ແກງຫວານແບບເຫວ້: ຫຼາຍກວ່າພຽງແຕ່ອາຫານຈານດຽວ

ບຸນເຕັດຢູ່ເຫວ້ ຄ່ອຍໆເປີດອອກ, ຊຶມຊັບເຂົ້າໄປໃນກິ່ນຫອມຂອງທູບ ແລະ ສຽງລະຄັງວັດທີ່ດັງມາແຕ່ໄກໆ.

ເມື່ອໂມງຕີທ່ຽງຄືນຂອງວັນທີ 30, ທ່າມກາງສຽງລະຄັງວັດ ແລະ ກອງທີ່ດັງກ້ອງມາຈາກຫໍບູຊາບັນພະບຸລຸດບູຮານ, ປະຊາຊົນ ເມືອງເຫວ້ ເລີ່ມຈູດທູບເພື່ອຖະຫວາຍບັນພະບຸລຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມອບຄຳອຳລາປີເກົ່າ ແລະ ຕ້ອນຮັບປີໃໝ່. ໃນພື້ນທີ່ສັກສິດນັ້ນ, ພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມປັງ (ບັນຈົງ ແລະ ບ່າວເຕັດ), ແຍມຂີງ, ແລະ ແກງຫວານທີ່ຮ້ອນໆ, ເຄື່ອງບູຊາເຫຼົ່ານີ້ປະກົດຢູ່ເທິງແທ່ນບູຊາໃນວັນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ຢ່າງງຽບໆ ເປັນລົດຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ຍືນຍົງຂອງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ) ທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ສຳລັບປະຊາຊົນເມືອງເຫວ້, ແກງຫວານບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຂອງຫວານເທົ່ານັ້ນ. ມັນມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບພິທີກຳ, ການນະມັດສະການ, ແລະຈັງຫວະວັດທະນະທຳທີ່ຝັງເລິກຂອງຊີວິດ. ແກງຫວານຖືກຖວາຍໃຫ້ແກ່ບັນພະບຸລຸດໃນເວລາທີ່ສະຫວັນແລະໂລກປະສານສົມທົບກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທຸກຄົນໃນຄອບຄົວຈະມາເຕົ້າໂຮມກັນເພື່ອຮັບປະທານ, ແບ່ງປັນເລື່ອງລາວໃນປີທີ່ຜ່ານມາ ແລະ ສະແດງຄວາມອວຍພອນໃຫ້ປີໃໝ່ມີຄວາມສະຫງົບສຸກ ແລະ ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ.

ຂອງຫວານນີ້ປຸງແຕ່ງໂດຍນັກປຸງ ແຕ່ງອາຫານ Mai Thi Tra. ຮູບພາບໂດຍຫົວຂໍ້.

ທ່ານນາງ ມາຍ ທິ ຈ່າ (ອາຍຸ 92 ປີ) ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສິລະປະການ ແລະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານຍັງຄົງຮັກສາປະເພນີເກົ່າແກ່ເຫຼົ່ານັ້ນໄວ້. ທຸກໆຄືນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີໃໝ່, ຖາດບູຊາຂອງທ່ານນາງຈະມີຖ້ວຍແກງມັນຕົ້ນຫວານໜຶ່ງຖ້ວຍ - ເປັນຂອງຫວານທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ປານີດ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະປຸງແຕ່ງໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເມື່ອມັນຕົ້ນມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດ. ອີງຕາມທ່ານນາງ ຈ່າ, ແກງມັນຕົ້ນຫວານບໍ່ພຽງແຕ່ໃຊ້ກິນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີຄວາມໝາຍໃນການເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍສະອາດ, ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ, ແລະ ຂັບສານພິດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມຫຼາຍທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນປີໃໝ່.

ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນໃສໆທີ່ບໍ່ມີລົດຂົມ, ມັນຕົ້ນຕ້ອງປະໄວ້ສອງສາມມື້ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວເພື່ອຫຼຸດນ້ຳຢາງ. ເມື່ອປອກເປືອກ ແລະ ຂູດ, ບໍ່ຄວນໃຊ້ມີດໂລຫະຢ່າງເດັດຂາດ; ແທນທີ່ຈະໃຊ້ມີດຫີນ, ແລະ ຄວນໃຊ້ກາງໃບກ້ວຍບົດໃຫ້ລະອຽດ. ມັນຕົ້ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ໂລຫະຫຼາຍ; ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມຜິດພາດເລັກນ້ອຍກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດສູນເສຍໄປ. ລາຍລະອຽດເລັກໆນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຕໍ່ສ່ວນປະກອບ - ເຊິ່ງເປັນຄຸນນະພາບທົ່ວໄປໃນອາຫານເຫວ້.

