ເຄັກຂະມິນ Go Cong ຟື້ນຟູ

ໃນບັນດາເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມທີ່ກຳລັງຫາຍໄປ ຫຼື ກຳລັງສູນຫາຍໄປ, "banh nghe" (ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນ) ອາດຈະເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ. ມັນໜ້າສົນໃຈເພາະວ່າ "ຂີ້ຫມິ້ນ" ບໍ່ມີຫຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບຮ່າງຂອງເຂົ້າໜົມ, ແລະແມ່ນແຕ່ວິທີທີ່ມັນກິນກໍ່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ຂອງມັນເລີຍ.

ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນ Gò Công ມີຮູບຮ່າງແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນຈາກພາກກາງຫວຽດນາມ. ພາບ: ເອກະສານເກັບມ້ຽນ.

ຫຼັງຈາກຫຼາຍປີທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຈະຫາຍໄປຈາກແຜນທີ່ ອາຫານ ຫວຽດນາມ, ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ສວຍງາມຊະນິດນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີ "ການຟື້ນຟູ" ທີ່ໜ້າປະທັບໃຈໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ຜູ້ຄົນເລີ່ມຈື່ຊື່ຂອງມັນ, ແລະວິທີທີ່ຊ່າງເຮັດເຂົ້າໜົມປັງແບບດັ້ງເດີມມ້ວນແປ້ງທີ່ອ່ອນນຸ້ມເປັນຕ່ອນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນຢ່າງອົດທົນ, ຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜົມປັງ) ແຕ່ບໍ່ໄດ້ກົດດ້ວຍແມ່ພິມ; ແທນທີ່ຈະມ້ວນດ້ວຍມືທັງໝົດ.

ເຄັກທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຄົນຮູ້ຈັກ

ເຂົ້າໜົມປັງເຫງ (Bánh nghệ) ເປັນເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຈາກພາກກາງ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ມີປະຫວັດສາດມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ. ມັນບໍ່ໄດ້ມາຈາກເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ ແຕ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ ແຂວງເຫງະອານ . ເຂົ້າໜົມປັງດັ່ງກ່າວໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍມາຈາກແຂວງເຫງະອານໄປທົ່ວພາກໃຕ້ ແລະ ເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຫຼາຍຮູບແບບ.

ຊື່ "ເຂົ້າໜົມເງ້" ເປັນວິທີໜຶ່ງເພື່ອລະນຶກເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຂົ້າໜົມ: ເປັນເຂົ້າໜົມຈາກແຂວງເງ້ອານ. ຫຼາຍຄົນເຊື່ອຜິດວ່າເຂົ້າໜົມນີ້ເຮັດມາຈາກຮາກຂີ້ຫມິ້ນ, ແຕ່ຮາກນີ້ມາຈາກດິນແດນທີ່ອຸດົມສົມບູນບໍ່ມີຫຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບເຂົ້າໜົມເລີຍ, ເຊິ່ງເຮັດມາຈາກແປ້ງທັງໝົດຄື: ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ ແລະ ແປ້ງມັນຕົ້ນ. ແປ້ງທັງສາມຊະນິດນີ້ປະສົມກັບນ້ຳໃນອັດຕາສ່ວນສະເພາະເພື່ອເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການປັ້ນເຂົ້າໜົມ.

ຢູ່ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມ, ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືກປັ້ນໂດຍຊ່າງຝີມືໃຫ້ເປັນເສັ້ນກົມໆທີ່ຖັກທໍຄືກັບຜ້າປູພື້ນ. ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນແບບໄຊງ່ອນມີສີຂຽວໃບເຕນທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເມື່ອເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນໄປຮອດເມືອງໂກກົງ (ເມື່ອກ່ອນແມ່ນແຂວງຕຽນຢາງ), ຮູບຮ່າງຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ມີແປ້ງຮູບສີ່ແຈສາກທີ່ຖັກທໍຄືກັບຜ້າໄມ້ໄຜ່. ເສັ້ນແປ້ງຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ແລະ ປັ້ນຢ່າງຊຳນານໃສ່ໃບກ້ວຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າໜົມຈະຖືກນຶ່ງຈົນກ່ວາໂປ່ງໃສ, ເສັ້ນແປ້ງຈະອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້.

ຄ້າຍຄືກັນກັບເຂົ້າໜົມປັງ (bánh hỏi), ເຂົ້າໜົມປັງຂະມິນ (bánh nghệ) ຮັບປະທານກັບຊີ້ນປີ້ງ (ບາງບ່ອນມັກກິນຊີ້ນໝູປີ້ງ), ໜັງໝູປະສົມກັບຜົງເຂົ້າປີ້ງ, ເຄື່ອງປຸງດ້ວຍສະໝຸນໄພຫອມ, ແລະນ້ຳຈິ້ມນ້ຳປາຫວານໆສົ້ມ. ອາຫານຈານ bánh nghệ ແບບໄຊງ່ອນຈະມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວທອດເພີ່ມເຂົ້າມາ. ອາຫານຈານ bánh nghệ ແບບຟານທຽດ ຮັບປະທານກັບໄສ້ກອກໝູນຶ່ງ ຫຼື ຂົ້ວ, ປໍ່ໝູໝັກ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງໝູ... ໃນນິງຮວ່າ, ເຂົ້າໜົມປັງ bánh nghệ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ເຂົ້າໜົມປັງສາຍ, ມັກຮັບປະທານກັບເຂົ້າໜົມປັງ hỏi. ເຂົ້າໜົມປັງມີຕົ້ນຫອມສັບລະອຽດຈືນໃນນ້ຳມັນຖົ່ວດິນ.

ໂດຍສະເພາະເຂົ້າໜົມປັງລົດຊາດຂີ້ຫມິ້ນຂອງຮ້ານ Gò Công ມີຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມີເຄື່ອງປຸງທີ່ຫຼາກຫຼາຍກວ່າຄື: ໝູປີ້ງ, ຊີ້ນປີ້ງ, ໜັງໝູ, ໄສ້ກອກຫວຽດນາມ, ຜັກລວມ, ໝາກແຕງດອງ, ແລະອື່ນໆ.

ເຄັກຂີ້ຫມິ້ນທີ່ຟື້ນຟູຊີວິດ

ຊາວເມືອງໄຊງ່ອນຫາກໍ່ "ພົບ" ເຂົ້າໜົມປັງ (bánh nghệ) (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງ) ໃນງານລ້ຽງອາຫານທີ່ຈັດໂດຍຮ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ເພື່ອໂຄສະນາອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍຈາກເຂົ້າໜົມປັງທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ. ການມີເຂົ້າໜົມປັງແບບດັ້ງເດີມນີ້ໃນງານພິເສດດັ່ງກ່າວໄດ້ດຶງດູດຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ ແລະ ຜູ້ທີ່ມັກອາຫານເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ຫຼາຍຄົນຮູ້ສຶກແປກໃຈທີ່ຮູ້ວ່າເຂົ້າໜົມປັງນີ້ເກົ່າແກ່ກວ່າທີ່ມັນເປັນຢູ່. ບາງທີອາດເປັນຍ້ອນການກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍໃນການເຮັດອາຫານຈານນີ້ ແລະ ອິດທິພົນຂອງແນວໂນ້ມການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ, ເຂົ້າໜົມປັງດັ່ງກ່າວຈຶ່ງຈາງຫາຍໄປເມື່ອຊ່າງຝີມືມີອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ບໍ່ມີຜູ້ສືບທອດທີ່ຈະສືບຕໍ່ອາຊີບນີ້.

ໂຊກດີ, ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນໂກກົງຍັງຄົງຮັກສາຕຳແໜ່ງຂອງມັນໄວ້ໃນກະແສວັດທະນະທຳອາຫານຂອງພາກພື້ນ. ປະຊາຊົນໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງຍັງມັກອາຫານຈານນີ້. ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ປະດັບປະດາງານແຕ່ງງານ ແລະ ງານສົບຢ່າງສວຍງາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ແຊບຊ້ອຍສຳລັບປະຊາຊົນໃນແຂວງຕຽນຢາງ. ເຂົ້າໜົມຂີ້ຫມິ້ນໂກກົງບາງຄັ້ງກໍ່ປາກົດຢູ່ໃນງານບຸນວັດທະນະທຳ ແລະ ອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແຕ່ຮູບລັກສະນະຂອງເຂົ້າໜົມແບບຊົນນະບົດນີ້ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມມີຄຸນຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html