 음식 문화에 관한 프로그램을 제작하기 위해 촬영팀을 트랑방으로 파견했으며, 이 프로그램에서는 트랑방의 햇볕에 말린 쌀 종이를 소개했습니다. 이 프로그램은 미국의 PBS와 내셔널 지오그래픽 채널에서 방영되었습니다.
 쌀 종이를 이슬에 말립니다. |
3대에 걸친 쌀 종이 제작 전통.
우리는 레 반 차우 씨(43세, 떠이닌성 짱방현 짱방읍 록두 마을 거주)의 집에 도착했을 때 온 가족이 한창 쌀 종이를 만들고 있었다. 그의 아내 응우옌 티 탄 씨는 난로 옆에 앉아 반죽을 찜기 선반에 떠서 코코넛 껍질 국자로 골고루 저은 다음 찜통에 펴 바르고 있었다. 집 뒤편에서는 차우 씨가 탄 씨가 방금 만든 쌀 종이들을 쟁반에 담아 말리고 있었다.
차우 씨 가족은 록두에서 3대에 걸쳐 손으로 짱방 햇볕에 말린 쌀 종이를 만드는 전통을 이어온 몇 안 되는 가족 중 하나입니다. 차우 씨는 어린 시절부터 조상들이 쌀 종이를 만드는 모습을 보아왔다고 회상합니다. 그는 부모님으로부터 가업을 물려받은 후 23년 넘게 이 일을 해오고 있습니다.
탄 씨에 따르면, 맛있는 라이스페이퍼를 만드는 데는 여러 단계가 필요합니다. 쌀가루를 만들고, 좋은 품질의 쌀을 고르고, 쌀을 깨끗이 씻은 후 6~7시간 동안 물에 불린 다음 갈아서 가루로 만듭니다. 가루를 섞을 때는 라이스페이퍼가 부드럽고 하얗고 쫄깃해지도록 소금을 충분히 넣어야 합니다. 라이스페이퍼 반죽을 만들 때는 물을 끓는 물에 넣고, 매끄러운 코코넛 껍질 국자로 반죽을 펴 발라야 합니다. 라이스페이퍼는 두 겹으로 얇게 펴서 대나무 뚜껑으로 30초간 덮은 후 건조대에 올려 말립니다. 이른 아침부터 오전 10시까지 건조 과정을 거칩니다. 완전히 마르면 건조대에서 꺼내 뜨거운 숯불에 굽습니다. 라이스페이퍼를 계속 뒤집어가며 구워야 타지 않고 맛있게 구울 수 있습니다.
밤부터 새벽까지는 구운 쌀 종이를 말리기에 가장 좋은 "황금 시간"입니다. 날씨에 따라 쌀 종이를 1~2시간 정도 말린 후, 가장자리를 다듬고 포장하여 부드럽고 폭신하며 쫄깃한 식감을 유지합니다.
가장 오랫동안 전통 공예를 이어온 가족 중 하나는 짱방현 자록면 자후인 마을에 거주하는 시 티 베 후인(49세) 씨의 가족입니다. 후인 씨는 자랑스럽게 말했습니다. "이것은 거의 반세기 동안 이어져 온 가족 전통 공예이기 때문에 포기할 수 없습니다. 많은 외국인들이 저희 집에 와서 쌀 종이를 맛보고 그 맛에 감탄하며 자국으로 가져가곤 합니다."
독특한 베트남 요리. 전 세계 많은 나라들이 쌀을 주식으로 재배하지만, 쌀가루를 가공하여 쌀 종이를 만드는 아이디어를 생각해낸 나라는 베트남 사람들뿐입니다. 라이스페이퍼는 베트남의 세 지역 모두에서 생산되며, 주로 간식이나 가벼운 식사로 즐겨 먹습니다. 북부 지방 사람들은 민물고기를 넣어 만든 "반다"(라이스페이퍼)라는 음식을 즐겨 먹습니다. 두꺼운 라이스페이퍼에 흰깨를 묻혀 숯불에 바삭하고 향긋하게 구운 이 음식은 중부 베트남의 조상 제례나 잔치에서 닭고기 샐러드와 함께 제공되어 빼놓을 수 없는 전채 요리가 되었습니다. 라이스페이퍼는 베트남의 세 지역 모두에서 손님 접대나 가족 모임에 빠지지 않는 음식입니다. 사람들은 라이스페이퍼를 물에 적시거나 펼쳐서 부드럽게 만든 다음, 신선한 채소, 찐 생선, 삶은 돼지고기, 껍질 벗긴 새우, 심지어 가는 쌀국수까지 넣고 돌돌 말아 먹습니다. 취향에 따라 생선 소스, 고추, 마늘을 섞은 소스나, 콩가루로 만든 양념장에 찍어 먹습니다. 옛날 광중왕이 청나라 침략군과 싸우기 위해 북진할 때, 병사들에게 행군 중에 쌀과자를 먹여 식사 후에도 계속 행군할 수 있는 에너지를 유지하게 했다고 합니다. 적 앞에서 밥을 지을 수 없었던 어머니는 아버지와 제가 전쟁의 고된 나날 속에서도 마을을 지키고 버틸 수 있도록 몰래 쌀과자를 깊은 지하실에 묻어 두셨습니다. 이 소박한 쌀과자가 기적적인 승리에 기여한 것입니다. 베트남에는 쌀 종이 문화가 있습니다. 동양의 벼농사 문명에 뿌리를 둔 이 문화는 깊으면서도 우리 삶과 매우 밀접하게 연결되어 있습니다. 사회는 발전하고 더 나아갈지라도 쌀 종이는 미래 세대에도 계속 남아 있을 것이며, 그 어떤 식재료도 쌀 종이를 대체할 수 없을 것입니다. 부 둑 사오 비엔 |
출처: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
댓글 (0)