vegetarian ລາຄາບໍ່ແພງເປັນເອກະລັກ

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານ Hue, ຜູ້ຄົນມັກຄິດເຖິງອາຫານລາດຊະວົງທີ່ລະອຽດແລະຫລູຫລາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາຫານອາຫານເຫ້ວ ຍັງມີຊັບສົມບັດອັນລ້ຳຄ່າຂອງອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ນິຍົມ ແລະ ງ່າຍດາຍທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມແຊບຊ້ອຍ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

Báo Thanh niên•12/09/2025

ອາຫານ vegetarian ອຸດົມສົມບູນ

ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຫານຜັກໃນວັດຫຼືຮ້ານອາຫານ, ອາຫານມັງສະວິລັດຕາມຖະຫນົນແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍລົມຫາຍໃຈຂອງຊີວິດ, ໃກ້ຊິດແລະສາມາດເຂົ້າເຖິງທຸກຊັ້ນຄົນ. ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງເມືອງຫຼວງບູຮານແຫ່ງນີ້ຄື: ທຸກໆເດືອນເຕັມ, 30 ຄ່ຳ ເດືອນ 30 ຫຼື ວັນຄ້າຍວັນເກີດຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ, ວູລານ..., ເຈົ້າສາມາດມາຫາຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນຫົນທາງ, ຮ້ານນ້ອຍໆຕາມຖະໜົນຫົນທາງ ຫຼື ຕະຫຼາດພື້ນເມືອງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວັນໄຟທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານເຈທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານທ່ຽງ, ຄ່ໍາ. ແລະເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ບັນດາຮ້ານທີ່ມັກຂາຍຊີ້ນງົວ, ເຂົ້າປຸ້ນ..., ໃນວັນເພັງ 30 ຄ່ຳ, 1 ຄ່ຳເດືອນ 1 ລ້ວນແຕ່ປ່ຽນເມນູອາຫານເປັນອາຫານກິນອາຫານເພື່ອຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງຊາວ ເຫ້ວ .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — ນັກສິລະປິນມາຍທິຈ່າ, ຜູ້ທີ່ມີການຄົ້ນຄ້ວາຫຼາຍປີກ່ຽວກັບ ອາຫານກິນ ອາຫານເຫ້ວ

ຫນຶ່ງໃນອາຫານຕາມຖະຫນົນ vegetarian ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ Hue ແມ່ນ "vegetarian vermicelli ກັບ mussels". ຊື່ມີຄຳວ່າ "ຫອຍ" ແຕ່ອາຫານນີ້ເຮັດມາຈາກພືດທັງໝົດ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແຊບບໍ່ໜ້ອຍໄປກວ່າເຍື່ອງຕົ້ມເຄັມແບບດັ້ງເດີມ.

ຊ່າງຫັດຖະກຳ Mai Thi Tra (ອາຍຸ 90 ປີ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ນະຄອນ ເຫ້ວ) ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຫອຍເຄັມຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍເຫັດ, ເຕົ້າຫູ້, ສະໝຸນໄພ, ໝາກຖົ່ວງອກ ເພື່ອສ້າງຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ. broth ແມ່ນ simmered ຈາກຜັກ, ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ, ມີລົດຊາດຫວານ. ເວລາຮັບປະທານ, ແຂກຮັບປະທານປະສົມເຂົ້າປຸ້ນວຸ້ນກັບຜັກດິບ, ຖົ່ວດິນ, ໝາກງາ, ນ້ຳໝາກເຜັດ ແລະ ນ້ຳປາ ຜັກຫອມປ້ອມ ທຳມະດາຂອງຊາວ ເຫ້ວ ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ປະສົມກົມກຽວທີ່ລືມບໍ່ໄດ້. Vegetarian mussel vermicelli ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ເຫມາະສົມ, ແຕ່ຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບອາຫານທ່ຽງ, ປະຫຍັດ.

ຕາມນັກສິລະປິນ Mai Thi Tra ແລ້ວ, ນອກຈາກເຍື່ອງອາຫານຜັກບົ້ງກັບແມງກະພຸນແລ້ວ, ເຍື່ອງອາຫານໝາກເດື່ອຍຍັງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ຫາຍາກຢູ່ເມືອງ ເຫ້ວ. ຈານແຍ່ຖືກກະກຽມຢ່າງງ່າຍດາຍຈາກໝາກເດື່ອ, ເປັນພືດທີ່ນິຍົມຫລາຍຢູ່ເມືອງເຫ້ວ. ດ້ວຍຄຸນລັກສະນະທີ່ມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍເມື່ອມີສີຂຽວແລະລົດຊາດຫວານໃນເວລາທີ່ສຸກ, ຫມາກເດື່ອໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຫຼາຍເຍື່ອງຂອງປະຊາຊົນນະຄອນຫຼວງໃນສະໄຫມໂບຮານ.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — ອາຫານຜັກກູດທີ່ມີຄວາມສົດຊື່ນແຕ່ທັນສະໄໝຂອງຊາວເຫ້ວ

ໃນອາຫານມັງສະວິລັດ, ໝາກເດື່ອຈະປ່ຽນເປັນສະຫຼັດປະສົມທີ່ອ່ອນໆ ແຕ່ຍັງມີຄວາມດຶງດູດໃຈຫຼາຍ. ໝາກເດື່ອຖືກຕົ້ມ ຫຼື ໜື້ງຈົນອ່ອນ, ແລ້ວຊອຍບາງໆ ຫຼື ຊອຍເປັນຕ່ອນໆ. ການກະກຽມຂອງ figs ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະທີ່ຈະເອົາບາງສ່ວນຂອງ astringency ແລະຮັກສາລົດຊາດ nutty ລັກສະນະ. ໝາກເດື່ອປະສົມຜັກກາດແມ່ນມັກປະສົມກັບພືດສະໝຸນໄພຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຜັກກາດນາ, ຜັກກາດຫວຽດນາມ, ຜັກຊີ, ພ້ອມກັບໝາກຖົ່ວດິນປີ້ງ ແລະ ໝາກງາປີ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ມີໄຂມັນ, ຊາວເມືອງເຫ້ວຍັງຕື່ມເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ (ເຕົ້າຫູ້) ເປັນເສັ້ນ ຫຼື ເຫັດເຟືອງຈືນອ່ອນໆ ແລະ ເຫັດເຟືອງ. ການແຕ່ງຕົວແມ່ນປັດໃຈຕັດສິນຄວາມສໍາເລັດຂອງອາຫານປະສົມ. ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍປະສົມຂອງຜັກກາດແມ່ນເຮັດຈາກນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳຕານ, ໝາກນາວ ຫຼືນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ໝາກເຜັດສົດຟັກ ແລະນ້ຳໝາກເຜັດທຳມະດາຂອງຊາວເຫ້ວເລັກນ້ອຍ. ຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມແລະຫວານເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມດຶງດູດ, ກະຕຸ້ນລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄວາມງ່າຍດາຍຂອງອາຫານຜັກ.

“ໝາກເດື່ອເທດປະສົມມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ບໍ່ຜິດຫວັງ. ຄວາມໜຽວອ່ອນໆຂອງໝາກເດື່ອຈະປະສົມກັບລົດຊາດໝາກຖົ່ວດິນ, ລົດຊາດໄຂມັນຂອງເຕົ້າຫູ້, ກິ່ນຫອມຂອງສະໝຸນໄພ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ສ້າງປະສົບການລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ໝາກເດືອຍປະສົມຜັກກາດແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງຄົນເມືອງເຫ້ວ. ຈິດໃຈທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ມີຄວາມປິຕິຍິນດີຫຼາຍ,” ທ່ານນາງ Tra ກ່າວ.

