ອາຫານເຈທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລາຄາທີ່ເໝາະສົມ.

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານເມືອງເຫວ້, ຜູ້ຄົນມັກຈະຄິດເຖິງອາຫານລາດຊະວົງທີ່ປານີດ ແລະ ຫຼູຫຼາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານເຈຂອງເມືອງເຫວ້ຍັງຊ່ອນຊັບສົມບັດອັນອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ງ່າຍດາຍໃນຊີວິດປະຈຳວັນ ເຊິ່ງຍັງຄົງຮັກສາແກ່ນແທ້ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນໄວ້.

ອາຫານເຈຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ

ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຫານເຈທີ່ພົບໃນວັດ ຫຼື ຮ້ານອາຫານ, ອາຫານເຈຕາມຖະໜົນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງສາລະສຳຄັນຂອງຊີວິດປະຈຳວັນ, ຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບທຸກຊັ້ນຄົນໃນສັງຄົມ. ໜ້າສົນໃຈ, ໃນນະຄອນຫຼວງບູຮານແຫ່ງນີ້, ໃນວັນທີ 15 ແລະ 30 ຂອງເດືອນຈັນທະຄະຕິ, ຫຼື ໃນຊ່ວງເທດສະການທາງພຸດທະສາສະໜາເຊັ່ນ ວັນປະສູດຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ ແລະ ວັນວູລານ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂະໜາດນ້ອຍແຄມທາງ, ແລະ ຕະຫຼາດພື້ນເມືອງທີ່ຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍກິດຈະກຳທີ່ສະເໜີອາຫານເຈທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາກຫຼາຍ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ, ແລະ ອາຫານຄ່ຳ ຈົນເຖິງອາຫານວ່າງ. ແລະ ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ຮ້ານອາຫານທັງໝົດທີ່ປົກກະຕິແລ້ວຂາຍເສັ້ນໝີ່ຊີ້ນງົວ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງຫອຍຈະປ່ຽນເມນູຂອງເຂົາເຈົ້າເປັນອາຫານເຈໃນວັນທີ 15, 30, ແລະ 1 ຂອງເດືອນຈັນທະຄະຕິ ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການອາຫານເຈຂອງປະຊາຊົນ ເມືອງເຫວ້ .

ຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ ຜູ້ທີ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີຄົ້ນຄວ້າ ອາຫານ ເຈໃນເມືອງເຫວ້.

ຮູບພາບ: ເລ ຮວ່າຍ ນານ

ໜຶ່ງໃນອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເມືອງເຫວ້ຄື "ແກງເສັ້ນໝີ່ຫອຍເຈ." ເຖິງວ່າຊື່ຈະມີຄຳວ່າ "ຫອຍ" ແຕ່ອາຫານນີ້ແມ່ນເຮັດມາຈາກພືດທັງໝົດ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະແຊບຊ້ອຍທຽບເທົ່າກັບແກງເສັ້ນໝີ່ຫອຍທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ນແບບດັ້ງເດີມ.

ຕາມຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ (ອາຍຸ 90 ປີ, ອາໄສຢູ່ນະຄອນເຫວ້), ຫອຍເຄັມຈະຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍເຫັດ, ເຕົ້າຫູ້, ສະໝຸນໄພຕ່າງໆ ແລະ ຖົ່ວງອກ ເພື່ອສ້າງລົດຊາດຫວານຕາມທຳມະຊາດ. ນ້ຳຕົ້ມຜັກເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານອ່ອນໆ. ເວລາຮັບປະທານ, ຜູ້ຮັບປະທານຈະປະສົມເສັ້ນໝີ່ກັບຜັກສົດ, ຖົ່ວດິນອົບ, ງາອົບ, ນ້ຳຊອດພິກໄທ ແລະ ນ້ຳປາເຈແບບເຫວ້ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ກົມກຽວກັນຢ່າງບໍ່ມີວັນລືມ. ເສັ້ນໝີ່ເຈບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ເໝາະສົມເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບອາຫານທ່ຽງທີ່ເບົາ ແລະ ສົດຊື່ນອີກດ້ວຍ.

ຕາມຊ່າງມາຍທິຈ່າ, ນອກຈາກແກງຫອຍເຈແລ້ວ, ສະຫຼັດໝາກເດື່ອຍັງເປັນອາຫານເຈທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຫາຍາກອັນໜຶ່ງໃນເມືອງເຫວ້. ອາຫານຈານນີ້ເຮັດຈາກໝາກເດື່ອ, ເຊິ່ງເປັນໝາກໄມ້ທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍໃນເມືອງເຫວ້. ດ້ວຍລົດຊາດຝາດເລັກນ້ອຍເມື່ອເປັນສີຂຽວ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານຄ້າຍໝາກໄມ້ເມື່ອສຸກ, ໝາກເດື່ອໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນອາຫານຫຼາຍຢ່າງຂອງປະຊາຊົນນະຄອນຫຼວງເກົ່າ.

ສະຫຼັດໝາກເດື່ອເຈທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ໄດ້ບຳລຸງລ້ຽງຢ່າງດີຈາກເມືອງເຫວ້.

ຮູບພາບ: ເລ ຮວ່າຍ ນານ

ໃນອາຫານເຈ, ໝາກເດື່ອຈະຖືກປ່ຽນເປັນສະຫຼັດປະສົມທີ່ມີນ້ຳໜັກເບົາແຕ່ໜ້າສົນໃຈ. ໝາກເດື່ອຈະຖືກຕົ້ມ ຫຼື ນຶ່ງຈົນສຸກ, ຈາກນັ້ນຊອຍບາງໆ ຫຼື ຊອຍເປັນຕ່ອນໆ. ການກະກຽມໝາກເດື່ອຕ້ອງການທັກສະເພື່ອກຳຈັດຄວາມຂົມຂື່ນບາງສ່ວນ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດຂອງໝາກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນໄວ້. ສະຫຼັດໝາກເດື່ອຜັກມັກຈະຖືກປະສົມກັບສະໝຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ໃບໂຫລະພາ, ໃບສະຫຼັດ, ຜັກຊີ, ພ້ອມກັບຖົ່ວດິນຄົ່ວບົດ ແລະ ເມັດງາຄົ່ວທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ເພື່ອເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ປະຊາຊົນໃນເມືອງເຫວ້ຍັງເພີ່ມເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ (ຊອຍເປັນເສັ້ນ) ຫຼື ເຫັດຊີຕາເກະ ຫຼື ເຫັດຟາງຜັດເບົາໆ. ນ້ຳສະຫຼັດແມ່ນກຸນແຈສູ່ຄວາມສຳເລັດຂອງສະຫຼັດໝາກເດື່ອ. ນ້ຳສະຫຼັດຜັກມັກຈະເຮັດຈາກນ້ຳຊອຍຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳຕານ, ໝາກນາວ ຫຼື ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ພິກໄທສົດຟັກລະອຽດ, ແລະ ນ້ຳຊອດພິກໄທແບບເຫວ້ໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ, ແລະ ຫວານເຮັດໃຫ້ອາຫານມີນ້ຳໃຈ, ກະຕຸ້ນລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມເບົາບາງຂອງອາຫານເຈ.

"ສະຫຼັດໝາກເດື່ອຜັກມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ບໍ່ໜ້າເຊື່ອ. ລົດຊາດທີ່ຝາດເລັກນ້ອຍຂອງໝາກເດື່ອປະສົມກັບລົດຊາດຂອງຖົ່ວດິນ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເຕົ້າຫູ້, ກິ່ນຫອມຂອງສະໝຸນໄພ, ແລະ ນ້ຳສະຫຼັດທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ, ສ້າງປະສົບການລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສະຫຼັດໝາກເດື່ອຜັກນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງປະຊາຊົນເມືອງເຫວ້ໃນການຫັນປ່ຽນສ່ວນປະກອບທີ່ງ່າຍດາຍ ແລະ ຫາໄດ້ງ່າຍຈາກສວນຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີທາດບຳລຸງ. ມັນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຈິດໃຈຂອງຄວາມລຽບງ່າຍແຕ່ຄວາມສຸກອັນຍິ່ງໃຫຍ່," ນາງ ຈ່າ ກ່າວ.

ເຂົ້າໜົມປັງເຈ, ເຂົ້າໜົມປັງຍຳ, ເຂົ້າໜົມປັງລວກ... ແລະ ເຂົ້າໜຽວເຈ ແລະ ອາຫານແກງຫວານອື່ນໆ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເມນູອາຫານເຈຂອງເມືອງເຫວ້ມີສີສັນສົດໃສຂຶ້ນ. ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງມີລົດຊາດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ແຕ່ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ທັກສະຂອງຊາວເມືອງເຫວ້ໃນການຫັນປ່ຽນສ່ວນປະກອບງ່າຍໆໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈ.

ການກະກຽມອາຫານເຈຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຫ້າອົງປະກອບຫຼັກ.

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເຈຂອງເມືອງເຫວ້ມີຄວາມພິເສດຫຼາຍແມ່ນສູດອາຫານລັບຂອງຄອບຄົວ ແລະ ຄວາມອຸທິດຕົນຂອງພໍ່ຄົວ. ອີງຕາມທ່ານນາງຈ່າ, ການສ້າງອາຫານເຈທີ່ແຊບຊ້ອຍບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຕ້ອງມີຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບການຄັດເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ຕອບສະໜອງທຸກອົງປະກອບຫ້າຢ່າງ (ອົງປະກອບຫ້າຢ່າງຂອງປັດຊະຍາຈີນ), ຮັບປະກັນການປະສົມປະສານທີ່ສົມດຸນຂອງຢິນ ແລະ ຢາງ, ສານອາຫານທີ່ພຽງພໍ, ແລະ ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ.

ອາຫານເຈ ບັ້ງເບີ, ນ້ຳ ແລະ ລອກ ຂອງເມືອງເຫວ້

ຮູບພາບ: ເລ ຮວ່າຍ ນານ

ລາວເວົ້າວ່າ "ອາຫານເຈແບບງ່າຍໆຍັງດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ ເພາະວ່າເມື່ອແຕ່ງກິນອາຫານເຈ ທ່ານຕ້ອງເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫ້ສານອາຫານທີ່ຈຳເປັນທັງໝົດຕໍ່ຮ່າງກາຍຄື: ຄາໂບໄຮເດຣດ, ໂປຣຕີນ, ໄຂມັນ, ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ."

ເພື່ອບັນລຸມາດຖານເຫຼົ່ານີ້, ການນຳໃຊ້ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເປັນທຳມະຊາດແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ເຫັດຊີຕາເກະ, ເຫັດຟາງ, ເຫັດຫູໜູ, ເຕົ້າຫູ້, ມັນຕົ້ນ, ຮາກບົວ, ແລະອື່ນໆ, ໃຫ້ໂປຣຕີນ, ເສັ້ນໃຍ ແລະ ໄຂມັນແກ່ອາຫານ. ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ພິກໄທ, ພິກໄທດຳ, ຕະໄຄ້ຫອມ, ແລະ ຂີງກໍ່ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງລະອຽດເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ໂດຍສະເພາະ, ນ້ຳຈິ້ມຜັກແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍຍົກລະດັບລົດຊາດຂອງອາຫານ. ຕັ້ງແຕ່ນ້ຳປາຜັກທີ່ເຮັດຈາກໝາກໄມ້, ຈົນເຖິງນ້ຳຈິ້ມພິກທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຫຼື ນ້ຳຊຸບຖົ່ວດິນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນອາຫານຜັກຂອງເມືອງເຫວ້.

ທັກສະໃນການກະກຽມກໍ່ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ອີງຕາມທ່ານນາງຈ່າ, ພໍ່ຄົວອາຫານເຈໃນເມືອງເຫວ້ມັກຈະມີເຄັດລັບຂອງຕົນເອງໃນການປ່ຽນສ່ວນປະກອບອາຫານເຈໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບອາຫານຊີ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ເບົາບາງຂອງອາຫານເຈ. ຕົວຢ່າງ, ເພື່ອເຮັດ "ໄສ້ກອກອາຫານເຈ," ເຂົາເຈົ້າໃຊ້ເຕົ້າຫູ້, ເຫັດ, ແລະ ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ, ກອບ ແລະ ລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບໄສ້ກອກແບບດັ້ງເດີມ. ສຳລັບ "ທອດປາເຈ," ເຂົາເຈົ້າໃຊ້ຖົ່ວຂຽວ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແລະ ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆເພື່ອສ້າງສານຍຶດຕິດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ. (ຈະມີຕໍ່)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm