ອາຫານຈີນ: ການສຳຫຼວດໂຮງຮຽນສອນອາຫານທ້ອງຖິ່ນ 8 ແຫ່ງ

ຈີນມີປະຫວັດສາດອັນຍາວນານ ແລະ ວັດທະນະທໍາທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ດ້ວຍປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 5,000 ປີ, ອາຫານຈີນໄດ້ພັດທະນາ ແລະ ດູດຊຶມຫຼາຍອົງປະກອບຈາກລາຊະວົງ ແລະ ຍຸກສະໄໝທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນຈຶ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນໂດຍກົງຈາກທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ, ສະພາບອາກາດ, ຊັບພະຍາກອນ ແລະ ນິໄສການກິນຂອງປະຊາຊົນໃນແຕ່ລະພາກພື້ນ.

ແຕ່ລະພາກພື້ນ, ແຕ່ລະກຸ່ມຊົນເຜົ່າ, ແລະ ແຕ່ລະຍຸກສະໄໝປະຫວັດສາດລ້ວນແຕ່ມີຮູບແບບ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນເອງ, ສ້າງເປັນຮູບແບບອາຫານຈີນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍ.

ຖ້າທ່ານເຄີຍມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມປະເທດຈີນ ແລະ ຢາກລອງຊີມອາຫານຈີນ, ທ່ານບໍ່ຄວນພາດໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໂຮງຮຽນສອນເຮັດອາຫານຈີນ 8 ແຫ່ງທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະທີ່ລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້:

1. ອາຫານ Shandong:

1.1 ຄຸນລັກສະນະຂອງອາຫານຊານຕົງ, ປະເທດຈີນ

ແຂວງຊານຕົງເປັນແຂວງແຄມຝັ່ງທະເລທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ, ຕັ້ງຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳເຫຼືອງ. ພູມສັນຖານຂອງມັນເປັນທົ່ງພຽງສ່ວນໃຫຍ່, ແຕ່ມັນຍັງມີພູຜາສູງສະຫງ່າ. ອາຫານຊານຕົງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນສອງຢ່າງຄື: ຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກທຽມ. ຊາວຊານຕົງເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດທອດ, ປີ້ງ ແລະ ນຶ່ງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງລະອຽດລະອໍໄດ້ຖືກເນັ້ນໜັກທັງໃນການກະກຽມ ແລະ ການນຳສະເໜີອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.

1.2 ອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານຊານຕົງ

• ໄກ່ຕົ້ມດຶກເຈົາ : ອາຫານຈານນີ້ມີໄກ່ທີ່ຕົ້ມເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງກັບນໍ້າເຜິ້ງ, ນໍ້າຕານ, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆກ່ອນທີ່ຈະຮັບປະທານ. ໄກ່ສຸກດີແຕ່ຍັງຄົງຮູບຮ່າງຂອງມັນໄວ້. ຊີ້ນມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະແຍກອອກຈາກກະດູກໄດ້ງ່າຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະສົບການອາຫານທີ່ໜ້າຈົດຈຳ.
• ປາຄາບສົ້ມຫວານ : ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງເທົ່ານັ້ນ, ປາຄາບສົ້ມຫວານຍັງເປັນອາຫານພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນໃນແຂວງຊານຕົງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນປາຄາບສົດທີ່ຈັບໄດ້ຈາກແມ່ນ້ຳເຫຼືອງ ຫຼື ແມ່ນ້ຳຫ້ວຍ. ນອກຈາກຄວາມກອບພາຍນອກທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ ແລະ ໂຄງສ້າງພາຍໃນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຫວານສົ້ມທີ່ສົມດຸນຢ່າງສົມບູນ, ອາຫານຈານນີ້ຍັງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານປະຫຼາດໃຈດ້ວຍຮູບຮ່າງຂອງປາ, ຄ້າຍຄືກັບດອກບົວທີ່ກຳລັງບານ.
• ແຕງທະເລຜັດກັບຜັກບົ່ວ : ນີ້ແມ່ນອາຫານທົ່ວໄປທີ່ມີທາດບຳລຸງຈາກຊານຕົງ ແລະ ເປັນຊັບສົມບັດໃນອາຫານຂອງຈັກກະພັດ. ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າອາຫານມີກິ່ນຫອມແຊບ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນຄາວຂອງແຕງທະເລທີ່ຮຸນແຮງ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການຕັດລ້າງແຕງທະເລ ແລະ ປຸງລົດຊາດໃຫ້ສົມບູນແບບ.

2. ອາຫານເສສວນ:

2.1 ຄຸນລັກສະນະຂອງອາຫານເສສວນ, ປະເທດຈີນ

ແຂວງເສສວນມີປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ແຂວງເສສວນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານພູຜາປ່າດົງ ແລະ ສະພາບອາກາດທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ. ອາຫານທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໝາກເຜັດ ແລະ ເຄື່ອງປຸງທີ່ເຜັດອື່ນໆບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຕ້ານຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຄວາມໜາວເຢັນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຂອງອາຫານບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ປາ ແລະ ຊີ້ນ. ໝາກພິກໄທເສສວນເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນອາຫານຂອງພາກພື້ນ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

2.2 ອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນແບບອາຫານເສສວນ

• ເຕົ້າຫູ້ມາໂປ : ມີຊື່ສຽງຍ້ອນລົດຊາດເຜັດຂອງພິກໄທ, ໂຄງສ້າງເຕົ້າຫູ້ລຽບນຽນ, ແລະ ເຄື່ອງປຸງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕົ້າຫູ້ມາໂປມັກຈະຖືກກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກຖົ່ວໝັກ, ພິກໄທດຳ, ແລະ ເຄື່ອງເທດເສສວນທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ໝໍ້ຮ້ອນເສສວນ : ສ່ວນປະກອບຫຼັກສຳລັບນ້ຳຕົ້ມປະກອບມີກະດູກ, ພິກໄທເສສວນ, ພິກໄທເສສວນ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ແລະເຄື່ອງເທດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເປືອກໄຄ, ກະດາມອມ, ເມັດຢີ່ຫລ່າ, ກະທຽມ, ແລະ ຕະໄຄ້. ໝໍ້ຮ້ອນເສສວນມັກຈະແບ່ງອອກເປັນສອງສ່ວນ, ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນເຜັດ ແລະ ອີກສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນບໍ່ເຜັດ, ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລູກຄ້າທຸກຄົນ. ເມື່ອຮັບປະທານ, ພຽງແຕ່ຈຸ່ມສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ສັດປີກ, ສັດປ່າ, ອາຫານພູເຂົາ, ອາຫານທະເລ, ຊີ້ນ, ຜັກ, ແລະ ເຕົ້າຫູ້ລົງໃນນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ຮັບປະທານໄດ້ເລີຍ.
• ເສັ້ນໝີ່ Dan Dan: ອາຫານຈານນີ້ເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຊີ້ນໝູສັບ ຫຼື ຊີ້ນງົວ, ເຕົ້າຫູ້, ພິກໄທ, ພິກໄທດຳ, ແລະ ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ, ບາງຊະນິດເພີ່ມເຫັດ ຫຼື ຜັກ. ເສັ້ນໝີ່ທີ່ໜຽວ ແລະ ກອບ, ປະສົມກັບນ້ຳຊຸບຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຈະເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານມີປະສົບການທີ່ໜ້າຈົດຈຳ.

3. ອາຫານກວາງຕຸ້ງ:

3.1 ລັກສະນະຂອງອາຫານກວາງຕຸ້ງ, ປະເທດຈີນ