로부스타 커피의 새로운 위상을 확립합니다.

부온마투옷은 내셔널 지오그래픽이 선정한 2026년 세계에서 가장 가볼 만한 음식 및 음료 여행지 15곳 중 하나로 선정되었습니다.

수십억 달러 규모의 산업과 표준 격차.

산업통상부 자료에 따르면 베트남은 현재 세계 최대 로부스타 커피 생산국으로서 전 세계 생산량의 40% 이상을 차지하며 연간 약 89억 2천만 달러의 수출액을 기록하고 있습니다. 특히 닥락성은 베트남 전체 수출량의 40% 이상을 차지하며 70여 개 국가 및 지역에 커피를 수출하고 있습니다.

2026년 5월 기준 베트남산 커피의 평균 수출 가격은 톤당 4,471달러에 달했습니다. 특히 부온마투옷 로부스타 품종은 풍부한 바디감, 높은 카페인 함량, 낮은 산도, 강렬한 향, 그리고 오래 지속되는 달콤한 여운으로 국제 전문가들에게 세계적인 수준의 품질을 인정받고 있습니다.

관광객들은 닥락 의 한 커피 농장에서 고품질 커피를 건조하고 가공하는 과정을 배웁니다.

하지만 수십 년 동안 지속되어 온 역설은 베트남 커피가 생산량은 많은데 비해 상업적 가치는 낮다는 점입니다. 런던 증권거래소에서 2026년 7월 인도분 로부스타 커피 가격은 톤당 약 3,354달러 수준에서 변동하지만, 가격 결정권은 여전히 ​​로스팅 기업과 해외 구매자들에게 크게 의존하고 있습니다. 국내 커피 생산량의 약 70%는 여전히 전통적인 방식으로 생산되고 있어 완전한 추적 데이터가 부족한 실정입니다.

이 문제의 근본 원인은 베트남산 로부스타 커피에 국제적으로 인정받는 통일되고 상업적으로 실행 가능한 기술 표준이 부족하다는 점입니다. 현재 국내 평가 체계는 수분 함량, 체 크기, 불순물과 같은 기본적인 물리적 지표에만 초점을 맞추고 있는 반면, 세계는 고급 로부스타 커피 시장으로 전환하여 감각적 구조와 투명도를 통해 가치를 평가하고 있습니다.

부온마투옷 커피협회 회장인 찐득 민 씨는 다음과 같이 분석했습니다. "우리는 좋은 커피를 생산하지만, 그 품질을 입증하고 알릴 수 있는 시스템이 부족합니다. 특히 베트남은 아직 토종 로부스타 원두의 실제 구조를 정확하게 반영하는 자체적인 감각 사전(렉시콘)과 플레이버 휠을 보유하고 있지 않습니다. 그 결과, 우리 커피 품질의 가치는 외부에서 정의되고 있으며 국제 표준에서 목소리를 낼 수 없습니다. 더욱이 기존의 연구 모델들은 대부분 하향식의 행정적 접근 방식을 채택하여 기업의 현실과 로스터의 요구와는 동떨어져 있습니다."

관광객들이 커피 농장에서 생두를 선별하는 체험을 합니다.

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(인포그래픽) 2021-2030년 지방 계획 조정의 새로운 특징 및 2050년 비전개정된 닥락성 계획은 닥락성을 전국적으로 역동적으로 발전하는 지역, 즉 녹색 경제 중심지이자 남중부 해안 및 중부 고원 지역의 서비스 중심지로 육성하는 것을 목표로 합니다.

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공통 언어의 부재는 농장에서 컵에 이르기까지 상당한 격차를 초래하여, 파편화되고 소규모로 분산된 공급망을 국제 시장의 가격 조작에 취약하게 만들고 있습니다. 저명한 커피 전문가인 마누엘 디아즈 박사는 베트남 로부스타 커피 산업이 포화 상태에 이를 것이라고 단호하게 경고합니다. 양적 성장에만 치중한 나머지 재배 지역의 토양 황폐화가 심각해졌습니다. 더욱 우려스러운 점은 무질서한 대량 수확 방식으로 인해 수확량의 30% 이상이 오류와 낮은 품질로 손실되어 생산자들이 농장에서부터 부가가치를 창출할 기회를 박탈당하고 있다는 것입니다. 근본적인 변화가 없다면 베트남은 수익성의 심각한 하락에 직면할 것입니다.

