ກຸ້ງແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງກ່າເມົາ

ການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງຢູ່ ກ່າເມົາ ແມ່ນອາຊີບພື້ນເມືອງທີ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ດົນນານ, ດ້ວຍວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຈາກວັດຖຸດິບສົດໆທີ່ມີຢູ່ໃນທຳມະຊາດ.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 1. — ອາຊີບເຮັດກຸ້ງແຫ້ງຢູ່ ກ່າເມົາ ມີມາແຕ່ດົນນານ ແລະ ກາຍເປັນອາຊີບພິເສດທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ຕ້ອງການໃນຫຼາຍບ່ອນ.

ທີ່ດິນຂອງກຸ້ງແລະປາຈໍານວນຫລາຍ

ກຸ້ງແຫ້ງ ກ່າເມົາ ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ປະສົມກັບຄວາມຫວານຂອງດິນ, ຄວາມເຄັມຂອງທະເລ ແລະ ແສງແດດທໍາມະຊາດ, ສ້າງຈຸດພິເສດສະເພາະຂອງກ່າເມົາ.

ໃນສະໄໝບູຮານ, ເມື່ອມີປາ ແລະ ກຸ້ງອຸດົມສົມບູນຢູ່ໃນແມ່ນ້ຳ, ແຕ່ຜູ້ໜຶ່ງຕ້ອງເອື້ອມອອກຈາກເຮືອນເພື່ອຫາອາຫານ. ເຮືອ Sampan ໄດ້ຖືກຈອດຢູ່ຂ້າງເຮືອນ, ຈົມຢູ່ໃນນ້ໍາ (ເພື່ອຮັກສາມັນຈາກແສງແດດແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ); ເມື່ອມີແຂກມາຮອດເຮືອນ, ເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ສັ່ນສຳພັນເພື່ອລະບາຍນ້ຳ, ໃນທັນໃດກໍຈະໄດ້ກຸ້ງ, ປາເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ…

ກ່າເມົາເປັນດິນແດນ “ກຸ້ງ ແລະ ປາຫຼາຍ” ດ້ວຍຊັບພະຍາກອນກຸ້ງຖືກຈັບເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ບໍ່ໄດ້ນຳໃຊ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ຍ້ອນມີເງື່ອນໄຂຫຍຸ້ງຍາກໃນການຄ້າຂາຍ ແລະ ແລກປ່ຽນກັບບັນດາທ້ອງຖິ່ນ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງມີວິທີເຮັດກຸ້ງແຫ້ງເພື່ອຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະຍາວ. ອາຊີບກຸ້ງແຫ້ງກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນຈາກນັ້ນ.

ການຫາປາ ແລະ ຂຸດຄົ້ນກຸ້ງດິບຢູ່ ກ່າເມົາ ບໍ່ໄດ້ຕາມລະດູການ, ແຕ່ປະຊາຊົນຂຸດຄົ້ນຕະຫຼອດປີ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສໍາລັບກຸ້ງທໍາມະຊາດຢູ່ໃນແມ່ນໍ້າ ແລະ ຄອງຕ່າງໆແມ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕາມກະແສປະຈໍາເດືອນ, ແຕ່ລະເດືອນມີ 2 ນໍ້າຄື: ນໍ້າເດືອນເຕັມ ແລະ ນໍ້າເດືອນ 30 ຕາມຈັນທະປະຕິທິນ.

ກຸ້ງເງິນ (ກຸ້ງເງິນ) ແມ່ນກຸ້ງທຳມະຊາດຊະນິດໜຶ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາມແມ່ນ້ຳ ແລະ ຄອງຕ່າງໆໃນກ່າເມົາ. ກຸ້ງເງິນ, ພ້ອມກັບກຸ້ງນ້ຳຈືດ, ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດກຸ້ງແຫ້ງ ແລະ ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດຢູ່ກ່າເມົາ.

ວິທີການຈັບ ແລະ ຂຸດຄົ້ນກຸ້ງໃນປ່າມາແຕ່ບູຮານນະການຄື: ສ້າງກັບດັກ, ວາງກັບດັກ, ວາງມອງ, ວາງກັບດັກ, ຕາໜ່າງ, ວາງລຸ່ມ...

ປະຈຸບັນ, ຢູ່ກ່າເມົາມີການຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງ 2 ຮູບແບບ. ຮີດຄອງປະເພນີໄດ້ເກີດມາແຕ່ດົນນານແລ້ວ, ການຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍດ້ວຍອາຊີບຫັດຖະກຳຂອງຄອບຄົວ, ຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງທ້ອງຖິ່ນດ້ວຍການຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີການປະຕິບັດທີ່ທັນສະໄໝກັບການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່ຕາມສາຍເຕັກໂນໂລຊີທີ່ປະສົມປະສານເຄື່ອງຈັກ ແລະ ແຮງງານມະນຸດ.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 2. — ການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງມີສາມຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນຄື: ຕົ້ມກຸ້ງ, ຕາກກຸ້ງ ແລະ ປອກເປືອກເປືອກ.

ສາມຂັ້ນຕອນການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງ

ອາຊີບພື້ນເມືອງການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງມີ 3 ຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍຄື: ການຕົ້ມກຸ້ງແມ່ນກຸ້ງ ຫຼັງຈາກຈັບແລ້ວຈະຖືກເລືອກ, ແບ່ງຕາມຂະໜາດຕ່າງໆ, ຈາກນັ້ນເອົາກຸ້ງລົງໃສ່ໝໍ້, ກະທະ (ຫຼື ໝໍ້ໃບບົວ) ດ້ວຍເຄື່ອງເທດປານກາງ ຕົ້ມປະມານ 10 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກຸ້ງຕ້ອງເອົາອອກທັນທີແລະຈັດໃສ່ໃນກະຕ່າເພື່ອລະບາຍນ້ໍາແລະເຢັນ, ລໍຖ້າໃຫ້ແຫ້ງ.

ຕໍ່ໄປແມ່ນຂັ້ນຕອນຂອງການອົບແຫ້ງກຸ້ງ. ຫຼັງຈາກຕົ້ມກຸ້ງແລ້ວ, ລໍຖ້າໃຫ້ກຸ້ງເຢັນຕາມທໍາມະຊາດ ແລ້ວເອົາໄປວາງໃສ່ບ່ອນແຫ້ງ. ຕູ້ອົບແຫ້ງປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄມ້ທຳມະຊາດ ແລະ ປູດ້ວຍແຖບໄມ້ໄຜ່, ເຊິ່ງຕັ້ງໄວ້ສູງຈາກໜ້າດິນປະມານ 1.2 ແມັດ ເພື່ອໃຫ້ສາມາດເອົາກຸ້ງໄປຕາກແຫ້ງໄດ້. ໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງ, ກຸ້ງຕ້ອງໄດ້ຫັນມາເພື່ອໃຫ້ມັນຫັນໄປຫາຫາງ.

ຕາມປະສົບການຂອງຊາວກະສິກອນແລ້ວ, ຖ້າຫາກວ່າດິນຟ້າອາກາດມີແດດແລະບໍ່ມີຝົນຕົກກະທັນຫັນ, batch ຂອງກຸ້ງທີ່ຕົ້ມຄວນຈະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງສາມມື້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ພຽງພໍແລະຍັງຄົງຄວາມຢືດຢຸ່ນແລະຄວາມຫວານຂອງຊີ້ນກຸ້ງ.

ສຸດທ້າຍ, ແກະໄດ້ຖືກເອົາອອກ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຫຼັງຈາກຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ກຸ້ງແຫ້ງໄດ້ຖືກເອົາເຂົ້າໄປໃນກະສອບທີ່ມີຂົນແລະຕີເພື່ອເອົາເປືອກແກະອອກທັງຫມົດ. ໃນການຕີກຸ້ງຕ້ອງມີຄວາມຊຳນານພໍທີ່ຈະເອົາແກະອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ໃຫ້ກຸ້ງແຕກ. ຫລັງຈາກແກະແກະອອກແລ້ວ, ກຸ້ງແຫ້ງກໍ່ເອົາໄປໃສ່ເທິງ sieved ເປັນ sieved ຫຼາຍຄັ້ງເພື່ອແຍກເປືອກກ້ຽງແລະລໍາໄສ້ຂອງກຸ້ງແຫ້ງ.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 3. — ການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຄົນງານທ້ອງຖິ່ນນັບພັນຄົນ.

ກຸ້ງແຫ້ງແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັນພັກ Tet.

ຕາມເຈົ້າຂອງສະຖານທີ່ລ້ຽງກຸ້ງແຫ້ງຢູ່ເມືອງ ງອກຫຽນ (ແຂວງ ກ່າເມົາ), ລາຄາກຸ້ງແຫ້ງຊັ້ນ 1 ແມ່ນຂາຍຢູ່ໃນລາຄາປະມານ 1,6 – 1,7 ລ້ານດົ່ງ/ກິໂລ; ຊັ້ນ 2 ແມ່ນປະມານ 1,4 – 1,5 ລ້ານດົ່ງ/ກິໂລ. ດ້ວຍລາຄາດັ່ງກ່າວ, ກຸ້ງແຫ້ງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 10% ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບມື້ປົກກະຕິ ແຕ່ຍັງຂາດເຂີນສະໜອງຢູ່ສະເໝີ.

ຕາມບັນດານັກຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງມາແຕ່ດົນນານແລ້ວ, ສ່ວນສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງແມ່ນການຕົ້ມກຸ້ງ. ຂະນະທີ່ຕົ້ມແລ້ວຕ້ອງຈູດໄຟໃຫ້ສະເໝີກັນ, ປຸງລົດດ້ວຍເກືອໃຫ້ມີລົດຊາດ, ແລະເລືອກເວລາທີ່ເໝາະສົມເພື່ອຕັກກຸ້ງອອກໃຫ້ແຫ້ງຫຼືແຫ້ງ.

ຖ້າກຸ້ງຕົ້ມບໍ່ພຽງພໍ, ມັນຈະເສື່ອມໄວ, ກາຍເປັນ moldy ແລະສູນເສຍກິ່ນຫອມຂອງມັນ. ຖ້າມັນຕົ້ມເກີນໄປ, ກຸ້ງຈະສູນເສຍຄວາມຫວານແລະຄວາມແຂງຂອງມັນ, ແລະຈະບໍ່ມີລົດຊາດດີ. ຖ້າມັນແຫ້ງບໍ່ພຽງພໍ, ກຸ້ງຈະເສື່ອມແລະກາຍເປັນ moldy ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ຖ້າຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼາຍເກີນໄປ, ກຸ້ງຈະແຂງຫຼືແຂງ, ແຕກງ່າຍ, ປ່ຽນສີງ່າຍ, ແລະມູນຄ່າ ເສດຖະກິດ ຂອງມັນຈະຫຼຸດລົງ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ກຸ້ງດິບ 10-12 ກິໂລສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນກຸ້ງແຫ້ງສໍາເລັດຮູບ 1 ກິໂລກຣາມ.

ວັດຖຸດິບໃນການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງມີ 2 ຊະນິດຄື: ກຸ້ງນ້ຳ (ກຸ້ງເງິນ, ກຸ້ງນ້ຳຈືດ, ກຸ້ງເສືອໂຕໃຫຍ່, ກຸ້ງຂາວ...) ແລະ ກຸ້ງທະເລ (ກຸ້ງເສືອທະເລ, ກຸ້ງເຫຼັກ...). ກຸ້ງແມ່ນ້ຳໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່າແລະມີມູນຄ່າເສດຖະກິດສູງຂຶ້ນ.

ຕາມທ່ານ ເຈີ່ນຮຽວຮຸງ, ຫົວໜ້າພະແນກວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວແຂວງກ່າເມົາແລ້ວ, ສາເຫດທີ່ກຸ້ງກ່າເມົາໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍດ້ານແມ່ນຍ້ອນວ່າກຸ້ງກ່າເມົາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີອາຫານຫຼາຍ, ສະນັ້ນ ກຸ້ງມີລົດຊາດຫວານ, ແໜ້ນ ແລະ ມີສີແດງຕາມທຳມະຊາດ.

“ກຸ້ງແຫ້ງແມ່ນອາຫານທີ່ນິຍົມໃນຄອບຄົວຊາວຫວຽດນາມ, ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ປຸງແຕ່ງງ່າຍຫຼາຍເຍື່ອງ, ຍັງສາມາດກິນໄດ້ທັນທີຫຼັງຈາກຊື້ຜະລິດຕະພັນໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼືກະກຽມຢ່າງລະອຽດ.

ໃນໂອກາດບຸນກຸດຈີນ, ກຸ້ງແຫ້ງປະສົມກັບຫົວຜັກບົ່ວດອງ ຫຼືຜັກກາດດອງຄ່ອຍໆກາຍເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ກາຍເປັນວັດທະນະທຳອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວກ່າເມົາ”.

ຕາມທ່ານ ຮ່ວາງຮົ່ງ ແລ້ວ, ປະຈຸບັນ, ອາຊີບເຮັດກຸ້ງແຫ້ງ ຍັງຄົງຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາຢູ່ບັນດາທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງ ກ່າເມົາ, ດຶງດູດ ແລະ ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຄົນງານນັບພັນຄົນ, ສະໜອງຕະຫຼາດດ້ວຍຜະລິດຕະພັນນັບສິບໂຕນໃນແຕ່ລະປີ.

Độc đáo nghề làm tôm khô truyền thống đặc sản ở Cà Mau- Ảnh 4. — ຜະລິດຕະພັນກຸ້ງແຫ້ງ ກ່າເມົາ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນທົ່ວປະເທດ ແລະ ຕ່າງປະເທດຄື: ສ.ເກົາຫຼີ, ຈີນ, ອາເມລິກາ, ຝະລັ່ງ...

ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຄົນງານນັບພັນຄົນ

ອາຫານທີ່ເຮັດຈາກກຸ້ງແຫ້ງສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍວິທີເຊັ່ນ: ກຸ້ງແຫ້ງທັນທີ, ໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ແກງສົ້ມ, ແກງ, ກຸ້ງແຫ້ງເກືອ, ສາລີຂົ້ວກັບກຸ້ງແຫ້ງ, ກຸ້ງແຊ່ແຂໍງ, ກຸ້ງແຫ້ງ braised ໃນນ້ໍາປາ ...

ສຳລັບຊາວກ່າເມົາ, ກຸ້ງແຫ້ງແມ່ນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ໃນອາຫານຄອບຄົວ. ກຸ້ງແຫ້ງກ່າເມົາໄດ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວປະເທດໃຫ້ມາທ່ຽວຊົມ.

ປະຈຸບັນ, ຜະລິດຕະພັນກຸ້ງແຫ້ງ ກ່າເມົາ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດເຊັ່ນ: ກຳປູເຈຍ, ໄທ, ລາວ, ສ.ເກົາຫຼີ, ຈີນ, ອາເມລິກາ, ຝຣັ່ງ, ເຢຍລະມັນ, ຍີ່ປຸ່ນ… ກຸ້ງແຫ້ງຍັງເປັນອາຫານທີ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຫຼາຍຮ້ານໄດ້ກະກຽມໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າ.

ຕາມທ່ານ ເຈີ່ນຮ່ວາຮົ່ງແລ້ວ, ການພັດທະນາອາຊີບພື້ນເມືອງຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງໄດ້ຢືນຢັນຄຸນຄ່າຂອງບັນດາຜະລິດຕະພັນກຸ້ງແຫ້ງຂອງກ່າເມົາ, ພ້ອມທັງສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຄົນງານທ້ອງຖິ່ນໃນເວລາຫວ່າງ.

“ປະຈຸບັນ, ແຂວງກ່າເມົາມີໂຮງງານຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງ 100 ກວ່າແຫ່ງຈາກຄອບຄົວເຖິງວົງການສະຫະກອນ, ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຄົນງານນັບພັນຄົນ, ເມືອງງອກຫຽນ ມີແຕ່ 200-300 ຄົນ, ລາຍຮັບທີ່ໝັ້ນຄົງແມ່ນແຕ່ 4-6 ລ້ານດົ່ງ/ເດືອນ ຂຶ້ນກັບລະດູການ, ຮອດເວລາສູງສຸດ, ລາຍຮັບສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນເກືອບ 2 ເທົ່າ”.

ໃນໄລຍະຈະມາເຖິງ, ແຂວງ ກ່າເມົາ ຈະສືບຕໍ່ປະຕິບັດບັນດາມາດຕະການປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູຄຸນຄ່າມໍລະດົກວັດທະນະທຳການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງ, ຄື: ມີນະໂຍບາຍຊຸກຍູ້, ໜູນຊ່ວຍສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ໝູ່ບ້ານອາຊີບຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງ.

ພ້ອມກັນນັ້ນ, ຝຶກອົບຮົມຊຸມຊົນ, ໜູນຊ່ວຍການພັດທະນາການເຮັດກຸ້ງແຫ້ງຢູ່ທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງ; ສຸມໃສ່ສ້າງບ້ານສ້າງກຸ້ງແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມກ້າວໄປສູ່ການພັດທະນາແບບຍືນຍົງ...

ອາຊີບຜະລິດກຸ້ງແຫ້ງແມ່ນໄດ້ແຈກຢາຍຢູ່ທົ່ວແຂວງ ກ່າເມົາ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ບັນດາທ້ອງຖິ່ນຢູ່ເຂດປ່າດົງດິບ, ຍ້ອນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບອຸດົມສົມບູນຄື: ດ໋າຍດອຍ, ພູຕານ, ກ່າເມົາ, ຫງອກຮ່ຽນນາມແຄນ.

ໃນເດືອນກໍລະກົດ 2011, ກຸ້ງແຫ້ງ Rach Goc ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມໂດຍຫ້ອງການຊັບສິນທາງປັນຍາ.

ປີ 2016, ກຸ້ງແຫ້ງ Rach Goc ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຈາກສູນວິທະຍາສາດ, ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ພັດທະນາຊົນນະບົດ ຫວຽດນາມ ເປັນຜະລິດຕະພັນບັນລຸມາດຖານ “ຜະລິດຕະພັນກະເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫວຽດນາມ”.

ວັນທີ 10 ພະຈິກ 2023, ທ່ານລັດຖະມົນຕີວ່າການກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວໄດ້ລົງນາມໃນພິທີປະກາດບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ “ຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ, ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງເຮັດກຸ້ງແຫ້ງຢູ່ແຂວງກ່າເມົາ”.

ທີ່ມາ