ປາໝັກ ລາກແທັກ ໃນງານລ້ຽງເຕັດ

ປາໝັກ ລາກແທັກ, ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຮາກຖານຢ່າງເລິກເຊິ່ງໃນວັດທະນະທຳຊົນນະບົດ, ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງງານລ້ຽງເຕັດ.

ປາໝັກ ລາກແທັກ, ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຮາກຖານຢ່າງເລິກເຊິ່ງໃນວັດທະນະທຳຊົນນະບົດ, ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງງານລ້ຽງເຕັດ.

ເລັ່ງການຜະລິດ

ຢູ່ບ້ານ ລາກແທັກ, ຫັດຖະກຳເຮັດປາໝັກໄດ້ຖືກສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ. ອີງຕາມການເວົ້າຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນ, ອາຫານປະເພດນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຄວາມຕ້ອງການຮັກສາອາຫານໃນຊ່ວງລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ເມື່ອມີປາສົດຫຼາຍຊະນິດທີ່ຈັບໄດ້ ແຕ່ບໍ່ສາມາດບໍລິໂພກໄດ້ໝົດ. ປະຊາຊົນໄດ້ຄິດຄົ້ນວິທີການໝັກເກືອ ແລະ ປະສົມກັບສາລີອົບ ແລະ ແປ້ງເຂົ້າ ເພື່ອສ້າງອາຫານປາໝັກທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້.

ທ່ານນາງ ເຈິ່ນ ທິລຽນຮວາ (ອາຍຸ 41 ປີ, ເມືອງ ລາກແທັກ, ແຂວງ ວິງຟຸກ ), ເຈົ້າຂອງຮ້ານປາໝັກ ຢຸງຮວາ – ເຊິ່ງເປັນຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງ, ກ່າວວ່າຄອບຄົວຂອງນາງໄດ້ດຳເນີນທຸລະກິດນີ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຂອງແມ່ຕູ້ຂອງນາງ. “ຕັ້ງແຕ່ຂ້ອຍຍັງນ້ອຍ, ຂ້ອຍຄຸ້ນເຄີຍກັບກິ່ນຂອງປາໝັກ, ເຫັນແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍເຮັດວຽກຢ່າງໜັກໜ່ວງກັບປາ. ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນທຸລະກິດປາໝັກມາເປັນເວລາສາມລຸ້ນຄົນແລ້ວ,” ທ່ານນາງ ຮວາ ແບ່ງປັນ.

ໂຮງງານຜະລິດຂອງທ່ານນາງຫວາບໍ່ພຽງແຕ່ສະໜອງປາໝັກໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນໃນພື້ນທີ່ເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນທີ່ຢູ່ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ສຳລັບຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຫຼາຍຄົນຈາກແຂວງອື່ນໆ. ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍເຈົ້າຂອງ.

ຮ້ານຂອງທ່ານນາງຮວາມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການໃຊ້ປາເຊັ່ນ: ປາປາໂມ, ປາຄາບ, ແລະ ປາດຸກ, ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກເຂດຊົນນະບົດໃກ້ຄຽງເຊັ່ນ: ທຽນຫຼູ, ວັນກວນ, ແລະ ທະເລສາບວັນຈຸກ. ຫຼັງຈາກການກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ປາຈະຖືກໝັກ ແລະ ໝັກເປັນເວລາດົນນານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.

ໃນແຕ່ລະມື້, ໂຮງງານດັ່ງກ່າວຜະລິດປາແຫ້ງປະມານ 90-100 ກິໂລກຣາມ, ລາຄາຢູ່ລະຫວ່າງ 70,000 ຫາ 100,000 ດົ່ງ/ກິໂລກຣາມ, ຂຶ້ນກັບຊະນິດຂອງປາ. ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ), ຄວາມຕ້ອງການປາແຫ້ງຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ສຳລັບການບໍລິໂພກເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນຂອງຂວັນອີກດ້ວຍ. “ຕາມປົກກະຕິ, ສອງຄົນກໍພຽງພໍແລ້ວ, ແຕ່ສຳລັບການສັ່ງຊື້ເຕັດ, ຂ້ອຍຕ້ອງຈ້າງຄົນເພີ່ມອີກ 5-6 ຄົນເພື່ອໃຫ້ທັນກັບຄວາມຕ້ອງການ. ແລະ ພວກເຮົາຕ້ອງເລີ່ມກະກຽມປາລ່ວງໜ້າ 2-3 ເດືອນ ເພື່ອໃຫ້ມັນພ້ອມທີ່ຈະສົ່ງໃຫ້ລູກຄ້າ,” ນາງ ຮວ່າ ກ່າວ.

ຫຼັງຈາກເຄັມແລ້ວ, ປາຈະຖືກເຄືອບດ້ວຍຜົງເຂົ້າຄົ່ວໃຫ້ທົ່ວ ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ຊ່ວຍຮັກສາມັນໄວ້ໄດ້ດົນກວ່າ. ພາບ: ມິງຕວານ.

ການຜະລິດປາໝັກຍັງຕ້ອງການການຄຸ້ມຄອງເວລາຢ່າງລະມັດລະວັງ. ອີງຕາມນາງຮວາ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນໃຊ້ເວລາ 4 ເດືອນເພື່ອໃຫ້ປາໝັກມີຄຸນນະພາບຕາມທີ່ຕ້ອງການໃນລະດູໜາວ, ໃນຂະນະທີ່ໃນລະດູຮ້ອນມັນໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ 2-3 ເດືອນ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ 6 ເດືອນຫາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງປີຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະພາບທີ່ເໝາະສົມ, ຮັບປະກັນສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນ. ເມື່ອສຳເລັດແລ້ວ, ປາໝັກສາມາດຮັກສາລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງມັນໄວ້ໄດ້ເປັນເວລາດົນນານ.

ສຳລັບປະຊາຊົນບ້ານລາກຖັກ, ປາໝັກບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳຂອງເຂົາເຈົ້າອີກດ້ວຍ. ທ່ານນາງຫງວຽນທິມາຍ, ລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານ, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ທຸກໆວັນພັກເຕັດ, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍຊື້ປາໝັກມາກິນກັບເຂົ້າໜົມປັງແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມ. ລົດຊາດຂອງປາເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍນຶກເຖິງສະໄໝກ່ອນ, ເມື່ອທຸກຄົນໃນຄອບຄົວມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ໂຕະອາຫານຄ່ຳໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ໜາວເຢັນ."

ສ້າງຂຶ້ນຢ່າງລະອຽດລະອໍຈົນເຖິງເມັດສຸດທ້າຍ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ປາໝັກມີລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍແມ່ນລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ, ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງລົດຊາດເຄັມ, ສົ້ມເລັກນ້ອຍ, ແລະ ກິ່ນຫອມແຮງຂອງແປ້ງເຂົ້າຄົ່ວ. ປາຫຼັງຈາກຖືກຈືນຈົນມີສີນ້ຳຕານທອງ ແລະ ກອບແລ້ວ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີສະເໜ່ເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດແຊບຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈເມື່ອກິນກັບເຂົ້າ.

ການເຮັດປາໝັກທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ທຸກໆຂັ້ນຕອນຕ້ອງການຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງລະອຽດ. ຕັ້ງແຕ່ການເອົາໄສ້ປາອອກ ແລະ ລ້າງໃຫ້ສະອາດຈົນກວ່າມັນຈະໃສ, ຈົນເຖິງຂະບວນການໃສ່ເກືອ ແລະ ການຍັດໄສ້, ທຸກຢ່າງຕ້ອງເຮັດໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ດ້ວຍເຕັກນິກທີ່ຖືກຕ້ອງ. "ປາ 10 ກິໂລກຣາມ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງໃຊ້ເກືອຫຼາຍກວ່າ 1 ກິໂລກຣາມ. ເກືອຕ້ອງສະອາດ ແລະ ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຄືກັບເກືອໄອໂອດີນທີ່ຫ້ວຍເຈົາ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າປາຈະບໍ່ເນົ່າເປື່ອຍ. ປາສົດ 1 ກິໂລກຣາມ ຈະໄດ້ປາໝັກປະມານ 700 ກຣາມ," ນາງຮວາ ແບ່ງປັນ.

ປາຕ້ອງໄດ້ລ້າງໃຫ້ສະອາດຫຼາຍໆຄັ້ງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຈະບໍ່ເນົ່າເປື່ອຍໃນຂະບວນການໝັກຕາມທຳມະຊາດ. ພາບ: ມິງຕວານ.

ໂດຍສະເພາະ, ນ້ຳປາໝັກຕ້ອງໄດ້ຍັດເຂົ້າໄປໃນທ້ອງ ແລະ ເຫງືອກຂອງປາ, ແລະ ກະຈາຍໃຫ້ທົ່ວໜ້ານ້ຳຢ່າງທົ່ວເຖິງເພື່ອຮັບປະກັນການໝັກຕາມທຳມະຊາດ. ໃບຝຣັ່ງ ຫຼື ຟາງແຫ້ງຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ຳປາໝັກຮົ່ວອອກ. ເວລາໝັກດົນເທົ່າໃດ, ລົດຊາດກໍ່ຈະເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ, ມີລົດສົ້ມເລັກນ້ອຍທີ່ເໝາະສົມກັບລົດນິຍົມຂອງຫຼາຍຄົນ.

ປາໝັກແມ່ນເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງທັງຜູ້ໃຫຍ່ ແລະ ເດັກນ້ອຍ. ຕາມການເວລາ, ປາໝັກຂອງ ລາກແທັກ ຍັງຄົງຮັກສາສະຖານທີ່ພິເສດໄວ້ໃນໃຈຂອງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກໄກ. ປາໝັກແຕ່ລະຊຸດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜົນມາຈາກຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງລະອຽດລະອໍເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍະລັກຂອງຄວາມຮັກຕໍ່ບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງອີກດ້ວຍ.

ການເຮັດປາໝັກຕ້ອງມີຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງລະອຽດລະອໍຕໍ່ທຸກໆເມັດເກືອເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບ. ພາບ: ມິງຕວານ.

ປາໝັກ ລາກແທັກ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳ, ກ່ຽວກັບທັກສະ ແລະ ຄວາມຮັກຂອງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ຕໍ່ຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ທ່າມກາງບັນຍາກາດທີ່ຄຶກຄື້ນຂອງປີໃໝ່ຈີນ, ກິ່ນຫອມຂອງປາໝັກເຮັດໃຫ້ອາຫານຄອບຄົວອົບອຸ່ນ ແລະ ມີລົດຊາດແຊບຍິ່ງຂຶ້ນ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nongsanviet.nongghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html