지식 및 가치 사슬 통합을 통한 표준화.

새로운 입지를 구축하기 위해 로부스타 XXI 혁신 프로젝트는 실증적인 과학 데이터를 기반으로 고품질 지식 인프라를 구축하고 베트남 로부스타만을 위한 독자적이고 수준 높은 언어 체계를 정립하는 데 주력했습니다. 핵심 솔루션은 기업과 농민을 주요 이해관계자로 하는 '상향식' 표준 설정 방식으로 전환하는 것입니다. 로부스타 XXI 프로젝트는 베트남 어메이징 컵 대회 8개 시즌의 과거 데이터를 분석하고 24가지 로부스타 품종을 연구하여 표준화된 감각 평가 도구(감각 사전 및 표준화된 향미 휠)를 통합한 자발적 표준을 발표했습니다. 기존의 엄격한 기준 대신 원두 밀도와 같은 새로운 지표를 상업 공장에서의 실질적인 검증 과정에 포함시켰습니다. 이는 베트남이 고품질 로부스타의 기준을 명확히 정의하고 국제 시장에서의 판매 협력을 위한 '소프트 파워'를 구축하는 데 도움이 되는 과학적 '무기'입니다.

부온마투옷 커피협회가 주관하는 집중 커피 교육 과정은 체험형 및 고급 가공 활동에 종사하는 인력의 역량 향상에 기여합니다.

이아폭 커피 수출입 주식회사의 응우옌 호아이 투 대표는 이러한 전략적 방향에 강력히 동의하며, 커피 원두는 농장을 떠날 때 단순한 농산물이 아니라 지역 문화와 국가 유산의 이야기를 담고 있다고 강조했습니다. 로부스타 XXI 표준 제정은 농부들이 기존의 농업 방식을 바꾸고, 기술과 감각적인 표현 방식을 익혀 커피 원두를 고급 시장에 더욱 깊이 진출시킬 수 있는 기회라고 덧붙였습니다.

부온마투옷 커피협회에 따르면, 로부스타 XXI 혁신 프로젝트와 더불어 내셔널 지오그래픽이 부온마투옷을 2026년 세계에서 가장 가볼 만한 음식 및 음료 여행지 15곳 중 하나로 선정한 것은 부온마투옷에 국제적인 관심을 불러일으키는 계기가 되었습니다. 하지만 그 문을 활짝 열기 위해서는 부온마투옷이 단순히 커피로 유명한 지역에서 벗어나 진정한 제품, 생산 경로, 스토리, 그리고 수준 높은 서비스를 갖춘 커피와 미식 체험 여행지로 빠르게 변모해야 합니다.

이러한 "시험"을 통과하기 위해 닥락성 인민위원회는 2026년부터 2030년까지 "부온마투옷 - 세계 최고의 커피 수도" 전략 실행 계획을 신속하게 발표하여 부온마투옷을 세계에서 가장 매력적인 커피 여행지 5위 안에 들도록 하는 것을 목표로 삼았습니다. 특히 "부온마투옷 커피 거리", "커피 혁신 허브"와 같은 고급 체험 공간 조성 및 "부온마투옷 정통 커피" 인증 도입은 커피 원두를 단순한 농산물에서 국가 문화유산에 깊이 뿌리내린 "커피 미식" 상품으로 탈바꿈시키기 위한 단계입니다.

품질이 지식, 지역 문화, 그리고 국제적 인정으로 정의될 때, 베트남산 로부스타는 값싼 원자재라는 이미지를 벗어나 "주요 공급국"에서 "세계적인 가치 선도국"으로 역사적인 변모를 성공적으로 이뤄낼 수 있을 것입니다.

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민투안

출처: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/