현지 주민들은 숲에서 다양한 잎, 뿌리, 과일을 채취하여 액체로 만든 후 찹쌀에 담가 오색 찹쌀밥의 색깔을 냅니다.
이름에서 알 수 있듯이, 오색 찹쌀밥은 검정, 빨강, 초록, 노랑, 보라색의 다섯 가지 기본 색깔을 가지고 있습니다. 이 찹쌀밥은 찹쌀과 다양한 잎, 뿌리, 과일을 섞어 만듭니다. 옌랑면 동다 마을에 사는 쩐 티 치 여사는 어린 시절부터 할머니, 어머니와 함께 숲에 나가 잎을 따서 오색 찹쌀밥을 만드는 법을 배우며, 쌀을 씻고, 잎물에 담그고, 쪄서 부드럽고 맛있게 만드는 법을 익혔습니다. 완벽한 색깔과 풍미를 자랑하는 오색 찹쌀밥을 만드는 비법은 그녀의 자녀와 손주들에게 대대로 전해졌습니다. 이렇게 까오란 사람들의 오색 찹쌀밥은 대대로 보존되어 오늘날까지 이어지고 있습니다.
쌀을 불린 후, 익을 때까지 찜기에 쪄줍니다.
치 씨는 다음과 같이 설명했습니다. 까오란 사람들이 오색 찹쌀밥을 짓는 데 사용하는 찹쌀은 보통 논에서 재배한 쌀로, 풍부하고 향긋한 맛이 특징입니다. 만약 논 찹쌀을 구할 수 없다면 '황금꽃' 품종의 찹쌀로 대체할 수 있습니다. 찹쌀밥의 붉은색을 내기 위해 까오란 사람들은 종종 '카우담'(붉은 쌀)을 으깨어 진한 즙을 짜낸 후, 씻은 찹쌀에 6~7시간 동안 담가둡니다. 마찬가지로 노란색은 '란랑' 열매로, 초록색은 생강 잎이나 나비콩 꽃으로, 보라색은 '캄' 잎으로, 검은색은 '사우사우' 잎으로 만듭니다. 여러 종류의 찹쌀밥 중에서도 흑찹쌀밥은 만드는 과정이 가장 복잡합니다. 까오란 사람들은 숲에 가서 '사우사우' 잎을 따서 깨끗이 씻은 후 갈아서 반죽처럼 만들고, 깨끗한 물에 하루 동안 담근 다음 찹쌀과 함께 불립니다. 잎을 찹쌀에 직접 불면 원하는 진한 검은색이 나오지 않습니다. 쌀을 불리는 데 사용되는 모든 잎, 뿌리, 열매는 건강에 매우 좋은 효능을 지닌 귀한 베트남 전통 약재입니다.
오색 찹쌀밥은 보통 크고 둥근 접시에 여러 색깔이 번갈아 배열되어 담겨 나오기 때문에 시각적으로도 아름답고 맛도 좋습니다.
쌀은 물에 불린 후 물기를 빼고 냄비에 넣어 쪄냅니다. 색깔이 섞이는 것을 방지하기 위해 색깔 있는 잎, 뿌리, 과일에 불린 쌀은 각각 다른 냄비에 삶습니다. 마을 사람들은 색깔 쌀을 얇고 깨끗한 천을 깐 냄비에 조금씩 넣고 뚜껑을 꼭 덮은 후 센 불에서 물이 끓을 때까지 익힌 다음 약불로 줄입니다. 완벽하게 익고 선명한 색깔을 내려면 경험과 정확한 타이밍이 필요합니다. 부드럽고 쫄깃한 밥의 비결은 두 번 찌는 것입니다. 쌀이 거의 다 익었을 때 꺼내 식힌 다음 완전히 익을 때까지 다시 찌는 것입니다. 밥이 다 익으면 찹쌀의 향과 산나물의 독특한 향이 어우러져 오색 찹쌀밥 특유의 풍미를 만들어냅니다. 다 익은 찹쌀밥은 커다란 둥근 접시에 담아냅니다. 각기 다른 색깔의 찹쌀밥은 마치 화려한 들꽃처럼 정성스럽게 엮어 시각적으로도 아름답고 맛도 훌륭한 요리를 완성합니다. 까오란 사람들은 개인의 취향에 따라 닭고기, 돼지고기 소시지, 미트볼, 참기름 등의 반찬과 함께 찹쌀밥을 즐겨 먹습니다.
까오란족은 명절이나 축제 때 오색 찹쌀밥을 자주 해 먹습니다.
옌랑면 둥다 마을의 까오란족 공동체에서 존경받는 인물인 다오 반 린 씨는 다음과 같이 말했습니다. "까오란족은 설날, 초승달(음력 1월 15일), 그리고 찬밥(음력 3월 3일)에 오색 찹쌀밥을 자주 만듭니다. 오색 찹쌀밥은 단순한 음식이 아니라 수천 년 동안 축적되어 온 까오란족 문화의 정수입니다. 찹쌀밥의 다섯 가지 색깔은 오행(금, 목, 수, 화, 토)을 상징하며, 우주와 인류의 조화와 균형을 의미합니다. 붉은색은 불, 열정, 행운을, 보라색은 평화로운 삶을, 노란색은 비옥한 땅과 풍성한 수확을, 초록색은 산, 숲, 나무, 들판과 풍요롭고 행복한 삶에 대한 희망을, 그리고 검은색은 까오란족의 강인함과 불굴의 의지를 상징합니다." 다섯 가지 색상은 또한 이 지역 까오란족 사람들의 연대감과 끈끈한 유대감을 상징합니다.
옌랑 면의 까오란족 사람들은 지역 농산물 을 사용하여 산과 숲의 풍미가 가득한 맛있는 음식을 능숙하게 만들어 조상에게 존경과 감사의 마음을 담아 제물로 바칩니다. 이 찹쌀밥은 단순히 맛있는 음식일 뿐만 아니라 까오란족 여성들의 뛰어난 솜씨와 재능을 보여주는 예술 작품이기도 합니다. 명절이나 축제 때 가족, 친구들과 함께 이 다채로운 찹쌀밥을 즐기는 것은 즐겁고 따뜻한 분위기를 만들어줄 뿐만 아니라, 까오란족의 전통 문화적 가치를 보존하고 알리는 데에도 기여합니다.
쩐 틴
출처: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm
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