ໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ ແລະ ປາທີ່ມີຫອຍ - ຂາດລົດຊາດຂອງພູເຂົາ ແລະ ປ່າໄມ້

ຈາກ​ເຄື່ອງ​ປະກອບ​ທີ່​ລຽບ​ງ່າຍ​ຢູ່​ເຂດ​ພູດ​ອຍ ​ແລະ ປ່າ​ໄມ້, ຊາວ​ເຜົ່າ​ເມື່ອ​ງໄດ້​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຄື ປາ, ຫອຍ ​ແລະ ໜໍ່​ໄມ້​ສົ້ມ, ​ເຊິ່ງທັງ​ອຸດົມສົມ​ດ້ວຍ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ ​ແລະ ມີ​ປັດຊະຍາ​ຊີວິດ. ດ້ວຍ​ຄວາມ​ດູດ​ດື່ມ​ຂອງ​ຊົນ​ນະ​ບົດ, ພູ​ເຂົາ ແລະ ວັດ​ທະ​ນະ​ທຳ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ປາ ແລະ ຫອຍ​ຂອງ​ແຕ່​ລະ​ໝູ່​ບ້ານ​ເມືອງ, ອາ​ຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ໄດ້​ຖືກ​ບັນ​ລຸ​ຢູ່​ໃນ “ແຜນ​ທີ່” ຂອງ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ. ເພີດເພີນກັບມັນຄັ້ງດຽວພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຈື່ມັນ.

ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍລົດຊາດຂອງພູເຂົາແລະປ່າໄມ້

ປາບຶກ ແລະ ຫອຍນາງລົມກັບໜໍ່ໄມ້ສົ້ມແມ່ນເຍື່ອງອາຫານທີ່ຂ້ອນຂ້າງລະອຽດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມສະຫຼາດຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງ. ຊາວ​ເຜົ່າ​ເມື່ອງ​ເອີ້ນ​ວິທີ​ເອົາ​ປາ ​ແລະ ​ເຄື່ອງ​ປະກອບ​ໃສ່​ໃບ​ແລະ​ຫໍ່​ເພື່ອ​ປຸງ​ແຕ່ງ “ຫອຍ”.

ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ​ມັກ​ນຳ​ປາ​ນ້ຳ​ມາ​ເຮັດ​ໜໍ່​ໄມ້​ສົ້ມ​ແລະ​ປາ​ຫອຍ.

ສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນການສ້າງອາຫານນີ້ແມ່ນປາ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ດອງ. ປາທີ່ຊາວທ້ອງຖິ່ນນິຍົມໃຊ້ແມ່ນປາທຳມະຊາດທີ່ຈັບໄດ້ຢູ່ບັນດາສາຍນ້ຳຂອງບ້ານເມືອງ, ລວມມີຫຼາຍຊະນິດທັງໃຫຍ່ ແລະ ນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ໃຫຍ່ກວ່າຫົວໂປ້. ປະຈຸ​ບັນ, ​ເມື່ອ​ປາ​ນ້ຳ​ຫາ​ຍາກ​ກວ່າ, ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ສາມາດ​ປ່ຽນ​ແທນ​ດ້ວຍ​ປາ​ຫຍ້າ, ​ປາ​ປາ​ຫົວ​ໃຫຍ່, ຫຼື​ປາ​ປາ​ທົ່ວ​ໄປ​ເປັນ​ຕົ້ນ.

ໜໍ່ໄມ້ດອງທີ່ເກັບໄວ້ໃນໄຫແຕ່ລະປີແມ່ນເອົາອອກເພື່ອປຸງແຕ່ງ.

ໜໍ່ໄມ້ດອງ ແລະ ເຄື່ອງເທດແມ່ນ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງອາຫານ. ໜໍ່ໄມ້ ຫຼື ໜໍ່ໄມ້ ແມ່ນຄົນໃນປ່າເກັບ ຫຼື ຊື້ມານຳຄືນ, ຕັດເປັນປ່ຽງ, ຕຳແລ້ວເອົາໃສ່ໄຫ ຫຼື ໝໍ້ ໝັກໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ ຫຼື ຕະຫຼອດປີ ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດສົ້ມ. ເພື່ອໃຫ້ມີໜໍ່ໄມ້ດອງທີ່ແຊບຊ້ອຍ ມີສີເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ, ຍັງຕ້ອງໃຊ້ມືລັບໆ ແລະ ຊໍານິຊໍານານ; ຖ້າໜໍ່ໄມ້ມີສີດຳເຂັ້ມ, ຖືວ່າເສີບ.

ສ່ວນປະກອບແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ.

ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ​ໄດ້​ຊຳນານ​ການ​ປະສົມ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ທຳ​ມະ​ຊາດ​ເພື່ອ​ສ້າງ​ອາຫານ​ປາ​ທີ່​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ດີ, ​ໃນ​ນັ້ນ​ມີ​ໝາກ​ນາວ, ຂີງ, ໝາກ​ເຜັດ, ພິ​ເສດ​ແມ່ນ​ເມັດ​ດອຍ​ທີ່​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້. ແກ່ນ Doi ແຫ້ງແມ່ນປີ້ງໃສ່ຖ່ານ ແລະປີ້ງເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຖືກປະສົມເຂົ້າກັນດີແລະ marinated ປະມານ 30 ນາທີເພື່ອດູດຊຶມລົດຊາດ.

​ເມື່ອ​ປາ​ໄດ້​ຮັບ​ກິ່ນ​ຫອມ​ແລ້ວ, ຄົນ​ທັງຫຼາຍ​ກໍ່​ຫໍ່​ດ້ວຍ​ໃບ​ກ້ວຍ ຫຼື ໃບ​ດົງ. ບາງເຂດກໍ່ເອົາໃບໝາກຫຸ່ງ ແລະ ດອກໄມ້, ດອກກ້ວຍຫອມໃສ່ກັບປາ. ທີ່ສຳຄັນແມ່ນສາຍໄມ້ໄຜ່ທີ່ນຳມາມັດປາ ແລະ ຫອຍຕ້ອງແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ນ້ຳຮົ່ວໄຫຼອອກມາໃນເວລາໜື້ງ, ຮັກສາລົດຊາດ.

ນາງ ຫງວຽນທິຢົງ ມັກຈະເຮັດປາ, ຫອຍ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ສົ້ມ ໃນທ້າຍອາທິດ ເພື່ອປິ່ນປົວລູກຫຼານ, ຫຼານເມື່ອເຂົາເຈົ້າກັບບ້ານ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ກະ​ກຽມ​ແລ້ວ, ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ​ກໍ່​ເອົາ​ປາ​ໃສ່​ໃນ​ຖ້ວຍ (ເຄື່ອງ​ໃຊ້​ພື້ນ​ເມືອງ) ແລະ​ໃສ່​ເຕົາ​ໄຟ​ໃຫ້​ຕົ້ມ. ເມື່ອມັນຕົ້ມ, ພວກເຂົາເອົາມັນໄປຕົ້ມເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ຕະຫຼອດມື້, ຈົນກ່ວາກະດູກປາອ່ອນ. ນີ້​ແມ່ນ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ບັນດາ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ພື້ນ​ເມືອງ​ຂອງ​ຊາວ​ເຜົ່າ​ເມື່ອ​ງ, ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ອາຍ.

ໜໍ່ໄມ້ດອງ ແລະ ຫອຍນາງລົມ ໜື້ງຈົນອ່ອນ.

“ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ​ມັກ​ອາ​ຫານ​ມາ​ແຕ່​ດົນ​ນານ, ບາງ​ທີ​ຍ້ອນ​ໃນ​ເມື່ອ​ກ່ອນ​ບໍ່​ມີ​ນ້ຳມັນ ຫຼື ນ້ຳມັນ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຫຼາຍ, ຄົນ​ຈຶ່ງ​ມັກ​ຈືນ​ບໍ່​ຈືນ, ​ແຕ່​ວິທີ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຍັງ​ຄົງ​ໄດ້​ລົດ​ຊາດ​ທຳ​ມະ​ຊາດ ​ແລະ ມີ​ຄຸນ​ນະພາ​ບດີ​ຕໍ່​ສຸຂະພາບ,” ​ແບ່ງປັນ​ວ່າ, ນາງ ຫງວຽນ​ທິ​ນົງ, ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງຢູ່​ກຸ່ມ 11, ຕາ​ແສງ Thinh Lang (​ເກົ່າ), ປະຈຸ​ບັນ​ຢູ່​ຄຸ້ມ Hoa Binh.

ມາດຕະຖານຂອງປາ ແລະ ຫອຍທີ່ມີໜໍ່ໄມ້ດອງຕ້ອງມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ ໂດຍບໍ່ມີການຂັດ, ກະດູກສາມາດກິນໄດ້. ມັນມີຄວາມດຶງດູດໃຈຫຼາຍທີ່ຈະເພີດເພີນກັບກິ່ນຫອມຂອງປາທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງເມັດ Doi ແລະຫນໍ່ໄມ້ໄຜ່ປ່າທີ່ມີຄວາມເຜັດອ່ອນໆຂອງຫມາກເຜັດ, ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆຂອງນ້ໍາຫນໍ່ໄມ້, ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງໃບຫມາກຫຸ່ງ, ແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງດອກກ້ວຍ. ເມື່ອເອົາໃສ່ຖາດ, ພຽງແຕ່ເປີດໃບຫໍ່ແລ້ວວາງໃສ່ຈານ, ຄວັນໄຟອຸ່ນໆກໍລຸກຂຶ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມກໍແຜ່ລາມໄປ, ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກສຳລັບຜູ້ຮັບປະທານ.

ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແມ່ນປາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກະດູກແຕ່ບໍ່ແຕກ.

ຈາກ​ບ້ານ​ເມືອງ​ໄປ​ເຖິງ "ແຜນ​ທີ່" ຂອງ ​ອາ​ຫານ ​ຫວຽດ​ນາມ

​ໃນ​ຊີວິດ​ການ​ເປັນ​ຢູ່​ຂອງ​ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ, ປາ, ຫອຍ, ໜໍ່​ໄມ້​ສົ້ມ​ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ແຊບ​ນົວ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ຫາກ​ຍັງ​ມີ​ປັດ​ຊະ​ຍາ​ການ​ດຳລົງ​ຊີວິດ​ຢ່າງ​ກົມກຽວ, ໃກ້ຊິດ​ກັບ​ທຳ​ມະ​ຊາດ ​ແລະ ມີ​ຄຸນຄ່າ​ທາງ​ດ້ານ​ຈິດ​ໃຈ. ​ໃນ​ທຸກໆ​ໂອກາດ​ວັນ​ບຸນ, ​ເທ​ດຫຼື​ເມື່ອ​ມີ​ແຂກ​ຜູ້​ມີ​ກຽດ, ອາຫານ​ນີ້​ບໍ່​ສາມາດ​ຂາດ​ຢູ່​ໃນ​ຖາດ​ອາຫານ. ສິ່ງ​ດັ່ງກ່າວ​ຍັງ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ຄິດ​ເຫັນ​ຂອງ​ແມ່​ບ້ານ, ການ​ຕ້ອນຮັບ​ຂອງ​ເຈົ້າພາບ ​ແລະ ຄວາມ​ອົບ​ອຸ່ນ​ຂອງ​ຊາວ​ເຜົ່າ​ມົ້ງ.

ປະຈຸ​ບັນ, ຊີວິດ​ການ​ເປັນ​ຢູ່​ໄດ້​ມີ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ຫຼາຍ​ຢ່າງ, ​ແຕ່​ອາຫານ​ຫອຍ​ແລະ​ໜໍ່​ໄມ້​ສົ້ມ​ຍັງ​ຄົງ​ຮັກສາ​ໄດ້. ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ຢູ່​ເຂດ​ຊົນ​ນະ​ບົດ Muong ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ຫາກ​ຍັງ​ຢູ່​ນະ​ຄອນ ຮ່​ວາ​ບິ່ງ ທີ່​ຄຶກ​ຄື້ນ, ຫລາຍ​ຄອບ​ຄົວ Muong ຍັງ​ຄົງ​ຮັກ​ສາ​ວິ​ທີ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ນີ້, ພິ​ເສດ​ແມ່ນ​ໃນ​ທ້າຍ​ອາ​ທິດ​ທີ່​ເຕັມ​ໄປ​ດ້ວຍ​ລູກ​ຫຼານ ແລະ ເມື່ອ​ຕ້ອນ​ຮັບ​ແຂກ​ຜູ້​ມີ​ກຽດ.

ຄອບຄົວ​ຂອງ​ນາງ ຫງວຽນ​ທິຢົງ ​ເຄີຍ​ມີ​ໄຫ​ໜໍ່​ໄມ້​ດອງ​ຢູ່​ແຈ​ເຮືອນຄົວ. ​ເມື່ອ​ລູກ​ແລະ​ຫລານ​ຂອງ​ນາງ​ກັບ​ເມືອ​ບ້ານ​ເພື່ອ​ເຕົ້າ​ໂຮມ​ກັນ​ໃນ​ຄອບຄົວ, ນາງ​ແຕ່ງ​ປາ​ດ້ວຍ​ໜໍ່​ໄມ້​ດອງ. ສຳລັບ​ນາງ​ແລ້ວ, ອາຫານ​ເຍື່ອງ​ນີ້​ຍັງ​ເປັນ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ເຊື່ອມ​ຕໍ່​ສາຍ​ພົວພັນ​ໃນ​ຄອບຄົວ ​ແລະ ຄວາມ​ຊົງ​ຈຳ​ກ່ຽວ​ກັບ​ພູ​ເຂົາ ​ແລະ ປ່າ​ໄມ້​ໃນ​ທຸກໆ​ຄາບ​ອາຫານ​ໃນ​ຄອບຄົວ.

ພາບຂອງເຕົາໄຟແດງ, ໝໍ້ໜຶ້ງອາຫານ, ກິ່ນຫອມຂອງປາປະສົມກັບໜໍ່ໄມ້ດອງທີ່ແຜ່ລາມໄປທົ່ວເຮືອນ, ຫວນເຖິງຄວາມຊົງຈຳໃນອາດີດ ແລະ ສ້າງຄວາມຜູກພັນລະຫວ່າງຄົນລຸ້ນຫຼັງ. ນັ້ນແມ່ນຄວາມຍືນຍົງຄົງຕົວຂອງອາຫານພື້ນເມືອງໃນທ່າມກາງຊີວິດທີ່ທັນສະໄຫມ.

ຈາກ​ເຄື່ອງ​ປະກອບ​ທີ່​ເປັນ​ທຳ​ມະ​ຊາດ, ​ແບບ​ຊົນ​ເຜົ່າ​ຈົນ​ເຖິງ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ທີ່​ມີ​ສີມື, ລະອຽດ​ລະ​ອໍ ​ແລະ ​ເລື່ອງ​ຂອງ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ ​ແລະ ຊົນ​ເຜົ່າ, ພວກ​ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ເຂົ້າ​ໃຈ​ວ່າ​ບໍ່​ແມ່ນ​ເລື່ອງ​ບັງ​ເອີນ​ທີ່​ສະມາຄົມ​ວັດທະນະທຳ​ອາຫານ​ຫວຽດນາມ ​ໄດ້​ຄັດ​ເລືອກ​ໜໍ່​ໄມ້​ສົ້ມ ​ແລະ ປາ​ເຂົ້າ​ໃນ​ລາຍການ 121 ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທຳ​ມະ​ດາ​ຂອງ​ປະ​ເທດ. ເພີດເພີນກັບອາຫານນີ້ຄັ້ງດຽວແມ່ນພຽງພໍສໍາລັບອາຫານທີ່ຈື່ໄວ້ຕະຫຼອດໄປແລະນັດຫມາຍສໍາລັບຄັ້ງຕໍ່ໄປ, ເພາະວ່າລົດຊາດຂອງມັນເປັນເອກະລັກທີ່ບໍ່ສາມາດປະສົມກັນໄດ້.

ຈາກອາຫານພື້ນເມືອງ, ແກງໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາຫອຍ, ໄດ້ຢັ້ງຢືນຄຸນຄ່າທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ປະກອບສ່ວນໂຄສະນາພາບພົດ ແລະ ວັດທະນະທຳການເຮັດອາຫານຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ, ຕິດພັນກັບການພັດທະນາ ການທ່ອງທ່ຽວ ໃນກະແສການເຊື່ອມໂຍງ.

Cam Le

ທີ່ມາ: https://baophutho.vn/mon-ca-och-do-mang-chua-nhung-nho-huong-vi-nui-rung-240290.htm