ບັນດາອາຫານທີ່ປານີດ ແລະ ລະອຽດລະອໍເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປຸງແຕ່ງໂດຍນັກປຸງແຕ່ງອາຫານ ມາຍທິຈຣາ.

ຂອງຫວານມັນຕົ້ນຫວານທີ່ສົມບູນແບບມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະຄຣີມມີຂອງແປ້ງມັນຕົ້ນ, ຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງນ້ຳຕານກ້ອນ, ແລະ ຄວາມເຜັດຮ້ອນໆຈາກຂີງ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບປະທານອຸ່ນໆ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດທີ່ໜາວເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນແລະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມສາມັກຄີ.

ວັດທະນະທຳຊາຂອງເຫວ້ໄດ້ພັດທະນາໄປຄຽງຄູ່ກັບປະຫວັດສາດຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານ. ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ໃນຖານະທີ່ເປັນສູນກາງ ການເມືອງ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງພາກໃຕ້, ເປັນນະຄອນຫຼວງຂອງລາຊະວົງໄຕເຊີນ ແລະ ລາຊະວົງຫງວຽນ, ເຫວ້ໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທີ່ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳຂອງຫວຽດນາມ ແລະ ຊົນເຜົ່າຈຳໄດ້ຕັດກັນ ແລະ ກາຍເປັນກ້ອນຫີນ. ພາຍໃນສະພາບການນີ້, ອາຫານຂອງເຫວ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊາ, ມີລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຄື: ມີຄວາມປານີດ, ກົມກຽວ, ແລະ ເນັ້ນໜັກທັງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມໝາຍ.

ຊາວເມືອງເຫວ້ໃຫ້ຄຸນຄ່າກັບພິທີກຳ ແລະ ການນະມັດສະການ. ນອກຈາກປີໃໝ່ຈີນແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວ ແລະ ແກງຫວານຍັງເປັນອາຫານບູຊາທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນມື້ຂຶ້ນ 15 ຄ່ຳເດືອນຈັນທະຄະຕິ ແລະ ໃນວັນຄົບຮອບການເສຍຊີວິດຕະຫຼອດປີ. ບົດກອນພື້ນເມືອງມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: "ຍ່າງ ແລະ ເວົ້າເບົາໆ / ມື້ນີ້ແມ່ນວັນທີ 14, ມື້ອື່ນແມ່ນວັນເພັງ, ແກງຫວານ ແລະ ເຂົ້າໜຽວ" ເພື່ອເຕືອນໃຫ້ປະຊາຊົນກະກຽມເຄື່ອງບູຊາຢ່າງລະອຽດ. ອີງຕາມຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ, ເຫດຜົນທີ່ແກງຫວານເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍແມ່ນຍ້ອນວ່າໃນອະດີດ, ພາກພື້ນນີ້ບໍ່ມີໝາກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີໃຫ້ຕະຫຼອດປີສຳລັບເຄື່ອງບູຊາ, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ຍິງເມືອງເຫວ້ຈຶ່ງໄດ້ສ້າງແກງຫວານ ແລະ ອາຫານເຂົ້າໜຽວທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ມີຄວາມໝາຍ.

ຂຶ້ນກັບລະດູການ, ປະຊາຊົນເມືອງເຫວ້ໄດ້ກະກຽມແກງຫວານຫຼາຍຊະນິດ: ແກງຫວານທີ່ເຮັດຈາກຜັກ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງເປືອກແຂງ, ແລະ ແປ້ງ, ຈົນເຖິງແກງທີ່ມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາ. ເກືອບທຸກສ່ວນປະກອບສາມາດປ່ຽນເປັນແກງຫວານໄດ້ - ບາງຊະນິດມີຄວາມຫລູຫລາ ແລະ ສະຫງ່າງາມ, ໃນຂະນະທີ່ບາງຊະນິດກໍ່ງ່າຍດາຍແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ປານີດ. ແກງຫວານຫຼາຍຊະນິດທີ່ນຳເຂົ້າຈາກບ່ອນອື່ນ, ຜ່ານມືສີມືຂອງແມ່ຍິງເຫວ້, ໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ບໍ່ຜິດພາດຂອງຕົນເອງ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວໄດ້ຮັບປະທານອາຫານພື້ນເມືອງເຫວ້ຢູ່ຕະຫຼາດດົງບາ. ພາບ: ຫງວຽນຟອງ

ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນອາຫານພື້ນເມືອງເທົ່ານັ້ນ, ແກງຫວານຍັງໄດ້ເຂົ້າສູ່ລາຊະສຳນັກ, ກາຍເປັນຂອງຫວານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນງານລ້ຽງຂອງລາຊະວົງຫງວຽນ. ຈາກສູດອາຫານທົ່ວໄປ, ຜ່ານການຄົ້ນຄວ້າຂອງແພດໝໍລາດຊະວົງ, ແກງຫວານຫຼາຍຊະນິດໄດ້ຖືກຍົກຂຶ້ນມາເປັນອາຫານຢາ, ກະກຽມຢ່າງລະອຽດເພື່ອຖວາຍໃຫ້ກະສັດ ແລະ ຄອບຄົວລາດຊະວົງ, ຫຼື ເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກຜູ້ມີກຽດ ແລະ ທູດ.

ໃນຈຳນວນອາຫານຫຼາຍກວ່າ 3,000 ຊະນິດທົ່ວປະເທດ, ເມືອງເຫວ້ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງໜຶ່ງ, ໂດຍມີອາຫານປະມານ 1,700 ຊະນິດ ລວມທັງອາຫານລາດຊະວົງ, ອາຫານພື້ນເມືອງ ແລະ ອາຫານເຈ. ອາຫານຂອງເມືອງເຫວ້ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມໂດດເດັ່ນທັງດ້ານປະລິມານ ແລະ ຄຸນນະພາບເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງລວມທັງສິລະປະການກະກຽມ, ສະຖານທີ່ ແລະ ການນຳສະເໜີ, ແລະ ລັກສະນະທາງສັງຄົມ ແລະ ພິທີການຂອງການຮັບປະທານອາຫານ. ສິ່ງນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຍີ່ຫໍ້ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເມືອງເຫວ້. ເຫຼົ່ານີ້ຍັງເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ເມືອງເຫວ້ກຳລັງນຳໃຊ້ເພື່ອສ້າງໃບສະໝັກສຳລັບເຄືອຂ່າຍເມືອງສ້າງສັນຂອງອົງການ UNESCO. ສິ່ງທີ່ໜ້າສັງເກດແມ່ນ, ໃນທ້າຍປີ 2025, Taste Atlas ໄດ້ຈັດອັນດັບເມືອງເຫວ້ໃຫ້ຢູ່ໃນອັນດັບທີ 36 ໃນ 100 ເມືອງທີ່ມີອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ.

ອີງຕາມນັກສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂຕນ ໜູ ທິ ຮ່າ, ເຫວ້ ເປັນດິນແດນທີ່ຄວາມເປັນເລີດດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ "ມາบรรจบກັນ" ແລະ "ແຜ່ລາມໄປທົ່ວ". ມີຫຼາຍປັດໃຈທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລັກສະນະພິເສດ ແລະ ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານເຫວ້. ທ່າມກາງຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ, ອາຫານເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ຂອງຊາວເຫວ້ ອາດຈະຖືກເຮັດໃຫ້ງ່າຍດາຍໃນຫຼາຍວິທີ, ແຕ່ຖ້ວຍແກງຫວານ (ເຊ) ຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້. ເພາະວ່າຫຼາຍກວ່າພຽງແຕ່ອາຫານຈານໜຶ່ງ, ແກງຫວານເຫວ້ ແມ່ນລົດຊາດຂອງຄວາມຊົງຈຳ, ຂອງຄວາມສາມັກຄີ, ເປັນເສັ້ນດ້າຍເຊື່ອມຕໍ່ອະດີດກັບປະຈຸບັນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ສັກສິດທີ່ສຸດຂອງປີໃໝ່.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm