ອາຫານຊົນນະບົດ ບິ່ງແທ່ງ

ປະຊາຊົນບ້ານບິ່ງແທ່ງ, ຕາແສງຮ້າງເຍີນ (ເມືອງເຫງຍຮ້າງ) ພວມເຂົ້າຮ່ວມຢ່າງຕັ້ງໜ້າໃນການທ່ອງທ່ຽວຊຸມຊົນ ແລະ ສົ່ງເສີມ ອາຫານ ທ້ອງຖິ່ນ. ນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ນັກຮຽນຫຼາຍຄົນມີປະສົບການທີ່ມ່ວນຊື່ນໃນການເຮັດ ແລະ ຊີມລົດຊາດອາຫານພື້ນເມືອງຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

ອາຫານຊົນນະບົດແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຈຸດເດັ່ນທີ່ດຶງດູດ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ມາຢ້ຽມຢາມບ້ານບິ່ງແທ່ງ. ໃນທ້າຍເດືອນມີນາ, ນັກຮຽນຫຼາຍກຸ່ມຈາກໂຮງຮຽນຕ່າງໆທົ່ວແຂວງໄດ້ມາທີ່ຊົນນະບົດທີ່ງຽບສະຫງົບແຫ່ງນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບອາຫານພື້ນເມືອງ.

ນັກຮຽນຫຼາຍກວ່າ 100 ຄົນຈາກໂຮງຮຽນປະຖົມເທດສະບານເມືອງຊອງເວ (ເມືອງຕືເງ້ຍ) ມີຄວາມຍິນດີຫຼາຍທີ່ໄດ້ເບິ່ງ ແລະ ເຮັດເຂົ້າໜົມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດດ້ວຍສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນເຂົ້າໜົມ ແລະ ເຂົ້າໜຽວ, ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຊີວິດຂອງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ. ນາງ ເຈິ່ນທິເຍີນ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເດັກນ້ອຍເຫັນວິທີເຮັດເຂົ້າໜົມປັງແຊບໆຂອງຫວຽດນາມຢ່າງມີຄວາມສຸກ.

ນາງ ເຍີນ ກ່າວວ່າ “ເຂົ້າໜົມປັງເຮັດຈາກເຂົ້າ, ຊີ້ນ, ແລະອື່ນໆ, ແລະປຸງແຕ່ງໃນແມ່ພິມເຫຼັກເທິງໄຟຟືນ. ອາຫານຈານນີ້ເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບປະຊາຊົນແຂວງ ກວາງຫງາຍ , ແຕ່ເດັກນ້ອຍຍັງບໍ່ມີປະສົບການເຮັດເອງ, ສະນັ້ນພວກເຂົາທຸກຄົນຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຈະລອງເຮັດມັນ”.

ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ປຸງແຕ່ງໃໝ່ໆ, ວາງໄວ້ເທິງໃບກ້ວຍຂຽວ, ເຮັດໃຫ້ນັກຮຽນຕື່ນເຕັ້ນ, ລໍຖ້າໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ເພີດເພີນກັບເຂົ້າໜົມປັງທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດເອງຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ. ຟາມຫງວຽນຮວ່າງລອງ, ນັກຮຽນຊັ້ນປ.4 ຈາກໂຮງຮຽນປະຖົມເມືອງຊອງເວ, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ, "ຂ້ອຍມັກຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ໄດ້ເຮັດ ແລະ ກິນເຂົ້າໜົມປັງເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍຕົນເອງຫຼາຍ. ຂ້ອຍເຄີຍກິນເຂົ້າໜົມປັງຫຼາຍເທື່ອແລ້ວ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍມີປະສົບການທີ່ມ່ວນແບບນີ້ມາກ່ອນ."

ນອກຈາກປະສົບການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງຫວຽດນາມ (banh xeo) ແລ້ວ, ນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ນັກຮຽນທີ່ມາຢ້ຽມຢາມບ້ານບິ່ງແທ່ງຍັງໄດ້ຮັບການແນະນຳໃນການເຮັດເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງ banh it laga (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ໜາມ), ເຂົ້າໜົມປັງ banh uot (ເຂົ້າໜົມປັງນຶ່ງ), ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຫວານ (banh xu xue)...

"ນີ້ເປັນຄັ້ງທຳອິດຂອງຂ້ອຍທີ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມປະສົບການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງຫວຽດນາມ," ໂຮ ແຄມ ວຽນ, ນັກຮຽນຊັ້ນປ.4 ຈາກໂຮງຮຽນປະຖົມເມືອງຊອງເວ ກ່າວ. ນາງໄດ້ແບ່ງປັນຢ່າງຕື່ນເຕັ້ນວ່າ, "ມັນມ່ວນຫຼາຍທີ່ສາມາດເຮັດເຂົ້າໜົມປັງທີ່ສວຍງາມຂອງຕົນເອງຈາກໃບໄມ້ໜາມ, ໄສ້ຖົ່ວ, ເມັດງາ, ແລະໃບກ້ວຍ. ການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງແມ່ນງ່າຍດາຍ, ແຕ່ມັນຕ້ອງການຄວາມຕັ້ງໃຈສູງ. ພວກເຮົາຟັງຄຳແນະນຳຂອງຄູຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ເອົາໃຈໃສ່ກັບລາຍລະອຽດນ້ອຍໆເພື່ອສ້າງເຂົ້າໜົມທີ່ສວຍງາມ."

ໃນຂະນະທີ່ນຳພານັກຮຽນເຮັດເຂົ້າໜົມປັງຫວຽດນາມ (bánh ít) ຊະນິດໜຶ່ງ, ນາງ ໂຮ ທິ ທຽບ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ເຂົ້າໜົມປັງຫວຽດນາມຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ ແລະ ມີຮູບຊົງເປັນຈວຍຍາວ. ເມື່ອເປີດແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມຈະມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງຖົ່ວຂຽວ ແລະ ເມັດງາ ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງໃບໄມ້ທີ່ມີໜາມ. ດ້ວຍສີດຳເຂັ້ມຂອງມັນ, ເຂົ້າໜົມຈະເບິ່ງລຽບນຽນ ແລະ ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ ແລະ ໜຽວ.

ເຂົ້າໜົມປັງຫໍ່ດ້ວຍໃບໜາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະງ່າຍດາຍ, ແຕ່ມັນສະແດງເຖິງຄວາມພະຍາຍາມ ແລະ ຄວາມພາກພຽນຂອງຜູ້ຜະລິດ. ມັນເປັນໜຶ່ງໃນເຂົ້າໜົມປັງພື້ນເມືອງທີ່ເພີ່ມຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນໃຫ້ກັບອາຫານຫວຽດນາມ. ມັນຍັງເປັນລັກສະນະທີ່ສວຍງາມຂອງວັດທະນະທຳອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງພວກເຮົາທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນຸລັກ ແລະ ສົ່ງເສີມ.

“ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍຫໍ່ດ້ວຍໃບໜາມ, ຂັ້ນຕອນການເຮັດແປ້ງແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ເຂົ້າໜຽວສົດຖືກຄັດເລືອກ, ບົດໃຫ້ປຽກ, ແລະຕຳໃຫ້ເຂົ້າກັນກັບໃບໜາມ. ຖົ່ວຂຽວຖືກນຶ່ງຈົນສຸກແລ້ວບົດ, ແລະໝາກພ້າວສຸກຖືກຄັດເລືອກ, ປະສົມກັບຂີງແລະນ້ຳຕານເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະແຊບຊ້ອຍ. ຫຼັງຈາກເຮັດສຳເລັດແລ້ວ, ໄສ້ຈະຖືກປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນແລະມ້ວນເປັນກ້ອນກົມນ້ອຍໆ,” ນາງ ຖັບ ອະທິບາຍ.

ສ່ວນປະກອບສຳລັບເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ວິທີການຫໍ່ ແລະ ປຸງແຕ່ງເຂົ້າໜົມຕ້ອງການມືທີ່ມີທັກສະ, ຄວາມຮູ້ສຶກດ້ານຄວາມງາມ, ແລະ ຄວາມຊຳນານໃນການໃສ່ສີ ແລະ ນວດແປ້ງ... ເຖິງແມ່ນວ່າທຸກຢ່າງແມ່ນເຮັດຈາກຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຕ່ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະປະເພດມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີເລື່ອງລາວຂອງຕົນເອງ.

ໃນຂະນະທີ່ກຳລັງອົບເຂົ້າໜົມ, ນັກຮຽນໄດ້ຟັງຄົນທ້ອງຖິ່ນເລົ່າເລື່ອງກ່ຽວກັບຊີວິດຊົນນະບົດໃນບ້ານບິ່ງແທ່ງ. ໃບໜ້າຂອງພວກເຂົາເຕັມໄປດ້ວຍເຫື່ອ, ແຕ່ພວກເຂົາເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສຸກເມື່ອເຮັດເຄັກສຳເລັດ. ກິດຈະກຳນີ້ແມ່ນແປກໃໝ່ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ, ດຶງດູດນັກຮຽນຫຼາຍຄົນໃຫ້ເຂົ້າຮ່ວມຢ່າງຕັ້ງໃຈ.

ທ່ານນາງ ໂດທິເຖືອງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າຈີ່ ໂກເຖຶງ ໃນໝູ່ບ້ານທ່ອງທ່ຽວຊຸມຊົນບິ່ງແທ່ງ, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ກິດຈະກຳປະສົບການນີ້ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການໂຄສະນາ ແລະ ແນະນຳຢ່າງກວ້າງຂວາງໃຫ້ນັກຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງ. ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ລ້ວນແຕ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໄວເດັກຂອງເດັກນ້ອຍຊົນນະບົດ.

ນາງ ເທືອງ ໄດ້ນຳພາເດັກນ້ອຍເຮັດເຂົ້າໜົມຊູຊູ.

ທ່ານນາງ ເທືອງ ໄດ້ກ່າວໃນພິທີວ່າ “ພວກເຮົາດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວດ້ວຍອາຫານພື້ນເມືອງ. ປະສົບການອົບຈະຊ່ວຍໃຫ້ນັກຮຽນປ່ອຍຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງເຂົາເຈົ້າອອກມາ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບອາຫານພື້ນເມືອງຂອງແຂວງກວາງຫງາຍ.”

ທ. ເຟືອງ – ທ. ເຍີນ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