ອາຫານ vegetarian ເປັນເອກະລັກ

ເມື່ອເວົ້າເຖິງເຍື່ອງອາຫານເຫ້ວ, ຄົນທັງຫຼາຍມັກຄິດເຖິງອາຫານລາດຊະວົງທີ່ຫລູຫລາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາຫານອາຫານເຫ້ວ ຍັງປະກອບດ້ວຍຊັບສິນອັນລ້ຳຄ່າຂອງອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ມີຄວາມນິຍົມ, ງ່າຍດາຍທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມນິຍົມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

Báo Thanh niên•12/09/2025

ອາຫານ vegetarian ອຸດົມສົມບູນ

ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຫານສັດໃນວັດຫຼືຮ້ານອາຫານ, ອາຫານມັງສະວິລັດຕາມຖະຫນົນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຊີວິດ, ໃກ້ຊິດແລະສາມາດເຂົ້າເຖິງທຸກຊັ້ນຄົນ. ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານແຫ່ງນີ້ແມ່ນໃນທຸກໆວັນເພັງ 30 ຄ່ຳເດືອນ 30 ຫຼື ວັນເກີດຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ, ວູລານ..., ທ່ານສາມາດພົບເຫັນບັນດາຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນ, ຮ້ານຄ້າຕາມຖະໜົນຫົນທາງ, ຫຼືຕະຫຼາດພື້ນເມືອງທີ່ມີກິ່ນເໝັນທີ່ມີອາຫານເຈທີ່ໜ້າສົນໃຈທຸກປະການນັບແຕ່ອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ, ອາຫານທ່ຽງ. ແລະເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ບັນດາຮ້ານທີ່ມັກຂາຍຊີ້ນງົວ, ເຂົ້າປຸ້ນ..., ໃນວັນເພັງ 30 ຄ່ຳ, 1 ຄ່ຳເດືອນ 1 ລ້ວນແຕ່ປ່ຽນເມນູອາຫານເປັນອາຫານກິນອາຫານຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງຊາວເມືອງ ເຫ້ວ .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — ນັກສິລະປິນມາຍທິຈ່າ, ຜູ້ທີ່ມີການຄົ້ນຄ້ວາຫຼາຍປີກ່ຽວກັບ ອາຫານກິນ ອາຫານເຫ້ວ

ຫນຶ່ງໃນອາຫານຕາມຖະຫນົນ vegetarian ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ Hue ແມ່ນ "vegetarian vermicelli ກັບ mussels". ຊື່ມີຄຳວ່າ "ຫອຍ" ແຕ່ອາຫານນີ້ເຮັດມາຈາກພືດທັງໝົດ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແຊບບໍ່ໜ້ອຍໄປກວ່າເຍື່ອງຕົ້ມເຄັມແບບດັ້ງເດີມ.

ຊ່າງຫັດຖະກຳ Mai Thi Tra (ອາຍຸ 90 ປີ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ນະຄອນ ເຫ້ວ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຫອຍເຄັມຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍເຫັດ, ເຕົ້າຫູ້, ສະໝຸນໄພ, ໝາກຖົ່ວງອກ ເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ. broth ແມ່ນ simmered ຈາກຜັກ, ເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ມີລົດຊາດຫວານ. ເວລາຮັບປະທານ, ບັນດາແຂກຮັບປະທານປະສົມເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວກັບຜັກສົດ, ໝາກຖົ່ວດິນ, ໝາກງາ, ນ້ຳໝາກເຜັດ ແລະ ນ້ຳປາ ຕຳໝາກຫຸ່ງຕາມທຳມະດາຂອງຊາວເມືອງເຫວ້, ສ້າງລົດຊາດປະສົມກົມກຽວທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້. Vegetarian mussel vermicelli ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ເຫມາະສົມ, ແຕ່ຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບອາຫານທ່ຽງ, ປະຫຍັດ.

ຕາມນັກສິລະປິນ Mai Thi Tra ແລ້ວ, ນອກຈາກເຍື່ອງອາຫານຜັກບົ້ງກັບແມງກະພຸນແລ້ວ, ເຍື່ອງອາຫານໝາກເດື່ອຍຍັງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ຫາຍາກຢູ່ເມືອງ ເຫ້ວ. ຈານແຍ່ຖືກກະກຽມຢ່າງງ່າຍດາຍຈາກໝາກເດື່ອ, ເປັນພືດທີ່ນິຍົມຫລາຍຢູ່ເມືອງເຫ້ວ. ດ້ວຍຄຸນລັກສະນະທີ່ມີກິ່ນເໝັນອ່ອນໆເມື່ອມີສີຂຽວ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານເມື່ອສຸກ, ໝາກເດື່ອໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ໃນເຍື່ອງອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງຂອງຊາວນະຄອນຫຼວງໃນສະໄໝບູຮານ.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — ຈານແຍ່ອາຫານປະສົມກັບໝາກເດື່ອເທດທີ່ທັນສະໃໝແຕ່ແບບຊົນລະປະທານຂອງຊາວເມືອງເຫ້ວ

ໃນອາຫານມັງສະວິລັດ, ໝາກເດື່ອຈະປ່ຽນເປັນສະຫຼັດປະສົມທີ່ອ່ອນໆ ແຕ່ຍັງມີຄວາມດຶງດູດໃຈຫຼາຍ. ໝາກເດື່ອຖືກຕົ້ມ ຫຼື ໜື້ງຈົນອ່ອນ, ແລ້ວຊອຍບາງໆ ຫຼື ຊອຍເປັນຕ່ອນໆ. ການກະກຽມຂອງ figs ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະທີ່ຈະເອົາບາງສ່ວນຂອງ astringency ແລະຮັກສາລົດຊາດ nutty ລັກສະນະ. ໝາກເດື່ອປະສົມຜັກກາດແມ່ນມັກປະສົມກັບພືດສະໝຸນໄພຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຜັກກາດນາ, ຜັກກາດຫວຽດນາມ, ຜັກຊີ, ພ້ອມກັບໝາກຖົ່ວດິນປີ້ງ ແລະ ໝາກງາອົບຫອມ. ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ມີໄຂມັນ, ຊາວເມືອງເຫ້ວຍັງຕື່ມເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ (ເຕົ້າຫູ້) ເປັນເສັ້ນ ຫຼື ເຫັດເຟືອງຈືນອ່ອນໆ ແລະ ເຫັດເຟືອງ. ການແຕ່ງຕົວແມ່ນປັດໃຈຕັດສິນຄວາມສໍາເລັດຂອງອາຫານປະສົມ. ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍປະສົມຂອງຜັກກາດແມ່ນເຮັດຈາກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳຕານ, ໝາກນາວ ຫຼືນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ໝາກເຜັດສົດຟັກ ແລະນ້ຳໝາກເຜັດທຳມະດາຂອງຊາວເຫ້ວເລັກນ້ອຍ. ຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມແລະຫວານເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມດຶງດູດ, ກະຕຸ້ນລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄວາມງ່າຍດາຍຂອງອາຫານຜັກ.

“ໝາກເດື່ອເທດປະສົມມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ບໍ່ຜິດຫວັງ. ຄວາມໜຽວອ່ອນຂອງໝາກເດື່ອຈະປະສົມກັບລົດຊາດໝາກເຜັດຂອງຖົ່ວດິນ, ລົດຊາດໄຂມັນຂອງເຕົ້າຫູ້, ກິ່ນຫອມຂອງສະໝຸນໄພ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ສ້າງປະສົບການລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ໝາກເດືອຍປະສົມຜັກກາດແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຄົນຊາວເມືອງເຫ້ວ. ແຕ່ມີຄວາມເບີກບານມ່ວນຊື່ນ,” ທ່ານນາງ Tra ກ່າວ.

ຜັກບົ້ງເບໂອ, ຜັກບົ້ງນາມ, ຜັກບົ້ງເລາະ… ຫຼືເຂົ້າໜຽວ ແລະ ແກງຫວານອື່ນໆ ໄດ້ເສີມສ້າງຄວາມອຸດົມສົມບູນໃຫ້ແກ່ເມນູຜັກຂອງເມືອງເຫ້ວ. ແຕ່ລະເຍື່ອງອາຫານລ້ວນແຕ່ມີລົດຊາດຂອງຕົນເອງ, ມີຈຸດພິເສດ, ແຕ່ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ໃນການຫັນປ່ຽນສ່ວນປະກອບງ່າຍໆໃຫ້ເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈ.

ອາຫານເຈຕ້ອງມີ 5 ອົງປະກອບ

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານ Hue ພິເສດແມ່ນຄວາມລັບຂອງການປຸງແຕ່ງພື້ນເມືອງ ແລະ ຫົວໃຈຂອງພໍ່ຄົວ. ຕາມທ່ານນາງ Tra ແລ້ວ, ເພື່ອຮັບປະທານອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງມີຄວາມພິຈາລະນາເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຕ້ອງມີຄວາມເຂົ້າໃຈເລືອກເອົາສ່ວນປະສົມໃຫ້ຄົບ 5 ອົງປະກອບ (5 ອົງປະກອບ) ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ອາຫານກິນຜັກມີຄວາມສົມດູນໃນທາດ yin ແລະ yang, ມີທາດບຳລຸງດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — ບຸນບັ້ງໄຟ-ນ້ຳ-ລົກ ຂອງຊາວເມືອງເຫ້ວ

ນາງກ່າວວ່າ: "ການກິນອາຫານຜັກແມ່ນປະຫຍັດແຕ່ຍັງດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ເພາະວ່າໃນເວລາທີ່ເຮັດອາຫານຜັກ, ທ່ານຕ້ອງເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫ້ສານອາຫານທັງຫມົດສໍາລັບຮ່າງກາຍ: ທາດແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ".

ເພື່ອບັນລຸມາດຖານດັ່ງກ່າວ, ການນຳໃຊ້ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ. ເຫັດ Shiitake, ເຫັດເຟືອງ, ເຫັດຫູໄມ້, tofu, taro, ມັນຕົ້ນຫວານ, ຮາກ lotus, ແລະອື່ນໆເພື່ອສ້າງທາດໂປຼຕີນ, ເສັ້ນໄຍແລະໄຂມັນສໍາລັບອາຫານ. ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກເຜັດ, ຫມາກພິກ, ຫມາກນາວ, ຂີງຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງອ່ອນໂຍນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ພິເສດ, ນ້ຳຈືດແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ປະກອບສ່ວນເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງອາຫານ. ຈາກນ້ຳປາຜັກທີ່ເຮັດຈາກໝາກໄມ້, ເຖິງນ້ຳໝາກເຜັດແບບທຳມະດາ, ຫຼືນ້ຳໝາກຖົ່ວດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລ້ວນແຕ່ໄດ້ກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງໃຫ້ແກ່ເຍື່ອງອາຫານຊາວເຫ້ວ.

ຄວາມສະຫລາດໃນການກະກຽມຍັງເປັນປັດໃຈສໍາຄັນ. ຕາມທ່ານນາງ Tra, ພໍ່ຄົວກິນອາຫານຢູ່ເມືອງ Hue ມັກມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງໃນການປ່ຽນເຄື່ອງປຸງອາຫານໃຫ້ກາຍເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີລັກສະນະແລະລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບເຍື່ອງອາຫານຊີ້ນ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມເບົາຂອງອາຫານຜັກ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ "ham vegetarian", ປະຊາຊົນຈະໃຊ້ເຕົ້າຫູ້, ເຫັດ, ແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອສ້າງຄວາມເຄັ່ງຄັດ, crisp, ແລະລົດຊາດດຽວກັນກັບ Ham ພື້ນເມືອງ. ດ້ວຍ "ເຄັກປາຜັກ", ຄົນເຮົາຈະໃຊ້ຖົ່ວຂຽວ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອສ້າງຄວາມຫນຽວແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. (ຕໍ່)

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm