산골 찹쌀 | 라오까이 전자신문

오랜 세월, 여러 세대를 거쳐 다양한 민족의 사람들이 천연 재료를 바탕으로 요리를 만들어 왔습니다. 조화롭게 살며 자연에 의지하고 천연 재료로 요리를 하지만, 각 지역, 각 민족마다 새로운 요리가 탄생했습니다.

요즘 많은 사람들이 장엄한 산들을 보기 위해 북서부와 북동부로 여행을 갑니다. 그곳은 날씨가 맑고 꽃들이 만발합니다. 여행 중에는 맛있는 음식도 잊지 마세요. 그중에서도 찹쌀밥은 잊을 수 없는 뒷맛을 선사합니다…

디엔비엔에 올 기회가 있을 때마다 역사 유적지를 방문한 후, 다른 종류의 찹쌀과는 다른 특별한 맛을 느끼기 위해 태국 소수민족의 찹쌀을 먹는 것을 잊지 마세요...

찹쌀은 북서부 여러 지방에서 재배되지만, 최고의 찹쌀을 떠올리면 사람들은 흔히 디엔비엔 찹쌀을 떠올립니다. 찹쌀알이 통통하고 둥글며, 밥을 지으면 윤기가 흐르고 달콤하며 향긋하고 부드럽습니다.

디엔비엔의 태국 사람들은 쌀을 고르는 데 매우 까다롭습니다. 이것이 맛있는 찹쌀밥을 만드는 결정적인 요소입니다.

디엔비엔에는 밭에서 나는 찹쌀과 밭에서 나는 찹쌀, 두 가지 종류의 찹쌀이 있습니다. 그리고 이 요리에 사용하는 쌀은 밭에서 나는 찹쌀입니다.

태국 소수민족의 경험에 따르면, 고지대 찹쌀의 특징은 쌀알이 크고 굵으며, 불투명한 흰색(햇볕에 말린 쌀알)과 맑은 흰색(햇볕에 아직 말리지 않은 쌀알)의 두 가지 색을 띤다는 것입니다. 쌀알이 서로 섞이기는 하지만, 먹는 법을 아는 사람이라면 더 향긋하고 끈적한 맛을 내는 맑은 흰색 쌀알을 선호하는 경우가 많습니다.

고지대 찹쌀을 찌는 데는 평야에서 재배한 쌀보다 훨씬 더 많은 과정이 필요합니다. 맛있고 끈적끈적한 고지대 찹쌀을 만들기 위해 태국 여성들은 쌀을 최소 8시간 동안 물에 불립니다(밥을 쪄도 딱딱해지지 않도록). 불린 쌀알은 태국 특유의 나무 찜통에 넣어 쪄냅니다. 이 나무 찜통은 보통 밀폐력이 뛰어나 끓는 순간 증기가 완전히 "농축"되어 쌀알을 익힙니다.

일반 찹쌀은 한 번만 쪄도 되지만, 태국 여성들의 경험에 따르면 고지대 찹쌀은 부드럽고 향긋한 맛을 내려면 두 번 쪄야 합니다. 처음에는 찹쌀에서 향긋한 향이 나고 밥이 막 익었을 때 꺼내 젓가락으로 펴서 잠시 두었다가 다시 나무 찜통에 붓고 이번에는 찹쌀이 골고루 익을 때까지 쪄냅니다. 디엔비엔 고지대 찹쌀은 찜으로 지은 것으로 부드럽고 쫄깃하지만 전혀 끈적거리지 않습니다.

이 찹쌀 요리를 먹어본 대부분의 사람들은 향긋한 찹쌀알뿐만 아니라 다채로운 색깔의 조화와 북서부식 구운 고기 요리 특유의 풍부한 맛 때문에 같은 느낌과 잊을 수 없는 인상을 받습니다. 이는 다른 지역의 찹쌀 요리와 비교했을 때 특별한 특징이기도 합니다.

디엔비엔을 방문하는 관광객들은 종종 배를 데우기 위해 소수민족에게서 따뜻한 찹쌀밥을 사 먹습니다. 북서부 산악 지대의 추위 속에서도 방문객들은 찹쌀밥의 향긋하고 매력적인 맛을 쉽게 잊을 수 없습니다. 찹쌀밥을 한 움큼씩 손에 쥐고 천천히 비벼 먹는 모습은 정말 즐겁습니다. 손바닥을 펼쳤을 때 끈적임 없이 깨끗한 손이 느껴집니다.

오색찹쌀을 짓기 위해 사람들은 종종 다양한 종류의 잎을 사용해 색깔을 냅니다.

오색 찹쌀

고지대를 여행하다 보면 곳곳에서 오색 찹쌀을 볼 수 있습니다. 므엉족, 따이족, 타이족 등 각 민족은 고유한 오색 찹쌀 요리를 가지고 있습니다. 사파( 라오까이 )를 방문할 기회가 있다면, 이곳에 사는 따이족의 오색 찹쌀 요리 과정을 직접 볼 수 있습니다. 따이족 여성들의 섬세하고 섬세한 조리법은 고지대 사람들의 고유한 정체성을 보여주는 독특한 오색 찹쌀 요리를 탄생시켰습니다.

이곳 사람들은 종종 사망 기일, 결혼식, 이사, 그리고 매년 새해 첫날인 5월 5일, 7월 15일에 마을에서 축제를 열거나 집에 귀한 손님이 올 때 오색 찹쌀을 만듭니다.

오색찹쌀은 다섯 가지 색깔의 찹쌀을 사용하여 만듭니다. 빨강, 노랑, 파랑, 보라, 흰색입니다. 하지만 각 지역의 여건에 따라 위의 기본 색상 외에도 다른 색상을 혼합하거나 사용하여 오색찹쌀을 만들 수 있습니다. 찹쌀의 다섯 가지 색깔은 "오행"을 상징합니다. 노랑은 흙의 색, 파랑은 나무의 색, 빨강은 불의 색, 흰색은 금의 색, 검정은 물의 색입니다.

오색 찹쌀을 만드는 재료는 다음과 같습니다. 향긋하고 부드러운 찹쌀, 고운 알갱이에 숲의 나뭇잎을 섞어 색을 냅니다. 빨간색은 객과(gac) 열매, 붉은 쌀잎을 사용합니다. 초록색은 생강잎, 푸른 쌀잎, 또는 자몽 껍질, 쓴 죽순 껍질을 태워 재를 만들고 약간의 라임을 섞은 물에 담급니다. 노란색은 오래된 강황을 빻아 즙을 냅니다. 보라색은 검은 쌀잎, 즉 사우사우 잎을 사용합니다.

찹쌀을 염색하기 전에 찹쌀을 씻어서 6~8시간 물에 담가두면 쌀알이 딱 알맞게 부풀어 오릅니다.

쌀을 5등분하여 각 색깔에 맞춰 놓습니다. 찹쌀이 붉은색이면 코카우 잎과 함께 푹 삶아 물을 빼고 식힌 후 쌀을 넣고 잘 섞어 약 한 시간 정도 뜸을 들입니다. 쌀알이 붉게 변하면 찹쌀을 쪄서 찹쌀을 덖습니다. 찹쌀은 아주 매력적인 선명한 붉은색을 덖습니다.

마찬가지로, 연한 붉은색 찹쌀과 노란색 찹쌀도 코 카우 나무 잎으로 만들지만, 조리 방법과 숙성 시간이 약간 다릅니다. 보라색과 갈색 찹쌀은 검은 카우 나무로 만듭니다. 으깨기 전에 잎을 불에 시들 때까지 가열한 후, 눅낙 열매의 재와 섞고, 걸러낸 물을 찹쌀과 섞습니다. 찹쌀을 익히면 보라색이 되고, 익히면 갈색으로 변합니다.

타이족은 누군가의 찹쌀이 색깔이 적절하고 아름다우면 그 사람은 기술이 뛰어나고 사업이 번창한다고 믿습니다.

민간에서 오색 찹쌀을 섞어 만든 경험에 따르면, 맛있고 지방이 많은 맛과 숲 잎의 색깔과 물질로 인해 매력적이며, 장 질환을 치료하고 건강을 개선하는 효과가 매우 뛰어납니다.

타이족의 찹쌀밥을 짓는 데 쓰이는 나무 난로.

개미알 찹쌀밥 무창차이

옌바이에 오면 관광객들은 종종 다오족, 타이족, 타이족의 색채가 물씬 풍기는 고원의 맛있는 음식을 맛보라고 "권유"받습니다. 특히 무창차이 개미알 찹쌀밥은 호기심을 자극하며, 한 번 맛보면 평생 기억에 남을 것입니다.

전통적으로 음력 2월과 3월은 개미알 채취철입니다. 이때 옌바이 고원의 소수민족들은 숲으로 들어가는데, 보통 남자들이 이 일을 합니다. 하지만 좋은 개미알을 얻으려면 반드시 맑은 날에 채취해야 합니다. 그렇지 않으면 개미알이 빗물에 젖어 맛이 없어집니다.

모든 종류의 개미가 음식을 준비하는 데 알을 낳는 데 사용될 수 있는 것은 아닙니다. 사람들의 경험에 따르면 알을 낳는 데 사용되는 개미는 검은개미입니다. 숲에 가면 사람들은 나무 위의 큰 개미집을 찾아 베어 알을 채취합니다. 그러나 고지대 사람들은 다음 작물을 위해 번식하기 위해 둥지에 있는 모든 알을 채취하지 않습니다.

무창차이 개미알 찹쌀의 제조 과정은 매우 꼼꼼하고 세심합니다. 찹쌀을 물에 불려 씻은 후 3~4시간 동안 불린 후 꺼내 쪄냅니다. 쌀알이 부풀어 오르면 맑고 하얀색을 띠며, 통통하고 향긋한 향이 납니다. 집으로 가져온 개미알은 걸러 불순물과 먼지를 제거하고, 깨끗한 따뜻한 물에 담가 살살 저은 후 씻어 물기를 뺍니다. 그 후, 개미알에 향신료를 넣고 샬롯과 닭기름을 넣어 향긋해질 때까지 볶습니다.

개미알을 바나나 잎에 싸서 찐 찹쌀밥에 넣어 먹는 음식입니다. 개미알의 향긋한 냄새와 찹쌀밥의 향, 그리고 개미알의 기름진 맛과 향긋한 볶은 양파기름이 어우러져 관광객들에게 큰 즐거움을 선사합니다.

옌바이 고원의 사람들은 종종 개미알을 곁들인 찹쌀밥과 소금, 고추, 레몬을 곁들인 말린 구운 생선을 먹습니다.

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