ຜັກບົ້ງເບໂອ, ບ໋ານນາມ, ບິ່ງລົກ… ຫຼື ເຂົ້າໜຽວ ແລະ ແກງຫວານອື່ນໆ ໄດ້ເສີມສ້າງເມນູຜັກຂອງເມືອງເຫ້ວ. ແຕ່ລະເຍື່ອງອາຫານລ້ວນແຕ່ມີລົດຊາດຂອງຕົນເອງ, ມີຈຸດພິເສດ, ແຕ່ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ໃນການຫັນປ່ຽນສ່ວນປະກອບງ່າຍໆໃຫ້ເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈ.

ອາຫານເຈຕ້ອງມີ 5 ອົງປະກອບ

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານ Hue ພິເສດແມ່ນຄວາມລັບຂອງການປຸງແຕ່ງພື້ນເມືອງ ແລະ ຫົວໃຈຂອງພໍ່ຄົວ. ຕາມທ່ານນາງ Tra ແລ້ວ, ເພື່ອຮັບປະທານອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງມີຄວາມພິຈາລະນາເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຕ້ອງມີຄວາມເຂົ້າໃຈເລືອກເອົາສ່ວນປະສົມໃຫ້ຄົບ 5 ອົງປະກອບ (5 ອົງປະກອບ) ເພື່ອຮັບປະກັນໃຫ້ອາຫານກິນຜັກມີຄວາມສົມດູນໃນທາດ yin ແລະ yang, ມີທາດບຳລຸງດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — ບຸນບັ້ງໄຟ-ນ້ຳ-ລົກ ຂອງຊາວເມືອງເຫ້ວ

ນາງກ່າວວ່າ: "ການກິນອາຫານຜັກແມ່ນປະຫຍັດແຕ່ຍັງດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ເພາະວ່າໃນເວລາທີ່ເຮັດອາຫານຜັກ, ທ່ານຕ້ອງເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫ້ສານອາຫານທັງຫມົດສໍາລັບຮ່າງກາຍ: ທາດແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ".

ເພື່ອບັນລຸມາດຖານດັ່ງກ່າວ, ການນຳໃຊ້ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ. ເຫັດ Shiitake, ເຫັດເຟືອງ, ເຫັດຫູໄມ້, tofu, taro, ມັນຕົ້ນຫວານ, ຮາກ lotus, ແລະອື່ນໆເພື່ອສ້າງທາດໂປຼຕີນ, ເສັ້ນໄຍແລະໄຂມັນສໍາລັບອາຫານ. ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກເຜັດ, ຫມາກພິກ, ຫມາກນາວ, ຂີງຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງອ່ອນໂຍນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ພິເສດ, ນ້ຳຈືດແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ປະກອບສ່ວນເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງອາຫານ. ຈາກນ້ຳປາຜັກທີ່ເຮັດຈາກໝາກໄມ້, ເຖິງນ້ຳໝາກເຜັດແບບທຳມະດາ, ຫຼືນ້ຳໝາກຖົ່ວດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລ້ວນແຕ່ໄດ້ກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງໃຫ້ແກ່ເຍື່ອງອາຫານຊາວເຫ້ວ.

ຄວາມສະຫລາດໃນການກະກຽມຍັງເປັນປັດໃຈສໍາຄັນ. ຕາມທ່ານນາງ Tra, ພໍ່ຄົວກິນອາຫານຢູ່ເມືອງ Hue ມັກມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງໃນການປ່ຽນເຄື່ອງປຸງອາຫານໃຫ້ກາຍເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີລັກສະນະແລະລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບເຍື່ອງອາຫານຊີ້ນ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ຄວາມເບົາຂອງອາຫານຜັກ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ "ham vegetarian", ປະຊາຊົນຈະໃຊ້ເຕົ້າຫູ້, ເຫັດ, ແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອສ້າງຄວາມເຄັ່ງຄັດ, crisp, ແລະລົດຊາດຄ້າຍຄືກັນກັບ Ham ພື້ນເມືອງ. ສຳລັບ “ເຄັກປາ” ຄົນຈະໃຊ້ຖົ່ວຂຽວ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອສ້າງຄວາມໜຽວ ແລະ ລົດຊາດ. (ຕໍ່)

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm