ລົດຊາດຂອງເຂົ້າປຸ້ນເຕັດ

ທ່ານ ຫງວຽນເກີ່ນ ອາໄສຢູ່ບ້ານ 5, ຕາແສງເຟືອກໂຮ່ຍ, ເທດສະບານລາຢາ, ໄດ້ປະກອບອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 50 ປີແລ້ວ.

ສຳລັບຄົນຫວຽດນາມ, ຂອງຫວານ ແລະ ເຂົ້າໜົມຫວານແມ່ນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊ່ວງປີໃໝ່ຕາມປະເພນີຈີນ. ໃນສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນສະບາຍໃນທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີໃໝ່, ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜົມຂີງ, ເຂົ້າໜົມໜຽວ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມ ແລະ ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນແບບ, ເຮັດໃຫ້ບັນຍາກາດທີ່ມີຄວາມສຸກ ແລະ ຕື່ນເຕັ້ນຂອງການຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳຍິ່ງຂຶ້ນ.

ໃນຂະນະທີ່ຕະຫຼາດມີເຂົ້າໜົມ ແລະ ຂອງຫວານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວແບບດັ້ງເດີມຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມໃນໃຈຂອງປະຊາຊົນເມືອງລາກີໂດຍສະເພາະ ແລະ ທົ່ວປະເທດ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນ ແລະ ອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດ. ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວເປັນອາຫານທີ່ປະໄວ້ຮ່ອງຮອຍທີ່ບໍ່ສາມາດລຶບລ້າງໄດ້ໃຫ້ກັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງມັນ; ເພາະສະນັ້ນ, ພຽງແຕ່ມີເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດຊື່ນຊົມກັບລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງວັນພັກເຕັດແບບດັ້ງເດີມໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່.

ທ່ານ ຫງວຽນການ ໄດ້ແບ່ງປັນຢ່າງມີຄວາມສຸກວ່າ: "ໃນທຸກໆເດືອນທັນວາ, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍທີ່ມີສະມາຊິກ 5 ຄົນຈະຫຍຸ້ງຢູ່ກັບການເຮັດເຂົ້າໜຽວຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າຈົນຮອດຄ່ຳ. ໃນເດືອນໜຶ່ງ, ພວກເຮົາເຮັດເຂົ້າໜຽວປະມານ 5,000 ກ່ອງ. ພວກເຮົາບໍ່ພຽງແຕ່ໃຫ້ບໍລິການຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເຂົ້າໜຽວຂອງພວກເຮົາຍັງຖືກສົ່ງໄປຕ່າງປະເທດເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ທີ່ຢູ່ໄກຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນສາມາດເພີດເພີນກັບລົດຊາດແບບດັ້ງເດີມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຂົ້າໜຽວຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງພວກເຮົາ."

ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວ (Bánh cốm) ແມ່ນມີຢູ່ສະເໝີ ແລະ ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຫວຽດນາມ). ສິ່ງນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຍຸກສະໄໝໃດກໍຕາມ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວແບບດັ້ງເດີມຍັງຄົງເປັນສິ່ງຈຳເປັນສຳລັບການຖວາຍແກ່ບັນພະບຸລຸດ ຫຼື ສຳລັບການຕ້ອນຮັບໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ແຂກໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ. ແລະ ການເຮັດເຂົ້າໜຽວດ້ວຍມືທັງໝົດ, ຄືກັບທີ່ຄອບຄົວຂອງທ່ານ Nguyen Can ເຮັດ, ເຮັດໃຫ້ງານບຸນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີຄວາມໝາຍຍິ່ງຂຶ້ນ. ເມື່ອໄດ້ເຫັນການເຮັດເຂົ້າໜຽວໂດຍກົງ, ຄົນເຮົາຮູ້ສຶກເຖິງບັນຍາກາດເຕັດທີ່ຄ່ອຍໆແຜ່ລາມໄປທົ່ວທຸກເຮືອນ ແລະ ທຸກຖະໜົນຫົນທາງ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮູ້ສຶກຄິດຮອດອະດີດທີ່ແປກປະຫຼາດ!

ການເຮັດເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍດ້ວຍມືທັງໝົດບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ; ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ເຮັດເຂົ້າໜົມປະຕິບັດຕາມຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແລະ ຮັບປະກັນເວລາຂອງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ... ຕັ້ງແຕ່ການເລືອກສ່ວນປະກອບ ແລະ ການຕົ້ມນ້ຳຕານ ຈົນເຖິງການປັ້ນ ແລະ ຫໍ່ເຂົ້າໜົມ...

ຕາມທ່ານ ຫງວຽນເກີ່ນ, ຂັ້ນຕອນທຳອິດໃນການເຮັດເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍຄືການເລືອກສ່ວນປະກອບຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຂັ້ນຕອນທຳອິດແມ່ນການເລືອກເຂົ້າໜຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ຄວາມລັບທີສອງແມ່ນຢູ່ໃນຂະບວນການຕົ້ມນ້ຳຕານ. ນ້ຳຕານຊາຍຂາວຖືກຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ, ຈາກນັ້ນຕົ້ມກັບໝາກນັດ ແລະ ຂີງເປັນເວລາດົນພໍສົມຄວນ, ສ້າງກິ່ນຫອມຫວານທີ່ໜ້າດຶງດູດໃຈ ເຊິ່ງທຸກຄົນທີ່ຢືນຢູ່ໃກ້ໆສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້. ຫຼັກສູດເຮັດເຂົ້າໜຽວຂະໜາດນ້ອຍມີລາຄາ 10.000 ດົ່ງ, ຂະໜົມຂະໜາດກາງມີລາຄາ 25.000 ດົ່ງ, ແລະ ຂະໜົມຂະໜາດໃຫຍ່ມີລາຄາ 30.000 ດົ່ງ.

ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວແບບດັ້ງເດີມ (bánh cốm) ສາມາດອະທິບາຍໄດ້ວ່າເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ລຽບງ່າຍ, ແບບບ້ານໆ, ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. ຖ້າບໍ່ມີເຂົ້າໜຽວ, ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈະສູນເສຍ "ຈິດວິນຍານ" ແບບດັ້ງເດີມ. ເມື່ອເບິ່ງໄຟທີ່ລຸກໄໝ້, ມືທີ່ວ່ອງໄວໃນການຫໍ່ເຂົ້າໜຽວ, ແລະ ໄດ້ຍິນສຽງຫົວຂວັນ ແລະ ການເວົ້າລົມກັນຢ່າງມ່ວນຊື່ນຂອງຜູ້ທີ່ເຮັດມັນ, ຄົນເຮົາຮູ້ສຶກໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງວ່າລະດູໃບໄມ້ປົ່ງກຳລັງໃກ້ເຂົ້າມາ. ແລະ ເໜືອສິ່ງອື່ນໃດ, ມັນແມ່ນຄວາມອຸທິດຕົນຂອງຜູ້ທີ່ສ້າງເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງບໍ່ອິດເມື່ອຍ, ເພື່ອໃຫ້ທຸກຄົນສາມາດເພີດເພີນກັບພວກມັນໄດ້.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