후에식 소고기 국수를 기념하며.

이 독특하고 맛있는 요리를 만드는 예술을 기리기 위해 문화체육관광부는 "후에 소고기 국수 민간지식"을 국가 무형문화유산으로 공식 지정했습니다.

가족 레시피

후에식 소고기 국수는 한 그릇에 2만 동에서 3만 5천 동 사이의 가격으로 판매되며, 후에 주민들에게는 아침 식사 메뉴일 뿐만 아니라 저녁 식사 몇 시간 전에 즐기는 인기 있는 오후 간식이기도 합니다.

멀리 가거나 빙 돌아가는 길을 택할 필요가 없습니다. 필요할 땐 언제든 골목 끝으로 나가기만 하면 전통적인 가정식 레시피로 만든 소박한 소고기 국수 노점들이 몇 군데 있습니다.

후에시 투언화동에 위치한 오꾸엉 아저씨네 소고기 국수집은 거의 40년 동안 영업해 왔습니다. 3대에 걸쳐 가족이 가업을 이어오고 있습니다.

응우옌 디엡 씨는 "진정한 후에식 소고기 국수는 국물이 맑고 자연스러운 단맛이 나야 하며 뜨겁게 제공되어야 합니다. 뼈, 미트볼, 고기 등의 주요 재료와 함께 레몬그라스, 새우젓, 고추장, 라임 등의 부재료도 달콤하고 짭짤하며 풍부한 맛을 내는 데 매우 중요한 역할을 합니다."라고 말했습니다.

특히 디엡 씨는 후에 사람들은 소고기 국수를 끓일 때 전통적인 뚝배기와 비슷하게 바닥이 넓고 윗부분이 좁은 알루미늄 냄비를 자주 사용한다고 덧붙였습니다. 이렇게 바닥이 넓고 윗부분이 좁은 냄비는 열을 잘 보존하여 국물을 뜨겁고 풍미 있게 유지하는 데 도움이 됩니다.

분보후에는 단순한 음식이 아닙니다. 후에 사람들은 재료, 도구, 조리법을 통해 고대 수도의 역사와 지역 문화에 대한 민속 지식과 이야기를 만들어내고, 이를 여러 세대에 걸쳐 전승해 왔습니다.

이른 아침, 식당의 익숙한 구석에서 요리사는 손에 국자를 든 채 집중한 눈빛으로 끊임없이 거품을 걷어내고 있다.

이처럼 세심한 조리 과정 덕분에 소뼈를 오랜 시간 푹 끓여도 육수는 맑고 투명합니다. 레몬그라스와 새우젓의 향이 은은하게 퍼져 나와 방문객들을 유혹합니다.

모두들 차례대로 후에식 소고기 국수 한 그릇을 고르고 각자 좋아하는 토핑을 얹었습니다. 손바닥만 한 삼겹살, 껍질은 적당히 익혀 바삭하면서도 기름진 돼지족발, 벽돌처럼 단단한 겉면 속에는 부드러운 흰 살이 드러난 선명한 붉은색 게살, 그리고 부드럽고 향긋하며 탱글탱글한 순대까지...

전통 음식을 드세요

후에 소고기 국수는 문화체육관광부에서 국가 무형문화유산으로 지정되기 전부터 이미 널리 유명했습니다.

2023년 말, 후에 소고기 쌀국수는 옛 수도 지역의 다른 다섯 가지 음식과 함께 베트남 요리문화협회로부터 베트남 대표 음식으로 선정되는 영예를 안았습니다.

2025년 5월, 국제 음식 잡지인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 후에 소고기 국수를 세계 최고의 아침 식사 100선 중 하나로 선정했습니다.

분보후에(후에식 소고기 국수)는 한때 일본 사이조시의 35개 학교 급식 메뉴에 포함되기도 했습니다.

남쪽에서 북쪽까지, 전국에 후에식 소고기 국수를 파는 곳이 얼마나 많은지 셀 수 없을 정도입니다. 이 음식의 독특하고 맛있는 풍미는 그 자체로 하나의 브랜드가 되어, 인기 있는 전통 음식으로 자리 잡았습니다.

후에의 맛을 평생 동안 보존해 온 요리 전문가이자 인민 예술가인 호앙 티 누 후이는 다음과 같이 말했습니다. "요리의 본질은 삶, 문화적 연결, 심지어 지역 사회의 교육 기관과 분리될 수 없고 밀접하게 연결되어 있습니다. 요리 발전의 기반이라는 측면에서 후에(Hue)는 다른 지역에 비해 탁월한 조건을 갖추고 있습니다."

그녀에 따르면, 후에(Hue)는 1917년에 국내 최초의 여학교인 동칸 여자고등학교(Dong Khanh Girls' High School)를 개교했으며, 이곳은 또한 최초의 여성 직업 훈련 단체(여성 직업 훈련 협회, 1926년 설립)가 설립된 곳이기도 하다.

“이 두 단체는 후에 여성의 네 가지 미덕인 근면, 우아함, 언변, 품행을 향상시키는 데 기여하고 있습니다. 이러한 근면함에서 후에 소고기 국수를 비롯한 이 지역의 맛있는 음식들이 많이 탄생했습니다.”라고 인민 장인 호앙 티 누 후이는 말했습니다.

후에 소고기 국수에 대한 민간 지식이 국가 무형문화유산으로 지정된 것은 브랜드를 정립하고 확고히 하는 데 매우 중요한 의미를 지니며, 지역의 사회경제적 발전에 기여할 것입니다. 이는 당연한 인정일 뿐만 아니라, 만연한 상업화에 맞서 전통 음식 문화의 가치를 보존하고 홍보하는 데 있어 중요하고도 의미 있는 진전입니다.

과거에는 축제나 풍습과 같은 좁은 관점에서만 바라보던 음식 문화유산을 기리는 행위가 이번에는 지역 문화의 아름다움을 아우르는 포괄적인 지식 체계로 확장되었습니다.

남은 과제는 후에 소고기 국수와 같은 전통 음식 문화유산이 현대 사회에서 계속해서 널리 퍼지고 번성할 수 있도록 하는 것입니다. 이를 위해서는 전통적인 조리법의 중요성을 재확인하고, 음식의 본질을 유지하면서도 조화롭게 융합하고 발전시켜, 그 맛이 변치 않고 더욱 풍부하고 진솔한 정체성을 지니도록 해야 합니다.

출처: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html