오색찹쌀 - 산과 숲의 풍미가 가득

옌랑(Yen Lang) 마을의 까오란(Cao Lan)족은 오색 찹쌀밥을 비롯한 수많은 독특한 전통 음식을 오늘날까지 보존하고 있습니다. 오색 찹쌀밥은 까오란족 요리 문화의 정수를 보여주는 맛있고 아름다운 요리일 뿐만 아니라, 깊은 삶의 철학을 담고 있습니다.

사람들은 숲에서 잎, 괴경, 과일을 모아 찹쌀에 담가 액체로 가공하여 오색 찹쌀의 색깔을 냅니다.

오색 찹쌀은 이름처럼 검은색, 빨간색, 초록색, 노란색, 보라색 등 다섯 가지 기본 색상을 가지고 있습니다.찹쌀은 찹쌀과 잎, 덩이줄기, 과일로 만들어집니다.옌랑(Yen Lang) 사 동다(Dong Da) 마을의 쩐티치(Tran Thi Chi) 여사는 어린 시절부터 할머니, 어머니와 함께 숲으로 가서 숲의 나뭇잎을 따 오색 찹쌀을 만들고, 쌀을 씻는 법, 잎 물에 쌀을 담그는 법, 찹쌀을 쪄서 부드럽고 맛있게 만드는 법을 배웠습니다.치 여사는 적절한 색상과 맛을 가진 오색 찹쌀을 만드는 비법을 자녀와 손주에게 전수했습니다.그렇게 카오란(Cao Lan) 사람들의 오색 찹쌀 요리는 대대로, 그리고 오늘날까지 보존되고 유지되어 왔습니다.

쌀을 담가둔 후 찜기에 넣어 밥을 짓는다.

치 여사는 이렇게 말했습니다. "조란 사람들이 오색 찹쌀을 짓는 데 사용하는 찹쌀은 보통 밭에서 재배한 찹쌀로, 풍미가 진하고 맛있습니다. 찹쌀이 없으면 노란 찹쌀로 대체할 수 있습니다. 찹쌀에 붉은색을 내기 위해 조란 사람들은 종종 붉은 쌀(카우담) 나무를 으깨어 농축수를 추출한 다음 씻은 찹쌀에 6~7시간 동안 담가둡니다. 이와 비슷한 방식으로 찹쌀의 노란색은 롱란 나무의 열매에서, 녹색은 생강 잎이나 완두꽃 나무의 꽃에서, 보라색은 캄 나무의 잎에서, 검은색은 사우사우 나무의 잎에서 만들어집니다. 찹쌀의 종류 중에서 검은 찹쌀은 더 정교하게 만듭니다. 조란 사람들은 숲에 가서 사우사우 나무 잎을 따서 씻고 빻은 다음 찹쌀에 담그기 전에 깨끗한 물에 하루 동안 담가둡니다. 쌀과 함께 바로 불려 놓으면 원하는 새까만 색을 얻을 수 없습니다. 쌀을 불릴 때 사용하는 모든 종류의 잎, 덩이줄기, 열매는 건강에 매우 좋은 베트남 전통 ​​약초입니다.

오색 찹쌀은 보통 크고 둥근 접시에 색깔이 서로 얽혀 배열되어 있어 아름답고 맛있어 보입니다.

불린 쌀은 물기를 빼고 찜통에 넣어 밥을 짓습니다. 찹쌀의 색이 섞이는 것을 막기 위해 잎, 덩이줄기, 색깔 있는 과일에 불린 쌀을 각각 다른 냄비에 넣어 밥을 짓습니다. 얇고 깨끗한 천을 깐 찜통에 색깔이 섞인 쌀을 넣고 뚜껑을 단단히 닫은 후 센 불에서 밥을 짓습니다. 찜통의 물이 끓으면 숙련된 기술과 타이밍이 필요합니다. 찹쌀을 부드럽고 찰지게 만드는 비결은 두 번 찌는 것입니다. 즉, 찹쌀이 거의 다 익었을 때 꺼내 식힌 후 다시 냄비에 넣고 완전히 익을 때까지 계속 밥을 짓는 것입니다. 밥을 지으면 찹쌀의 향이 산과 숲의 풀과 나무 향과 어우러져 오색 찹쌀 특유의 독특한 풍미를 자아냅니다. 완성된 찹쌀은 크고 둥근 접시에 담겨 나옵니다. 각양각색의 찹쌀은 마치 싱싱한 야생화처럼 섬세하고 정교하게 어우러져 보기에도 아름답고 맛도 좋습니다. 카오란족은 종종 찹쌀밥을 닭고기, 햄, 소시지, 참깨소금 등의 요리와 함께 먹는데, 이는 각자의 취향에 따라 달라집니다.

카오란족은 설날이나 명절에 오색찹쌀밥을 자주 짓는다.

옌랑사 동다촌의 카오란족 명사 다오반린 씨는 “카오란족은 설날, 정월 보름달, 한식절에 오색 찹쌀밥을 자주 만든다”고 말했다. 오색 찹쌀밥은 단순한 요리가 아니라 수천 년 동안 이어져 온 카오란족의 문화적 정수이기도 하다. 찹쌀의 다섯 가지 색깔은 오행(금, 목, 수, 화, 토)에 해당하며, 우주와 인간의 조화와 균형을 상징한다. 빨간색은 불, 열정, 행운을 상징하고, 보라색은 평화로운 삶을, 노란색은 비옥한 땅과 풍작을, 초록색은 산, 숲, 나무, 들판을 상징하며, 풍요롭고 행복한 삶에 대한 희망을, 검은색은 카오란족의 강인함과 회복력을 상징한다. 5가지 색깔은 또한 이곳 조란족의 단결과 긴밀한 유대감을 상징합니다.

옌랑(Yen Lang) 마을의 까오란(Cao Lan)족은 지역 농산물 을 활용하여 산과 숲의 풍미가 가득한 맛있는 요리를 능숙한 손길로 만들어 조상에게 존경과 감사의 마음을 담아 바쳐 왔습니다. 찹쌀은 맛있는 음식일 뿐만 아니라 예술 작품이기도 하며, 까오란족 여성들의 독창성과 재능을 보여줍니다. 명절과 설날에 가족, 친구들과 함께 오색 찹쌀을 즐기는 것은 즐겁고 아늑한 분위기를 조성할 뿐만 아니라 민족의 전통 문화적 가치를 보존하고 증진하는 데에도 기여합니다.

트란 틴

출처: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm